حلويات هندية مقلية

الحلويات الهندية

تعتبر الحلويات، والمأكولات الهندية من أفضل الأطباق التي من يمكن تقديما في العديد من المناسبات المختلفة، إذ إن الأطباق الهندية عمومًا تمتاز بمذاقاتها الرائعة التي لا تقاوم، بجانب السهولة النسبية في تحضير بعض أطباقها، عدا عن إمكانية استخدام العديد من المكونات المفيدة في عدد كبير من أطباق هذا المطبخ العريق، وفيما يلي سنقدم وصفات لحلويات مميزة من المطبخ الهندي.

طريقة عمل الجلاب جامون

المقادير

لتحضير القطر

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

لتحضير الجلاب جامون

• تسع ملاعق من الحليب المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• رشة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• خمس ملاعق من الحليب السائل والدافئ.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• نضع في قدر على النار كل من السكر والماء ثم نترك المكونات لتتجانس وتغلي.
• نضيف الحبهان وعصير الليمون الحامض مع الاستمرار في التحريك لنحصلي على مزيج ثقيل القوام.

لتحضير الجلاب جامون

• نخلط في وعاء متوسط الحجم الحليب، الدقيق، السميد، البيكنغ باودر، عصير الليمون، الزبدة، الحليب السائل.
• نعجن المكونات لتتشكل عجينة متماسكة ثم نشكلها إلى كرات صغيرة الحجم.
• نذوب القليل من السمن في مقلاة ثم ننزل كرات الحلى حتى تنضج وتتحمر.
• نطفئ النار تحت المقلاة ثم نغطيها ونترك كرات الحلى لمدة ساعتين في السمن.
• نزيل كرات الجلاب من السمن ثم نغمسها في القطر قبل التقديم على سفرتنا.

طريقة عمل الشعيرية بالمكسرات

المقادير

• ربع كيلو غرام من الشعيرية.
• سكر (حسب الرغبة) .
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب من المكسرات المجروشة (حسب الرغبة) .
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ماء (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• في قدر على النار نضع الزيت مع السمنة لتسخن.
• نضيف الشعيرية ونقلب جيدًا حتى تتحمر جيدًا.
• نضيف الماء إلى الشعيرية حتى يغمرها.
• نضيف السكر والحبهان المطحون والقرفة إلى الشعيرية ونقلب جيدًا.
• نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لتنضج.
• نضيف المكسرات إلى الشعيرية ونقلب جيدًا ثم نقدمها.

طريقة عمل اللدو

المقادير

• كوب من الطحين.
• ثلاث أكواب من الدقيق حمص.
• كوبان من الماء.
• كوبان من القطر.
• نصف كوب من اللوز الشرائح.
• نصف كوب من الزبيب.
• نلعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة من الملح.
• ملعقتان من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

• ننخل الطحين ونضعه في إناء عميق ونضيف له الدقيق الحمص ونخلطهم جيدًا إلى أن تمتزج المكونات جيدًا.
• نضيف الهيل والزعفران والبيكنغ باودر والملح إلى الخليط ونحرك المواد الجافة جيدًا.
• نصنع حفرة في منتصف الطحين ونضيف الماء ونخلط المزيج جيدًا حتى تتشكل عجينة سائلة تقريبًا، ثم ندع العجينة لترتاح مدة نصف ساعة تقريبًا.
• نجهز زيت القلي ونضع كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• عند التأكد من أن الزيت أصبح بدرجة الحرارة المطلوبة نضع الملعقة الدائرية المثقبة فوق مقلاة الزيت وبمغرفة نسكب كمية صغيرة من العجينة فوق الملعقة الدائرية لتنزل الحشوة عبر الثقوب إلى الزيت وبملعقة أخرى نحرك اللادو إلى أن يصبح لونهم ذهبيًا ونخرجهم من الزيت ونضعهم فوق ورقة لتمتص الزيت ونكرر العملية إلى أن تنتهي كمية عجينة اللادو.
• عند الانتهاء من قلي العجينة نقلي اللوز الشرائح إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
• في وعاء نضع الزبيب والقطر وحبات اللادو ونحركهم جيدًا ونشكل بشكل كرات متوسطة الحجم.
• نضع اللوز المقلي في طبق ونمرر كرات اللادو ليلتسق اللوز.
• نترك اللادو يبرد ونصفه بطبق ليصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل الجاليبي

