الزلابية

الزلابية أحد أنواع الحلوى الذي يشتهر في البلاد العربية في شهر رمضان، خاصةً أنه الحلو الأكثر طلبًا في السهرات الرمضانية في معظم البلدان العربية خاصةً المغربية، وقد تختلف طريقته من مكانٍ لآخر، لكن يبقي الأصل واحدًا، والزلابيا أَو الشباكية وهي تشبه إلى حدٍ ما الشباكية المغربية، وهي نوعٌ من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في الكثسر من الدول العربية خاصةً في المغرب العربي: المغرب وتونس والجزائر وخاصة ليبيا وكذلك في العراق، ويكثر الإقبال عليها في شهر رمضان، توزع كصدقاتٍ وكثيراً ما تشاهد صواني الزلابيا في المساجد توزع كنذرٍ أو صدقةٍ، وتختلف الروايات حسب أصل تسمية الزلابية فمنهم من يقول أنها من اسم زرياب الذي إبتكرها عندما سافر إلى الأندلس، ومنهم يقول أن أحد التجار أمر طباخه بطهو الحلوى فلم يكن في المطبخ إلا الزيت والسكر والدقيق فوضعها في مقلاةٍ على النار، وعندما رأى الزلابية غريبة الشكل قال زلة بيَ! أي أخطأت في إعدادها وطالباً عفو سيده، وتبقى هذه الروايات الأكثر شيوعاً وتسمى الزلابية في الشام ومصر، بالمشبك وأيضاً تشتهر في الساحل الشرقي لشبه الجزيرة العربي إذ تعد من الحلويات المحببة في الكويت والبحرين والاحساء والقطيف وجازان.

طريقة عمل الزلابية رقيقة

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلوان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء.
  • كوب من السكر.
  • جزرتان متوسطتان ومقطعتان لأصابع رقيقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من القزحة.

طريقة التحضير

العجينة

  • يخلط في وعاء الخلاط كل من الدقيق والملح، مع إضافة الماء تدريجيًا أثناء العجن، على سرعةٍ متوسطةٍ، لمدة خمس دقائق، لحين الحصول على عجينةٍ طريةٍ.
  • تدهن صينيةٌ واسعةٌ، بكميةٍ وفيرةٍ من الزيت، وتقطع العجينة لأقراصٍ صغيرةٍ، وترص في الصينية، بعد دهنها بالقليل من الزيت، ثم تغطى العجينة بالنايلون وتدخل إلى الثلاجة طوال الليل.

صلصة الجزر

  • يخلط السكر، والماء والجزر، معًا في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، وتقلب حتى تغلي على نارٍ هادئةٍ وتترك تغلي لمدة خمس دقائق، ثم ترفع عن النار وتحفظ دافئةً.
  • يوضع في مقلاةٍ عميقةٍ زيت الذرة ، ويسخن على نارٍ متوسطةٍ.
  • تفرد أقراص العجين،على الطاولة بأطراف الأصابع، ليصبح دائرةً صغيرةً، ثم وببطء ترمى في الزيت، ويسكب بواسطة ملعقة الزيت الساخن فوق القرص،حتى ينتفخ من الجهتين.
  • تقلى جميع الأقراص بهذه الطريقة، وتوضع على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت الزائد.
  • تقدم الزلابية ساخنةً مع صلصة الجزر.

طريقة عمل الزلابية

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الباكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • بيضتان كبيرتا الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

للحشو

  • كوبان من الكريما السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
  • زيت الذرة غزير للقلي.
  • كوب من السكر الناعم للتزيين.
  • كوب من الفواكة للتزيين.

طريقة التحضير

العجينة

  • يخلط في وعاءٍ عميقٍ الدقيق، والباكينج باودر والملح والسكر، وباستعمال مضربٍ شبكيٍ يقلب جيدًا، ويترك جانبًا.
  • يقلب في وعاءٍ عميقٍ الحليب، والبيض والفانيليا، باستعمال مضربٍ شبكيٍ حتى يختلط جيدًا، ثم يضاف إلى خليط الدقيق، ويقلب لحين الحصول على عجينةٍ سائلةٍ، ويخفق بالمضرب لمدة دقيقة.
  • يسخن الزيت في مقلاةٍ مسطحةٍ واسعةٍ ومتوسطة الارتفاع، ويعبأ الخليط في قمعٍ.
  • يسقط الخليط في الزيت على شكل خطوطٍ مع تحريك اليد بالقمع، للحصول على خطوطٍ متشابكةٍ.
  • تقلى العجينة لعدة ثوانٍ؛ إذ تصبح ذهبية اللون، ثم تقلى على الجانب الآخر.
  • توضع الزلابية على قطعةٍ من ورق المطبخ حتى تبرد تمامًا.

للحشو

  • تخفق في وعاء الخلاط الكريمة، بالمضرب الشبكي حتى تصبح متماسكةً قليلًا، ثم يرش السكر الناعم ويحرك مع الكريمة لتصبح هشةً.
  • توضع قطع الزلابية في طبق التقديم، ويضاف فوقها بعض الكريمة ثم بعض الفراولة وبعض الصلصة، تكرر الخطوات ليصبح الحلو على شكل هرمٍ أو شكل تورتةٍ، ويزين بالسكر الناعم، ويقدم.

طريقة عمل الزلابية بالطريقة الأصلية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران.
  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ للخميرة.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة في الماء الدافئ وتترك لمدة خمس دقائق.
  • يخلط الطحين والنشا وبودرة الزعفران جيدًا.
  • يوضع الزيت النباتي والزبادي إلى الطحين، وتخلط المكونات جيدًا، ثم تضاف الخميرة، وتخلط.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط.
  • تترك العجينة حتى تتخمر لمدة ساعة مع تغطيتها.
  • يجهز القطر في هذه الأثناء.
  • يوضع الزيت على النار تمهيدًا للقلي.
  • تسكب العجينة في كيس الحلواني، وتصب في الزيت الساخن تدريجيًأ، ولكن إذا كانت العجينة سميكةٌ يمكن إضافة القليل من الماء وعجنها إلى أن تصبح بالقوام المطلوب لينة وليست سائلة، وإذا كانت العجينة سائلةٌ يمكن إضافة بعض الطحين عليها لتأخذ القوام اللين.
  • تقلى الزلابية في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • ترفع عن النار، وتوضع فورًا في القطر المجهز مسبقًا، وتقدم .

طريقة عمل لازلابية بالقطر

وقت التحضير 7 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • رشة من الملح.
  • خمسة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
  • كوب من القطر الجاهز.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء الدافئ، في وعاءٍ.
  • يعجن الدقيق والملح وما تبقّى من الماء الدافئ ويقلب حتى تتكوّن عجينةٌ لزجةٌ بعض الشيء.
  • يوضع المزيج في مكانٍ دافئٍ لمدة ساعتين.
  • يسخن الزيت جيداً على حرارةٍ مرتفعةٍ، في مقلاةٍ عميقةٍ.
  • تصب العجينة في كيس الحلويات، وتشكل دوائر الزلابية مباشرةً في الزيت، وتقلى لمدة خمس دقائق على الأقل من الجهتين وحتى يتغيّر لونها.
  • تسقط أقراص الزلابية فوراً في القطر لدقيقتين، ثم ترفع وتوضع في مصفاةٍ.
  • تقدم الزلابية باردةً.

