أشهى أطباق رمضان

شهرُ رَمَضان

يعتبر شهر رمضان من الأشهر المميزة عند المسلمين فهو شهر الصوم الذي يعد أحد أركان الإسلام، حيث يَمتنع في أيامه المسلمون عن الشراب والطعام من الفجر وحتى آذان المغرب، فيه وجبتين رئيسيتين و هما : وجبة السحور و وجبة الإفطار .
وجبة الإفطار عادةً تتكون من طبق رئيسي و حساء و سلطات و مقبلات أخرى سنقدم لكم العديد من الأطباق الرئيسية الشهية المناسبة لشهر رمضان الكريم .

دجاج مشوي بالكيس مع خضار

المقادير

• دجاجة كاملة .
• ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون .
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض .
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل .
• ملعقتين كبيرتين من بهارات الكاري .
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الناعمة .
• ملعقة صغيرة من بودرة الكركم .
• ملعقتين صغيرتين من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الشطةالحارة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس .
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم .
• قرن فلفل أخضر مفروم ناعم .
• حبة كبيرة بصل مقطع أرباع .

خليط الخضروات

• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة .
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى دوائر .
• أربع حبات كبيرة من الكوسا المقطعة إلى مكعبات .

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مْ ، و يُحَضَر كيس فرن خاص للدجاج (مقاس متوسط) .
• يُتَبل الدجاج بقليل من المِلح و الدَقيق ثم يُغسَل بالماء البارد عدة مرات. باستخدام السكين تُشَق عدة شقوق في منطقة الصدر والفخذ .
• في طبق عميق يوضَع زيت الزيتون و عصير الليمون و الخل مع البهارات و الكمون و الكزبرة و الكركم و الملح و الفلفل و البابريكا و الشطة و الثوم و الزنجبيل ، و يُقلب ليخلتط . ثم يوزع داخل وخارج الدجاجة ، يوضع القليل من خلطة البهارات على الخضراوات .
• يوضع البصل في داخل الدجاجة .
• توضع الدجاجة والخضراوات في داخل الكيس و يُقفل جيداً .
• يوضع كيس الدجاج في صينية و يُدخل إلى الفرن لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبي .
• يُخرج الدجاج من الفرن و يُترك لمدة عشرة دقائق ثم يُقص الكيس بحذر( لخروج البخار المتكون في الكيس بسرعة) ، ثم يوضع الدجاج و الخضروات في طبق تقديم .

خروف محشي بورق العنب و الكوسا

المقادير

• خروف متوسط الحجم أو صغير تقريباً من عشرة كغ إلى خمسة عشر كغ .

تتبيلة الخروف

• ملعقتين كبيرتين من الكزبرة المطحونة .
• ملعقتين كبيرتين من القرفة الناعمة .
• ملعقتين كبيرتين من الكمون .
• ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل المطحون .
• ستة ملاعق كبيرة من الملح .
• ملعقة كبيرة من القرفة .
• ملعقتين كبيرتين من الهيل المطحون .
• ملعقتين كبيرتين من البابريكا .
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود .
• ملعقتين كبيرتين من البهارات المشكلة .
• كوب كبير من رب البندورة .
• ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي .
• نصف كوب من دبس الرمان .
• نصف كوب من خل العنب او التفاح .

المقادير ورق العنب و الكوسا

• كيلو غرامان اثنان من ورق العنب .
• ثلاثة كيلو غرامات من الكوسا صغيرة الحجم .

الحشوة :

• كيلو و نصف من الأرز المصري (مغسول و منقوع) .
• حبتين من البصل المفروم .
• أربعة حبات من الطماطم المقشرة و المفرومة .
• ثلاثة أكواب من البقدونس .
• ملعقتين كبيرتين من البهارات المشكلة .
• ملعقتين كبيرتين من الملح .

طريقة التحضير

ورق العنب و الكوسا

• تُخلط حشوة ورق العنب و الكوسا في وعاء كبير .
• يُلف ورق العنب و تُحشى الكوسا بالطريقة المعتادة .

تتبيل الخروف

• تُخلط الالمقادير السائلة و الجافة معاً في وعاء كبير .
• يوضع الخروف في وعاء آخر مناسب لحجمه و يُسكب مزيج التوابل فوقه .
• يُدهن الخروف من الداخل و الخارج بالتتبيلة بشكل جيد .
• يُغطى و يُترك منقوع بالتتبيلة لمدة ساعتين و يمكن تتبيله قبل بيوم ليتشرب النكهة و ينضج بشكل أسرع .
• بعد أن يتشرب الخروف التتبيلة ، تُربط أوراق العنب على شكل حزم بواسطة خيوط و تُرتب داخل الخروف ثم توضع الكوسا ايضاً .
• يُغلق الخروف بواسطة أعواد خشبية أو يُربط بخيطان الطهي ثم يُغلف بطبقتين من ورق القصدير بشكل كامل .
• يوضع في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ فهرنهايت من ٤ ساعات الى ٥ ساعات .
• يُخرج الخروف من الفرن عندما ينضج بهدوء و يوضع في طبق كبير و يُزين بالبقدونس المفروم و المكسرات .

