طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى

الكبدة الإسكندراني

تُعدّ الكبدة الاسكندراني من الأطباق المصرية الشهيرة والتي تتمتع بشعبية واسعة داخل مصر وخارجها، ويكثر عملها في البيوت وهو ما يُعد آمناً للكثير من الأُسر التي تُفضل تحضير الطعام بنفسها، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بطريقة سهلة وشهية ونكهات مختلفة مثل الفلفل والليمون والكزبرة.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة المُقطعة لشرائح.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر.
• حبة من الفلفل الحار حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من مطحون الكزبرة الناشفة.

ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُتبّل الكبدة بالفلفل والملح والكمون والخل والليمون والثوم المدقوق، ثمّ تُترك فترة من الزمن.
• يوضع الزيت في مقلاة، ثمّ توضع الكبدة المُتبّلة، ثمّ تُقلب على نار معتدلة حتى تنشف المياة الخارجة منها.
• يُضاف البصل والكزبرة الناشفة، ثمّ تُهدّأ النار حتى النضوج.
• يُضاف الفلفل الأخضر والحارّ المُقطّع إلى الكبدة قبل أن ينضج، ثمّ تُترك قليلاً على النار قبل أن تُقدم.

كبدة اسكندراني بالفلفل

المقادير

• كيلو من كبدة الغنم المُقطعة لشرائح بشكل طولي ونطيفة.
• أربع ملاعق من الخل.
• ثلاث حبات من الفلفل.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• سن من الثوم.

طريقة التحضير

• تُنكه الكبدة بالخل والليمون والملح والشطة والفلفل.
• يوضع الزيت على النار، ثمّ يُقلى الثوم في المقلاة قليلاً.
• يُضاف الفلفل الأخضر والفلفل الحار حسب الذوق.
• تُوضع الكبدة، ثمّ توضع البندورة المُقطّعة، وتُقلب قليلاً على نار خفيفة، ثمّ تُقدم.

عمل الكبدة الاسكندراني بالليمون

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة البقري المُشرحة كالشاورما.
• فلفل أخضر وأحمر.
• فلفل حار حسب الذوق.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
• كمون.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم.
• ملعقتان من الخل.
• ملعقتان من الليمون.
• قطعتان من الخبز الأسمر.
• طبق سلطة للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة، ثمّ تثضاف نصف كمية الثوم، وتُشوح.
• تُضاف الكبدة، ثمّ تُقلب وتُتبل بالملح والفلفل والكمون والبابريكا، ثمّ يُضاف الفلفل الأحمر والأخضر.
• تُقلب ثمّ تُترك مدة ثلاثة دقائق، ثمّ يُضاف الخل والليمون والثوم، وتُقلب وتُقدم وهي ساخنةً.

عمل الكبدة الاسكندراني بالبطاطس

المقادير

• نصف كيلو من كبدة العجل.
• حبة مبشورة من البصل.
• عدة سنون مفرومة من الثوم.
• حبات ملونة من الفلفل.
• ملح وفلفل أسود وكمون حسب الذوق.
• مكعب من مرق الدجاج.
• حبتان من البطاطا مُقطعة لمكعبات.
• ملعتان من الزيت.
• نصف كأس من الماء.

طريقة التحضير

• تُنقع الكبدة بالفلفل الأسود والملح.
• يُحمر الثوم والفلفل الملون بالزيت في مقلاة.
• يوضع البصل، ثمّ يُقلب حتى تأخذ اللون الذهبي.
• توضع الكبدة عليهم مع شوربة الماجي والملح والبهار ونصف كأس من الماء، ثمّ تُخفف النار وتُغطّى المقلاة.
• تُحمّر مكعبات البطاطا، ثمّ توضع الكبدة وتُقلب مع بعضها البعض، ثمّ تُترم مدة دقيقتين على النار.
• تُقدم مع البطاطا المُحمّرة والسلطة الخضراء.

