أسهل طريقة برياني اللحم

برياني اللحم

يعد البرياني من الأطباق الرئيسية الشعبية الذي يشتهر تحضيره في الشرق الأوسط وفي جنوب آسيا، وتعد الهند هي بلد المنشأ للبرياني، وهو عبارةٌ عن طبقٍ مكوّنٍ من الأرز واللحم والخضار تطهى جميعها مع خلطة البهارات الهندية التي تعد المكوّن الأساسي لهذا الطبق، وتمتاز خلطة البهارات الهندية برائحتها القوية وطعهما الحاد الذي يمنح الأطباق المذاق المميز، كما أنها تعد من أكثر أنواع البهارات التي تستخدم بكثرةٍ في العالم، وتختلف طرق عمل البرياني تبعًا للأذواق وسنتعرف خلال هذا المقال على عدة طرقٍ سهلةٍ لعمل البرياني باللحم.

طريقة عمل البرياني الهندي باللحم

المقادير

• اثنان كيلو غرام من لحم الخروف المقطع لشقف.
• ستة أكواب من الأرز البرياني.
• ست ملاعق كبيرة من معجون الزنجبيل الجاهز.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق صغيرة من النعناع المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المغسولة والمفرومة ناعمًا.
• ست ملاعق كبيرة من السمنة.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع بصلات متوسطات الحجم ومفروماتٌ ناعمًا.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
• أربع ورقات من الغار.
• ثلاثة عيدان من القرفة.
• اثناعشرفصًا من الهال الحب.
• حبتان من اليانسون النجمي.
• حبتنا من جوزة الطيب.
• اثنا عشر فصًا من القرنفل الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقتان صغيرتان من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الحب.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم ننقعه في الماء الساخن ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه من الماء تمامًا.
• نضع الكزبرة اليابسة في مطحنة البهارات ونضيف إليها كل من: اليانسون النجمي، والفلفل الأسود الحب، والقرفة، والقرنفل، والهال الحب، والكمون، وجوزة الطيب، والحلبة ثم نطحن التوابل جيدًا حتى نحصل على خليطٍ ناعمٍ جدًا.
• نغسل اللحم بالماء البارد جيدًا، ثم نضعه في المصفاة ونتركه حتى يتخلص من كمية الماء الزائدة ويتصفى تمامًا.
• نضع لبن الزبادي في وعاءٍ عميقٍ، ثم نضيف إليه كل من: معجون الزنجبيل، والكمون، والملح، والنعناع، والكزبرة ثم نقلب المقادير جيدًا حتى تختلط جيدًا ونحصل على خليطٍ متجانسٍ.
• نضيف قطع اللحم فوق خليط لبن الزبادي ونقلب قطع اللحم بالخلطة جيدًا حتى تتغطى تمامًا.
• نضع الزيت النباتي والسمنة في قدر الضغط، ثم نضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة ونضيف ورق الغار والبصل.
• نقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضيف الفلفل الأخضر الحار ونقلب المقادير حتى يتشوح الفلفل، ثم نضيف قطع اللحم مع خليط لبن الزبادي.
• نضيف كوب من الماء فوق اللحم، ثم نغطي قدر الضغط ونتركها على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يبدأ الضغط بالتصفير ثم نخفف النار ونترك القدر لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نضع قدر الضغط تحت الماء حتى تبرد ويسهل علينا فتحها.
• نفتح قدر الضغط ونضيف الأرز فوق قطع اللحم المسلوق.
• نسكب ثلاثة أكواب من الماء الساخن جدًا فوق الأرز واللحم.
• نضيف كمية خليط البهارات كاملةً فوق الأرز واللحم، ثم نعيد وضع قدر الضغط على نارٍ متوسطة الحرارة ونتركه حتى يغلي الماء، ثم نقفل قدر الضغط جيدًا.
• نخفض درجة الحرارة تحت قدر الضغط بعد سماع الصافرة ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نطفئ النار ونترك القدر حتى يرتاح ويتخلص من الضغط.
• نضع الحليب الدافئ في طبقٍ ونضيف إليه الزعفران ونخلط المقادير مع بعضها جيدًا، ثم نفتح غطاء القدر ونسكب مزيج الزعفران والحليب فوق الأرز واللحم، ثم نوزع ماء الورد على كافة أنحاء الأرز، ثم نغطي قدر الضغط مرةً أخرى ونضعه على نارٍ هادئةٍ لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج البرياني تمام النضج.
• نرفع الغطاء عن القدر ونسكب البرياني في طبق تقديم واسعٍ.
• نقدم البرياني باللحم ساخنًا على السفرة ونقدم بجانبه السلطة ولبن الرائب.

