طريقة عمل خبز الصاج الفلسطيني

خبز الصاج

يعتبرُ المطبخ الفلسطينيُّ من المطابخ العريقة والأصيلة، ويمتازُ بتنوّع ثقافاتِه، كما يمتازُ بتنوّع أكلاتِه، ويوجدُ العديد من المأكولات المشهورة في المطبخ الفلسطينيّ نذكرُ منها: المسخن، والمفتول، والبامية، والمقلوبة، والملوخيّة، والشيشبرك، والفريكة وخبز الصاج وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضير خبز الصاج الفلسطيني في المنزل، بالإضافة إلى كيفيّة تحضير ساندويشات الصاج، وشاورما الدجاج بالصاج.

خبز الصاج الفلسطيني

المقادير

• نصف الملعقة الصغيرة من الخميرة.
• نصف الكوب دقيق الأبيض.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• نصف الكوب من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الملح، ويخلط جيداً حتى يتداخل مع بعضه البعض.
• يضاف الماء تدريجياً مع الإستمرار بالعجن للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• تقسّم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ومن ثم ترق كل كرة إلى دائرة وتقلب باليد.
• يحمى الصاج جيداً، ومن ثم توضع على الصاج، ويقلب حتى ينضج تماماً.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• يقدم الخبز ساخناً على المائدة إلى جانب الألبان والأجبان.

خبز الصاج السوري

المقادير

• كوب من الماء.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• رشة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السكر، والملح، والخميرة، ويقلب حتى يتداخل مع بعضه البعض.
• يضاف إليه الماء بالتدريج للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى الوعاء بورق النايلون أو بفوطة مبلولة، ويترك المزيج جانباً حتى يتخمر ويتضاعف حجمها.
• تبلل اليدين بالقليل من الزيت، وتقسم العجينة إلى قطع متوسطة الحجم.
• ومن ثم تفرد العجينة بالنشابة بطريقة مستقيمة على الصاج.
• يفرد العجين حتى يصبح قليل السمك.
• يترك قليلاً حتى ينضج، ومن ثم يقلب إلى الطرف الآخر، ويترك حتى ينضج.
• تغطى الأرغفة بفوطة رطبة حتى تبقى طازجة، وتترك حتى الإستعمال.

خبز الصاج

المقادير

• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ثلثي الكوب من الماء الدافئ.
• نصف الكوب من الزيت للدهن.
• ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• نصف الملعقة الكبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الملح، والسكر، ومن ثم يقلب حتى تتداخل المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• تشكل حفرة في منتصف الخليط، ويوضع داخلها الخميرة، والماء، ومن ثم تعجن المكونات جيداً حتى تختلط وتتجانس مع بعضها البعض، وتصبح مكون واحد.
• تقسم العجينة إلى ست كرات متساوية الحجم تقريباً، ومن ثم تدهن كل كرة بالزيت.
• تترك كرات العجين جانباً لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• توضع الكرات على سطح صلب، ومن ثم ترق كل كرة على حدة حتى تصبح قليلة السمك.
• تترك العجينة جانباً حتى ترتاح.
• يسخن الصاج أو الطاسة على حرارة مرتفعة من النار.
• يدهن وجه الرغيف بالقليل من الزيت باستخدام الفرشاة، ومن ثم يوضع الوجه المدهون بالزيت على الصاج، ويترك قليلاً، ثم يقلب على الوجه الآخر، ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي من جميع الأطراف.
• يغطى الخبز بقطعة من القماش القطني، ويوضع في الفريزر حتى وقت الإستخدام.

ملاحظة

• يغلف الخبز بقطعة من القماش القطني لتجنب جفافه.
• الملاحظة إلى عدم ترقيق الخبز أكثر من الازم حتى لا يتعرض للجفاف.

خبز الصاج للشاورما

المقادير

• نصف الكوب من الماء الدافئ.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف الملعقة الصغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في كوب الماء الدافئ، ويضاف إليها السكر، ومن ثم تحرك المكونات حتى تذوب تماماً.
• ينخل الدقيق في وعاء عميق، ومن ثم يضاف إليه كل من الملح، وخليط الخميرة والسكر والماء.
• تعجن المكونات جيداً مع بعضها البعض لمدة خمس دقائق تقريباً، حتى تتشكل عجينة متماسكة وغير لزجة.
• تقطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم تقريباً، ومن ثم تغطى.
• تترك العجينة جانباً لمدة ثلاثون دقيقة تقريباً حتى تتخمر جيداً، ويتضاعف حجمها.
• يرش سطح مستوٍ بالقليل من الدقيق، ومن ثم تمد عليه قطع العجينة حتى تصبح رقيقة.
• يحمى الصاج، ويوضع عليه الرغيف، ومن ثم يترك حتى تظهر عليه فقاعات.
• يقلب الرغيف على الوجه الآخر، ويترك حتى يكتسب اللّون الذهبي، ومن ثم يقلب على الطرف الآخر.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع الخبز في كيس، أو يغطى بمنشفة نظيفة حتى لا ينشف.
• هكذا يصبح الخبز جاهزاً للتقديم مع الحشوة المفضلة.

خبز الصاج التركي

المقادير

• نصف الكوب من السكر.
• ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من حليب البودرة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• خمسون غراماً من الزبدة اللينة.
• نصف الملعقة الصغيرة من الخميرة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الخميرة، والسكر، والملح، والزبدة، والحليب، ويقلب حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء تدريجياً مع العجن المستمر للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
• تغطى العجينة، ومن ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة تقريباً حتى تتخمر.
• تقسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ومن ثمّ تفرد كل كرة باستخدام الشوبك إلى دوائر قليلة السمك.
• يحمّى الصاج، ومن ثم توضع عليه قطع العجين، ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي.
• يقلب إلى الوجه الآخر، ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.

خبز الصاج الخفيف

المقادير

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
• زيت حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• توضع ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء في كوب صغير، ويضاف إليه الخميرة، ويحرك جيداً حتى تذوب تماماً، ومن ثم يترك جانباً لمدة عشر دقائق تقريباً.
• ينخل الدقيق في وعاء كبير، ومن ثم يضاف إليه الملح، ويقلب حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• تشكل فجوة في نصف خليط الدقيق، ويضاف إليه كل من مزيج الخميرة والماء، وكمية الماء المتبقية مع العجن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
• يرش سطح صلب بالقليل من الدقيق، ومن ثم توضع عليه العجينة، وتعجن مرة أخرى لمدة عشر دقائق تقريباً.
• يدهن الوعاء بالقليل من الزيت، ومن ثم توضع العجينة داخله.
• يغطى الوعاء، ويترك جانباً لمدة ساعتين تقريباً، حتى يتضاعف حجمها وتختمر.
• تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ومن ثم تفرد كل كرة إلى دوائر قليلة السمك باستخدام الشوبك.
• يحمى الصاج جيداً، ومن ثم توضع عليه دائرة من العجين مع التقليب المستمر حتى تنضج تماماً.
• تكرر الخطوة لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة.