طريقة عمل الحمص بالزبادي

الحمص بالزبادي

يُحسّن عملية هضم الطعام في المعدة، ويمنع الإصابة بعسر الهضم، كما يُحافظ على صحة الجهاز الهضمي بشكلٍ عام والمعدة بشكلٍ خاص، إذ يُساعدها على أداء وظيفتها بفعالية، ويمتلك مجموعة كبيرة من الألياف الغذائية بالغة الأهمية لتسهيل عمل المعدة، ويُساعد المعدة في دفع محتوياتها باتجاه الأمعاء، ويدخل عملية التخلص من البراز، ويُحافظ على انسيابية حركة الأمعاء، مما يُخلص الجسم من الفضلات والسموم، ويقي من الإصابة بتشنج المعدة وانتفاخها، كما يمنع الإصابة بالإمساك، ويعتبر اللبن أو الزبادي مصدر غني بالبروتينات ذات الجودة العالية، والكالسيوم، ومصدر للعديد من المغذيات الهامة لصحة الانسان من فيتامينات ومعادن وسعرات، ويدخل الزبادي ضمن حصص الحليب ومنتجاته وبدائله، إذ يعتبر مساويًا له من حيث القيمة الغذائية.

طريقة عمل سلطة الحمص بالزبادي

المقادير

• كوبان من الحمّص المسلوق.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• كوب من الطحينة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم فرمًا خشنًا.

طريقة التحضير

• يطحن الحمص المسلوق في الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه كالكريمة.
• تضاف الطحينة، واللبن الزبادي، والثوم المفروم إلى الخليط.
• يوضع الكمون، والملح، والفلفل الأبيض، وتخلط المكوّنات جيدًا.
• يضاف الماء، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والخلّ الأبيض مع استمرارية الخفق حتى تتجانس المكوّنات.
• يخرج الخليط من الخلاط، ويضاف النعناع المفروم، ويحرك بواسطة ملعقة خشبيّة لمرّة واحدة.

نصائح

• تسكب سلطة الحمص بالزبادي في أطباق، وتقدم باردة مع اللحم المشوي على الفحم، أو الشيش طاووق، أو كفتة اللحم.

طريقة عمل متبل الحمص بالزبادي التركي

المقادير

• علبة من الحمص الجاف أو المعلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق طعام من عصير الليمون الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزبادي.
• ضرسان من الثوم.
• كوب من بذور الرمان.
• كوب من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• يغسل الحمص المجفف، وينقع لمدة ست ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
• يسلق الحمص على النار في وعاء يحوي لتر واحد من الماء حتى الغليان، وتخفض الحرارة حتى يصبح الحمص لينًا.
• يمكن استبدال الحمص المعلب بالحمص الجاف اختصارًا للوقت.
• يوضع الملح حسب الرغبة، ثم يصفى الحمص، ويحفظ كوبان من ماء مغلي الحمص.
• يفرم الثوم في خلاط الطعام جيدًا، بعدها يضاف الحمص والملح والكمون، وتخلط جيدًا حتى يصبح الحمص ناعمًا جدًا.
• يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون ولبن الزبادي للخلاط، وتخلط من جديد حتى تمتزج المكونات.
• يسكب قليل من ماء مغلي الحمص (حسب درجة السماكة المفضلة للمسبحة).
• تزين المسبحة بالرمان، والزيتون، والكمون، وتقدّم للأكل.

طريقة عمل فتة الحمص بالصنوبر

المقادير

• كوب من الحمّص المنقوع في الماء لليلة كاملة.
• ماء لسلق الحمص.
• أربعة أضراس من الثوم المهروس.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• رغيف خبز مقطّع إلى مكعبات.
• زيت لقلي الخبز.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الملح.
• قدر ربع ملعقة ذات حجم صغير من الفلفل الأسود.
• قدر ربع ملعقة صغيرة الحجم من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يسلق الحمّص في قدر الضغط لحوالي ثلث ساعة، ثم يصفى الحمص من الماء ويوضع جانبًا.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى به قطع الخبز.
• يخلط الزبادي مع الثوم والقليل من الملح، ويضاف نصف الكمية فوق الحمّص المسلوق.
• يوضع المزيج في طبق التقديم، ويغطى بالخبز المقلي ثمّ تضاف الكمية المتبقية من الزبادي على الوجه.
• تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة، ويحمر فيها الصنوبر لتزيين وجه الطبق، وينثر القليل من السماق والزعتر والبابريكا والفلفل الأسود.

نصائح

يمكن إضافة القليل من مرق اللحم على خليط الحمّص والزبادي لنكهة مميّزة.