نصائح

  • يجب أن يكون الزيت ساخن جداً قبل وضع الزلابية فيه، حتى يخرج شكلها جميلاً.

طريقة عمل اسهل طريقة للزلابية على النار

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • ربع إلى ثلث كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • ملعقة ونصف كبيرة نشا.
  • ملعقة ونصف كبيرة زيت نباتي.
  • ملعقتان كبيرتان لبن الزبادي.

ثلاث أرباع ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران.

  • ثلاث أرباع ملعقة كبيرة ماء دافئ لذويب الخميرة.

للقلي

  • زيت.

طريقة التحضير

  • تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك لمدة 5 دقائق.
  • يمزج بعد ذلك الطحين والنشا وبودرة الزعفران بعضها مع بعض جيدًا.
  • يضاف الزيت النباتي والزبادي إلى الطحين وتخلط المكونات جيدًا ثم تضاف الخميرة وتخلط جيدًا.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط.
  • تتكون عجينة متماسة لينة تترك لمدة ساعة لتتخمر، وتغطى.

القطر

  • يوضع ماء في وعاء عميق ويضاف اليه السكر ويخلط جيدًا حتى يغلي ويذوب السكر.

للقلي

  • يسخن الزيت على النار، ثم يبدأ بالقلي.
  • توضع العجينة بكيس الحلواني يبدأ سكبها بالزيت.
  • يسخن الزيت على النار ويبدأ بسكب الزلابية في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • ترفع الزلابية عن النار وتوضع في القطر فورًا.
  • الزلابية جاهزة تقدم.

نصائح

  • اذا كانت العجينة سميكة يضاف القليل من الماء وتعجن جيدًا حتى يصبح القوام المطلوب لها لين وليس سائل وإذا كانت العجينة سائلة يضاف لها بعض الدقيق لتأخذ القوام اللين.

طريقة عمل الزلابية بالدقيق المقلية

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • ثلاث اكواب دقيق.
  • كوب وربع ماء دافئ.
  • ربع كوب زيت.
  • ثلث ملاعق كبيرة نشا.
  • معلقة كبيرة من الخميرة فورية.
  • معلقتان كبيرتان سكر.
  • نصف معلقة صغيرة فانيليا.
  • رشة ملح.
  • قطر أو شيرة.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السكر والخميرة وربع كوب الماء في وعاء الخلاط ويقلب جيدًا، ثم يوضع في مكان دافئ

لمدة 15 دقيقة.

  • يوضع كل من الدقيق، والنشا والزيت والفانيليا والخميرة والماء في وعاء آخر، وتقلب جميع المكونات حتى يذوب الدقيق تماما وتتكون عجينة ناعمة.
  • تترك جانبا لترتاح لمدة 30 دقيقة.

للقلي

  • يسخن كمية كبيرة من الزيت للقلي.
  • توضع كمية من العجين بواسطة ملعقتين، وتوضع بالزيت وتترك حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تكررالعملية حتى ينتهي من كمية العجين.
  • ترفع اللقيمات من الزيت فورًا.
  • توضع في قطر مجهز مسبقا.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل الزلابية العراقية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • لتر من الماء الدافئ.
  • كوب من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من القشطة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكرك.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

  • يحضر إناء عميق ويوضع في الدقيق النشا و البيكنج باودر وتخلط.
  • يضاف كل من ملعقة السكر و ربع ملعقة من الملح و من الكركم.
  • تخلط المكونات جيدًا.
  • يحضر نصف كوب من الماء ويوضع فيه السكر والخميرة ثم يترك حتى تتضاعف الخميرة.
  • يسكب مزيج الخميرة على مزيج الدقيق مع التحريك.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع الخفق باستخدام المضرب البيض.
  • تضاف القشطة مع الاستمرار بالخفق حتى يتشكل خليط ناعم.
  • يتأكد من جاهزية عجينة الزلابية بغرف القليل من الخليط بمغرفة ثم يسكب في نفس الإناء ويجب أن تكون العجينة كالباشميل.
  • يغطى الخليط و يوضع جانبًا لمدة 60 دقيقة حتى يرتاح و يتضاعف حجمها.
  • يحرك الخليط قليلًا ثم يسكب الخليط في زجاجة أو في إبريق الشاي.
  • تصب عجينة الزلابيا في الزيت الساخن على هيئة دوائر ملتصقة.
  • تترك بالزيت حتى ترتفع ثم تقلب على الجانبين إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • ترفع الزلابيا من الزيت ثم توضع في القطر أو في العسل لمدة دقيقة.
  • تنقل الزلابيا إلى مصفاة حتى يتصفى القطر الفائض عنها.
  • تصف الزلابيا العراقية في طبق مناسب للتقديم ثم تزين بالفستق الحلبي المطحون و وتقدم كطبق للتحلية.

طريقة عمل زلابية بالشوكلاتة

مدة التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ربع كوب من الزيت.
  • زيت للقلي.
  • شربات

مقادير الصوص

طريقة التحضير

  • توضع جميع المقادير مع بعضها في وعاء ثم تخلط باليدين حتى يصل إلى القوام الملائم.
  • توضع العجينة حتى ترتاح وتتخمر فى مكان دافى.
  • تعجن العجينة باليدين مجددًا ثم تصب في زيت غزير وحامي .
  • تترك الزلابية حتى تتكتسب اللون الذهبي مع تقليبها على الجهتين.
  • ترفع من الزيت وتوضع فى مصفاة حتى تتصفى من الزيت.
  • تسقى بالشربات وهي ساخنة ثم تقدم.

طريقة عمل الصوص

  • توضع الشكولاتة مع اللبن والزيت في حمام مائي ساخن.
  • تحرك المكونات حتى تمتزج مع بعضها وتتجانس.
  • يسكب الصوص على الزلابية.

طريقة عمل الزلابية الحمراء

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • رشة من الملح .
  • ماء للعجن.
  • لون طعام صحي لون أحمر.
  • زيت نباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والسكر والملح والخميرة في وعاء وخلط معًا.
  • يضاف الماء وملون الطعام وتحرك حتى تتشكل عجينة.
  • تترك العجينة حتى تتخمر ثم تقطع إلى كرات صغيرة بواسطة ملعقة مبللة بالزيت.
  • تقلى الزلابية حتى تصل إلى ثلاثة أرباع نضج ثم ترفع وتقلى مرة أخرى.
  • تغمس الزلابية فى الشربات ثم تقدم.

طريقة عمل الزلابية المصرية

وقت التحصير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الدقيق المنخول.
  • ربع كوب من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح. 
*أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.