البرياني الباكستاني باللحم

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المقطع لمكعباتٍ.
• 400 غرام من الأرز البسمتي
• 225 مل من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ثلاث بصلات مقطعات لأجنحةٍ رقيقةٍ.
• ست ثمرات متوسطة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات جارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف والمجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ثمانية عشر فصًا من الفلفل الأسود الحب.
• تسعة فصوص من الهال الحب.
• ثلاثة فصوص من القرنفل الحب.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• نقطتان من لون الطعام الأحمر أو البرتقالي.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نسخن ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم نضيف البصل ونقلبه لمدة عشرين دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نرفع البصل عن الزيت ونضعه في طبقٍ ونتركه جانبًا.
• نسخن باقي كمية الزيت النباتي في قدرٍ مناسب الحجم على نارٍ متوسطة الحرارة، ثم نضيف إليه كل من: عشرة فصوص من الفلفل الأسود الحب، وخمسة فصوص من الهال الحب، والفلفل الأحمر المجروش، والكركم، وبهارات الجارام ماسالا، وقطعتين من القرنفل، وعود واحد من القرفة.
• نقلب التوابل على نارٍ متوسطةٍ لمدة دقيقة، ثم نضيف إليه الزنجبيل، والطماطم، والفلفل الحار، والثوم.
• نقلب الخليط لمدة ثلاث دقائق، ثم نضيف اللحم ونقلبه بالخليط جيدًا، ثم نضيف الملح ونقلب اللحم لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونه ويصبح داكنًا.
• نغطي قدر اللحم ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نارٍ هادئةٍ، ثم نضيف البصل المقلي.
• نضيف إلى قدر اللحم كل من: نصف كوب من النعناع، وملعقتين كبيرتين من الكزبرة، ولبن الزبادي.
• نقلب اللحم مع الخليط جيدًا، ثم نغطي القدر ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
• نغلي نصف كوب من الماء ونذوب فيه الزعفران ونترك المزيج جانبًا.
• نضع ماء الورد في طبقٍ ونضيف إليه لون الطعام ونمزج الخليط جيدًا ونتركه جانبًا.
• نضع أربعة أكواب من الماء في قدرٍ ونضع القدر على النار.
• نضيف باقي كمية الفلفل الأسود الحب في قدر الماء، ونضيف أيضًا باقي كمية القرفة، والقرنفل، والهال، والكمون، والملح، وورق الغار.
• نقلب المزيج جيدًا ونتركه لمدة عشر دقائق على نارٍ متوسطةٍ ثم نصفي الماء.
• نصفي الزعفران من الماء.
• نضع نصف كمية اللحم في قدرٍ كبير الحجم، ثم نضيف نصف كمية الأرز.
• نوزع نصف كمية ماء الزعفران على وجه الأرز، ثم نوزع نصف كمية ماء الورد مع لون الطعام.
• نضيف باقي كمية اللحم، ثم نضيف باقي كمية الأرز حتى يصبح اللحم والأرز طبقاتٌ.
• نوزع باقي كمية ماء الزعفران وباقي كمية مزيج ماء الورد على وجه الأرز.
• نضع القدر على النار ونغطيه ونتركه على نارٍ هادئةٍ لمدة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمسٍ وثلاثين دقيقةً حتى ينضج البرياني تمام النضج.
• نسكب البرياني الباكستاني باللحم في طبق تقديمٍ واسعٍ ونزين وجه الطبق بالكزبرة المفرومة والنعناع المفروم.
• نقدم البرياني على السفرة مباشرةً.

