حلويات رمضانية سهلة

حلويات رمضان

هناك العديد من الحلويات اللذيذة التي اشتهرت في الشهر الفضيل (رمضان)، مثل أصابع زينب، اللقيمات، ليالي لبنان، وأكثر الحلويات شيوعا في رمضان القطايف بأنواعها فهي تعود لعصور قديمة جدا، وتختلف الحشوات المستخدمة في القطايف حسب الرغبة من الجبنة المحلاة أو الفستق أو الجوز.

طريقة تحضير قطايف عصافيري

المقادير

• ثلاث أكواب من الماء.
• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب من السميد.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• علبتان من القشطة.
• فستق حلبي مفروم فرم خشن.
• قطر

طريقة التحضير

• توضع جميع مكونات العجينة وتخلط بالخلاط الكهربائي جيدا، ثم تترك نصف ساعة.
• يسخن صاج على النار ويسكب دوائر صغيرة من القطايف وترفع عن الصاج عندما يتحمر الجزء الأسفل قليلا.
• تحشى القطايف بعد أن تبرد قليلا بالقشطة وترش بالفستق الحلبي المفروم وتغلق من جانب واحد قليلا لتبقى مفتوحة ومكشوفة من فوق وتوضع في يصحن.
• يوضع عليها القليل من القطر وترش قليلا بالفستق الحلبي المفروم وتقدم للضيوف.

طريقة تحضير اللقيمات

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة ونصف من حليب البودرة.
• كوب من القطر.
• ملعقة واحدة كبيرة من النشا أو الكاسترد.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• زيت قلي.

طريقة التحضير

• القطر يحتاج لكوب من الماء وكوب من السكر وعصرة ليمون ويوضعو على النار مع التحريك المستمر.
• يخلط الكاسترد أو النشا مع الحليب والسكر والماء في وعاء ويضاف لهم الدقيق والخميرة الفورية والملح، ويعجنو جيدا.
• تترك العجينة مدة تزيد عن الساعة وتغطى لتتخمر.
• يحمى الزيت على النار وتلقم العجينة لدوائر صغيرة بالملعقة وتقلى بالزيت الحامي.
• تخرج اللقيمات من الزيت تصفى وتوضع في صحن ويرش عليها القطر الخفيف والبارد.

طريقة تحضير بلح الشام المقرمش

المقادير

• نصف كوب من الطحين.
• ثمان ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة.
• ست بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من الماء.
• زيت غزير للقلي.
• كوب واحد من القطر البارد.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت أو الزبدة والماء على النار ليغلو ويرفعو عن النار، ويضاف عليهم الطحين مع الخلط السريع ومن ثم نضع الخليط على النار مدة دقيقة واحدة مع التقليب المستمر ثم نرفعه عن النار، ونضع الخليط في العجانة يخفق قليلا حتى خروج الهواء الساخن منه ويبرد العجين سريعا.
• يوضع البيض على العجين وتخفق جيدا بيضة تلو البيضة مع الخلط السريع وتضاف الفانيلا وتقلب جيدا ( يحدد عدد البيضات من هيئة الخليط وقوامه)
• يوضع خليط العجينة في كيس خاص ببلح الشام ورأسه كالنجمة ويضغط العجين داخا الكيس جيدا.
• يوضع الزيت في طنجرة وكمية جيدة لغمر بلح الشام، وقبل أن يسخن الزيت توضع قطع بلح الشام في الزيت بالضغط من الكيس عبر القمع النجمي وتقطع الحبات لطول 7 سم وتقلى بالزيت لمدة دقيقتين ونرفع الحرارة عليها لمدة عشر دقائق حتى تتحمر وترفع من الزيت لتوضع في صحن، وتغمس في القطر البارد وتصفى وتقدم للضيوف.