لتحضير الشربات

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • رشة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والنشا والملح في اناء كبير وتخلط معًا.
  • توضع الخميرة مع السكر في كوب من الماء الدافئ وتحرك حتى تذوب.
  • تغطى وتترك حتى تبدأ بالتخمر من خلال ظهور فقاعات على سطحها.
  • يسكب مزيج الخميرة والسكر والماء على خليط الدقيق تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة مناسبة.
  • تجمع العجينة على بعضها البعض ومن ثم تدهن بالزيت.
  • تغطى العجينة بقطعة من القماش وتترك لترتاح لبعض الوقت مع مراعاة ضرورة وضعها في مكان دافئ.
  • تحضير لعملية القلي وذلك عن طريق ملئ صينية القلي بالزيت وتوضع على النار.
  • تقطع العجينة باليد أو بالملعقة إلى كرات صغيرة.
  • توضع الكرات في الزيت الحامي حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يفضل دهن اليد أو الملعقة بقليل من الزيت قبل البدء بالتقطيع لمنع التصاق العجينة.
  • ترفع الكرات المقلية من الزيت ثم توضع في طبق منفصل.

تحضير الشربات

  • توضع كل المكونات في قدر وتحرك حتى تختلط ثم توضع على نار متوسطة.
  • يترك المزيج يغلي حتى يصبح قوامه ثقيل وتكون الشربات جاهزة.
  • ترفع الشربات عن النار وتترك حتى تبرد تمامًا.
  • تغمس الزلابية المقلية في الشربات الباردة ثم تصفى وتوضع في طبق تقديم.
  • يقدم هذا الطبق بعد وجبة الإفطار ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا.

طريقة عمل زلابية الموز

وقت التحضير 13 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 160غرامًا من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج صودا.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض، ورشة ملح 300 ملليلتر ماء الصودا.
  • صفار بيضة.
  • أربع حبات موز.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
  • بذور السمسم المحمص (للتزيين ).
  • حبة البركة (للتزين).
  • القليل من العسل.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين ونشاء الذرة والبيكينج باودر والسكر والملح حتى تمتزج المواد.
  • يضاف ماء الصودا وصفار البيضة مع الخفق حتى تتجانس المواد.
  • تغلف بالغلاف البلاستيكي وتوضع في البراد مدة 30 دقيقة قبل الاستخدام.
  • يشرّح الموز إلى 3 قطع، ويوضع في وعاء ويرش بالسكر البني.
  • يغلف الموز بالخليط تمامًا ويقلى في زيت بحرارة 170 درجة مئوية لمدة 6 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا بنيًا ومقرمشًا.

طريقة عمل زلابية بطاطس الجبنية مع صلصة الجزر

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطس غير المقشرة.
  • ملعقة صغيرة من ملح البحر أو حسب الرغبة.
  • رشّة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • بيضة.
  • 90 غرامًا من جبن الشيدر المبشور.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • فص من رأس الثوم.
  • 500 غرام من الجزر المقشّر والمفروم.
  • 450 غرامًا من مرق خضار.
  • 250 غرامًا من الطحين.

طريقة التحضير

  • في قدر يحتوي الماء المغلي، تسلق البطاطا مدّة 20 دقيقة، وذلك حتى تصبح طريّة ثم تصفّى، وتوضع جانبًا مدّة 5 دقائق، لتقشّر بعدها وتهرس.
  • يضاف كلّ من الدقيق والملح والفلفل وجوزة الطيب والبيضة و60 غرامًا من الجبنة إلى الخلاط الكهربائي، وتضرب هذه المكوّنات، ثم تدعك لتتشكّل عجينة ناعمة.
  • تقسّم العجينة إلى 8 أقسام، تلفّ بطول 30 سنتيمترًا وبسماكة سنتيمتر، ثم تقطّع كلّ لفافة إلى قطع بطول سنتيمترين، ثم ينثر الدقيق على كلّ قطعة، ويُضغط عليها بواسطة الإبهام على الجزء الخشن من المبشرة، مع لفّها لتصبح شبيهة بالضفيرة، ثم توضع جانبًا في مكان بارد حتى تجف.
  • في هذه الأثناء، تعدّ الصلصة، من خلال إضافة الزيت إلى قدر عميقة، وحين يسخن يقلّب البصل فيه لمدّة 5 دقائق، ثم يضاف الثوم والجزر، وينثر الملح والفلفل.
  • يسكب المرق، وحين يضطرب، تغطّى القدر وتوضع على النار، مع تحريكها بين الفينة والأخرى، حتى يتقلّص حجم المرق ويصبح ثخين القوام.
  • يغلى الماء المضاف إليه الملح في قدر عميقة، ثم تغمس فيه ضفائر العجين، ويغلى مجدّدًا، وحين تطفو هذه الضفائر على السطح، تبقى لمدة 3 دقائق، ثم تصفّى وتغمس في الصلصة، ثم توزّع في أطباق التقديم، وتنثر الكمية المتبقّية من الجبنة على وجهها، ثم تُدخل إلى الفرن لبضع دقائق، حتى تصبح ذهبيّة.

طريقة عمل طريقة تحضير الزلابية الهندية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب طحين.
  • ملعقتان كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة خميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملون الطعام أو من الزعفران.
  • كوب ماء فاتر ( يضاف حسب الحاجة).
  • قطر.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين والنشا والخميرة والملون في وعاء.
  • يضاف الماء تدريجيًّا مع الخلط.
  • للحصول على نتائج أفضل للزلابية تُترك ترتاح نصف ساعة.
  • توضع الزلابية في كيس الحلواني أو في علبة ذات فتحة ضيقة.
  • تقلى بالزيت الحامي ثم تسقط بالقطر وتقدم.

طريقة عمل طريقة تحضير زلابية بوفاريك

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض، منخول.
  • كوبان من النشأ.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • فستق حلبي مطحون للتزين.

للقطر

  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من هال مطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يُوضع الدقيق والنشأ معًا في وعاء، ثمّ تُضاف الخميرة وتُقلب المكونات مع بعضها، حتى تتوزع الخميرة جيدًا، ثمّ تُضاف كمية الماء الخاصة للعجن حتى تتشكل لدينا عجينة لزجة قابلة للسكب والصب، ثمّ تُغلف العجينة بورق التغليف، وتترك لترتاح لمدة ساعة مع التقليب المستمر كل ربع ساعة، حتى نتخلص من فقاعات الهواء داخل العجينة.
  • تُصب العجينة بعد مرور الساعة في كيس الحلويات، ثمّ تُصب العجينة في زيت غزير مُسخن مسبقًا، ثمّ تُشكل على شكل لولبي متشابك.
  • تُترك العجينة في الزيت، حتى تتحمر تمامًا، ثمّ تُنشل من الزيت، ويُصب القطر عليها فورًا وهي ساخنة.
  • لتحضير القطر: يُوضع السكر والماء، في قدر على النار، ثمّ يُقلب السكر حتى يذوب تمامًا، ثمّ يُضاف عصير الليمون، ويترك يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
  • يُضاف الهيل المطحون، الزعفران، ماء الورد، ثمّ يُترك لخمسة دقائق إضافية، ثمّ يُزين بالفستق الحلبي المطحون، ويُقدم.