المقادير

• كوب من الدقيق.
• كوب من النشا.
• ملعقة من الخميرة.
• نصف معلقة من البيكنج باودر.
• ماء دافئ (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نقوم بخلط جميع المقادير معًا.
• نضع الماء تدريجيًا وببطىء، حتى نلاحظ تحول الخليط إلى عجينة سائلة أشبه بالزلابيا.
• ضعي العجين في قمع الحلويات ذي أنبوب رفيع أو يمكننا استخدام زجاجة الخردل.
• نقوم بتسخين الزيت قليلًا ثم نقوم بالضغط على القمع ونشكّل الجاليبي فوق الزيت حسب رغبتنا.
• فور إخراجنا له من الزيت وهو ساخن
• نقوم بوضعه في عسل النحل أو الشربات.

طريقة عمل الكاجا

المقادير

للعجينة

• كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان زبدة طريّة.
• رشة ملح.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.

للشربات

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر الناعم.
• القليل من الحبهان المطحون.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• نخلط الطحين، الزبدة، الملح معًا، ثم نفرك ذلك الخليط بيدينا النظيفة وأخيرًا نضيف الماء، نعجنها بشكل جيد حتى نحصل على عجينة طريّة، نقوم بتكوير حوالي ست دوائر.
• لمنع الالتصاق بين الكرات بعضها،نخلط ملعقتين من الطحين مع ملعقتين من الزبدة الذائبة.
• لتشكيل الكاجا نفرد كل كرة من العجين باستخدام النشابة بشكل دائري رقيق بالتساوي، ثم نضع كل كرة قمنا بفردها فوق الأخرى وبين كل طبقة سنضع خليط الطحين والزبدة.
• نلفها حول بعضها بشكل اسطواني، وباستخدام السكين سنقص منها بالعرض حوالي شبر، نقلب القطعة الواحدة ونضغط عليها لتصبح مسطحة أو مُفلطحة باستخدام المِرق.
• نضع الكاجا في الزيت حتى ينضج ثم نخرجه ونضعه في الشربات.

طريقة عمل الزلابيا

المقادير

• كوب من لبن الزبادي.
• زيت للقلي.
• ملعقتان من الخميرة.
• كوبان من الطحين.
• قطر جاهز.
• كوب واحد من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من للسكر.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• نخلط لبن الزبادي والطحين والخميرة والنشا والماء والسكر معًا، ونعجنها جيدًا ليتكون لدينا عجينة متجانسة ونتركها جانبًا لترتاح لمدة ساعة كاملة، مع تحريك العجينة كل ربع ساعة لعدم تكون الفقاعات.
• نُعبأ العجينة في كيس نايلون أو علبة خاصة لها رأس مدبب ونبدأ بصب العجينة في الزيت الساخن على شكل حلقات زلابية، وبعد أن تنضج وتصبح ذهبية اللون نغطسها في القطر ومن ثم نقدمها مباشرةً للأكل.

طريقة عمل حلى الموز

المقادير

• كيلو غرام من الموز الهندي الحلو.
• كوب من زيت القلي.

طريقة التحضير

• نُقشر حبات الموز الناضجة الخالية من العيوب ونقطعها لشرائح دائرية.
• نرفع الزيت على النار في مقلاة واسعة، ونقلي شرائح الموز.
• نرفع شرائح الموز المقلية على ورق كي تمتص الزيت الزائد.
• نضعها في وعاء التقديم ساخنة أو باردة.