طريقة طبخ سرطان البحر

سرطان البحر

يعدّ سرطان البحر حيوان قشري عشر قدمي، ينتمي إلى فصيلة قصيرات الذنب، وتنتشر السرطانات في كل محيطات العالم، إذ توجد عدة أنواع منها تستوطن المياه العذبة والبر وخاصة في المناطق الاستوائية، فيوجد حوالي 6,793 نوع معروف حاليًا، كما أن بعض السرطانات لديها قيمة غذائية كبيرة، مثلًا السرطان الأوروبي، ويعد السرطان الأزرق أكثر السرطانات البحرية المنتشرة من حيث تناوله كغذاء في شرق أمريكا الشمالية، كما يصطاد السرطان العنكبوتي الياباني بكميات كبيرة في منطقة الشرق الأقصى.

طريقة عمل سرطان البحر.

المقادير

• حبتان من سرطان البحر المنظف.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر الحار مقطعة.
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم.
• ملعقة ونصف من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان من صوص الصويا.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعة لأربع.
• ملعقة ونصف من السكر.
• ملعقة كبيرة من التمر الهندي.
• كوبان من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أوراق من البصل الأخضر المفروم للتزيين.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الطماطم لأربع قطع، ثم وضعها في محضرة الطعام.
• إضافة الفلفل الأخضر والبصل وطحنه جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ويصبح كالصلصة.
• تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة الزنجبيل المبشور والثوم المهروس وتقليبهم جيدًا مع القليل من الملح والفلفل الأسود لمدة دقيقتين.
• إضافة الصلصة ومعجون الطماطم، ثم ترك الخليط على النار مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح الخليط كثيفًا.
• وضع التمر الهندي في وعاء عميق، ثم إضافة ربع كوب من الماء الساخن، وتركه منقوع لمدة لا تقل عن ساعتين، ثم خلطهم في الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم تصفيته من الماء وتركه جانبًا.
• إضافة عصير التمر الهندي والسكر إلى صوص الطماطم وتحريكهم جيدًا، ثم إضافة صلصة الصويا والقليل من الملح وتقليبهم مرة أخرى، ثم ترك الخليط على النار حتى يصبح كثيفًا.
• تقطيع سرطان البحر حسب الرغبة، ثم وضعه في قدر عميق مع الماء، ثم وضعه على النار حتى يغلي، ثم إضافة المملح وتركه حتى ينضج تمامًا.
• تقشير سرطان البحر، ثم وضعه في صوص الطماطم وتركه حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
• وضع سرطان البحر في أطباق التقديم، ثم تزيينه بالبقدونس المفروم والبصل الأخضر وتقديمه.

طريقة عمل شوربة قطع سرطان البحر

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من مكعبات البصل.
• ملعقتان صغيرتان من زيت بذور العنب.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكرفس المقطع.
• ثلاث عبوات من مكعبات الطماطم.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• أربع حبات متوسطة الحجم من البصل مقطعة لشرائح رقيقة.
• كوب من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات.
• كوب من الذرة المجمدة.
• ملعقتان صغيرتان من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من العترة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ثمن ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحار.
• نصف كيلو غرام من لحم سرطان البحر.
• كوب من البازيلاء المجمدة ومذابة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير على النار، ثم إضافة البصل وتشويحه لمدة دقيقة.
• إضافة الكرفس وتشويحه حتى يطرى، ثم إضافة الطماطم والبطاطا والجزر والذرة والماء ومرق الدجاج والريحان المجفف والعترة المجففة والزعتر المجفف وصوص الفلفل الحار وتقليبهم جيدًا حتى يتجانس الخليط، ثم ترك الخليط حتى يغلي.
• تخفيف النار، ثم تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة حتى تصبح الخضراوات طرية.
• إضافة لحم سرطان البحر والبازيلاء، ثم ترك الحساء على النار حتى ينضج.
• وضع الحساء في أطباق التقديم، وتقديمه.