طريقة عمل طريقة تحضير زلابية بالقهوة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق الأبيض، منخول.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب بودرة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من خميرة فورية.
  • رشة من ملح الطعام.
  • رشة من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من ماء عسل.
  • كستر القهوة.
  • أربع بيضات، ضفار البيض.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من القهوة، سريعة الذوبان.
  • ملعقة كبيرة من الكاكاو.

طريقة التحضير

  • تُخلط مكونات الزلابية، الدقيق، حليب البودرة، الزيت، ملح، سكر، وخميرة، ثمّ تضرب في العجان لمدة نصف ساعة، ثمّ تترك حتى تتخمر لمدة ثلاثة أرباع الساعة، وبعدها تُشكل الزلابية بإستخدام ملعقة صغيرة، ثمّ تُحمرفي الزيت، ثمّ تُسكر بالعسل المُخفف بالماء ويكون باردًا.
  • يُوضع صفار البيض على حمام ماء ساخن ، في وعاء، ثمّ يُضاف الحليب الساخن، والسكر مع التقليب وإضافة الكاكاو والقهوة سريعة الذوبان، ثمّ يُترك لبرد.
  • تُحشى الزلابية بكسترد القهوة، ثم تُوضع في طبق التقديم، وتُقدم.

طريقة عمل طريقة تحضير زلابية بالجبن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الدقيق الأبيض، منخول.
  • بيضه.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • كوبان من الزيت النباتي، للقلي.

طريقة التحضير

  • تُخلط مكونات الزلابية، الدقيق، البيضه، الزيت، الزبدة، الخميرة، السكر، الملح، الحليب، ثمّ تعجن جيدًا، حتى يصبح لدينا عجينة، ثم تترك العجينة لمدة 10 دقائق.
  • تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ تُشكل إلى كرات، وتثقب من الوسط، ثمّ تترك لتتخمر قليلًا لمدة 15 دقيقة، ثمّ تُقلى في زيت ساخن حتى تتحمر، ثمّ توضع في طبق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل طريق عمل الزلابية النابلسية بحلاوة الجزر

وقت التحضير 42 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الجزر.
  • 500 غرام من السكر.
  • ثلاث ملاعق طعام كبيرة من عصير الليمون الحامض.

لتحضير الزلابية

  • كوبان ونصف من الطحين المنخل.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوب وربع من الماء الفاتر.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

لتحضير حلاوة الجزر

  • تغسل حبات الجزر وتقشر وتقطع الى شرائح ثم يوضع الجزر في طبق كبير يضاف له السكر الناعم.
  • يغطى الطبق ويترك جانباّ لليلة كاملة.
  • يوضع خليط الجزر في قدر على نار هادئة ثم يغطّى القدر ويترك على النار لمدة ساعتان ونصف على الأقل مع التقليب من وقت لأخر برفق.
  • يضاف عصير الليمون إلى الخليط ثم يرفع القدر عن النار ثم يترك جانبًا.

لتحضير العجينة

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الحليب والملح والخميرة والماء الفاتر والزيت النباتي وتعجن المكونات جيدًا حتى تتماسك.
  • تدهن اليد بالقليل من الزيت النباتي وتشكل العجينة على شكل كرات صغيرةثم توضع في طبق مدهون بالزيت النباتي.
  • تترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة على الاقل.
  • يوضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ويفرد ويرق جيدًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تحمى.
  • تضاف العجينة إلى الزيت وتترك حتى تأخذ اللون الذهبي مع تقليبها على الوجهين.
  • ترفع الزلابية عن الزيت ثم توضع في طبق فيه محارم ورقية حتى تمتض الزيت الزائد.
  • تكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين.
  • توضع الحلاوة في وسط أرغف الزلابية وتلف على شكل رولات ثم توضع في طبق التقديم وتكرر العملية حتى تنتهي كل الأرغف وتكون جاهزة لتقديم.

طريقة عمل خبز الزلابية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الطحين المنخل.
  • ملعقتان كبيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء الدافيء.
  • ثلاث ملا‌عق كبيرة من حبة البركة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.

طريقة التحضير

  • توضع جميع مكونات العجين في وعاء وتعجن لمده 8 دقائق او حتى تتكون عجينه متماسكه وطريه يمكن تشكيلها.
  • تغطى العجينة وتوضع في مكان دافي وتترك لمدة 60 دقيقة.
  • تقطع العجينة إلى قطع صغيرة وترق بالشوبك حتى تتكون أرغف ثم تغطى حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتترك حتى تحمى.
  • توضع أرغف العجين في زيت زيتون وتقلى حتى تأخذ لون ذهبي.
  • توضع أرغف الزلابية في طبق التقديم وترش بالسمسم وحبة البركة وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الزلابية بوفاريك بالسميد

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوبان من النشا.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • ملعقة من الخميرة الفورية.
  • كوبان من العسل.

للتزين

  • ملعقة من الفستق الحلبي مطحون.

القطر

  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من العصيرالليمون.

للقلي

  • ثلاثة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع النشا والسميد معًا في وعاء عميق وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط.
  • تضاف الخميرة وتقلب المكونات حتى تتوزع الخميرة جيدا.
  • تضاف كمية الماء وتعجن إلى أن تتشكل عجينة لزجة طرية لتشكيل.
  • تغلف العجينة بورق النايلون وتترك جانبا حتى ترتاح لمدة ساعة مع التقليب المستمر كل ربع ساعة.
  • تصب العجينة في كيس الحلويات.
  • يوضع ثلاثة أكواب من الزيت في وعاء عميق، على نار عالية.
  • توضع العجينة في الزيت وتشكل على شكل دوائر متشابكة.
  • تترك العجينة في الزيت حتى تتحمر تمامًا.
  • تزال الزلابية من الزيت وتوضع على أوراق المطبخ لتمتص الزيت الزائد، وتغمر في العسل وهي ساخنة.
  • تزين بالفستق الحلبي المطحون وتوضع في طبق التقديم وتقدم على السفرة.

تحضير القطر

  • توضع كمية السكر والماء في وعاء عميق، ويقلب السكر حتى يذوب تمامًا.
  • يضاف عصير الليمون ويترك على النار حتى يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
  • يضاف كل من الهيل المطحون والزعفران وماء الورد ويترك مدة خمس دقائق إضافية.

طريقة عمل الزلابية بزيت الزيتون

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 8 كيلو غرام من الطحين.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الخميره الفوريه.
  • ملعقة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • معلقتان كبيرتان من الحليب الناشف.
  • كوب من الزيت الزيتون.
  • كوب ونصف من الماء الدافىء.