منسف باللحم البلدي و الجميد

المقادير

• كيلو غرام من اللبن الزبادي .
• رأس من اللبن الجميد .
• كيلو غرام من لحم الضأن البلدي .
• حبة من البصل كبيرة و مقطعة .
• نصف كوب من الزيت .
• خمسة حبات من الهيل .
• خمسة حبات من القرنفل .
• أربع ورقات من ورق الغار .
• كوبين من الأرز المصري المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة .
• ملح وفلفل حسب الرغبة .
• خبز شراك .
• مكسرات محمصة وبقدونس للتزيين .

طريقة التحضير

• يُنقع رأس اللبن الجميد لمدة في 4 أكواب من الماء ويُفضل قبل بليلة .
• يوضع اللحم في قدرٍمن ويضاف إليه الماء والهيل والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار حتى يسلق على نارٍ هادئة.
• يُضرب اللبن الجميد في الخلاط ويُرفع على النار حتى الغليان ثم يُترك جانباً .
• في قدرٍ آخر يُقلب الأَرز المصفى جيداً في الزيت ثم يُضاف له كوبين من ماء مرقة اللحم .
• يُطهى الأَرز على نارٍ هادئة حتى ينضج .
• يُخلط اللبن المغلي مع الجميد المغلي في قدرٍ بارد يُوضع على النار مع التقليب المستمر ثم يُضاف إليه ثلاثة أكواب من مرقة اللحم ويُقلب باستمرار حتى الوصول للقوام المطلوب .
• في صينية التقديم يُفرد خبز الشراك ويوضع فوقه الأَرز ثم اللحم .

كبسة بالدجاج

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة (بسمتي) .
• كيلو غرامان اثنان من الدجاج .
• ملعقة كبيرة من مشكل البهارات .
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة الناعمة .
• ملعقة كبيرة من بودرة الكمون .
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكركم .
• أربع ملاعق كبيرة من السمن .
• حبتين كبيرتين من البصل المفروم .
• ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم المفرومة .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم .
• ست حبات من الهيل .
• ست حبات من القرنفل .
• عودين من القرفة .
• أربع أوراق من ورق الغار .
• عشر حبات من الفلفل الأسود .
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار .

لتحمير الدجاج

• ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة كركم .

طريقة التحضير

• يُغسل الأَرز بالماء البارد و يُنقع في ماء دافئ .
• باستعمال سكين حادة او مِقص المطبخ تُقَطع كل دجاجة إلى نصفين طولياً .
• في طبق صغير توضع البهارات المشكلة و الكزبرة و الكمون و الملح والفلفل الأسود والكركم ، تُقلب لتختلط البهارات .
• تُنثر ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة على الدجاج وتُقلب لتتغطى بالبهارات .
• في مقلاة واسعة يصب السمن ويُسخّن على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُحرك لعدة دقائق إلى أَن يُصبح ذَهبي اللون .
• تُضاف أَنصاف الدجاج و تُترك لعدة دقائق ثم تُقْلَب على الجهة الأخرى و يُترك حتى يصبح لونه ذهبي فاتح .
• تُضاف الطماطم و معجون الطماطم و الهيل و القرنفل و القرفة و ورق الغار و الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• يُغمر الدجاج بالماء ويُترك ليُطهى على نار متوسطة لمدة خمسون دقيقة إلى أن ينضج .
• يُخرج الدجاج من المرقة ، و يُضاف عليه القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون و يوضع في صينية ، ثم يوضع في الفرن لمدة ربع ساعة إلى أن يتحمر.
• يوضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر على النار ليغلي ، يُضاف الأرز ويُقلب بخفة، يُترك الأرز ليغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة جداً لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن ينضج تماما ويتسكر.

القطايف

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق .
• ست ملاعق صغيرة من حبيبات السكر .
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر
• ملعقة كبيرة من الخميرة .
• رشة من الملح .
• كوبين و نصف من الماء .

طريقة التحضير

• يُخلط كل من الدقيق والسكر والبيكنج باودر والخميرة والملح معًا .
• يضاف الماء وتُخلط اللمقادير جيداً حتى تتجانس، تُترك لمدة ساعة حتى تختمر .
• تُسخن مقلاة جيداً ويُصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتُكرر الطريقة نفسها على أن تُحمر القطايف من جهة واحدة فقط .
• تُترك لتبرد وتُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى وتقدم.

المراجع

https://cookpad.com/jo/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/497572-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%B9%D8%AC%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B7%D8%A7%D9%8A%D9%81

http://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/59250-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B3%D9%81-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%85%D9%8A%D8%AFhttps://www.tareekaa.com/%D8%B9%D8%B2%D9%88%D9%85%D8%A7%D8%AA/48755-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AE%D8%B1%D9%88%D9%81-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D9%88-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D8%B3%D8%A7

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%8A%D8%B3