تشكيل الصاج الخفيف

تشكيل الصاج الخفيف

خبز الصاج أو خبز الشراك هو نوع من أنوع الخبز البدوي يتم رق العجين على شكل دائري كبير، ويتكون من طبقة واحدة رقيقة، ويخبز باستخدام قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى الصاج.
إن خبز الصاج يعتبر من أسهل المخبوزات التي قد نقوم بتحضيرها وأقلها تكلفة أيضاً ، وهو معروف ايضاً بخبز الشاورما ومن الممكن بالفلافل أو الكفتة أو الجبن وغيرها من المأكولات ، وكل دولة تطلق عليه اسم مختلف ، ولكنه مشهور باسم خبز الصاج نظراً لاستخدام صاج على هيئة قبة في تحضره.

طريقة عمل خبز الصاج

المقادير

• ثلثان الكوب من الماء الدافئ .
• نصف ملعقة كبيرة من السكر .
• ثلاث أرباع الكوب من الدقيق .
• ملعقة صغيرة من الخميرة .
• نصف كوب من الزيت للدهن .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• نحضر وعاء نضع فيه الملح والدقيق ونخلطهما جيداً .
• نصنع حفرة في منتصف الدقيق ، ونضع فيها الخميرة الفورية والسكر والماء ونخلطهم جيداً حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة .
• نقسم العجين إلى ست كرات متساوية الحجم، ثم ندهن الكرات بالزيت ، ونتركها جانباً لمدة ثلاثون دقيقه حتى تخمرويتضاعف حجمها .
• نأخذ كل كرة على حده ، ونرقها بإستخدام المرق على سطح يحتوي على رشة دقيق ، حتى نحصل على أقل سمك ممكن ، ونتركها حتى ترتاح قليلاً .
• نكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهي من فرد الـست كرات .
• نسخن الصاج أو المقلاة أو الطاسة المتوفر لدينا على حرارة عالية .
• ندهن بالفرشاة وجه الرغيف بالزيت ، ونضع المنطقة المدهونة على المقلاة الساخنة ، نقلب الرغيف على الوجه الآخر حتى يأخذ اللون الذهبي .
• تستغرق هذه العملية فقط مايقارب العشرون ثانية .
• نغطي الخبز بأحد قطع القماش القطنية ، ونضعه في الفريز لحين إستخدامه .
• نغلف الخبز بالقماش القطني حتى لا يجف الخبز .
• عند اتباع طريقة عمل خبز الصاج ، يجب علينا أن نراعي عدم ترقيق الخبز كثيراً باستخدام الدقيق لأنه سيعرضه للجفاف .
• إستخدام درجات الحرارة العالية لصنع الخبز ، يساعد على نضج الخبز بشكل جيد .

طريقة عمل لفائف اللحمة بخبز الصاج

المقادير

• 300 غرام من اللحم المفروم ناعم .
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة .
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان .
• ملعقة كبيرة من السميد .
• بصلة صغيرة مقطعة ناعم .
• أربع رقاقات من الخبز الصاج .
• كمية حسب الرغبة من الصنوبر.
• رشة من الملح .
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض .
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر .

طريقة التحضير

• نضع مقلاة على النار ، نضع فيها القليل من الزيت النباتي ، ثم نضيف البصلة ونحركها حتى تصبح طرية .
• نضيف اللحمة إلى البصل ونتركها على النار حتى تنضج .
• نترك اللحمة جانباً حتى تبرد ، ثم نضيف الطحينة والسميد .
• نضع الملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والبهارات المشكلة وبودرة الفلفل الأحمر ، ونقلبهم جيداً .
• ثم نضع دبس الرمان والصنوبر .
• نفرد رقائق الخبز ، ونوزع عليهم الخلطة ، ونلفهم جيداً ثم نقطعهم بشكل مائل .
• نقلي الرقائق في زيت غزير لبضع دقائق حتى يتغير لونهم .

طريقة عمل فاهيتا الدجاج

المقادير

• نصف كيلو من صدور الدجاج .
• 400 غرام من المشروم .
• حبة من الفليفلة الخضراء .
• حبة من الفليفلة الحمراء .
• حبة واحدة من البصل .
• حبة من الكوسا حجم كبير.
• بهارات شاورما حسب الرغبة
• بهارات دجاج حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي .
• ثلاث أرغفة من خبز الصاج .

