طريقة عمل كفتة مشوية

‘);
}

مكوّنات صلصة الطحينة

• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تحضير الكفتة: نثبت القرص ذي الثقوب الصغيرة في المفرمة، ونفرم اللحم، والبصل، والطماطم، والبقدونس، والشبت، والفلفل، والبهار، والفلفل الأسود، والشطة.
• نثبّت مضرب التقليب في الخلاط الكهربائيّ، ونشغل لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى تتماسك المكوّنات، وتتكوّن لدينا كفتة متجانسة.
• نضع الكفتة في طبق نظيف، ونغطّيها بقطعة من النايلون، ونضعها في البراد لمدة خمس أوعشر دقائق حتى يتماسك اللحم.
• نُشكّل الكفتة إلى أصابع متوسّطة الحجم على الأسياخ الخشبيّة، ونبلل يدينا بالماء البارد من وقت لآخر أثناء عملية التشكيل.
• نسخن مشواة كهربائيّة، ونضع عليها عدّة أسياخ من الكفتة، وننتظر لعدة دقائق، ثم نقلبها على الجهة الثانية، ونستمرّ بتقليب الكفتة لعدة دقائق حتى يجفّ ماؤها، وتنضج تماماً.
• نضع قطعة الفحم على نار قويّة حتى يصبح لونها أحمر، وتتكوّن عليها طبقة رماد.
• نعيد وضع كلّ أسياخ الكفتة على المشواة، ونضع قشرة الليمون في وسطها، ونضع فيها القليل من الزيت.
• نسقط الفحمة في قشرة الليمون، ونغطّي المشواة مباشرة لعدة ثوانٍ حتى تتشرّب الكفتة رائحة الفحم، وتكتسب رائحة الشواء.
• نتخلّص من قشرة الليمون والفحم، ونحتفظ بالكفتة ساخنة لحين تقديمها.
• لتحضير صلصة الطحينة: نضع كلاً من الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، والماء، والفلفل، والملح في طبقٍ عميق، ونقلّب بالمضرب الشبكيّ حتى نحصل على صلصة ناعمة.
• نقطّع الأرغفة إلى نصفين، ونفتح نصف رغيف، ثمّ نضع فيه بعض الخسّ والملفوف، ونضع إصبع من الكفتة المشوية، ثم نوزّع ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.
• نقدّمها مباشرة مع طبقٍ صغير من الصلصة، وبعضاً من الخس والكرنب.