طريقة عمل سمبوسك بالجبنة

طريقة عمل سمبوسك بالجبنة

تعتبر سمبوسك بالجبنة من الأطباق الجانبية التي تشتهر في البلاد العربية، وتعد من أشهى الأطباق الجانبية والتي تحضر عادة كطبق جانبي خصوصًا في وجبات شهر رمضان، وتتميز السمبوسك بإمكانية تحضيرها بعدة حشوات كاللحم المفروم بالبصل أو بهريس البطاطس، وتعد السمبوسك بحشوة الجبن من ألذ انواع السمبوسك التي تتميز بمكوناتها البسيطة وسرعة تحضيرها.

سمبوسك الجبنة والنعناع

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من لبن البودرة.
• رشة من الملح.
• رشة من السكر.
• ماء للعجن حسب الرغبة .
• نصف كوب من الجبنه البيضاء.
• رشة من نعناع جاف.
• بيضة .
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الدقيق وخميرة سكر ولبن البودرة و ملح، ثم يضاف الزيت وماء ثم تترك جانبًا حتى تخمر.
• تقطع العجينة على شكل كرات دائرية.
• على سطح الطاولة تفرد كل كرة من العجينة بالنشابة وتشكل على شكل دوائر.
• في وعاء تخلط الجبنة بالنعناع، توضع منها كمية مناسبة فوق كل قطعة من العجين ثم تغلق بإحكام على شكل القطايف أو على شكل دائرة.
• يدهن وجه العجين بالبيض المخفوق مع الفانيليا ثم ترص في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
• تدخل صينية السمبوسك بالجبنة في الفرن الحامي.
• تخرج الصينية من الفرن وتوضع السمبوسك في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

سمبوسك هندية بالجبنة

المقادير

• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• اربعة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة مخفوقة .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ماء للعجن حسب الحاجة.
• كوب كبير من الجبن المبروش.
• نصف كوب من جبنة فيتا.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الكاري مع الدقيق ثم يضاف إليه الملح والبيضة المخفوقة والزيت مع الاستمرار بالخلط جيدًا.
• يضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تصبح العجينة ملساء ومتماسكة ثم تترك لمدة نصف ساعة لترتاح وتخمر.
• في وعاء تخلط الجبنة المبروشة مع جبنة فيتا بالاضافة إلى البقدونس المفروم وتحرك جيدًا.
• تقطع العجينة إلى أقراص صغيرة ثم تترك حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.
• تفرد الأقراص بالنشابة على شكل دوائر صغيرة و تلصق أطرافها ببعضها البعض بحيث تكون على شكل قمع.
• تحشى قمع العجينة بحشوة الجبن ثم يحكم إغلاقها جيدًا للحصول على شكل مثلث.
• تقلى أقراص السمبوسك بالزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع أقراص سمبوسك هندية بالجبنة في أطباق للتقديم، وتقدم كطبق جانبي على المائدة.

سمبوسك الجبن والزعتر

المقادير

مقادير العجينة:

• كوبان ونصف من الدقيق المنخول.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء فاتر للعجن حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

للقلي:

• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.

مقادير الحشوة:

• 250 غرام من جبن الفيتا.
• 100 غرام من جبن عكاوي منقوع ومحلّى من الملح.
• حبة من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• في وعاء، يخلط الدقيق مع الخميرة والملح.
• يسكب الزيت ومقدارًا كافيًا من الماء ويعجن بواسطة اليد للحصول على عجينة متوسطة الليونة.
• يغطى الوعاء ويترك جانبًا حتى يتضاعف حجم العجينة.

تحضير الحشوة:

• في وعاء، يفتت جبن الفيتا وجبن العكاوي.
• يضاف البصل المفروم والزعتر اليابس ثم تخلط المكوّنات جيدًا.

تحضير السمبوسك:

• تفرد العجينة على شكل دائرة كبيرة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
• تقطع الدائرة الكبيرة إلى دوائر صغيرة بواسطة كوب صغير أو قطّاعة عجين دائريّة.
• يحشى طرف واحد من كلّ دائرة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
• يطوى الطرف الفارغ من كلّ دائرة على الطرف الآخر ويضغط على الأطراف كي تلتصق ببعضها بواسطة الشوكة.
• في وعاء عالي الحواف يحمّى الزيت جيدًا، ثم تقلى قطع السمبوسك حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتصفى من الزيت.
• توضع أقراص السمبوسك بالجبن والزعتر في طبق التقديم ثمّ تقدم.