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج والخضار جيداً ، ثم نقطعهم إلى شرائح .
• نضع مقلاة واسعة على النار .
• نضع فيها الزيت و البصل ، ونقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبي .
• نضيف إلى المقلاة ، الفلفل الملون و الكوسا ، ونقلبهم جيداً حتى يستوا .
• نضيف المشروم ، ونستمر في التقليب .
• نزيل خليط الخضروات عن النار ، ونضعه جانباً .
• فى نفس المقلاة على النار ، نضع الدجاج تدريجياً ونقلب جيداً .
• ننكه بالملح و البهارات ، ونقلب حتى ينضج الدجاج .
• نضيف خليط الخضار إلى الدجاج ، ونحركهم معاً ثم نرفع المقلاة من على النار .
• نقسم كل رغيف صاج إلى أربع أرباع .
• نوزع كمية من الحشو ، في منتصف كل ربع ، ثم نلفه مثل الاسطوانة .
• نحمر الخبز فى التوستر ، ويقدم ساخناً .

طريقة عمل صاج دجاج بصلصة الصويا ودبس الرمان

المقادير

• إثنان من صدر الدجاج مقطع شرائح .
• حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم مفرومه مكعبات كبيرة .
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس .
• حبة واحدة من الجزر متوسطة الحجم مبشورة .
• ثلاث أوراق لهانة مقطعة شرائح .
• بطاطا مقطعة أصابع طولية ومقلية .

مكونات الحشوة :

• جبن قشقوان مبشور حسب الحاجة .
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم .
• ثلاث اوراق من الخس مفروم شرائح .
• ملعقة كبيرة من بهارات الأوزي .

تتبيلة الدجاج :

• ملعقة كبيرة من الملح .
• ليمونه متوسطة معصورة .
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض .
• ملعقة صغيرة من الكمون .
• ملعقة صغيرة من بهارات الستيك .
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة .
• ملعقة صغيرة من البابريكا .
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• نصف ملعقة صغيرة من نومي بصرة بودرة
• ملعقة صغيرة من البقدونس البودرة .

مكونات الصلصة :

• خمس ملاعق كبيرة من الكاتشب .
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز .
• ملعقة صغيرة من الشطة .
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان .
• ملعقة صغيرة من الصويا الصوص .

طريقة التحضير

• نتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركها لمدة ساعة .
• نضع قدر على نار عالية ، نضع فيه قليل من الزيت ، ونقلب البصل والثوم .
• نضيف الدجاج إلى البصل والثوم ، ونتركه حتى يتحمر لمدة خمس دقائق ، ثم نغطى القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج .
• نضيف الجزر واللهانة بعد أن ينضج الدجاج ، ونقلبهم معاً ونتركهم على نار هادئة لمدة خمس دقائق .
• نفرد الخبز وندهنه بالقليل من الصلصة ، ومن ثم نضيف الحشوة مع القليل من جبن القشقوان ، والقليل من أصابع البطاطا المقلية .
• نلف الخبز جيداً ، ونكبسه بالشواية وبهذا يصبح جاهز للتقديم .

طريقة عمل خبز الصاج بالجبن

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق .
• ملعقة صغيرة من الخميرة .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• كوب ونصف من الماء .
• جبن فيتا حسب الرغبة .

طريقة التحضير

• نحضر الخلاط الكهربائي ، نضع فيه الدقيق، والملح والخميرة ، ونخلطهم جيداً .
• نضيف إلى الخلاط كوب وربع من الماء ، ونعاود الخلط من جديد.
• نزيد ربع الكوب المتبقي من الماء ، في حال لم تتشكّل لدنيا عجينة متماسكة.
• نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، وندعكها باليد جيداً .
• نغطّي العجينة ونضعها في مكانٍ دافئ ، حتى تخمر .
• نقسّم العجينة إلى كرات متساوية ، ثمّ نرق باستخدام الشوبك كل كرة إلى دائرة ، حتى نحصل على الحجم الذي نريده .
• نحمّي الصاج جيّداً ، ثمّ نضع دوائر العجين على الصاج واحدة تلو الأخرى .
• نوزّع الجبن على العجين ، ثمّ نقدّم الصاج عندما يجهز.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%AC%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%8A%D8%A9-8/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%AE%D8%A8%D8%B2+%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AC+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-7742

https://cookpad.com/jo/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6809303-%D8%B5%D8%A7%D8%AC-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D9%8A%D8%A7-%D9%88%D8%AF%D8%A8%D8%B3-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86?via=search&search_term=%D8%B5%D8%A7%D8%AC%20%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3428/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%A7%D9%87%D9%8A%D8%AA%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC—%D8%B3%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%88%D9%8A%D8%AA%D8%B4%D8%A7%D8%AA

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/8845-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%84%D9%81%D8%A7%D8%A6%D9%81-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A9-%D8%A8%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82

https://kitchen.sayidaty.net/node/3979/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AC/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA#preparation