تحضير خبز الدار

خبز الدار

يعتبر خبز الدار نوع من أنواع الخبز الذي تشتهر بإعداده دول المغرب العربي خاصةً في الجزائر والمغرب، ويتميز هذا الخبز بطراوته وقوامه الإسفنجي، ويمكن إعداده بالطحين الأبيض أو دقيق القمح الكامل أو السميد، ويُخبز في الفرن أو على الصاج، ويُقدّم على وجبة الإفطار وعلى وجبة الغداء وعلى وجبة العشاء، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير خبز الدار.

تحضير خبز الدار

المقادير

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الحليب.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• نصف ملعقة كبيرة من اليانسون.
• 350 مل من الماء الدافئ.
• 500 غرام من الطحين.
• كمية قليلة من الحليب السائل لدهن العجين.

طريقة التحضير

• نضع الطحين في وعاء ثم نضيف إليه الزبدة الذائبة ونفرك المكونات بطريقةٍ جيدة.
• نضيف الملح، والحليب، والخميرة، والسمسم المحمص، وحبة البركة، واليانسون، والماء الدافئ، ونخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
• نعجن المكونات بواسطة اليدين لمدة عشر دقائق ثم نترك العجينة جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة بعد أن نغطيها.
• نُشكّل العجينة إلى دوائر ثم نضعها في صينية فرن ونغطيها ونتركها حتى تختمر مجددًا.
• نمزج البيض مع القليل من الحليب السائل ثمندهن سطح العجين بالمزبج باستعمال فرشاة المطبخ.
• نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 400 فهرنهايت.
• نترك الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن ينضج الخبز ويتحمر.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع خبز الدار في طبق ونقدمه.

طريقة سهلة لعمل خبز الدار

المقادير

• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.

‎

طريقة التحضير

• نمزج السكر والخميرة مع كميةٍ قليلة من الماء الفاتر ثم نغطي المزيج ونتركه جانبًا حتى تتفاعل المكونات مع بعضها.
• نضع في وعاء محضرة الطعام كلًا من الملح والطحين ونخلط المكونات.
• نضيف مزيج الخميرة إلى خليط الطحين ونستمر في الخلط.
• نضيف الكمية المتبقية من الماء الفاتر إلى المزيج مع الاستمرار في الخلط حتى نحصل على عجينة.
• نستمر في العجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح العجينة طريّة ثم نغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• نعجن العجينة بواسطة اليديم مرةً أخرى ثم نثشكّلها غلى كرات حجمها متوسط.
• نغطي كرات العجين ونرتكها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• نفرد كرات العجين على سطح طاولة مرشوش بالطحين بحيث تصبح كل كرة مثل الرغيف السميك.
• نغطي أرغفة العجين ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة لتختمر.
• نصنع ثقوب في قطع العجين قبل خبزها، ثم نضعها في فرن درجة حرارته معتدلة ونتركها حتى تنضج.
• نُخرج خبز الدار من الفرن ثم نقدمه.

طريقة عمل خبز الدار بدقيق القمح الكامل

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• أربعة أكواب من دقيق القمح الكامل.
• كمية مناسبة من الماء الفاتر للعجن (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نضع دقيق القمح الكامل في وعاء ونضيف إليه الملح والخميرة ونقلّب المكونات مع بعضها.
• نسكب الماء الفاتر تدريجيًا إلى المكونات السابقة مع العجن المستمر إلى أن تتكوّن عجينة متجانسة قوامها متماسك، ونحرص على رشّ العجينة بالماء مرتين بأطراف الأصابع أثناء عملية العجن.
• نضع العجينة في مكانٍ دافئ ثم نغطيها ونتركها لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى ترتاح العجينة وتختمر.
• نقطع العجينة ونشكّلها لعدة كرات بالحجم الذي نفضّله.
• نأخذ كرة من العجين وننثر عليها كمية قليلة من دقيق القمح الكامل ثم نضغط عليها بخفة إلى أن يصبح شكلها مثل القرص.
• نُكرر العملية مع كرات العجين المتبقية ثم نضعها في صينية فرن ونغطيها ونتركها جانبًا لمدة ساعة حتى ترتاح وتختمر مجددًا.
• نحضر شوكة ونصنع بواسطتها ثلاثة ثقوب على سطح العجينة حتى لا تنتفخ كثيرًا أثناء عملية الخَبز.
• نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية ونتركها إلى أن تنضج العجينة ويتحمر سطحها.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع الخبز في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا أو دافئًا حسب الرغبة.