البرياني باللحم

المقادير

• كيلو غرام من لحم الخروف.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث ثمرات من البطاطا المقطعة لمكعباتٍ.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل البودرة.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار والمفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• خمسة فصوص من الهال الحب.
• خمسة فصوص من القرنفل الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ورق من الغار.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• لوز محمص للزينة.
• كاجو محمص للزينة.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز ثم ننقعه بالماء الدافئ، ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة ثم نصفيه.
• نضع زيت الذرة في قدرٍ ونسخنه على النار، ثم نقلي البطاطا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• نرفع البطاطا عن الزيت ونضعها في طبقٍ ونتركها جانبًا.
• نضع الهال، والقرنفل، وورق الغار في نفس قدر الزيت ونقلب المقادير لمدة دقيقة ثم نضيف اللحم ونقلبه حتى يصبح باللون البني.
• نضيف البصل والثوم فوق اللحم، ثم نضيف الفلفل الحار، والزنجبيل.
• نقلب الخليط حتى يذبل البصل.
• نضيف إلى خليط اللحم كل من: الملح، والفلفل الأسود، والهال البودرة، والكركم، والبهارات، والكزبرة اليابسة، والزعفران.
• نقلب اللحم مع خليط التوابل جيدًا، ثم نغمر اللحم بكميةٍ مناسبةٍ من الماء الساخن.
• نترك اللحم يغلي على نارٍ متوسطةٍ لمدة تتراوح ما بين أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم تمام النضج، ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونقلب خليط اللحم جيدًا.
• نضع في قدرٍ آخر عشرة أكوابٍ من الماء الساخن، ثم نضع ملعقةً كبيرةً من الملح، وملعقتين كبيرتين من زيت الذرة.
• نضيف الأرز فوق الماء المملح الساخن، ثم نغطي القدر ونترك الأرز حتى ينضج نصف نضج.
• نصفي الأرز ثم نسكب نصف الكمية في قدرٍ.
• نوزع البطاطا المقلية فوق الأرز ثم نوزع خليط اللحم، ثم نضع ما تبقى من الأرز فوق اللحم.
• نغطي القدر ونضعه على نارٍ هادئةٍ ونتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز تمام النضج.
• نسكب البرياني في طبق التقديم، ثم نزينه بالمكسرات المحمصة.
• نقدم البرياني ساخنًا على السفرة.

أرز البرياني باللحم

المقادير

• كيلو غرام من لحم الضأن المقطع.
• ثلاث بصلات مفرومات.
• سبعة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• 100 غرام من الزنجبيل الطازج المبشور.
• اثنا عشر فصًا من الثوم المهروس.
• ثلاث ثمرات من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفرومة.
• كوبان ونصف من أرز البسمتي.
• ملح حسب الرغبة.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا.
• ستة فصوص من القرنفل الحب.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ورقاتٍ من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ستة فصوص من الهال الحب.

طريقة التحضير

• نسلق اللحم في قدر الضغط الذي يحتوي على الماء، وكميةٌ قليلةٌ من الملح، والفلفل الأسود.
• نترك قدر الضغط على النار حتى ينضج اللحم تمام النضج، ثم نصفي قطع اللحم عن المرق ونحتفظ بالمرق جانبًا.
• نسخن خمس ملاعق صغيرةً من الزيت النباتي في قدرٍ، ثم نضيف البصل، والفلفل الأخضر الحار ونقلب المكونات حتى تذبل.
• نضيف الفلفل الأسود، والملح، والهال، وورق الغار، والثوم، والزنجبيل، والقرنفل، والقرفة فوق البصل والفلفل الأخضر، ثم نقلب المكونات ونضيف الطماطم.
• نقلب الخليط جيدًا حتى تتداخل المكونات ببعضها وتنضج، ثم نضيف بهار الغارام ماسالا، والكركم، وقطع اللحم، والنعناع.
• نترك القدر على النار حتى يتجانس الخليط.
• نضع الكمية المتبقية من الزيت النباتي في مقلاةٍ ونسخنه جيدًا، ثم نضيف الأرز ونقلبه لمدة خمس دقائق، ثم نوزع الأرز فورًا في قدر اللحم والتوابل.
• نضيف أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم المصفى، ونترك القدر على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز تمام النضج.
• نسكب الأرز باللحم في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا على السفرة.