كبدة الغنم بالكزبرة

المقادير

• كيلو من كبدة الغنم المُقطّعة لمكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة الحجم من مفروم البصل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع سنون من الثوم المدقوق.
• كوب من الكزبرة المهروسة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• كمية من الخبز للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة كبيرة، ثمّ توضع على نار معتدلة حتى يُضبح ساخناً.
• يُضاف البصل والفلفل، ويُقلب حتى ذبول البصل.
• تُضاف الكبدة، ثمّ يُنثر الملح والفلفل الأسود وتُقلب لعدة دقائق حتى يتغير لونها، ثمّ تُخفف النار.
• يُضاف الثوم وكمية قليلة من قطرات الخل، ثمّ تُخفف النار وتُغطّى المقلاة، وتُترك كي تُطهى مدة خمس دقائق.
• يُرفع الغطاء عن المقلاة، ثمّ تُقلب الكبدة على نار مرتفعة حتى يجفّ ماؤها وتتحمّص.
• تُضاف الكزبرة وعصير الليمون الحامض.
• تُسكب الكبدة في طبق التقديم، ثمّ تُقدم وهي ساخنة.

كبدة اسكندراني سهلة

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة المُقطّعة لشرائح طولية ورفيعة.
• حبة من الفلفل الأخضر المُقطّع لمربعات.
• نصف رأس من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• رشة من الكمون.
• عصير حبة من اللمون.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• توضع الكبدة والفلفل والملح والكمون في طبق مع ملعقة صغيرة من الخلّ وجزء صغير من عصير الليمون وجزء من الثوم المهروس.
• تُقلب الموادّ بشكل جيد، ثمّ توضع في الثلاجة مدة عشرة دقائق.
• يُحمّى الزيت في إناء على نار معتدلة، ثمّ يُقلى القسم الباقي من الثوم.
• يُضاف القسم المتبقي من الخلّ، ثمّ الفلفل الأخضر وتُقلب الموادّ.
• يوضع مزيج الكبدة المُتبلة على القدر.
• يُستمر في التقليب حتى نضوح الكبدة.
• يُرفع الخليط عن النار، ثمّ يوضع الجزء الثاني من عصير الليمون الحامض.
• تُقلّب الكبدة، ثمّ تُقدم وهي ساخنة مع الخبز العربي.

عمل كبدة بانيه

المقادير

• كيلو من الكبدة البقري.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة من البصل المُقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب.
• بيضتان كبيرتان.
• ثلاثة أكواب من فتات الخبز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• تُنقع الكبدة في الماء البارد المملح مدة ربع ساعة إلى ثلث ساعة.
• يُخفق البيض والحليب والملح بشكل جيد في طبق كبير حتى يُخلط المزيج.
• يوضع فتات الخبز في طبق آخر.
• تُغسل الكبدة في ماء مملح، ثمّ يُضاف على مزيج البيض والحليب.
• توضع الكبدة في فتات الخبز، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن بشكل جيد.
• تُقلى الكبدة في الزيت من كل الجهات مدة عشرة دقائق حتى تُصبح ذات لون ذهبي.

عمل السجق الاسكندراني

المقادير

• كيلو من السجق.
• ثلاث حبات متوسطة من البصل.
• خمس حبات من الفلفل الرومي.
• أربع حبات من البندورة.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• كمية قليلة من الزيت.
• ملعقتان من الكاتشاب.

طريقة التحضير

• يُقطع السجق لحلقات، ثمّ يوضع على النار ويُحمّر بكمية قليلة من الزيت حتى يتحمّر بشكل جيد.
• يُرش الملح مع الفلفل مع كمية قليلة من الماء ويُقلب حتى النضوج.
• يُقطع البصل لقطع صغيرة، ثمّ تُحمّر في الزيت، ثمّ يوضع الفلفل والبندورة وتُترك عل النار قليلاً، ثمّ يُضاف على السجق مع الكاتشاب وكمية قليلة من الماء، ثمّ تُقلب معاً وتُترك ربع ساعة على نار هادئة.

المراجع

https://www.supermama.me/posts/السجق-الاسكندراني

https://kitchen.sayidaty.net/node/8370/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#preparation

https://www.fatafeat.com/recipe/4712/%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9-%D8%A5%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef15/%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/9409799-%D9%83%D8%A8%D8%AF%D9%87-%D8%A7%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3-%F0%9F%98%8B?via=search&search_term=%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9%20%D8%A7%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A

https://kitchen.sayidaty.net/node/1570/%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D9%86%D9%85-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B2%D8%A8%D8%B1%D8%A9/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85#ingredients

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9+%D8%A7%D8%B3%D9%83%D9%86%D8%AF%D8%B1%D8%A7%D9%86%D9%8A+%D8%B3%D9%87%D9%84%D8%A9-4674

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D8%AD%D9%85/57772-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%86%D9%8A%D9%87-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%82%D8%B3%D9%85%D8%A7%D8%B7