طريقة تحضير أصابع زينب

المقادير

• كوبان من القرشليه أو البقسماط.
• كوب واحد من الدقيق.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث أرباع كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• رشة من الملح.
• زيت للقلي.
• كوب ونصف من السكر.(القطر)
• ثلاث أرباع كوب من الماء.(القطر)
• عصرة ليمون.(القطر)

طريقة التحضير

• تضاف مكونات العجين كاملة من القرشليه والدقيق والزيت والخميرة والماء والملح والفانيلا وتخلط جيدا وتغطى وتترك ربع ساعة لتتخمر.
• يحمى الزيت في الطنجرة ليغمر الأصابع زينب.
• تؤخذ قطع دائرية وتوضع على ألة اصابع زينب ويمكن استخدام مصفاة ثقوبها مدورة كبيرة وتلف وتوضع في زيت القلي لتتحمر .
• تغمس في القطر البارد وتصفى في صحن وتقدم للضيوف.

طريقة تحضير الكلاج المكرمل

المقادير

• رقائق عجينة الكلاج.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• حليب سائل
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من القطر.
• ملعقة كبيرة من الجوزالمحمص المطحون.
• فستق حلبي مطحون.
• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.
• لتر واحد من الحليب (للسميدة).
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر(للسميدة).
• 500 غرام من السميد (للسميدة).
• فانيلا(للسميدة).

طريقة التحضير

• لعمل السميدة يخلط كل من السميد والسكر والفانيلا والحليب جيدا ويوضع الخليط على النار.
• يترك المزيج ليغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر.
• يرفع مزيج السميدة عن النار ويترك ليبرد.
• يوضع مزيج السميدة في كيس الكريمة.
• تغمس رقائق عجينة الكلاج بالحليب السائل.
• توزع السميدة على منتصف عجينة الكلاج.
• تلف العجينة على الحشوة.
• يوضع السكر البني مع الزبدة في مقلاة على النار وتيحرك السكر ويقلب حتى يذوب قليلا.
• يضاف كمية زبدة أخرى وتقلب لتمتزج المكونات.
• يوضع رول الكلاج بالمقلاة ويقلب بالزبدة والسكر ليتحمر الول قليلا.
• يرفع رول الكلاج من المقلاة ويقطع لقطع بحجم مناسب ويوضع في صحن.
• يغمس طرف الكلاج بالفستق الحلبي.
• يقدم الكلاج مع القطر حسب الرغبة ويقدم للضيوف.

طريقة تحضير ليالي لبنان

المقادير

• لتر واحد من الحليب السائل أربع أكواب.
• مئة وخمس وعشرون غرام من السميد الناعم.
• كوب ونصف من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الفستق المفروم خشن.
• ملعقة كبيرة من الجوز المفروم خشن.
• عسل حسب الرغبة.
• قطر.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب السائل في طنجرة على النار ويضاف له السكر والسميد الناعم وماء الزهر ويحرك الخليط ليتجاني ويبدأبالغليان، يصب الخليط في وعاء بايركس ويترك ليبرد.
• توضع فوق خليط السميد وتوزع القشطة طبقة ثانية بالتساوي.
• يرش الفستق والجوز حسب الرغبة.
• يوضع القطر أو العسل حسب الرغبة على وجه ليالي لبنان ويقدم للضيوف.

طريقة تحضير المقروطة بالتمر

المقادير

• مئتان غرام من السمنة.
• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ؤشة ملح.
• مئتان وخمسون غرام من التمر للحشوة.
• جوز هند حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخلط كل مكونات العجينة معا وتترك العجينة في وعاء مغطى لترتاح مدة أكثر من ساعة.
• تفرد العجينة وترق في صينية.
• يرق معجون التمر وممكن وضع القليل من الهيل اليانسون الشومر عليه ويرق بوضعه بين ورقتان من الزبدة ويرق لطبقة معتدلة السمك متماسكة.
• يوضع التمر فوق العجينة وتلف العجينة على شكل رول.
• يقطع رول العجينة بالتمر لقطع صغيرة وتوضع في الصينية.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لينضج العجين ويتحمر.
• يمكن رشه بقليل من جوز الهند حسب الرغبة.