طريقة عمل السلمون المدخن

السلمون

يعد السلمون نوع من الأسماك، ويشتهر بفوائده الغذائية التي تجعله من أكثر الأسماك الصحية الضرورية لغذاءٍ متوازنٍ، فهو يحتوي على المغنيسيوم ويساهم في الحفاظ على صحة العظام، وعلى حماية الجهاز العصبي، ويّعد غنياً بالفيتامينات (أ) و(د)، وبالأوميغا 3 التي تحمي القلب والشرايين، كما ويحتوي على الفوسفور والحديد، ويمكن تحضير السلمون بطرقٍ متعددةٍ، وبنكهاتٍ مختلفةٍ، إذ يعد السملون المدخن من الأطباق التي تقدم كأطباقٍ رئيسيةٍ، وجانبيةٍ، والتي تتميز بمذاق الدخن الرائع، والشهي، كما يُعد هذا النوع من الأطباق الشهيرة في المطابخ العالمية، ويمكن تقديمها في أطباق التقديم الرئيسية مع الخبز، والعديد من أنواع الصلصات.

طريقة عمل السلمون المدخن

المقادير

• كيلو من سمك السلمون المدخن.
• بصلة مقطعة لشرائح رقيقة.
• حبة من الفليفلة.
• كوب من الفطر.
• كوب من الهليون الطازج المقطع لشرائح.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ، وعميقةٍ، ثم وضعها على النار، وإضافة الزيت النباتي إليها، ثم تركه حتى يحمى.
• إضافة شرائح البصل، ثم رشة من الملح، والتقليب حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تقطيع حبة الفليفلة إلى شرائح متساويةٍ، ورقيقةٍ، ثم إضافة رشة من الملح إليها، والتقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة شرائح الهيلون.
• تقطيع الفطر إلى شرائح، ثم إضافتها إلى الخليط، والتقليب حتى ينضج الفطر، ويكتسب اللون الذهبي، ومن ثم إضافة صلصة الصويا، والفلفل الأسود، والملح، والتحريك لمدة دقيقتين.
• تقطيع سمك السلمون المدخن إلى شرائح متساويةٍ، ورقيقةٍ.
• إضافة شرائح السلمون إلى الخليط السابق، وتركها على نارٍ هادئةٍ مع التحريك لمدة خمس دقائق.
• وضع السلمون المدخن في أطباق للتقديم، ويمكن تقديمه كطبقٍ رئيسيٍ مع الخبز، والصلصة البيضاء.

لفائف السلمون المدخن

المقادير

• ملعقة كبيرة من الشبت المقطع.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• 50 غرام من الريمة الكثيفة.
• 150 غرامًا من الجبن الكريمي.
• 400 غرام من السلمون المدخن المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• خلط الجبن الكريمي مع الكريمة الكثيفة في وعاءٍ، ثم إضافة الشبت المقطع، وعصير الليمون الحامض، والخلط مرةً أخرى.

لفائف السلمون

• فرد شريحة من سمك السلمون المدخّن، ثم حشوها بمزيج الجبن، ومن ثم لفّ شريحة السلمون حول نفسها، وتكرار الخطوة مع جميع شرائح السلمون المتبقية.
• تقطيع لفافة السلمون إلى عدّة أقسامٍ، ثم تقديمها على أوراق الخسّ أو الجرجير.

