طريقة عمل الفليفلة

الفليفلة

هي نبات متسلق ينتج ثمار جرسية ملونة إما بالأخضر أو الأحمر أو الأصفر والبرتقالي ببعض الأوقات أيضا، ثمرته تتراوح بين الحجم الصغير والمتوسط والكبير، طعمها حلو ويتم تحضير العديد من الأطباق الشهية من نبات الفليفلة. لنبات الفليفلة فوائد عديدة فهي غنية بفيتامين سي وقد يحتوي على نسبة أكبر منه الليمون منه. طعمه حلو واستخداماته بالطهي مرنة وعديدة، لذا نقدم اليوم بعض الأطباق المصنوعة من الفليفلة أو التي تدخل بها الفليفلة كمكون أساسي لنصنع اشها الأطباق لتناسب جميع الأذواق.

الدجاج المكسيكي بالفليفلة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• أربع حبات من الثوم المدقوق.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة إلى شرائح.
• 500 غرام من فيليه صدور الدجاج مفرمة.
• 400 غرام من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• كوبو نصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• كوب من شرائح الفطر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• ملعقة صغيرة من الحبق.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل الشرائح بالزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين وينضج ويصبح لونه أشقر.
• نضيف الثوم المدقوق والفليفلة الخضراء ونقلب المكونات لمدة دقيقتين حتى تلين الفليفلة ثم نضيف قطع فيليه الدجاج ونقلب لمدة خمسة دقائق حتى يتغير لون الدجاج ويبدأ بالنضوج.
• نضيف البندورة المفرومة حتى تلين ثم نضيف ما تبقى من مقادير ونقلب حتى يخلي المزيج.
• نخفف النار ونترك الدجاج المكسيكي على النار لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج صدور الدجاج جيداً ثم نسكبه في طبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض والذرة بحسب الرغبة.

سلطة الفليفلة المشوية

المقادير

• حبتان من الفليفلة الحمراء.
• حبتان من الفليفلة الخضراء.
• حبتان من الفليفلة الفراء.
• حبتان من الفليفلة البرتقالية.
• ثلاث حبات من البندورة مقطعة إلى قطع كبيرة.
• حبتان من البصل الأخضر المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع مفرومة فرماً ناعماً.

مقادير الصوص

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نشوي الفلفل الملون بكل ألوانه في فرن تحت الشواية لمدة ثلاث إلى أربعة دقائق على كل جانب ثم نزيل قشرة الفليفلة إن استطعنا بقدر الإمكان ثم نقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• نضع البصل الأخضر والبندورة والفلفل الحار والنعناع في طبق زجاجي عميق ثم نضيف على المكونات السابقة الفليفلة الملونة المشوية المفرومة.
• نخلط عصير الليمون بالشطة الحارة ودبس الرمان ونضيف الخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في زبدية عميقة حتى تختلط المكونات جيداً.
• نخلط مكونات السلطة الموضوعة بالطبق الزجاجي العميق ثم نسكب عليها الصوص الذي تم تحضير ه بالزبدية ونقلب المكونات جميعها برفق حتى تختلط النكهات ونقدم السلطة على الفور.

صينية الكفتة بالفليفلة

المقادير

• ستة حبات متوسطة الحجم من الفليفلة الخضراء.

مقادير التوابل

• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.

مقادير الكفتة

• 500 غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً جداً.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرماً ناعماً.
• ربع ضمة من البقدونس مفرمو فرماً ناعماً.
• ربع ضمة من الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً.

مقادير الصلصة

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• فصان من الثوم المدقوق.
• أربع حبات متوسطة الحجم من البندورة.
• كوب ونصف من جبنة الموزريلا المبروشة للتقديم.