للتزين

  • كوب من الحبة البركه، أو السمسم.

طريقة التحضير

  • تخلط المواد الجافه مع بعضها البعض حتى تتجانس.
  • يضاف الماء إلى العجين تدريجيًا ويعجن جيدًا.
  • يوضع زيت زيتون تدريجيًا ويستمر بالعجن لمدة عشر دقائق، حتى تصبح العجينة طرية.
  • يترك العجين جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعة.

للقلي

  • يجهز وعاء عميق لقلي الزلابية.
  • يوضع الزيت الزيتون في الوعاء ويوضع على النار حتى يسخن الزيت بشكل كبير.
  • تقطع العجين بعد أن تختمر إلى كرات متوسطة ومتساوية.
  • توخذ كرة وتفرد بحيث تكون رقيقة قليلا.
  • يوضع الرغيف في المقلى ويقلب في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • تزين بالقليل من السكر.
  • توضع في أطباق التقديم وتقدم بجانب الشاي الساخن.

طريقة عمل الزلابية السورية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

تحضير العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر الجاهز.
  • رشة من الملح.
  • كوب من الماء الفاتر أو بحسب الحاجة.

لتحضير القشطة

  • لتر من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • علبة من الجبن.
  • ملعقة صغيرة من السمنة أو الزبدة.

للقلي

  • ثلاثة أكواب من الزيت.

طريقة التحضير

لتحضير القشطة

  • يوضع الحليب في قدر على النار حتى الغليان.
  • يضاف الخل ويحرك جيدًا بالمضرب اليدوي حتى يختلط بالحليب.
  • يصفى الحليب في مصفاة جيدًا.
  • تضاف القشطة والسمنة ويستمر بالخلط حتى يمتزج جيدًا.
  • تدخل القشطة الى الثلاجة.

لتحضير العجينة

  • يوضع الدقيق والزيت والبيضة واللبن الزبادي والقطر والملح في وعاء عميق.
  • تخلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يسكب الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى يصبح الخليط عجينة لينة طرية.
  • تترك العجينة حتى ترتاح.
  • تقطع العجينة كرات متساوية وتدهن كل كرة بالزيت وتترك جانبا حتى ترتاح لمدة ساعتين.
  • تسخن ثلاثة أكواب من الزيت في قدر واسع وعميق على نار عالية.
  • يوضع القليل من الزيت على سطح مستوي وتفرد كل قطعة عجين باليد حتى تصبح رقيقة.
  • يوضع القرص بالزيت الحامي ويقلب لمدة نصف دقيقة.
  • ترفع الزلابية من النار، ويحرص أن يكون طريا.
  • تكرر العملية حتى الإنتهاء من كل كمية العجين.
  • يرش السكر البوردة والقرفة المطحونة على كل قرص من الزلابية.
  • توضع ملعقة من القشطة على كل قطعة.
  • تلف الزلابية مثل السندويش.
  • تزين الزلابية بالفستق الحلبي، وتقدم على المائدة.

طريقة عمل الزلابية الصينية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • 400 غرام من الدجاج المفروم أواللحم البقري المفروم.
  • ضمتان من الزنجبيل الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الصلصة الصويا.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • أربعون لفافة من الزلابية.

طريقة التحضير

  • توضع جميع مكونات الحشوة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخفق ثلاث مرات.
  • يرفع الخليط من الوعاء ويحفظ في الثلاجة حتى يصبح جاهزا.

لحشو الزلابية

  • يوضع ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كل لفافة.
  • تشكل حبات الزلابية على الشكل المرغوب.
  • توضع حبات الزلابية في مبخرة من الخيزران موضوعة فوق ماء مغلي لمدة 25 دقيقة.
  • تقدم الزلابية مع طبق صغير من صلصة الصويا وزيت السمسم وخل الأرز.

طريقة عمل الزلابية بالخميرة الفورية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوبان ونصف الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة صغيرة من السكر العادي.
  • رشة صغيرة من الملح.

للقلي

  • ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

للتزين

  • كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين داخل وعاء واسع وعميق.
  • يضاف رشة من الملح، ورشة صغيرة من النشا، وتقلب المكونات بعضها مع بعض جيدًا حتى حتى تختلط معًا.
  • يضاف الزيت النباتي وتقلب المكونات.
  • تضاف الخميرة الفورية، ويضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي، وتعجن المكونات حتى تصبح عجينة ناعمة وملساء.
  • تغطى العجينة وتترك جانبا في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة، حتى تتخمر العجينة بشكل جيد.
  • توضع العجينة بداخل كيس الحلويات، ويوضع الزيت النباتي على النار، ويسخن جيدا.
  • يوضع العجين بداخل الزيت الحامي على شكل دائرة.
  • تترك العجين في الزيت إلى أن تتحمر وتأخذ اللون الذهبي، وتقلب مرة أخرى على الجهة الأخرى حتى يأخذ نفس اللون.
  • تخرج من الزيت، وتوضع داخل القطر مباشرة، وتترك بداخل القطر من دقيقة إلى دقيقتين حتى يتشرب بشكل كامل.
  • تكرر العملية حتى تنتهي من كمية العجين الموجودة.

للتزين

  • يرش الفستق الحلبي على الوجه.

طريقة عمل طريقة الزلابية بالقشطة

وقت التحضير 35 دقيقية
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من اللبن الرايب.
  • ملعقة كبيرة من النشأ.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • كوب من الماء الدافيء.

التقديم

  • علبة من القشطة.
  • كوب من الفستق المبروش.

القطر

  • كوب من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يوضع كل من الماء، والسكر، والفانيليا، وعصير الليمون في إناء على نار هادئة ويترك حوالي 10 دقائق ليبصح ذو قوام كثيف.
  • يخلط كل من الدقيق، اللبن، والنشأ، والسكر، والزعفران، والخميرة الفورية، والهيل في إناء متوسط مع بعضها البعض.
  • تضاف الماء تدريجيًا غلى الدقيق وتعجن باليدين للحصول على عجينة متماسكة وكثيفة.
  • تترك العجينة في مكان دافيء لترتاح حوالي ساعتين حتى يزداد.
  • يحمى الزيت وتوضع العجينة في كيس حلواني وتقرص الزلابية على شكل دوائر وتقلى في الزيت لتتحمر وتشقر.
  • ترفع الزلابية من الزيت وتوضع في طبق.
  • تقسم دوائر الزلابية من المنتصف بسكين حاد ولكن ليس على الأخر.
  • توضع القشطة في الزلابية وترش بالفستق الحلبي والقطروتقدم.

طريقة عمل طريقة الزلابية بالمكسرات

وقت التحضير 35 دقيقية
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان وثلث من الماء الدافيء.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع كوب من السميد.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان البودرة.
  • كوبان من الزيت للقلي.
  • ربع كوب من اللبن الرايب.

