أفضل طريقة لعمل الخبز المنزلي

أفضل طريقة لعمل الخبز المنزلي

يُصنع الخبز منذ العصور القديمة باستعمال عدة أنواعٍ من الطحين مثل الطحين الأسمر أو الطحين الأبيض والنخالة وطحين الشعير وطحين الأرز، ويُعدّ الخبز من أهم المواد الغذائية التي يتناولها الإنسان يوميًا في مختلف الأوقات، إذ لا يمكن تقديم المأكولات والأطعمة المتنوعة على المائدة دون وجود الخبز خاصةً على وجبة الإفطار أو على وجبة العشاء أو على وجبة السحور في شهر رمضان المبارك، كما يُفضّل البعض تناوله مع الطبق الرئيسي على وجبة الغداء مثل طبق الكفتة، وطبق المسخن، وطبق المنزلة، وأطباق اللحوم والدجاج والأسماك وغيرها من الأطباق الأخرى، ومن أنواعه الخبز الفرنسي، والخبزالتركي، والخبز الهندي، والخبز العربي، ويمكن عمل أصناف عديدة من الخبز إذ يضاف إليه الزبيب، والمشمش المجفف، والتمر، والمكسرات، والأجبان، والخضار، والأعشاب، والحبوب، والتوابل، وسنتعرف في هذا المقال على أفضل طريقة لعمل الخبز المنزلي.

طريقة عمل الخبز في المنزل

المقادير

• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة.
• 700 مل من الماء الدافئ.
• كيلو غرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• القليل من الحليب السائل لدهن العجين.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة الذائبة والطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف الخميرة، والملح، والحليب المجفف، والبيض، والماء ونخلط المكونات جيدًا لمدة خمس دقائق إلى أن تتكوّن لدينا عجينة.
• ننثر القليل من الطحين على سطح العمل ثم نضع عليه العجينة ونضيف إليها السمسم المحمص وحبة البركة.
• ندعك العجينة بواسطة اليدين ثم نغطيها ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح وتنتفخ.
• نقطع العجينة بعد أن تختمر إلى كرات ثم نضعها في صينية مبطنة بورق الزبدة ونغطيها بقطعة من القماش ونتركها تختمر مرةً أخرى لمدة ثلاثين دقيقة إضافية.
• نحضر سكين ونستخدمها في صنع خطوط عميقة على وجه كرات العجين.
• ندهن كل كرة من العجين بكميةٍ قليلة من الحليب السائل باستعمال الفرشاة.
• نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية.
• نترك الصينية في الفرن لمدة تصل لعشرين دقيقة وحتى نضج العجينة تمامًا واحمرارها.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع الخبز في طبق التقديم ونقدمه دافئًا.

‏‏

طريقة عمل خبز البينيني الهش

المقادير

• رشة من الملح.
• ست ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الحليب السائل الدافئ.
• ربع كوب من السكر.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.

للوجه

• رشة من الفانيلا.
• مخفوق بيضة.
• القليل من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• نضع الخميرة في طبق ثم نضيف مقدار ملعقة كبيرة من السكر و كمية قليلة من الحليب الدافئ، ونحرّك المزيج بالشوكة ثم نتركه جانبًا إلى أن يزيد حجمه.
• نضع الزبدة الطريّة في وعاء ثم نضيف إليها المقدار المتبقي من الحليب الدافئ ونحرّك المزيج حتى تذوب الزبدة.
• نضيف الكمية المتبقية من السكر، والملح، والطحين إلى مزيج الحليب والزبدة ونعجن المكونات جيدًا.
• نضيف مزيج الخميرة والحليب إلى العجينة ثم نعجنها مرةً أخرى إلى أن يصبح قوام العجينة متماسكًا، ثم نغطيها ونتركها إلى أن تنتقخ.
• ننثر القليل من الطحين على سطحٍ صلب ونضع عليه العجينة ثم نعجنها مرةً أخرى ونتركها حتى تختمر.
• نقطع العجينة ونُشكّلها غلى كراتٍ حجمها متساوٍ ونرّصها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• نمزج البيض المخفوق مع الفانيلا وكمية قليلة من الحليب ثمندهن سطح كرات العجين بالمزيج باستعمال الفرشاة.
• نترك كرات العجين جانبًا حتى تختمر.
• نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية ونتركها إلى أن ينضج العجين.
• نُخرج الصينية من الفرن ونقدّم الخبز ساخنًا أو دافئًا مع العسل أو المربى.