سمبوسك بالجبن والسبانخ

المقادير

• عجين السمبوسك، أو باكت سمبوسك جاهز.
• نصف كيلو من السبانخ المقطعة.
• حبة متوسطة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من جبن الفيتا.
• كوب من جبن الكريمي أو الريكوتا.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسلق السبانخ في ماء مغلٍي و مملح لمدة 5 دقائق، ثم يرفع فورًا من الماء المغلي، ويوضع في ماء مثلج لمدة دقيقتين، ثم يصفى جيدًا من الماء.
• في وعاء على نار متوسطة، يسخن زيت الزيتون، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف الثوم والسبانخ والملح والفلفل الأسود، ويقلب لمدة 5 دقائق.
• في وعاء كبير يوضع السبانخ، ثم تضاف الريكوتا والفيتا والصنوبر والنعناع، ويقلب جيدًا.
• تفرد ورقة العجين، ثم توضع الحشو في طرف الورقة، ثم تلف على شكل مثلث، أو تفرد كل كرة على شكل دائرة، توضع كمية مناسبة من حشوة السبانخ، ثم تغلق لتصبح على شكل نصف دائرة يضغط على أطرافها بواسطة الأصابع.
• تقلى مثلثات السمبوسة في زيت غزير ومغلٍ، حتى يُصبح ذهبي اللون.
• ترفع سمبوسة الجبن والسبانخ من الزيت وتصفى من الزيت الزائد.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم وتقدم.

سمبوسك بالجبنة والبطاطس

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• رشة من الملح.
• رشة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ماء حسب الحاجة.
• زيت للقلى.

مقادير الحشو:

• كوب من الجبنة بيضاء.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بطاطس مسلوقة ومهروسة.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط الدقيق والملح والسكر والخميرة جيدًا، ثم يضاف الزيت والماء ويقلب الخليط حتى الحصول على عجينة متماسكة غير لاصقه.
• تغطى العجينة وتترك جانبًا لتتخمر ثم تفرد دوائر وتقطع بالسكينة على جزأين.
• في وعاء تخلط البطاطس والثوم والجبنة والبقدونس المفروم.
• تحشى دوائر العجينة بخليط الحشوة ثم تغلق جيدًا.
• تقلى السمبوسة فى الزيت حتى تتحمر، ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتتصفى من الزيت الزائد.
• توضع سبوسك الجبنة والبطاطس في طبق التقديم وتقدم.

سمبوسك بالجبنة والزيتون

المقادير

مقادير العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من اللبن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• أربعة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة من البيكنغ باودر.

مقادير الحشوة:

• نصف كوب من الجبنة بيضاء مبشورة.
• نصف كوب من جبنة القشقوان المبشورة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود مقطع شراثح.
• حبة من الفليفلة.
• ثلاثة ملاعق من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البيض للوجه.

طريقة التحضير

• في وعاء ينخل الطحين جيدا ويضاف له الملح والسكر والباكينج باودر وتخلط المكونات الجافة جيدًا.
• في وعاء اخر يوضع الزيت واللبن والبيضة والخميرة الممزوجة بالماء ويخلط المزيج جيدًا ثم يضاف الطحين تدريجيًا حتى الحصول على عجينة طرية.
• تغطى العجينة بقطعة قماش وتترك حتى ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

تحضير الحشوة:

• في وعاء توضع كمية الجبنة البيضاء و الجبنة القشقوان ويضاف إليها الزيتون والفليفلة المقطعة إلى مكعبات صغيره والفلفل الابيض وزيت الزيتون والمايونيزوتخلط المكونات جيدًا.
• تفرد العجينة وتشكل على شكل دوائر وتوضع القليل من الحشوة داخل كل دائرة ثم تغلق جيدًا، تكرر هذه العملية حتى الانتهاء من كمية الحشوة والعجينة.
• ترص الفطائر في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ويدهن وجه الفطائر بالبيض المخفوق وتدخل في الفرن الساخن من قبل على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
• تخرج سمبوسك الجبنة واليتون من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقدم.