• 

  المقادير

  • مقادير اللحم المجفف (القديد) :
  • 10 كلغ لحم الخروف أو العجل
  • 500 غ ملح
  • 250 غ ثوم
  • 150 غ كمون
  • 150 غ قزبر مجفف
  • مقادير الخليع :
  • 4 كلغ لحم مجفف (قديد)
  • 1 لتر ماء
  • 8 لتر شحم الكلي مذاب ومصفى
  • 1 لتر زيت عباد الشمس
  • 1 لتر زيت الزيتون
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم، قزبر وكمون مطحونين
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/BpS9t5WoN74″ frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • نصائحي لتحضير القديد والخليع بنجاح
  • يقطع اللحم إلى أشرطة بسمك 2 سم.
  • يدق الثوم مع الملح، القزبر والكمون للحصول على عجين متجانس.
  • تدهن شرائط اللحم بخليط الملح، الثوم والتوابل. يترك يرتاح لمدة 48 ساعة في الثلاجة مع تقليبه من حين لآخر مع تصفية الماء المفرز من اللحم.
  • يجفف اللحم بتعريضه لأشعة الشمس لمدة 2 إلى 3 أيام مع جمعه في آخر اليوم حتى لا يتشرب الرطوبة.
  • عندما يجف اللحم (القديد) يحفظ في أكياس من القماش في مكان مهوى بعيدا عن الضوء والرطوبة.

  • تحضير الخليع :

    تشطف شرائط اللحم المجفف (القديد) بالماء وتوضع في طنجرة كبيرة بقعر سميك.

  • يضاف إليها شحم الكلي المذاب، الزيوت، الماء والتوابل المدقوقة مع الثوم.
  • يطهى اللحم على نار هادئة مع عدم تغطية الطنجرة والحرص على تحريك اللحم من حين لآخر حتى يتبخر كل الماء.
  • تطفأ النار وتغطى الطنجرة بقماشة نظيفة ويترك اللحم يرتاح لمدة ليلة كاملة.
  • تعاد الطنجرة فوق النار دون تغطتيها، يستكمل طهى اللحم على نار جد هادئة لمدة ساعتين مع كشط قعر الطنجرة من حين لآخر بواسطة ملعقة خشبية لمنع التصاق اللحم.
  • تزال الطنجرة من فوق النار، تغطى بقماشة نظيفة وتترك ترتاح من جديد لليلة كاملة.
  • تعاد نفس العملية لليوم الثالث، أثناء الطهي تغمر فتيلة من قطن في قلب الطنجرة ثم تشعل، لا يجب أن تصدر الفتيلة شرارات : علامة على عدم احتواء اللحم لا على الماء ولا على الرطوبة.

By Choumicha Chafay