أسهل طريقة للفطير المشلتت

الفطير المشلتت

يعد الفطير المشلتت من أقدم أنواع الفطير في مصر؛ إذ كان يُقدمه المصريين القدماء كقربانٍ للآلهة في المعابد، ويُحضر الفطير من عناصر لها قيمة غذائية كبيرة مثل السمن والدقيق والعسل، ويُحضر الفطير بحشوات ونكهات متعددة كالجبن واللحمة المفرومة والزبد، وسنتطرّق في هذا المقال إلى طرق مختلفة لإعداد الفطير المشلتت بالزّيت والسمن.

أسهل طريقة لعمل الفطير المشلتت

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• كوب من الماء.

للتشكيل

• كمية من السمن المذاب.
• كمية من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق والسكر والملح في العجانة الكهربائية لمدة دقيقتين أو ثلاث على سرعةٍ بطيئةٍ، ثم نُضيف الماء وعصير الليمون حتى نحصل على عجينةٍ ناعمةٍ.
• نُشكّل العجينة بشكل أسطوانيّ ونُقطعها إلى عشر قطعٍ متساويةٍ ونُشكل القطع على شكل كراتٍ ملساء.
• نضع الكرات في صينيةٍ ونُغطيها بغلافٍ بلاستيكيٍ ونتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقةً.
• نخلط السمن والزيت في زبديةٍ واسعةٍ ونُبقيها بالقرب من متناول اليد عند البدء بتشكيل العجين.
• ندهن سطح العمل بالقليل من خليط الزيت والسمن ثم نضع كرةً من كرات العجين ونمدها بباطن اليد مع مسح العجين بالسمن كلما احتجنا لذلك، مع مراعاة ثني أطراف العجينة مع استمرار المد حتى يصبح لدينا عجينة رقيقة دائرية الشكل.
• نُكرر الخطوات بقطعةٍ ثانيةٍ من العجين ونضع القطعة الثانية فوق الأولى مع ثني أطراف العجين للداخل مع الضغط البسيط على الأطراف حتى تتشكل على شكلٍ دائريٍّ.
• نُكرر نفس الخطواط مع القطعة الثالثة والرابعة حتى ننتهي من كل العجينة ويُصبح لدينا قرصٌ كبيرٌ من الفطر المشلتت.
• نضع القرص في صينية حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
• نضع الفطير في فرنٍ حرارته 200 درجةً مئويةً لمدة عشرين دقيقةً أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نضع الفطير في طبق التقديم ونقدمه دافئًا.

الفطير المشلتت السهل

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء.
• كوبان من الزبدة (كوب للعجن وكوب للفرد).

للتشكيل

• نصف كوب من السمنة الذائبة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نمزج الدقيق والملح والزبدة بفركهم قليلًا ثم نُضيف الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة طريةً ومتماسكةً.
• نُقسّم العجينة إلى كراتٍ متوسطةٍ وندهنها ببعض الزيت ونتركها لترتاح.
• نفرد العجينة بالمرق وندهنها بطبقةٍ من الزبدة ثم نفرد كرةً أخرى وندهنها بطبقةٍ من الزبدة ونضعها فوق العجينة الأولى ونُكرر العملية مع كرة العجين الثالثة والرابعة حتى تنتهي كرات العجين وتتكون فطيرة من ثلاث طبقات في كل مرة.
• نسكب بعض السمنة فوق وجه العجينة قبل الخبز.
• نضع الفطيرة في فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن تصبح ذهبيةً وتنضج جيدًا.

الفطير المشلتت الحلو بالسكر

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر للحشوة.
• ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من سكر البودرة.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق والملح والماء حتى تصبح العجينة متماسكةً.
• نُشكل من العجينة كرات صغيرةً ونتركها لترتاح قليلًا.
• نفرد كل كرة على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من الدقيق.
• نضع سكر الحشوة على العجين ثم نغلق الفطيرة ونفردها على شكل مستطيل.
• نقلي الفطير دقيقفي مقلاةٍ عميقةٍ حتى ينضج.
• نضع حبات الفطير في طبقٍ ونُزينه بالسكر البودرة ونُقدمه.

الفطير المشلتت بالزبدة

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من السمنة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون

الحشوة

• نصف كوب من العسل.
• خمس حبات من الجبنة المثلثات.

طريقة التحضير

• ننخل الدقيق مع الملح ونخلطهم جيدًا.
• نخلط الماء وعصير الليمون والسكر في وعاءٍ منفصلٍ ونُحركهم جيدًا إلى أن يذوب السكر بالماء.
• نُضيف الماء إلى الطحين تدريجيًا مع العجن برفق إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، نتركها لمدة ستين دقيقةً لترتاح.
• نقطع العجينة إلى كراتٍ متساويةٍ.
• نمزج السمنة مع الزيت في طبقٍ واسعٍ وعميقٍ ونضع القليل منه على سطح العمل، ثم نضع كرةً من كرات العجين ونمدها بأطراف الأصابع حتى تصبح دائرة كبيرة.
• نثني أطراف العجينة للمنتصف ونُطبقها على بعضها.
• نُكرر العملية في كرةٍ أخرى إلى أن تصبح دائرية الشكل ثم نضع العجينة الأولى في المنتصف ونطبق عليها أطراف العجينة الثانية ونطبق نفس الخطوات على الكمية المتبقية من الكرات حتى نحصل على طبقات بعدد كرات العجين.
• نمد طبقات العجين بأطراف الأصابع ونضع عليها الجبنة والعسل ونوزعها بالتساوي.
• نُغلق العجينة على شكل ظرف ونضعها في صينية الخبز.
• نُدخل صينية الخبز في فرنٍ درجة حرارته متوسطة إلى أن ينضج الفطير ويصبح لونه ذهبيًا.
• نُخرج العجينة من الفرن ونُقطعها، ونصفها في طبق التقديم ونسكب فوقها باقي كمية العسل ونقدمها دافئةً.

الفطير المشلتت باللحمة المفرومة

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو من اللحم المفروم والمطهو.
• كوب من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نخلط الطحين والسكر والملح ونضيف الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• نُقطّع العجينة إلى كرات ونتركها لترتاح قليلًا.
• نرش القليل من الدقيق على سطح العمل ومرق العجين.
• نرق العجين حتى تصبح دائرةً متوسطةً ونضع اللحم المفروم في منتصف العجين ونطبق أطراف العجين لتصبح على شكل ظرف.
• نضع كميةً وافرةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يسخن جيدًا ونقلي الفطر حتى ينضج وينتفخ ويصبح لونه ذهبيًا مقرمشًا ونقدمه في أطباق التقديم ساخنًا.

الفطير المشلتت بطريقة سهلة

المقادير

• اثنان كيلو من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
• نصف كيلو من السمن.
• ربع كيلو من السمن البلدي.
• علبة من القشطة.
• بيضة مخفوقة للوجه.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق والملح والسمنة في وعاءٍ كبيرٍ ونخلطهم ثم نضيف الماء تدريجيًا ونعجن الدقيق إلى أن نحصل على عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح لمدة خمس دقائق.
• نُقطع العجينة إلى خمس قطع متساوية وندهن سطح العمل بقليل من الزيت ونفرد العجين ونطويها أكثر من مرة مع إضافة السمن على كل طبقة حتتى تتماسك كل الطبقات.
• نفرد العجين في صينية الخبز وندهنها بالبيض المخلوط مع القشطة ونضعها في فرنٍ حرارته عالية ونتركها إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون لمدة نصف ساعة.