طريقة عمل ملفوف الباذنجان

ملفوف الباذنجان

يعد طبق الملفوف من الأطباق التي تحضر في البلاد العربية، إذ يتميز هذا الطبق بطعمه اللذيذ، الذي تحضره الأمهات بين الفترة والأخرى للعائلة، يدخل في الكثير من الأطباق والسلطات، يحتوي الباذنجان على عناصر غذائية غنية تمد جسم الإنسان بالمعادن المهمة مثل: البوتاسيوم والفوسفور والنحاس والمغنسيوم وحمض الفوليك ويحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الألياف التي تحافظ على مستوى الكوليسترول الضار في الدم وتمنع الدم من امتصاص الدهون، وأيضًا يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، سأذكر طرق تحضير ملفوف الباذنجان.

ملفوف الباذنجان بالبندورة

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ضمة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من الباذنجان مقطعات لشرائح ومقليات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• كوب من الماء الدافئ.
• شطة حسب الرغبة.
• زيت نباتي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة على النار ويوضع فيها كمية قليلة من الزيت، ثم يوضع البصل المفروم ويقلب في الزيت حتى يذبل، يضاف اللحم المفروم والبقدونس المفروم والفلفل الأخضر المفروم، تتبل بالبهارات المشكلة والفلفل الأسود وقليل من ملح الطعام، ثم تقلب المكونات حتى تستوي، ثم تبعد عن النار.
• تؤخذ شرائح الباذنجان وتوضع فيها قليل من حشوة اللحمة وتلف على شكل رول، ثم يجهز طبق بايركس أو صينية فرن.
• توضع كمية رب البندورة مع كوب ماء دافئ والثوم المهروس وتخلط مع بعضها، ثم تسكب على ملفوف الباذنجان وتوضع داخل الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم تخرج من الفرن بعد نضجها ويسكب عليها قليل من الشطة الحارة حسب الرغبة قبل التقديم.

لفائف الباذنجان بالجبن

المقادير

لتحضير صلصة البندورة

• كوب ونصف من البندورة المهروسة.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

لتحضير الباذنجان

• ثلاث حبات من الباذنجان مقطعات لشرائح رفيعة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبروش.
• كوب من جبن ريكوتا المبروش.
• ملعقة كبيرة من الريحان طازج مفروم.
• للتزيين ربع كوب من الجوز المطحون.

طريقة التحضير

لتحضير صلصة البندورة

• يوضع قليل من زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم تضاف شرائح البصل، تقلب في الزيت حتى تتذبل.
• يتبل البصل بالفلفل الأسود والفلفل الأبيض وملح الطعام، ويقلب حتى يتنكه البصل.
• تضاف البندورة إلى البصل وتقلب مع البهارات لمدة 10 دقائق حتى تنضج البندورة.

لتحضير لفائف الباذنجان

• ترش شرائح الباذنجان بملح الطعام وتوضع جانبًا لمدة نصف ساعة حتى تجف.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• توزع شرائح الباذنجان في صينية وتوضع داخل الفرن حتى تستوي.
• يوضع جبن البارميزان وجبن الريكوتا وجبن الموزريلا في وعاء وتخلط جيدًا، ثم يضاف الريحان المفروم ويقلب مع الجبن.
• يوضع مقدار ملعقة من خليط الجبن والريحان على شرائح الباذنجان، ثم تلف على شكل لفائف، يسكب داخل صينية الفرن من صلصة البندورة، ثم ترتب لفائف الباذنجان عليها.
• تسكب باقي صلصة البندورة على اللفائف من الأعلى، ثم توضع داخل الفرن لمدة 20 دقيقة.
• تزين بالجوز المطحون قبل التقديم.