مكرونة إسباجيتي مع سرطان البحر

المقادير

• 500 غرام من السباجيتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 400 غرام من لحم سرطان البحر.
• حبة من الفلفل الأحمر مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ثلاث حبات من الطماطم مفرومة.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق السباجيتي في قدر مع الماء المغلي والملح ونصف كمية زيت الزيتون حتى تنضج، ثم تصفيتها من الماء وتركها جانبًا.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم إضافة فصّ من الثوم والفلفل الأحمر وتقليبهم جيدًا، ثم إضافة سرطان البحر وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، ثم تقليبه لمدة 30 ثانية.
• إضافة صلصة الطماطم والطماطم وتقليبهم جيدًا، ثم إضافة السباجيتي وتقليبها جيدًا.
• إضافة بقية كمية الثوم والبقدونس المفروم وبقية زيت الزيتون، ثم تقليبه جيدًا.
• وضع المزيج في أطباق التقديم، ثم تقديمه.

طماطم محشوة بلحم سرطان البحر

المقادير

• ست حبات من الطماطم.
• نصف كوب من المايونيز.
• حزمة من الريحان المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
• ربع كوب من البصل الأخضر.
• كوبان من لحم سرطان البحر.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

بهارات الكريول

• رشّة من بودرة البصل.
• رشّة من بودرة الثوم.
• رشّة من الكمون.
• رشّة من الأوريجانو.
• رشّة من الزعتر المجفف.
• رشّة من البابريكا.

التزيين

• القليل من ورق الريحان.
• القليل من أوراق الثوم المعمر.

طريقة التحضير

• وضع إشارة X على قاعدة حبات الطماطم.
• وضع الماء المغلي في قدر، ثم إضافة الطماطم لعدة ثوانٍ، ثم إخراجها من القدر.
• تقشير الطماطم ووضعها على منشفة، ثم تقطيع قاعدتها وتركه جانبًا لاستخدامه كغطاء لاحقًا.
• حفر باستخدام ملعقة صغيرة في منتصف حبات الطماطم لإفراغ اللب، ثم تتبيلها بالملح وتركها جانبًا.
• خلط المايونيز مع عصير الليمون والخردل وبودرة البصل وبودرة الثوم والكمون والأوريجانو والزعتر المجفف والبابريكا جيدًا في وعاء.
• إضافة البصل والثوم والريحان ولحم سرطان البحر وتقليبهم جيدًا مع الحرص على عدم تفتيت اللحم.
• حشو حبات الطماطم بالخليط، ثم تزينها بأوراق الريحان وأوراق الثوم المعمر وتغطيتها بالقاعدة المقطوعة مسبقًا.
• تقديم حبات الطماطم باردة.

عجة البيض مع لحم سرطان البحر وأوراق الثوم المعمر

المقادير

• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعمًا.
• 225 غرامًا من لحم سرطان البحر.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الثوم المعمر الطازجة.
• تسع بيضات مخفوقات.
• خمس ملاعق كبيرة من كريمة الخفق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• إذابة ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم إضافة الفلفل الأحمر الحلو وطهيه لمدة 3 دقائق مع التقليب باستنرار حتى تطرى.
• إضافة لحم سرطان البحر وطهيه لمدة دقيقتين حتى يسخن، ثم رفعه عن النار.
• وضع الخليط في وعاء، ثم إضافة أوراق الثوم المعمر وتقليبها جيدًا مع الحفاظ على الخليط دافئًا.
• إذابة ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة على النار، ثم إضافة البيض وملعقتان كبيرتان من كريمة الخفق وطهيهم برفق مع التقليب المستمر لمدة تتراوح بين 4-5 دقائق حتى يصبح البيض سميكًا.
• إضافة بقية كمية الكريمة والزبدة والملح والفلفل الأسود، ثم طهي الخليط لمدة دقيقتين حتى يصبح سميكًا وكريميًا.
• إضافة خليط اللحم وتقليبه جيدًا، ثم تقديمه.

سرطان البحر المشوي

المقادير

• حبة من الفليفلة الحلوة الملونة مقطعة لمكعبات.
• حبة من البصل مقطعة لمكعبات.
• فصّان من الثوم مقطعان لشرائح.
• حبة من الجزر مقطعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• بهارات حسب الرغبة

طريقة التحضير

• غلي الماء في قدر على النار، ثم إضافة الزنجبيل والكركم وتقليبهم جيدًا.
• إضافة سرطان البحر ثم تركه حتى ينضج، ثم إضافة الفليفلة والبصل والثوم والجزر وتقليبهم حتى يختلط المزيج.
• وضع المزيج في صينية الفرن، ثم إضافة رشة من الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الخليط.
• سكب الخليط في أطباق التقديم، ثم تقديمه.