القطر

  • كوب من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يوضع كل من الماء، والسكر، والفانيليا، وماء الزهر، وعصير الليمون، والزعفران، والحبهان المطحون في إناء على نار هادئة ويترك حوالي 10 دقائق ليبصح ذو قوام كثيف.
  • يخلط كل من الادقيق، والسميد، والزعفران، واللبن الرايب، والبيكنغ باودر في إناء وتحرك المكونات بملعقة خشبية ثم تسكب الماء على الخليط تدريجيًا .
  • يعجن الخليط باليدين للحصول على عجينة متماسكة وناعمة وتترك لترتاح حوالي ساعتين في مكان دافيء.
  • يحمى الزيت وتوضع العجينة في كيس حلواني وتقرص الزلابية على شكل كرات وتقلى في الزيت لتتحمر وتشقر.
  • ترفع الزلابية عن النار وتوضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الزائد.
  • توضع الزلابية في طبق وتوضع في القطر حوالي 4 دقائق لتتشرب من القطر.
  • توضع الزلابية في طبق التقديم وتقدم مع القهوة.

طريقة عمل زلابية البطاطا

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان.
  • بيضة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • سلق البطاطا بالماء المغلي في قدر على نار عالية حتى تنضج، ثم تصفيتها من الماء وتقشيرها.
  • الضغط على البطاطا باستخدام شوكة حتى تصبح كالهريس.
  • خفق البيض جيداً في وعاء، ثم إضافته مع الحليب وجبنة البارميزان والملح والفلفل الأسود للبطاطا وتقليبهم جيداً حتى يمتزج الخليط.
  • وضع خليط البطاطا في كيس الحلويات.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار عالية، ثم ضغط كيس الحلويات حتى يخرج منه الخليط، وصنع عوامات منه فوق الزيت.
  • قلي الزلابية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم رفعها عن النار ووضعها في طبق مبطن بالمحارم الورقية وتركها حتى تتخلص من الزيت الفائض، ثم تقديمها.

طريقة عمل زلابية الدجاج مع شوربة الكوسا

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

الشوربة

  • 300 غرام من الكوسا.
  • 60 غرامًا من البصل.
  • 15 غرامًا من الثوم.
  • 90 مل من الكريمة.
  • 30 غرامًا من الملح.
  • 15 غرامًا من الفلفل الأبيض.
  • 90 مل من مرق الخضراوات.
  • 150 غرامًا من العجين.
  • 90 غرامًا من الدجاج المفري.
  • القليل من زيت الذرة.

العجينة

  • 200 غرام من الطحين.
  • ماء حسب الحاجة.
  • 30 مل من زيت الزيتون.

الحشو

  • 200 غرام من لحم الدجاج المفري.
  • 30 غرامًا من البصل.
  • 10 غرامات من الثوم.
  • القليل من الزيت.

التزيين

  • أوراق من الثوم المعمر.

طريقة التحضير

  • خلط الطحين مع الماء وزيت الزيتون في وعاء جيداً حتى تتشكل العجينة.
  • رشّ القليل من الطحينن على السطح المراد العمل عليه، ثم فرد العجينة بمرقاق العجين حتى تصبح طرية.
  • تقطيع العجين لدوائر صغيرة، ثم غمسها في الدقيق حتى لا تلتصق ببعضها.

الحشو

  • تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة الثوم والبصل وتشويحهم.
  • إضافة الدجاج وتقليبه قليلاً، ثم رفع القدر عن النار.

الزلابية

  • فلي الماء مع الملح في قدر على النار، ثم إضافة مقدار ملعقة من الحشو في كل عجينة.
  • ثني العجينة، ثم إغلاقها بإحكام حتى لا يخرج الحشو منها.
  • وضع قطع الزلابية في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 4-5 دقائق حتى تنضج.
  • رفع الزلابية عن النار، ثم تركها جانباً.

الشوربة

  • تسخين زيت الذرة في قدر على النار، ثم إضافة الثوم والكوسا والبصل وتشويحهم على النار حتى يذبلوا.
  • إضافة مرق الخضار والكريمة وتقليبهم جيداً، ثم ترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى يغلي.
  • رفع القدر عن النار، ثم وضع الشوربة في الخلاط الكهربائي وخفقها جيداً حتى تصبح ناعمة.
  • إعادة الشوربة إلى قدر على النار، ثم إضافة الزلابية وتركها على النار لمدة دقيقتين.
  • وضع الشوربة في أطباق التقديم، ثم تزيينها بأوراق الثوم المعمر وتقديمها.

طريقة عمل زلابية الزهور البنفسجية مع لحم السمك المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

الحشو

  • نصف كوب من الفول السوداني المشوي مقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 100 غرام من الروبيان المفروم.
  • 100 غرام من الفجل المملح والمقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.

الزلابية

  • ربع كوب من دقيق التابيوكا.
  • كوبان من دقيق الأرز.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من زهور الأنشان المجففة.
  • ربع كوب من حليب جوز الهند.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
  • ربع كوب من الماء.

التزيين

  • كريمة جوز الهند حسب الرغبة.
  • ثوم ذهبي محمر ومقرمش.

طريقة التحضير

  • تسخيم الزيت في قدر على نار هادئة، ثم إضافة الفول السوداني مع الروبيان المفروم والفجل المملح والملح والسكر وخلطهم جيداً حتى تنضج، ثم رفعها عن النار وتركها حتى تبرد.
  • خلط دقيق تابيوكا مع دقيق الأرز وزهور الأنشان المجففة وحليب جوز الهند والماء جيداً في وعاء حتى تتشكل العجينة، ثم تطهى على نار منخفضة مع التقليب المستمر حتى العجين مطاطياً، ثم تغطية العجين بغلاف بلاستيكي حتى لا يجف.
  • تشكيل كرة صغيرة من العجينن ثم بسطها على شكل دائرة، ثم وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو وسط العجين، ثم إغلاق الحواف حتى تغلق.
  • عمل شكل وردة من العجين باستخدام ملقط المطبخ، ثم إضافة ملعقة صغيرة من كريمة جوز الهند فوق كل حبة حتى لا تجف.
  • طهي الزلابية على البخار لمدة 8 دقائق حتى تنضج، ثم تقديمها باردة وتزيينها بالثوم المحمر المقرمش وكريمة جوز الهند.

طريقة عمل زلابية الكابوريا الحارة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 30 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور الناعم.
  • ثمرة فلفل أحمر حار طويلة تقطع رفيع.
  • 350 غرام من لحم كابوريا معلب ويصفى.
  • كوبان و نصف من الكستناء المشوية والمقشرة ومقطعة صغير ،أبو فروة.
  • ملعقتان صغيرتان من ورق الكزبرة الطازج المقطع الرفيع.
  • ثلاثون ورقة جوجي ،تستبدل بورق وانتون.
  • ملعقتان صغيرتان من صوص السمك.
  • ملعقة صغيرة من صوص الصويا.

