أطباق رمضانية في الفرن جزائرية

أطباق رمضانية جزائرية

تعد الأطباق الرمضانية الجزائرية المعدة في الفرن من الأطباق المشهورة والمعروفة التي تُعرف في المطبخ الجزائري، والتي تتسم بالطعم والمذاق اللذيذ، وتتميز بخفتها وسهولة تحضيرها، ويمكن تقديمها في كل المناسبات، وهي تحتوي على كميات كبيرة من القيم الغذائية التي يحتاجها الإنسان في رمضان لتعينه على صيامه وتعوضه ما ينقص من مواد غذائية، وهي أطباق مرغوبة ومحببة لدى كل فئات العمرية وسنقدم في هذا المقال مجموعة من الأطباق الرمضانية في الفرن جزائرية.

طريقة عمل البرانية في الكوشة

المقادير

• كيلو و300 غرام من فخذ لحم الخروف .
• ثماني بيضات .
• 200 غرام من جبن القرويار المهشم.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكروية.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• حبتان من جوز لبابة الخبز.

طريقة التحضير

• يوضع السمن في قدر على النار ويضاف له اللحم والبصل ويحرك قليلا ويضاف له الملح والفلفل الاسود ويترك لمدة عشر دقائق ثم يضاف له الماء ويترك على نار مرتفعة لمدة ثلاثين دقيقة .
• يسحب لحم الفخذ من العظم ويوضع في صينية الفرن ويوضع عليه القليل من المرق ويترك جانيًا.
• يوضع البيض والجبن والخل والماء في وعاء وتخلط جيدًا حتى تتماسك مكونة خليطًا لينًا.
• يوضع الخليط على اللحم ويحرك جيدًا ثم يوضع في الفرن حتى يتحمر لمدة خمس عشرة دقيقة .
• يقدم البرانيه في الكوشة ويزين بالبقدونس والمكسرات .

طريقة عمل بسطية الدجاج الجزائرية

المقادير

• خمس من أوراق الجلاش.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• قطعة كبيرة من صدر من الدجاج.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• بيضة مسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع إناء على الناروتوضع عليه الزبدة حتى تذوب ثم يوضع فيه صدر الدجاج.
• يضاف له الفلفل الأسود والملح مع التحريك المستمر حتى ينضج تمامًا.
• تفتت البيضة المسلوقة مع صدر الدجاج، ثم توضع في طبق ويضاف عليها البقدونس المفروم مع تقليب الخليط جيدًا.
• يسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة مرتفعة.
• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وتفرد عليها ثلاثة من أوراق الجلاش ويفرد عليها خليط البيض وصدور الدجاج ثم تغطى بما تبقى من أوراق الجلاش .
• توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة ربع ساعة حتى تأخذ أوراق الجلاش لونًا ذهبيًا فاتحًا وتتقرمش قليلًا ثم تقدم ساخنة.

كباب جزائري بالزعفران

المقادير

• كيلو غرام من اللحمة الحمراء المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزعفران.
• خمسة فصوص من الثوم المهروسة .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة في وعاء متوسط الحجم، ويضاف لها البصل المفروم والثوم والبقدونس والزعفران المطحون والملح والفلفل الأسود والبيضة والفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى تختلط المكونات معًا وتتجانس.
• توضع عجينة اللحمة في الثلاجة وتترك لمدة ساعة ثم توضع الزبدة في مقلاة متوسطة ثم ترفع عن النار حتى تذوب الزبدة جيدًا.
• تقطع عجينة اللحمة لقطع ثم تشكل على شكل أصابع طويلة وعريضة قليلًا .
• يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم توضع فيها أصابع العجين وتقلب من وقت لآخر حتى تنضج وتتحمر.
• يوضع الكباب المحمر بعد إخراجه من الزيت في طبق التقديم ويقدم بجانبه الأرز أو السلطات والخبز العربي .