طريقة عمل خبز الدار المغربي بالسميد

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من دقيق القمح الكامل.
• كوبان من السميد.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوبان من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• نضع ربع كوب من الماء الفاتر في وعاء ثم نضيف إليه مقدار ملعقة صغيرة من السكر، والخميرة ثم نحرّك المزيج ونتركه جانبًا لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى تظهر فقاعات على وجهه.
• نضع كمية السكر المتبقية، والطحين الأبيض، ودقيق القمح الكامل، والسميد في وعاء ثم نضيف الملح، وزيت الزيتون، ومزيج الخميرة، والكمية المتبقية من الماء، ونعجن المكونات مع بعضها جيدًا حتى حصل على عجينة.
• ننثر الطحين على سطح العمل ثم نضع عليه العجينة ونددعكها بواسطة اليدين لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح العجينة مرنة غير لاصقة.
• نقطع العجينة ونٌشكّلها إلى كرات حجمها صير ثم نغطيها بالنايلون أو بفوطة نظيفة ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
• نفرد كل كرة من كرات العجين على سطح العمل المنثور عليه الطحين باستعمال الشوبك إلى أن تصبح كالدائرة.
• نغطي كرات العجين بفوطة نظيفة ثم نتركه لمدة ساعة إلى أن تنتفخ.
• نضع مقلاة واسعة غير لاصقة على نار معتدلة ونتركها حتى تسخن جيدًا.
• نضع كل دائرة من دوائر العجين في المقلاة ونقلبها من وقتٍ لآخر إلى أن تنضج العجينة وتأخذ اللون الذهبي من الجهتين.
• نضع الخبز جانبًا إلى أن يبرد ثم نقدمه في طبق التقديم.

طريقة عمل خبز الدار الجزائري

المقادير

• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من الحليب الفاتر.
• 10 غرامات من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• بياض ثلاث بيضات.
• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من القهوة السائلة.
• سكر مطحون (حسب الرغبة).
• سمسم أو جلجلان (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع في وعاء حجمه كبير كلًا من السكر، والحليب الفاتر، وبياض البيض، والملح، والزيت النباتي، والخميرة ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا إلى أن يصبح المزيج متجانس القوام.
• نضيف البيكنغ باودر والطحين إلى المكونات السابقة ونستمر في خلط المكونات إلى أن تتشكّل لدينا عجينة قوامها متماسك وغير لاصق.
• نحفظ العجينة في مكانٍ دافئ بعد أن نغطيها بقطعةٍ من النايلون أو بقطعةٍ نظيفةٍ من القماش إلى أن تتخمر وتنتفخ.
• نقلّب العجينة جيدًا باليد ثم نغطيها ونتركها إلى أن تختمر مرةً أخرى.
• ندهن صينية بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي وننثر داخلها القليل من الطحين.
• نفقس صفار البيض في طبق ونضيف إليه القهوة السائلة ونحرّك المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• نفرد العجينة في الصينية وندهن وجهها بمزيج صفار البيض والقهوة السائلة باستعمال الفرشاة.
• ننثر السمسم أو الجلجلان على سطح العجينة ثم نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا درجة حرارته معتدلة.
• نترك الصينية في الفرن إلى أن تنضج العجينة ويتحمر وجهها.
• نُخرج الصينية من الفرن ونترك خبز الدار الجزائري إلى أن يبرد تمامًا.
• ننثر السكر المطحون على وجه الخبز ثم نقطعه ونقدمه.