طريقة عمل فتة الحمص

المقادير

• مئتا غرام من الخبز العربي (مقلي).
• مئة وثمانون غرام من الحمص (مسلوق).
• ستون غرامًا من السمنة (ذائبة).
• ثمانون غرامًا من المكسرات المحمصة.
• غرامان من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو (بابريكا).
• لتر من اللبن الزبادي (خليط اللبن).
• مئة وخمسون غرام من الطحينية (خليط اللبن).
• عشر غرامات من الثوم (المفروم، وخليط اللبن).

طريقة التحضير

• يوضع نصف كوب من الخبز العربي المقلي في طبق عميق.
• تضاف مغرفة من الحمّص المسلوق فوق الخبز.
• يضاف نصف كوب مرة أخرى من الخبز العربي المقلي فوق الحمّص.
• يخلط اللبن الزبادي مع الطحينة والثوم المفروم، ويوضع منها أربع ملاعق فوق الخبز.
• يدخل الطبق إلى الميكروويف لمدّة دقيقة ليسخن فيه.
• يخرج من فرن الميكروويف، وتصب مغرفة من السمنة الذائبة على وجه الطبق.
• يزيّن الطبق بالمكسّرات وقليل من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.

وصفة فتة الحمص اللبنانية بدون لحم

المقادير

• كوبان من الحمص مسلوق جيدًا، أو علبة من الحمص الحب الجاهز.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من الطحينة.
• أربعة أضراس من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من كمون مطحون ناعم.
• قدر ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلديّ.
• ملعقتان كبيرتان من الحمص المهروس.
• رغيف من خبز لبناني محمص، أو مقلي، حسب الرغبة.
• قدر نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• نصف كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

• يهرس الحمص جيدًا، ويوضع جانبًا، ويهرس الثوم أيضًا.
• يجهز وعاء عميق حجم وسط، ويخلط فيه الزبادي والطحينة والحمص المهروس.
• يضاف الكمون الناعم والقليل من ملح الطعام والثوم المهروس إلى الخليط، وتقلب المكونات جيدًا.
• يوضع الحمص في وعاء مناسب، ويوضع فوقه القليل من الملح والكمون وعصير الليمون الطبيعي والثوم.
• يوضع في صينية فرن عالية الحواف الخبز الحمص، ويرتب وجهه بشكل مستوٍ.
• يضاف الحمص مع الماء الخاص به فوق الخبز، ويحرك مع الخبز جيدًا.
• يضاف خليط الزبادي والطحينية إلى الخليط السابق، ويرتب وجهه بشكل مستوٍ.
• تذاب السمن في مقلاة حتى تسخن جيدًا، ومن ثم تسكب فوق الطبق.
• تزين فتة الحمص بكل من اللوز والصنوبر المحمصين، مع إضافة القليل من البقدونس.
• ويقدم الطبق فورًا للاستمتاع بطعم الخبز المقرمش.

طريقة عمل حمص بالبيستو

المقادير

• علبتان من الحمص المصفى جيدا، أو كوبان من الحمص منقوع ومسلوق مع ملعقة صغيرة كربونات الصودا ومصفى جيدا.
• كوب من الطحينة (طحينية)
• كوب من أوراق الريحان.
• ربع كوب من ماء سلق الحمص.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ضرسان من الثوم مقشر ومقطع.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح، أو حسب الرغبة.

الزينة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من اللوز، أو الصنوبر المقليين بزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط الثوم مع الحمص في الخلاط جيدًا حتى يهرس الحمص تمامًا.
• يضاف الملح وزيت الزيتون، وتخلط جميعًا مرة أخرى.
• تضاف أوراق الريحان، وتخلط في الخلاط حتى تمتزج مع الحمص.
• توضع الطحينة فوق الخليط، ويضاف ماء سلق الحمص تدريجيًا أثناء الخلط للحصول على عجين الحمص المعروف.
• يسكب الحمص في صحن التقديم، ويزين بالقليل من زيت الزيتون، أو الصنوبر، أو اللوز المقلي.

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-3/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5+%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A-1911

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/34870-%D9%85%D8%AA%D8%A8%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%81%D8%AA%D8%A9+%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5+%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86+%D9%88%D9%84%D8%A7+%D8%A3%D8%B4%D9%87%D9%89-5321

https://kitchen.sayidaty.net/node/2153/%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%AD%D9%85%D8%B5-..-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D8%A8%D8%AF%D9%88%D9%86-%D9%84%D8%AD%D9%85

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/16656-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AD%D9%85%D8%B5-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B3%D8%AA%D9%88