أسهل طريقة لعمل الفلافل اللبنانية

الفلافل

الفلافل أو الطعمية هو طبق مصري مشهور في الوطن العربي، ويحضر من الفول المجروش أو الحمص المجروش، بالإضافة إلى العديد من التوابل، مثل الكزبرة والبقدونس الشبت، وتشكل على شكل أقراص، وتقلى بالزيت النباتي، ويمكن شراء الفلافل من المطاعم المتخصصة، ويقدم مع الحمص بالطحينة والسلطات، والمخلل، والفلافل أنواع متعددة فتوجد الفلافل السودانية، والفلافل الأردنية، والفلافل المصرية، وتسمى الفلافل بالأردن وسوريا ولبنان، وتسمى في مصر الطعمية، وتحضر في مصر من الفول المجروش فقط والتوابل، وسنقدم في هذا المقال أسهل طريقة لعمل الفلافل اللبنانية.

طريقة الفلافل اللبنانية

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• عودان من البصل الأخضر.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ضمة من البقدونس.
• 450 غرامًا من الفول.
• 340 غرامًا من الحمص.
• ضمتان من الكزبرة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ربع ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة، وننقع الفول في وعاء آخر لمدة ليلة كاملة، ثم نصفيهم من الماء ونضعهم في الخلاط الكهربائي ونخلطهم.
• نفرغ الخلاط من خليط الحمص والفول، ونقشر البصل ونفرمه ونضعه في الخلاط الكهربائي، ونفرم البقدونس ونضيفه فوق البصل.
• نقشر الثوم ونضيفه فوق البقدونس، ونغسل الكزبرة ونفرمها ونضيفها فوق الثوم، ونفرم البصل الأخضر ونضيفه فوق المكونات.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون، والفلفل الأحمر، ونخلط المكونات، ونخلطهم مع خليط الحمص والفول، ونضيف الدقيق وبايكربونات الصوديوم.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونترك الزيت حتى يسخن، ونشكل الفلافل على شكل أقراص باستخدام قالب الفلافل.
• نقلي أقراص الفلافل ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار ونقدمها.

طريقة الفلافل بالفول المدشوش

المقادير

• نصف كيلو من الفول المدشوش والمنقوع.
• ضمة من البقدونس.
• ضمة من الكزبرة.
• ضمة من الشبت.
• عودان من البصل الأخضر.
• بصلة كبيرة الحجم.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.

طريقة التحضير

• نضع الفول المدشوش في الخلاط الكهربائي، ثم نقشر الثوم ونضيفه فوق الفول، ونفرم الشبت ونضيفه فوق الثوم، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الشبت.
• نفرم الكزبرة ونضيفها فوق الخضار، ونفرم البصل الأخضر ونضيفه فوق المكونات، ونفرم البقدونس ونضيفه إلى المكونات.
• نخلط المكونات في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود، والكزبرة الجافة والكمون والباكينغ باودر ونعجن المكونات.
• نضع الزيت في مقلاة عميقة على النار، ونشكل الفلافل على شكل أقراص، ونقليه، ونرفعه عن النار ونضعه في طبق ونقدمه.

طريقة الفلافل بالحمص

المقادير

• كوبان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة الباكينغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ضمتان من البقدونس.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف كيلو من البصل متوسط الحجم.
• كيلو من الحمص.

طريقة التحضير

• نضع وعاء مليء بالماء الساخن ونضيف الحمص وننقعه لمدة ليلة كاملة، ونصفيه من الماء ونسلقه لمدة ساعة ثم نصفيه من الماء.
• نضع الحمص في الخلاط الكهربائي، ونضع الخليط في وعاء عميق، ونقشر البصل ونفرمه ونضعه في الخلاط الكهربائي ونخلطه ونضع الخليط فوق خليط الحمص.
• نفرم البقدونس ونفرم الفلفل الأخضرونضعهم في الخلاط الكهربائي، ونضيف النعناع، ونخلط المكونات، ثم نضيفهم فوق خليط الحمص.
• نعجن المكونات ونتبلها بالملح والفلفل الأسود والكمون والباكينغ باودر، وبايكربونات الصوديوم، ونعجن المكونات من جديد.
• نشكل الفلافل على شكل أقراص، ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونتركه حتى يسخن، ونضيف أقراص الفلافل ونتركها حتى تتحمر.
• نرفع أقراص الفلافل عن النار، ثم نضعها في طبق التقديم.

طريقة الفلافل الشامية

المقادير

• نصف كيلو من الحمص الحب.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلتان.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• نصف كوب من السمسم.
• كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص لمدة ليلة في الماء، ونضع الحمص في المحضرة، ثم نقشر الثوم ونفرمه ونضيفه فوق الحمص، ونضيف البقدونس إلى المكونات.
• نخلط المكونات بالمحضرة، ونضيف الكمون والملح والفلفل الأسود وكربونات الصوديوم، ونعجن المكونات، ونشكل العجين على شكل أقراص.
• نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ونغمس الفلافل بالسمسم، ونقليها، ونتركها حتى تتحمر، ثم نرفعها عن النار ونضعها على ورق المطبخ.
• نضع الفلافل في طبق ونقدمها.

طريقة الفلافل على الطريقة المصرية

المقادير

• كوبان من الفول المقشر.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ربع كوب من الكراث المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ننقع الفول لمدة اثنتا عشرة ساعة، ثم نصفيه من الماء، ونضع الفول في المحضرة، ونضيف البقدونس والكزبرة الخضراء، ونقشر الثوم ونفرمه ونضيفه إلى المكونات.
• نقشر البصل ونضيفه فوق المكونات في المحضرة، ونضيف الكراث، والملح والكمون والفلفل الأسود وبايكربونات الصوديوم.
• نضيف الماء إلى الخليط في المحضرة ونخلط المكونات، ونشكل العجين على شكل أقراص، ونضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار.
• نترك الزيت حتى يسخن، ونقلي أقراص الفلافل، نرفعها عن النار، ونضعها في طبق ونقدمها.

طريقة الفلافل بالفول والحمص

المقادير

• كيلو من الحمص.
• نصف كيلو من الفول المقشور.
• ضمة من البقدونس.
• بصلة كبيرة الحجم.
• فصان من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر.

طريقة التحضير

• ننقع الحمص والفول لمدة ليلة كاملة، ونصفي الفول والحمص من الماء، ونفرم البقدونس ونضيفه فوق الحمص والفول، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق المكونات.
• نقشر الثوم ونضيفه فوق الخضار، ونفرم الفلفل الأخضر ونضيفه فوق الثوم، ونضع الخليط في المحضرة ونخلط المكونات على دفعات.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والباكينغ باودر، ونعجن المكونات، ونشكل الخليط على شكل أقراص.
• ننثر السمسم فوق أقراص الفلافل، ونقليها بالزيت الغزير، ثم نقدمها ساخنة.