طريقة التحضير

  • يقلب الكابوريا مع الكستناء و الفلفل و الكزبرة و الزنجبيل و صوص السمك و صوص الصويا في الطبق.
  • توضع ورقة جوجي على سطح عمل مستوي و يوضع في منتصف الورقة ملعقتان صغيرتان من خليط الكابوريا وتدهن الحواف بالماء البارد و تطوى الجوانب لتشكيل حقيبة مع الضغط برفق على الحشوة و يوضع على صينية مبطنة بورق زبدة.
  • توضع مصفاة كبيرة مبطنة بورق زبد على إناء ماء مغلي و ترص عليها الزلابية و تطهى على دفعات مغطاة لمدة ربع ساعة حتى تلين و تنضج و تقدم.
  • إقتراحات لزلابية الكابوريا الحارة من المطبخ التايلاندى، تقدم ساخنة مع صوص.

طريقة عمل الزلابية المغربية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • شربات.
  • زيت للقلي.
  • كوبان من الدقيق.
  • كوب ونصف من الماء.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • معلقة صغيرة من يانسون المطحون.
  • معلقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • معلقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من سمسم المحمص والمطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في وعاء على النار، ويضاف إليه الزيت وماء الزهر.
  • يترك على النار حتى يغلي، ثم يرفع.
  • يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه السكر والسمسم والقرفة والينسون، وتخلط جيدًا.
  • يضاف إليها خليط الماء، وتعجن جيدًا حتى يحصل على عجينة متماسكة ولينة.
  • تغطى، وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة .
  • يوضع قمع مسنن في كيس حلواني، ويوضع فيه العجينة.
  • يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
  • يضغط على الكيس حتى يخرج منه العجين، ويبلل طرفي الاصبع السبابة والإبهام بالزيت لقطع العجين.
  • توضع فورًا في الزيت، وتكرر العملية حتى تمتلئ المقلاة.
  • تقلب حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم ترفع في مصفاة لمدة دقيقة.
  • توضع في الشربات لمدة دقيقة، ثم توضع في المصفاة.
  • تترك لتبرد تماماً، ثم تقدم.

طريقة عمل الزلابية بالسكر البودرة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

العجينة

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب ونصف من الحليب.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

الحشو

  • كوبان من الكريمة السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.

للقلي

  • زيت ذرة غزير.

للتزيين

  • سكر ناعم حسب الرغبة.
  • فواكه مشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • لعمل العجينة يوضع الدقيق، البيكنج باودر، الملح والسكر في وعاء عميق ويقلب بواسطة مضرب شبكي حتى تختلط المواد، ثم يترك جانبًا.
  • يوضع الحليب، البيض والفانيليا في وعاء عميق ثم تقلب المواد باستعمال مضرب شبكي لتختلط جيدًا، ثم تضاف إلى خليط الدقيق، وتقلب للحصول على عجينة سائلة، وتخفق لمدة دقيقة.
  • يوضع الزيت في مقلاة مسطحة واسعة بحيث يكون بارتفاع بوصة تقريبًا، ثم يوضع الخليط في قمع.
  • يسقط الخليط في الزيت على شكل خطوط مع تحريك اليد، للحصول على خطوط متشابكة، ثم تترك لبضع ثوان حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تقلب على الجانب الآخر.
  • تخرج الزلابية من الزيت، وتترك على قطعة من ورق المطبخ حتى تبرد تمامًا.
  • لعمل الحشو توضع الكريمة في وعاء الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي، ويخفق الخليط ليصبح متماسكًا قليلًا، ثم يضاف السكر الناعم ويخفق لتصبح هشة.
  • توضع قطعة من الزلابية في طبق التقديم، ويوزع فوقها بعض الكريمة، ثم بعض الفراولة، وبعض الصلصة.
  • تكرر الخطوات السابقة للحصول على هرم أو شكل تورتة.
  • ينثر السكر الناعم فوقها ثم تقدم.

طريقة عمل زلابية لبنانية بنكهة السمسم

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من السمسم.
  • كيلو من الدقيق المنخول.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من اليانسون الحب.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات الجافة معًا، ثم نضع الماء تدريجيًا، مع الاستمرار في العجت للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
  • تمسح اليد بالزيت لكي لا تلتصق العجينة باليد أثناء التشكيل، وتترك في وعاء مغطى لتتخمر لمدة ساعتين.
  • يسخن الزيت الغزير، ويشكل القليل من العجينة باليد طوليًا، مع احداث بعض الثقوب فيها، ثم تسقط بالزيت الغزير وتقلب على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تنشل أقراص الزلابية من الزيت، وتوضع على مناديل مطبخ لتتشرب الزيت.
  • تترك الزلابية لكي تبرد، ثم توضع في طبق التقديم، وتقدم

طريقة عمل الزلابية الطويلة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • 375 غرامًا من الدقيق الأبيض.
  • 350 غرامًا من الماء.
  • 75 مللتر من ماء الزهر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • 40 غرامًا من العسل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المحمص والمطحون.
  • 40 غرامًا من السمسم المحمص والمطحون.
  • 40 غرامًا من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نضع كلًا من ماء الزهر، والزيت، والعسل (يمكن استبدال العسل بالسكر)، والملح، والقرفة واليانسون في قدر متوسط ، تحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج ، ثم يوضع الإناء على النار ويحرك حتى يغلي، ثم يضاف الدقيق والسمسم ويحرك الخليط جيدًا حتى تتشكل عجينة ذات قوام متجانس.
  • توضع العجينة في كيس الحلويات ، يشكل العجين على ورق الطهي على شكل أصابع، تترك أصابع العجين لحوالي نصف ساعة حتى تجف تصبح متماسكة، ثم تصبح جاهزة للقلي.
  • يحمى الزيت في قدر على نار متوسطة ثم تضاف أصابع العجين إلى الزيت الساخن وتحرك باستمرار حتى تتحمر من كل الجهات.
  • ترفع أصابع العجين المحمرة من الزيت وتوضع في العسل وتترك حتى تتشربه.
  • تنقل أصابع الزلابية إلى طبق التقديم وتزين بالسمسم.

طريقة عمل الزلابية الجزائرية على أصولها

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من الدقيق الأبيض.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • كوب من النشاء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من السكر.
  • كوب من القطر .
  • كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.

طريقة تحضير

  • يوضع كلًا من الدقيق، والنشاء، والخميرة، والسكر والماء الدافئ في وعاء متوسط الحجم، وتحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات ويكون الخليط خالٍ من التكتلات.
  • يوضع خليط العجين في زجاجة لها فوهة رفيعة.
  • يسخن الزيت في قدر على النار على درجة حرارة متوسطة، ثم يوضع العجين في الزيت على شكل قرص حلزوني.
  • تقلب الأقراص بشكل مستمر حتى تتحمر ويتغير لونها للذهبي.
  • ترفع الأقراص المحمرة من الزيت وتوضع مباشرة في القطر البارد.
  • توضع أقراص الزلابية في طبق التقديم .

