طريقة قلي البصل

البصل

البصل هو واحد من أكثر الخضار انتشاراً، بالاضافة إلى مذاقه المنعش، يمتلك عدداً لا يحصى من الفوائد الصحية الكامنة. ويحتوي البصل على كمية كبيرة خاصة من فيتامين (C)، والألياف الغذائية وحمض الفوليك. إضافة إلى ذلك، يوجد في البصل والكالسيوم والحديد، والبروتينات ذات الجودة العالية.

طريقة عمل البصل المقلي

المقادير

التغميسة

• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من الفجل الحار المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الساور كريم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكاتشب.
• رشة من الفلفل الحار.
• رشة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل
• رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

البصل

• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الاوريجانو المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوب من الحليب الكامل.
• ملح خشن.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• توضع جميع مقادير التغميسة في وعاء، ثم تخلط جيداً وتغطى وتوضع في الثلاجة.
• يوضع الطحين، الفلفل الحار، الأحمر، الزعتر، الأوريجانو، الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء، وتخلط جيداً.
• يخلط البيض، الحليب وكوب من الماء في وعاء عميق.
• يشرح البصل ويوضع في وعاء منفصل، ويقطع الجانب العلوي ثم يصب مزيج الطحين على الوجه.
• يغطى الوعاء بطبق ثم يرجّ الوعاء للأمام والخلف حتى يتوزع الطحين.
• يجب التأكد من أن البصل مغطى بمزيج الطحين بالكامل خاصة بين البتلات.
• يقلب الخليط على طبق ثم ينفض للتخلص من الطحين الزائد، ويتم الاحتفاظ بوعاء الطحين.
• يغمر بالبصل بالكامل بمزيج البيض بواسطة ملعقة مشقوقة.
• يستخرج البصل ثم يترك مزيج البيض الزائد حتى يسيل.
• تعاد عملية الرش بالطحين، ثم يجمد في الثلاجة عندما يسخن الزيت.
• يوضع الزيت في وعاء قلي كبير على نار متوسطة الى عالية لدرجة 200 درجة مئوية حتى يسخن.
• ينفض الطحين الزائد عن البصل، ويوضع البصل بحذر في الزيت الساخن، بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل.
• تخفف النار حتى تبقى حرارة الزيت قريبة لـدرجة 175 درجة مئوية.
• يقلى البصل لمدة ثلاث دقائق ثم يقلب ويقلى لمدة ثلاث دقائق اخرى حتى يصبح لونه ذهبياً لمدة 3 دقائق.
• يوضع البصل على مناديل ورقية حتى يتصفى.
• يرش الملح ويقدم مع التغميسة.

بصل مقلي مقرمش

المقادير

• كمية من البصل الأبيض المقطع لأعواد رفيعة.

للقلي

• زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار.
• يضاف البصل الى الزيت الساخن .
• يطبخ ببطء على نار متوسطة، ويحرك من حين لآخر.
• يخرج البصل من الزيت حين يصبح لونه ذهبياً بنياً.
• يوضع على ورق نشاف ويترك حتى يجف.
• يجفف لـمدة خمس إلى ثماني ساعات تقريباً، في حرارة 50 درجة مئوية حتى يصبح مقرمشاً.
• يوضع البصل المقرمش في إناء محكم مبطن بورق نشاف.

حلقات البصل المقلية

المقادير

• حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من الدقيق.
• بيضتان.
• ربع كوب من البقسماط.

للقلي

• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يقشّر البصل ويقطّع إلى حلقات مفرّغة عرضها نصف سنتيمتر تقريباً، وتوضع في وعاء.
• تتبل حلقات البصل بالملح والفلفل.
• يخفق البيض في وعاء ويترك جانباً.
• يوضع ربع كوب الدقيق في وعاء آخر.
• تغمس كلّ حلقة في الدقيق، ثم في البيض المخفوق والبقسماط لتتغلّف جيداً.
• يوضع الزيت في مقلاة حتى يسخن ثم تقلى حلقات البصل حتى يصبح لونها ذهبياً.

القرنبيط مع البصل المقلي والثوم

المقادير

• 200 غرام من البروكلي الطري.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم.

طريقة التحضير

• يقطع البصل والثوم لشرائح ناعمةً.
• يُغلى المرق في قدر كبير من الماء.
• يضاف البروكلي ويُطهى حتى يصبح طرياً لمدة تتراوح بين ثلاث الى خمس دقائق، ثم يصفى ويوضع جانباً.
• يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يسخن.
• يضاف البصل ويترك حتى يصبح لونه ذهبياً لمدة دقيقتين الى ثلاث دقائق.
• يضاف الثوم ويقلب المزيج لمدة دقيقة واحدة.
• يُقلب في القرنبيط ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يتم تسخين البروكلي ويُطهى في البصل والثوم.

بامية بالبصل المقلي

المقادير

• 500 غرام من البامية الطازجة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• قرن متوسط الحجم من الفلفل الأخضر الحرّيف.
• خلطة البهارات الهندية.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة.

طريقة التحضير

• يقطع البصل الى شرائح.
• يفرم قرن الفلفل والكزبرة فرماً ناعماً.
• تزال رؤوس البامية ثم تقطع لشرائح طولية.
• يوضع الزيت في مقلاة حتى يسخن ثم تقلى البامية حتى تصبح طرية.
• ترفع عن النار وتُترك جانباً في وعاء منفصل.
• يضاف البصل الى نفس المقلاة ويُقلى ببقية كمية الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
• يضاف معجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحرّيف إلى خلطة البهارات الهندية، والماء، ثم تعاد البامية إلى المقلاة مرة أخرى.
• تطهى البامية لمدة خمس دقائق إضافية على نار متوسطة الحرارة إلى أن يُغطى البصل والبامية بالصلصة.
• تسكب في طبق التقديم وتزين بأوراق الكزبرة ثم تقدم.

سلطة الباذنجان المقلي بالبصل

المقادير

• حبتان من الباذنجان.
• حبة من البصل.
• حبة من الفليفلة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع كوب من البقدونس.

الصلصة

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان لشرائح، وينثر القليل من الملح عليها وتوضع جانباً.
• يقطع البصل لشرائح، والفليفلة لدوائر.
• يسخن القليل من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسّطة.
• يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يزال البصل، ثم يضاف الباذنجان في المقلاة نفسها ويقلب حتى ينضج.
• يزال الباذنجان من المقلاة ويترك إلى أن يبرد.
• يوضع الباذنجان المقلي، البصل، والفليفلة والبقدونس المفروم ناعماً في وعاء.
• تقلب المكونات حتى تتداخل.
• لتحضير الصلصة تخلط جميع مكوناتها جيداً، ثم تضاف إلى السلطة، وتقلب.
• تسكب السلطة في طبق التقديم ثم تقدّم.