طريقة عمل غراتان البطاطا

المقادير

• أربع حبات من البطاطا.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• كيلو من صدر الدجاج .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الحليب.
• ثلاث بيضات.
• كوب من جبن رابي الفرماج.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج المنظف جيدًا في وعاء ويتبل بالفلفل الأسود والملح والكمون والكزبرة والثوم والبقدونس.
• توضع مقلاة على النار ويوضع فيها الزيت حتى يسخن ثم يقلى الدجاج.
• تقلى شرائح البطاطا الدائرية .
• يوضع الدجاج والبطاطا في بايركس زجاجي، ثم يضاف لها الجبنة ويوضع ما تبقى من البطاطا فوق الجبنة .
• يوضع البيض والفلفل الأسود والملح والحليب والثوم في وعاء وتخلط جيدًا .
• يسكب الخليط على البطاطا ورابي الفرماج شيدار.
• يدخل البايركس إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يطهو جيدًا ويأخذ اللون الذهبي ثم يقدم ساخنًا.

رأس الخروف في الفرن

المقادير

• رأس خروف.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ضمة من البقدونس.
• ليمونة.
• أربع ورقات من أوراق الرند.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
• بصلة.

طريقة التحضير

• يوضع رأس الخروف في قدر على النار ويضاف له الثوم والماء ويترك على النار حتى يمكن فصل لحم الرأس عن العظام.
• يزال اللحم عن العظام ويقطع ويوضع في صينية الفرن .
• يضاف لها البقدونس والماء وعصير الليمون والملح والفلفل الاسود والكمون والقليل من مرقة رأس الخروف والبصل وتغلف الصينية بورق الالمنيوم وتوضع في الفرن .
• يترك في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية حتى ينضج ويتحمر.
• تقدم ساخنة ويرش عليها الكمون والبقدونس.

كباب جزائري في الفرن

المقادير

• كيلو غرام من البطاطا.
• حبة من البصل.
• دجاجة مقطعة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الحمص.
• كوب من البازيلاء.
• بيضتان.
• عصير نصف ليمونة.
• زيت نباتي وفير.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار وعندما يسخن الزيت تقلى حبات البطاطا.
• توضع حبات البطاطا في صينية وتترك جانبًا.
• توضع خمس ملاعق من الزيت في قدر على النار وعندما يسخن تضاف قطع الدجاج وتحرك قليلًا، ثم يضاف البصل والملح والعقاقير والبقدونس وتحرك جيدًا حتى يذبل البصل .
• يضاف الحمص والبازيلاء إلى الدجاج.
• يضاف الماء الدافئ حتى يغمر الدجاج ويترك على نار مرتفعة حتى ينضج الدجاج.
• يوضع الدجاج فوق صينية البطاطا .
• يوضع عصير الليمون والبيض والملح والبقدونس في وعاء صغير وتحرك بالشوكة حتى تتماسك وتختلط جيدًا.
• يسكب الخليط فوق الدجاج ثم يوضع في الفرن حتى تتماسك المكونات وينضج البيض ويتحمر الدجاج ويقدم ساخنا.

دولمة ملفوف في الفرن

المقادير

• رأس من الملفوف بحجم صغير.
• حبة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف كيلو من صدر الدجاج.
• كوب من البقدونس المفروم.
• فص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من الجبن المبشور.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على النار وبعد أن يحمى يوضع الملفوف داخله مع القليل من الملح.
• تتبل صدور الدجاج بالثوم والبقدونس والملح والزنجبيل والفلفل الأسود.
• يوضع الزيت والسمن في قدر على النار ويضاف لها الدقيق ويحرك جيدًا ويضاف له الملح واللفلفل الأسود والزنجبيل والكركم ويضاف له كوبان من المرق .
• يفرد ورق الملفوف وتوضع داخله ملعقة من الحشوة ثم يلف ويكرر لف الملفوف حتى تنتهي الكمية.
• يصف ورق الملفوف المحشو في قدر ويضاف لها المرق حتى تغمر تمامًا ويترك على النار حتى يطهو جيدًا لمدة خمس عشرة دقيقة .
• تصفى شوربة الملفوف في وعاء واسع حتى تصفى جيدًا.
• يسكب الملفوف في صينية الفرن ويضاف عليه الجبنة ويدخل الفرن حتى يتحمر .
• تضاف قطع الدجاج إلى المرق ويقدم بجانب الملفوف.