طريقة عمل عمل خبز الشعير

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان صغيرتان وربع الملعقة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوبان من طحين الشعير.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• بيضة مخفوقة.
• كمية مناسبة من زيت الزيتون (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نضع كل من الخميرة، والعسل، والماء الفاتر في وعاء ونخلط المكونات حتى تتداخل مع بعضها، ونترك المزيج جانبًا إلى أن يختمر.
• نضيف السمنة، والبيض، والملح إلى المزيج السابق ونتابع خلط المكونات.
• نضيف طحين الشعير إلى المزيج بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى نحصل على عجينة.
• نرّش سطح العمل بالطحين ونضع عليه العجينة ثم ندعكها جيدًا باليدين حتى تصبح متماسكة القوام.
• نحضر وعاء وندهنه بزيت الزيتون ثم نضع فيه العجينة ونقلّبها.
• نغلّف الوعاء بالنايلون ونترك العجينة في مكانٍ دافئ لمدة ساعة ونصف إلى أن تختمر وترتاح.
• نُخرج العجينة من الوعاء ونضعها على سطح العمل المنثور عليه الطحين.
• نعجن العجينة قليلًا ونُشكّلها غلى كرات، ثم نضعها في صينية مدهونة مسبقًا بكميةٍ قليلة من زيت الزيتون.
• نغطي الصينية بالنايلون ونتركها في مكانٍ دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجينة مرةً أخرى.
• نسخن الفرن ونضبط درجة حرارته على 220 مئوية.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الخبز.
• نُخرج الصينية من الفرن ونقدّم الخبز ساخنًا في طبق التقديم.

طريقة عمل خبز صحي بالنخالة والشعير

المقادير

• ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من العسل أو السكر (حسب الرغبة).
• 50 غرامًا من طحين الشعير.
• 250 مل من الماء الدافئ.
• 400 غرام من الطحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 100 غرام من النخالة.
• 50 غرامًا من الطحين الأسمر.
• كمية إضافية من النخالة لتشكيل العجينة.

طريقة التحضير

• نضع 100 غرام من النخالة في وعاء ونسكب عليها (250 مل من الماء الدافئ) ونترك النخالة على درجة حرارة الغرفة حتى تنتقع لمدة ساعتين على الأقل.
• نصفي النخالة من الماء ونضعها في طبق جانبي.
• نضع الطحين الأبيض في وعاءٍ آخر ثم نضيف إليه الحليب المجفف، والسكر أو العسل، وطحين الشعير، وزيت الزيتون ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف الخميرة الفورية والنخالة المنقوعة إلى المكونات السابقة ونضيف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن بواسطة اليدين.
• نضيف الملح غلى العجينة ونستمر في عجنها لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تتشكّل لدينا عجينة قوامها متماسك.
• نقطع العجينة ونُشكّلها إلى كراتٍ حجمها صغير.
• نضع كرات العجين في النخالة وندحرجها حتى تتغطي جيدًا بالنخالة.
• نضع كرات العجين في صينية منثور داخلها كمية قليلة من الطحين.
• نغطي الصينية ونترك كرات العجين حتى تنتفخ.
• نضع الصينية في فرن حامي درجة حرارته 200 مئوية.
• نترك كرات العجين تُخبَز في الفرن لمدة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة أو إلى أن تنضج كرات العجين وتتحمر.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضعها على شبك إلى أن تبرد.