طريقة عمل اليالنجي الفلسطيني

طريقة عمل اليالنجي الفلسطيني

يعد اليالنجي من أشهر الأطباق التقليدية في الوطن العربي بشكل عام وفلسطين بشكل خاص حيث يعتبر اليالنجي أو ما يعرف بورق العنب من الأطباق التركية التي إنتشرت في الوطن العربي إبان الحجم العثماني الطويل حيث يعرف عند الأتراك والسوريين باليبرق ويقصد به ورق العنب المحشو باللحم المفروم والأرز بدلاً من ورق العنب المحشو بالأرز والخضار كما هو معروف في فلسطين كما يعرف بالعراق بالدولمة غير أن ورق العنب يتمتع بقيمة غذائية كبيرة تفيد جسم الإنسان فهو مفيد لمرضى السكري ويعد من الأطعمة المقاومة للإلتهابات كما يساهم فى علاج الكثير من مشاكل الجهاز الهضمى مثل الإمساك وعسر الهضم ويساعد فى حماية جسم الإنسان من البكتيريا والجراثيم.

اليالنجي التركي

المقادير

• كيلو من ورق العنب الأخضر.
• نصف كيلو من الأرز العادي.
• حبتان كبيرتان من الطماطم كبيرة الحجم.
• ضمة من البقدونس الطازج.
• رأس من البصل متوسط الحجم.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس أضراس من الثوم المهروس ناعم.
• نصف ضمة من النعناع الأخضر.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
• ثلاث أكواب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير يضاف ورق العنب ويغسل جيداً بالماء ثم يوضع بقدر كبير الحجم مع كمية وفيرة من الماء المغلي ويترك لمدة دقيقتان تقريباً أو حتى يتغير لون ورن العنب ويصبح مائلاً إلى اللون البني.
• في وعاء عميق يضاف الأرز مع كمية وفيرة من الماء الدافئ ويترك حتى ينقع لمدة ساعة تقريباً ثم يغسل ويصفى من الماء ويوضع جانباً. * تقشر البطاطا ثم تقطع إلى حلقات متوسطة السمك أو حسب الرغبة وتوضع في قاعدة القدر أو الطنجرة ثم تغسل حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم ويغسل البقدونس الطازج ويفرم فرماً ناعماً ثم يضاف الخليط إلى الأرز ويمزج الخليط جيداً مع الأرز حتى تتجانس المكونات.
• ثم يضاف الثوم المهروس مع النعناع المفروم ناعم ويضاف إلى الأرز ثم يضاف ملح الطعام والفلفل الأسود ويمزج الخليط جيداً.
• يصفى ورق العنب من الماء المغلي ويوضع في طبق جانباً.
• ثم تفرد أوراق العنب على سطح صلب وأملس ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة في وسط كل ورقة وتثنى أطراف الورقة وتلف على شكل أصبع وتلف باقي أوراق العنب بنفس الطريقة ثم توضع في القدر أو الطنجرة بشكل مرتب ويغطى القدر بطبق كبير حتى لا يتسرب الأرز من أوراق العنب ثم يضاف عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون مع ثلاث أكواب من الماء الدافئ ويوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج اليالنجي ثم يقدم مباشرة وبالهنا والشفا.

محشي ورق العنب

المقادير

لتحضير الحشوة

• حبتان من الطماطم الحمراء متوسطة الحجم.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعم.
• كوب من الأرز العادي.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رأس بصل صغير الحجم.
• ربع كيلو من ورق العنب الأخضر.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• نصف ليمونة حامضة.