لفائف الباذنجان بالكفتة

المقادير

• أربع حبات كبيرة من الباذنجان.
• نصف كيلو من اللحم المقطع لقطع صغيرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• نصف ضمة من البقدونس الأخضر مفروم.
• حبة من البندورة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

لتحضير الصلصة

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تقطع حبات الباذنجان إلى شرائح طولية رفيعة، دون نزع القشر عن الباذنجان، ثم توضع شرائح الباذنجان في طبق واسع وترش بالملح وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخرج منها قطرات ماء، ثم تجفف باستخدام فوطة نظيفة أو ورق الطعام.
• توضع مفرمة اللحمة ثم يثبت عليها الرأس المثقب بثقوب صغيرة، توضع فيها قطع اللحم، وتفرم فرمًا ناعمًا، تفرم أيضًا البصل والثوم والبقدونس والبندورة وتتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل، تعجن الكفتة باليد وتقلب مع المكونات كلها حتى تختلط جيدًا، توضع في طبق جانبًا.
• في مقلاة عميقة يوضع الزيت النباتي، تقلى شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون، ثم توضع على قطعة من ورق المطبخ لتتشرب كمية الزيت الزائدة.
• في مقلاة واسعة يضاف زيت الزيتون ويحمى على نار متوسطة، تقلى كرات الكفتة حتى تستوي وتجف منها السوائل، ثم تخرج من المقلاة وتوضع في طبق جانبي.
• في نفس المقلاة تضاف البندورة، ورب البندورة، دبس الرمان، الثوم المهروس، الملح والفلفل، تقلب على النار مع إضافة القليل من الماء حتى تختلط المكونات وتتكون صلصة سميكة.
• تحضر صينية واسعة.
• توضع شريحة من الباذنجان على الطبق، ثم توضع فوقها شريحة أخرى بعكس الأولى، توضع في الوسط كرة الكفتة، وتلف كرة الكفتة بالباذنجان حتى تتغطى تمامًا، ثم توضع في الصينية بحيث تكون جهة الشرائح إلى الأسفل، تكرر العملية حتى نفاد كمية الباذنجان والكفتة ثم توزع عليها الصلصة.
• يحمى الفرن على حرارة 180 مئوية، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تستوي، ثم تقدم ساخنة.

رولات الباذنجان بأصابع الدجاج المقرمشة

المقادير

• عشرة أصابع من الدجاج مقلية.
• حبتان من الباذنجان .
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
• ربع كوب من جبن الشيدر المبشور.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• كوب من البندورة المهروسة.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير الباذنجان

• تقطع حبات الباذنجان إلى شرائح رفيعة طولية، ثم ترش بملح الطعام وتترك جانبًا لمدة نصف ساعة.
• تترك شرائح الباذنجان حتى تخرج منها قطرات ماء، تجفف باستخدام فوطة نظيفة أو ورق طعام.
• توضع في مقلاة زيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم تضاف اليه شرائح الباذنجان وتقلب حتى تتذبل وتصبح طرية.
• تفرد شريحة الباذنجان ويوضع داخلها اصبع دجاج وتلف على شكل رول، ثم تكرر العملية حتى نفاد كمية الباذنجان والدجاج.

لتحضير الصلصة

• يوضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى يسخن، يضاف إليه الثوم المهروس ويقلب، ثم يضاف رب البندورة، ويحرك.
• تضاف البندورة المهروسة والأعشاب والأوريغانو والفلفل الأسود وملح الطعام والشطة المجروشة ، ثم تترك الصلصة على النار تغلي حتى تصبح الصلصة كثيفة.
• توضع جبن الموزريلا وجبن البارميزان وجبن الشيدر في طبق ثم تخلط مع بعضها البعض حتى تتجانس.
• تحضر صينية الفرن أو طبق بايركس، توزع الصلصة داخل الطبق، ترتب رولات الباذنجان بداخله، ثم ترش عليها من الأعلى خلطة الأجبان.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع داخل الفرن طبق الباذنجان لمدة 20 دقيقة حتى يستوي الباذنجان ويذوب الجبن.
• يمكن تقديمه مع الأرز أو الخبز.