• 

  المقادير

  • للمرق :
  • 1 كلغ لحم الغنم أو الدجاج
  • 2 حبات بصل مفرومة
  • 10 سل زيت
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
  • 2 أعواد قرفة
  • 80 غ حمص منقوع في الماء
  • 500 غ جزر مقشر ومنزوع اللب
  • 50 غ يقطين (قرع أحمر) مقطع مكعبات متوسطة الحجم
  • 2 لتر ماء
  • للفواكه الجافة :
  • 250 غ عنب مجفف
  • 350 غ برقوق
  • 2 ملاعق كبيرة سكر خشن
  • 2 ملاعق صغيرة قرفة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 250 غ لوز مقشر، محمص ومجروش
  • للكسكس :
  • 750 غ كسكس متوسط الحجم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 لتر ماء
  • 1 ملعقة صغيرة سمن
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/tbIvnCKzqj0″ frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • في طنجرة على نار متوسطة، يوضع اللحم، البصل، الزيت، التوابل، الحمص والماء. تغطى الطنجرة وتترك لمدة 45 دقيقة، بعد ذلك تضاف الخضر ويترك الكل على النار حتى تنضج كل المقادير.
  • في مقلاة على نار هادئة، يوضع العنب المجفف، البرقوق منزوع النوى، الزيت، السكر، القرفة ومغرفة من المرق. تحرك الفواكه الجافة وتترك على النار حتى تتعسل ويتبخر المرق.
  • في طبق التقديم، يوضع الكسكس الساخن المطهي بالبخار، يسقى بالمرق ويزين بالخضر، اللحم والفواكه الجافة المعسلة. ينثر اللوز المحمص والمجروش فوق الكسكس ويقدم ساخنا.

  • تحضير الكسكس :

    يوضع الكسكس في إناء كبير ويسقى بكأس ماء. يخلط الكسكس باليد لتبليل كل حبات الكسكس وتفكيكها عن بعضها البعض

  • يغطى الكسكس بقطعة قماش نظيفة ويترك يرتاح لبضع دقائق حتى يتشرب الكسكس الماء.
  • يدهن الكسكاس (آنية الطهي بالبخار) بالقليل من الزيت، ثم يوضع به الكسكس. يوضع الكسكاس فوق الطنجرة المملوءة حتى النصف بماء يغلي. عندما يبدأ البخار بالخروج من فوق الكسكس نعد 15 دقيقة ثم يزال الكسكاس من فوق الطنجرة ويفرغ الكسكس في إناء.
  • يدهن الكسكس بالزيت ويسقى بكأس كبير من الماء المملح. تفكك حبيبات الكسكس عن بعضها البعض باليد. يترك الكسكس يرتاح لبضع دقائق ليتشرب كمية الماء المضافة كاملة.
  • تعاد العملية مرتين حتى ينتفخ الكسكس، ينضج ويصبح رطبا.

  • يدهن الكسكس الساخن بالسمن ثم يوضع في طبق التقديم.

By Choumicha Chafay