طريقة الليمون المعصفر

‘);
}

عمل مخلل الليمون

المكونات

• كيلو غرام من الليمون.
• أربعمئة غرام من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• مئة وعشرون غراماً من الملح البحري.

طريقة التحضير

• غسل الليمون رقيق القشر وتجفيفه، ثمّ تقطيعه من رأس الحبة حتى الأسفل إلى أربعة أرباع، بحيث ينبغي أن تبقى ملتصقة مع بعضها عند القاعدة.
• وضع الليمون في كيس من البلاستيك، ومن ثمّ وضعه مدّة 24 ساعة في الفريزر، حتى ينضج بشكل أسرع، وبعد أسبوع واحد يمكن استخدامه.
• سكب الملح في وعاء كبير.
• إذابة الليمون من الثلج، ثمّ وضع مقدار ملعقتين كبيرتين مملوءتين من الملح البحريّ وسط كلّ ليمونة.
• وضع الليمون في أواني صغيرة، بحيث يكون الوجه للأعلى حتى لا ينسكب الملح، ومن ثمّ تكرار العملية حتى يمتلئ الإناء، مع رشّ المزيد من الملح على كلّ طبقة.
• خلط عصير الليمون مع العسل، ومن ثمّ سكبه بالإناء حتى يغمر الليمون كلياً.

الليمون المخلل

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلّ من الكمون، وحبة البركة، والعصفر.
• ثمن كوب من الملح.
• عشر حبات من الليمون من نفس الحجم.
• عصير عشر حبات من الليمون نفس الحجم.

طريقة التحضير

• خلط البهارات جميعها مع الملح.
• غسل الليمون الحامض جيداً وتنشيفه، للتخليل.
• تشكيل علامة X على كلّ ليمونة، باستعمال السكين.
• رص الليمون في وعاء من الزجاج محكم الإغلاق.
• رصّ طبقة من الليمون، ومن ثمّ طبقة من الملح المخلوط بالبهارات، ومن ثمّ وضع طبقة ثانية من الليمون مع الضغط، ثمّ طبقة من الملح المبهّر.
• إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون، ومن ثمّ إغلاق الوعاء جيداً.
• تركه لمدّة ثلاثة إلى أربعة أسابيع، مع الحرص على عدم فتح الغطاء قبل هذه المدة.