طريقة التحضير

• نخلط مقادير التوابل جميعها في طبق عميق حتى تختلط النكهات ونتركها جانباً.
• نخلط اللحم مع البصل المفروم والبقدونس والكزبرة ثم نضيف نصف كمية التوابل السابقة ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على خليط الكفتة المعتاد.
• نقطع حبات الفليفلة بالعرض لنحصل على نصفين متساويين مع الحرص على إزالة البذور ثم نضع مقدار ملعقة من زيت الزيتون في كل نصف من حبات الفليفلة ونحشيها بخليط الكفتة بوضع كمية مناسبة في كل نصف.
• ننقلّب البصل والثوم في مقلاة واسعة لها حفة عالية مع زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل وينضج ويصبح لونه ذهبياً
• نسكب فوق البصل في المقلاة عصير الطماطم بعد أن نخلطها على الخلاط الكهربائي ونحصل على عصيرها ونتركها حتى تغلي ويثخن قوامها وتصبح خليط أشبه بالصلصة.
• نسكب صلصة البندورة في طبق زجاجي حراري واسع ونصف فوقها حبات أنصاف الفليفلة المحشية بالكفتة ونضع الطبق في فرن درجة حرارته 180 درجة مؤية بالرف الأوسط للفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج الكفتة.
• نخرج الطبق من الفرن ونوزّع الجبنة المبشورة فوق كل حبة من الفليفلة حسب الرغبة ثم نعيد الطبق للفرن لمدة عشرة دقائق حتى يذوب الجبن ويتحمر قليلاً.
• نخرج الطبق من الفرن ونقدم الفليفلة بالكفتة ساخنة بجانب طبق من الأرز الأبيض بحسب الرغبة.

الباستا بالفليفلة الحمراء

المقادير

• أربع حبات من الفليفلة الحمراء أو ما يعادل 200 غرام منها.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبد.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات متوسطة الحجم من البصل الأخضر مقطع إلى شراح.
• كوب من الماء الساخن.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• نصف كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• علبة من الباستا الحلزونية.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الحبق مفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• نشوي حبات الفليفلة بالفرن تحت الشواية بعد دهنها بالزيت النباتي حتى تتحمر قشرتها ويسهل نزعها ثم نخرجها من الفرن ونتركها جانباً حتى تبرد.
• نخلط حبات الفليفلة في محضرة الطعام الكهربائية حتى نحصل على مزيج ناعم بعد تقشريها.
• نقلّب البصل والثوم بالزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاث دقائق حتى يلين البصل ثم نضيف الماء الساخن ومكعبا المرق ونقلب المكونات ثم نسكب الكريمة وخليط الفليفلة المطحون ونترك الخليط حتى يغلي ثم نخفف الحرارة ونترك القدر لمدة خمسة دقائق.
• نسلق الباستا بقدر كبير بالماء الساخن حتى تنضج جزئياً ثم نصفيها جيدأ من الماء الزائد.
• نضع حبات الباستا بالقدر ذاته ونسكب فوقها خليط الصلصة المُعدة بالملاة ونقلب المكونات حتى تتغطى حبات الباستا بالصلة جيداً.
• نسكب الباستا بالفليفلة في طبق تقديم واسع ونزينه بأوراق الحبق الطازج المفروم ونقدمها ساخنة.

الفليفلة المحشية على الطريقة التركية

المقادير

• اثنا عشرة حبة من الفليفلة الملونة صغيرة الحجم.
• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
• كوبان من مرق اللحم الساخن.
• حبتان من الطماطم مُقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من أوراق النعناع المُجفف.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار بحسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة بحسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل والثوم في مقلاة كبيرة وعميقة بالزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل وينضج ويصبح لونه أحمر ثم نضيف مكعبات البندورة الصغيرة ونقلبها مع خليط البصل والثوم لمدة دقيقتين.
• نضيف كمية الأرز المغسول جيداً والمُصفى من الماء ونقلبه مع التوابل والأعشاب المفرومة ثم نسكب مقدار نصف كوب من مرق اللحم الساخن ونحرك الخليط بإستمرار حتى يجف المرق ثم نضيف نصف كوب ثاني من مرق اللحم ونتبع نفس الخطوات حتى ينضج الأرز ونحرص على أن لا ينضج تماماً.
• نرفع المقلاة عن النار ونحشي حبات الفليفلة المُفرغة من البذور بخليط الأزر ونضعها في كبير واسع.
• نغمر ثلاث أرباع حبات الفليفلة بالماء ونضع فوق حبات الفليفلة طبق أو ثقل لكي لا تنقلب الحبات أثناء طهيها.
• نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركها لمدة خمسة عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً بداخل حبات الفليفلة.
• نرفع القدر عن النار ونرفع حبات الفليفلة من القدر ونضعها في طبق تقديم واسع ونقدمها ساخنة بجانب طبق من اللبن الزبادي.