طريقة عمل الزلابية الجزائرية بالسميد والدقيق

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب وربع من السميد الرطب.
  • ربع كوب من الدقيق الأبيض.‏
  • كوب ونصف من ال‏ماء الدافىء.
  • ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
  • نصف ملعقة صغيرة من ال‏خميرة الكيميائية.

‏*ملعقة كبيرة من السكر.

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من القطر.‏
  • زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع كلًا من السميد، والطحين، وخميرة الخبز، والخميرة الكيميائية، والسكر والملح في وعاء متوسط، ثم تخلط هذه المكونات جيدًا بالخفاق اليدوي.
  • يضاف إلى الخليط السابق الزيت النباتي وكوب من الماء ونعيد الخلط حتى تتشكل عجينة متجانسة.
  • تترك العجينة ترتاح لحوالي ربع ساعة.
  • يضاف نصف كوب الماء تدريجيًا إلى خليط الزلابية بعد مضي مدة ربع ساعة، تخلط العجينة من جديد بالخفاق اليدوي حتى تتشكل عجينة متوسطة القوام، أي ليست سائلة ولا صلبة.
  • توضع العجينة في وعاء مايونيز فارغ بعد أن توسع فتحتها قليلًا.
  • يوضع الزيت في مقلاة على نار عالية جدًا، ثم نبدأ بتشكيل الزلابية على شكل أقراص حلزونية.
  • تحمر الزلابية من كلا الوجهين وترفع من على النار عندما تصبح ذهبية اللون.
  • توضع الزلابية مباشرة في العسل، ثم توضع في مصفاة حتى تتخلص من العسل الزائد.
  • توضع في طبق التقديم المجهز وتقدم.

طريقة عمل زلابية جزائرية بطريقة حديثة بالفواكه والشكولاطة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

للعجينة

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب ونصف من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا السائلة.
  • بيضتان كبيرتان.

للحشوة

  • كوبان من الكريما السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.

للتزيين

  • سكر ناعم بحسب الحاجة.
  • فواكه بحسب الرغبة.
  • صلصة الشكولاطة.

للقلي

  • زيت نباتي غزير.

طريقة التحضير

  • تحضر العجينة بوضع كلًا من الدقيق، والبكينج باودر، والملح والسكرفي وعاء متوسط الحجم، ثم تقلب المكونات بالخفاق الكهربائي، ويترك الوعاء جانبًا.
  • يوضع كلًا من الحليب، والبيض والفانيلا في وعاء آخرعميق وتقلب المكونات في وعاء عميق، تخفق المكونات جيدًا بالخفاق الكهربائي، ثم يضاف هذا الخليط إلى خليط الدقيق ويقلب جيدًا، ويخفق بالخفاق الكهربائي لحوالي الدقيقة أو حتى تصبح العجينة سائلة.
  • يحمى الزيت في مقلاة واسعة ومسطحة على النار على درجة حرارة متوسطة.
  • يوضع خليط العجين في قمع الحلويات.
  • يوضع الخليط في الزيت على شكل خطوط متشابكة، تترك في الزيت مع مراقبتها بشكل مستمر حتى تصبح ذهبية اللون من جهة، تقلب إلى الجهة الأخرى وتترك حتى تصبح ذهبية اللون أيضًا.
  • ترفع الزلابية من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتبرد تمامًا.
  • تحضر الحشوة بوضع الكريما السائلة في وعاء وتخفق بالخلاط الكهربائي حتى تصبح متماسكة، يضاف السكر الناعم ويخفق الخليط من جديد حتى يصبح هشًا.
  • توضع قطع الزلابية في طبق التقديم المجهز، ثم يوزع فوقها بعضًا من خليط الكريما ثم بعضًا من الفراولة وصلصة الشكولاتة ، تكرر العملية السابقة حتى تصبح طبقات الزلابية والكريما على شكل هرم أو تورتة، يرش عليها السكر الناعم وتقدم.

طريقة عمل زلابية جزائرية بالسميد والبيض

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من السميد الناعم.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • بيضتان.
  • ليمونة مبشورة.
  • 250 غرامًا من العسل.
  • زيت نباتي للقلي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر، والماء، والزيت والملح في قدر على النار.
  • يترك المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف إليه السميد، يحرك الخليط حتى يصبح عبارة عن كتلة واحدة، ثم يرفع من على النار.
  • يحرك جيدًا بملعقة خشبية، ويترك حتى يبرد قليلًا.
  • تضاف بيضة ومبشور الليمون إلى الخليط ويحرك جيدًا حتى تختفي البيضة تمامًا.
  • تضاف البيضة الثانية وتحرك مع باقي الخليط حتى تختفي وتمتزج بالخليط.
  • يترك الخليط يرتاح لمدة 10دقائق.
  • يوضع الخليط في كيس الحلويات، ويشكل على شكل أصابع.
  • يحمى الزيت في قدرعلى نار متوسطة، ثم تضاف أصابع الزلابية وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون من كلا الجوانب.
  • ترفع عن النار وتوضع مباشرة في العسل.
  • توضع أصابع الزلابية في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل زلابية البنان الجزائرية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الماء.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • ربع ملعقة صغيرةمن الفانيليا.
  • كوبان من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يوضع العسل على النار حتى يغلي تمامًا.
  • يوضع كل من الدقيق، والفانيليا في وعاء كبير وتخلط المكونات جيدًا حتى تختلط معًا.
  • يوضع الماء بالتدريج حتى تتجانس المكونات وتصبح عجينة.
  • تشكل العجينة إلى أصابع رفيعة.
  • تقلى في الزيت، وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • توضع في العسل.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم على المائدة .

طريقة عمل زلابيا بالكاسترد

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
  • ماء للعجن.
  • زيت نباتي غزير للقلي.
  • كمية مناسبة من القطر البارد.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء الخلاط الكهربائي ويوضع فيه جميع المكونات.
  • يشغل الخلاط حتى تمتزج المكونات وتتشكل عجينة ثقيلة قليلًا.
  • يسخن زيت غزير في مقلاة على النار ثم تقلى العجينة حتى تصبح ذهبية.
  • ترفع من الزيت وتوضع في القطر البارد.
  • ترفع من القطر وتوضع في طبق مناسب للتقديم ثم تقدم.

طريقة عمل الزلابيا الملونة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوبان من الماء.
  • ملون طعام صحي.
  • زيت نباتي للقلي.
  • شربات.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق والخميرة والملح والسكر والنشا والفانيليا في وعاء.
  • يضاف الماء وتحرم المكونات حتى تتشكل عجينة سائلة.
  • تقسم العجينة إلى عدة أقسام ثم يوضع على كل قسم لون من ألوان الطعام.
  • تترك العجينة جانبًا حتى تتخمر.
  • ملاحظة: يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت العجينة ثقيلة القوام بشكل كبير.
  • تبلل ملعقة بالماء ثم تقطع فيها العجينة وتنزل في الزيت الساخن.
  • تخرج الزلابية من الزيت ثم توزع عليها الشربات وتوضع في طبق تقديم ثم تقدم.