طريقة التحضير

• في قدر على نار متوسطة الحرارة يضاف كمية وفيرة من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ويترك الخليط حتى يغلي ثم تضاف أوراق العنب الأخضر إلى الخليط وتترك لمدة دقيقتان تقريباً أو حتى تلين أوراق العنب وتصبح بنية اللون ثم يخرج ورق العنب من الماء ويصفى جيداً ثم يوضع في طبق ويترك جانباً.
• في وعاء آخر يضاف البقدونس المفروم ناعم مع الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم والبصل المفروم ناعم ثم يضاف الخليط إلى الأرز مع النعناع الأخضر المفروم ناعم وملح الطعام والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ويمزج الخليط جيداً حتى يتجانس.
• يجهز قدر ورق العنب ويوضع في القاع جزء من أوراق العنب ليشكل طبقة ولا تلتصق أوراق العنب المحشية في القاع ثم تفرد أوراق العنب على سطح صلب وأملس على جهة الوجه الخشن ثم يضاف مقدار ملعقة صغيرة في الوسط من خليط الأرز وتلف أوراق العنب على شكل أصابع وترتب في القدر ثم يرش الليمون الحامض مع ملعقة من زيت الزيتون بعد ملئ نصف القدر ثم يرش باقي اللليمون الحامض والزيت على الوجه بعد الإنتهاء من لف ورق العنب.
• في كوب ماء دافئ يذاب مكعب مرقة الدجاج وتصب على محشي ورق العنب حتى يغطى بالماء ثم يوضع القدر على نار مرتفعة الحرارة ويترك حتى يغلي ثم يوضع على نار هادئة الحرارة ويترك لمة ساعة تقريباً أو حتى تنضج أوراق العنب ثم توضع جانباً حتى تبرد وترتاح ثم يوضع ورق العنب في طبق كبير للتقديم وبالهنا والشفا.

ملاحظة
يمكن إضافة ماء دافئ بدلاً من مرق الدجاج حسب الرغبة.

اليالنجي اللبناني

المقادير

• كيلوجرام من ورق العنب الأخضر.
• كيلوجرام من اللحم المفروم ناعم.
• ثلاث أكواب من الأرز العادي قصير الحبة.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسط الحجم.
• رأسان من البصل متوسط الحجم.
• ضمة من البقدونس الطازج.
• ضمة من النعناع الأخضر.
• ست أضراس من الثوم المهروس ناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوب من زيت الزيتون.
• فنجان من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

• في قدر متوسط الحجم يوضع كوبان من الماء مع قليل من ملح الطعام على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف ورق العنب مع قليل من الكركم حتى يحافظ ورق العنب على لونة ويترك لعدة دقائق حتى يلين ورق العنب ثم يصفى من الماء ويوضع جانباً .
• في قدر متوسط الحجم يضاف الأرز ويسلق مع كمية وفيرة من الماء لدقائق قليلة.
• تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة الحجم ويفرم البصل والثوم فرماً ناعماً والبقدونس والنعناع وتمزج كلها مع بعضها حتى تتجانس.
• في مقلاة متوسطة الحجم يضاف القليل من الزيت ويترك حتى يسخن على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف اللحم المفروم ويترك إلى أن ينضج ثم يضاف خليط الخضار المفرومة مع التقليب المستمر وتترك حتى تذبل.
• يضاف خليط اللحم المفروم إلى الأرز المسلوق والمغسول وتمزج المكونات جيداً إلى أن تتجانس ثم يضاف القليل من الملح مع البهارات المشكلة ويحرك الخليط جيداً.
• ثم يوضع القليل من الحشوة في وسط ورق العنب ثم تغلق جيداًمن جميع الجهات وتوضع في قدر متوسط لحجم ويغمر بالماء ويوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة ساعة تقريباً أو إلى أن ينضج ثم يقدم مباشرة وبالهنا والشفا.

المراجع

https://www.youm7.com/story/2016/12/25/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%89-%D9%88%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%86%D8%A8-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1-%D9%88%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A7%D8%AA-%D9%84%D9%81%D9%87/3025801

https://www.ounousa.com/Details/28851

https://hyatoky.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9_%D8%B9%D9%85%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%AC%D9%8A_%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A

https://www.zakibook.com/post/94274/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%AC%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D9%85%D9%8A/