فطيرة السلمون المدخن

المقادير

• نصف كيلو من سمك السلمون الشرائح المدخن.
• نصف كيلو من عجينة العشر دقائق.
• 100غرام من أوراق السبانخ.
• 100 غرام من الأرز الطويل.
• 50 غرامًا من الفطر المفروم.
• بيضتان.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• قشر ليمونة حامضة .
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع شرائح السلمون، وزيت الزيتون في وعاءٍ مناسبٍ، مع كميةٍ كافيةٍ من الماء، ثم سلق الشرائح حتى تنضج على نارٍ متوسطةٍ.
• غسل أوراق السبانخ، وفرمها، ثم وضعها في ماءٍ مغليٍ وحدها، حتى تنضج، وتُصبح طريةً، ثم تصفية الماء، ووضعها جانباً حتى تبرد.
• نقع الأرز بالماء الساخن قليلاً، وتصفيته، ثم وضعه مع الزيت النباتي في وعاءٍ مناسبٍ، حتى يطهى على نارٍ متوسطةٍ لمدة دقيقة، ثم غمره بالماء.
• طهي الأزر وهو مُغطى على نارٍ عاليةٍ، ثم تقليل النار عند الغليان، وتركه على نارٍ خفيفةٍ حتى يمتص الأرز الماء، ويُصبح ناضجاً، ثم تركه حتى يبرد .
• تجميع الأرز بعد أن يبرد مع السبانخ، وقشر الليمون الحامض، والثوم، وعصير الليمون، والفطر، والبقدونس مع بيضةً واحدةً فقط، ثم تعديل النكهة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
• شكيل مستطيلاً كبيراً من العجينة، ثم وضع في وسطه شريحة من السلمون، وفوقها حشوة الأرز، وفوقها شريحة سلمونٍ أخرى.
• لف العجين على الحشوة تمامًا، ثم خفق البيضة المتبقية مع ملعقةٍ صغيرةٍ من الماء، ومن ثم دهن سطح الفطيرة بالمخفوق.
• ثقب الفطيرة من الأعلى باستخدام السكين على شكل ثقوبٍ صغيرةٍ، وذلك لخروج البخار.
• وضع الفطيرة في الفرن حى تخبز على حرارة 170 درجة مئوية، ولمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تقديمها ساخنةً بعد تقطيعها لشرائح.

سندويتش السلمون المدخن والأفوكادو

المقادير

• 200 غرام من سمك السلمون المدخن.
• 20 غرامًا من الخضروات الورقية المشكلة.
• بصلة حمراء مفرومة ناعمًا.
• نصف رغيف من خبز فيينا مقطع لثماني شرائح ومحمصة.
• نصف كوب من المايونيز.
• حبة أفوكادو مقطعة لشرائح.
• نصف حبة كبيرة من الخيار مقشرة ومقطعة لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكابر الصغير.

طريقة التحضير

• تقليب المايونيز مع الكراث، والشبت، وعصير الليمون، والكابر في طبقٍ صغيرٍ.
• فرد خليط المايونيز على جانبٍ واحدٍ من كل شرائح الخبز، ثم رصها على نصف الشرائح الأفوكادو، والخيار، وسمك السلمون، وخضروات السلطة، ثم وضع باقي شرائح الخبز عليه، وتقديمها مع البطاطا المحمرة، والمشروبات الغازية.

صينية الخضار بالسلمون المدخن

المقادير

• كوب من الفطرالمقطع.
• كوب من الفلفل الأخضر المقطع.
• كوب من الكوسا المقطع .
• كوب من السبانخ المفروم .
• ربع كوب من جبنة الفيتا.
• ربع كوب من السلمون المدخن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ست بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خفق البيض جيداً.
• إضافة الكوسا، والسبانخ، والسلمون، والفلفل الأخضر، والمشروم، والتتبيل بالملح والفلفل، والزيت.
• سكب الخليط في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج، ثم تقديمها.

لازانيا مع السلمون المدخن

المقادير

• 400 غرام من السلمون المدخن المقطع لشرائح متساوية الحجم.
• 200 غرام من أوراق السبانخ الصغيرة.
• ثماني شرائح من اللازانيا المتموجة.
• أربعة عيدان من الشبت.
• حبة من الأفوكادو الناضجة.

التتبيلة:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من عصير الليمون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الماء مع إضافة رشة من الملح.
• سلق شرائح اللازانيا، ثم رفعها، وتركها حتى تبرد في الماء البارد.
• تقطيع حبة الأفوكادو إلى شرائح، ثم تقطيع الشبت.

التتبيلة:

• خلط كل المكونات معاً في وعاءٍ.

للتجميع:

• وضع شريحة من اللازانيا على لوح التقطيع، ثم وضع طبقة من السلمون.
• وضع طبقةٍ أخرى من اللازانيا، ثم طبقة من الأفوكادو.
• إضافة طبقةٍ أخرى من اللازانيا، والسلمون.
• وضع طبقةٍ أخيرةٍ من اللازانيا على الوجه، ثم تقطيعها إلى نصفين.
• وضع اللازانيا في صحن، ثم سكب التتبيلة.
• تزيينها بأوراق السبانخ، والشبت المقطع، ثم تقديمها