كيف اطبخ البرغل

كيف اطبخ البرغل

إنّ البرغل هي حبوب الحنطة المسلوقة المجروشة، ويعتبر البرغل غذاء كامل، يعتبر الغذاء الرئيسي البديل للأرز عند أهل الشام وخاصة السوريين وعند الاتراك، ويحتوي البرغل على العديد من العناصر الغذائية منها الكربوهيدرات والدهون والألياف الغذائية والبروتينات وغيرها، حيث يساعد البرغل على الوقاية من أمراض السرطان مثل سرطان القولون والثدي، كما أنه يقوي من الجهاز المناعي، ويحمي الجسم من الإصتبة بهشاشة العظام والبواسير والإمساك وغيرها.

ملفوف كرنب بالبرغل

المقادير

• رأس من الملفوف مفصول الأوراق.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء ساخن حسب الحاجة.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

الحشوة

• كوب من البرغل الخشن والمنقوع في الماء.
• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
• نصف كوب من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• خلط الثوم مع عصير الليمون الحامض والنعناع المجفف والزيت والملح جيدا ًفي وعاء، ثم تركه جانباً.
• سلق الملفوف في الماء المملح في قدر على النار حتى يصبح طرياً، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.
• خلط البرغل مع البصل الأخضر والنعناع والبقدونس والبصل جيداً في وعاء.
• تتبيل المزيج بالبهارات المشكلة والقرفة والملح والفلفل الأسود، ثم تقليبهم جيداً.
• فرد ورقة من الملفوف على سطح صلب، ثم وضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة فيها بطريقة أفقية.
• طوي طرفي الورقة نحو الداخل، ثم لفها على شكل رول.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• صفّ لفائف الملفوف في قدر، ثم غمرها بالماء المغلي، ثم وضع طبق زجاجي فوقها حتى ترصّ جيداً.
• وضع القدر على نار قوية حتى يغلي، ثم تخفيف النار وتركها لمدة دقيقة حتى ينضج.
• إضافة صلصة الثوم، ثم تحريك القدر جيداً.
• ترك الملفوف على النار لمدة 5 دقائق أخرى، ثم رفعه عن النار.
• وضع ملفوف الكرنب بالبرغل في طبق التقديم، ثم تقديمه ساخناً.

مشروب البوظة التركية بالبرغل

المقادير

• كوب وربع من البرغل.
• ربع كوب من الأرز.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أرباع كوب + ملعقة كبيرة من السكر.

التقديم

• قرفة مطحونة حسب الرغبة.
• حمص محمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز والبرغر جيداً، ثم وضعهم في قدر على نار متوسطة.
• إضافة 7 أكواب من الماء، ثم تركه حتى يغلي المزيج ويصبح ثقيلاً.
• رفع القدر عن النار، ثم تصفية المزيج وتركه جانباً لمدة ساعتين.
• تذويب الخميرة وملعقة كبيرة من السكر في بقية كمية الماء، ثم إضافتها لمزيج البرغر.
• تقليب المزيج جيداً حتى تتداخل المكونات، ثم تغطية القدر وتركه جانباً لمدة ليلة كاملة مع التحريك من حين لآخر.
• إضافة بقية كمية السكر مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب تماماً.
• وضع العصير في الثلاجة حتى يبرد.
• سكب العصير في أكواب التقديم، ثم تزيينه بالقرفة والحمص وتقديمه.

طريقة عمل كبة البرغل العراقية

المقادير

كبة البرغل العراقية

• كوب من البرغل الناعم.
• 250 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل مقطعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشّة من جوزة الطيب الطازجة مبشورة.
• 2 – 3 ملاعق كبيرة من الطحين.

الحشو

• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود الطازج مطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حفنة من بذور الرمان.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم تصفيته من الماء وضغطه جيداً حتى يتخلص من الماء الزائد.
• خلط البرغل مع البصل واللحم المفروم والدقيق وجوزة الطيب والكمون والملح والفلفل الأسود في محضرة الطعام.
• إضافة 3 أكواب من الماء، ثم خلطهم جيداً حتى يتشكل معجون.
• تغطية عجين البرغل ثم وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح بارداً.

تحضير الحشو

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل.
• إضافة الللحم المفروم مع تفتيته جيداً أثناء طهيه، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وتقليبهم جيداً لمدة دقيقة.
• إضافة ربع كوب من الماءن ثم تخفيف النار لهادئة وترك المزيج لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى يجف الماء عنها.
• إضافة الرمان والبقدونس المفروم وتحريكهم جيداً، ثم رفع القدر عن النار وتركه جانباً.

تحضير كبة البرغل العراقية

• وضع ملعقتان كبيرتان من عجينة البرغل في اليد، ثم تشكيلها على هيئة قرص.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشو على قرص العجين، ثم إغلاقه جيداً ولفّه حتى تتشكل كبة بيضاوية.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الكبة وقليها على دفعات لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إزالة الكبة من الزيت، ثم وضعها على محارم ورقية حتى تتنشف من الزيت، ثم وضعها في طبق التقيدم.
• تقديم كبة البرغل العراقية مع الزبادي.

طريقة عمل سلطة البرغل

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم المنقوع.
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة لمكعبات.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء كبير، ثم غمره بالماء المغلي وتركها جانباً لمدة 20 دقيقة.
• وضع البقدونس مع النعناع والكزبرة والفلفل الرومي والطماطم والبصل والثوم في طبق عميق للتقديم، ثم تقليبهم جيداً.
• إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان وتقليبهم جيداً.
• تتبيل المزيج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والسماق والكمون، ثم تقليبهم جيداً.
• تصفية البرغل من الماء، ثم إضافته لمزيج الخضراوات وتقليبه جيداً.
• تقديم سلطة البرغل دافئة.

برغل مفلفل مع الخضار

المقادير

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مفرومة.
• فصّ مهروس من الثوم.
• حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبتان من الطماطم مقشرة ومفرومة.
• حبة من الفلفل الأخضر مفرومة ناعماً.
• كوب من البرغل مغسول ومصفى من الماء.
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثم إضتفة البصل والثوم وتقليبهم جيداً لمدة 5 دقائق.
• إضافة الباذنجان وتقليبه جيداً لمدة 5 دقائق أخرى.
• إضافة الطماطم المفرومة والبرغل والفلفل المفروم ومعجون الطماطم، ثم تقليبهم جيداً حتى يمتزجوا.
• تتبيل المزيج بالكمون والقرفة والملح وتقلييبهم جيداً.
• غمر المزيج بالماء الساخن، ثم تغطية القدر وتخفيف النار.
• ترك المزيج على نار هادئة لمدة 25 دقائق حتى تجف الماء وينضج.
• سكب المزيج في طبق التقديم.
• تقديم البرغل المفلفل مع الخضار ساخناً بجانب اللبن الزبادي.

تبولة بالبرغل

المقادير

• خمسة أكواب من البقدونس المفروم.
• حبتان صغيرتان من الطماطم مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البرغل الأحمر الناعم.
• عودان من البصل الأخضر مفرومان ناعماً.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من النعناع الطازج مفروم ناعماً.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نقع البرغل بملعقتان كبيرتان من عصير الليمون، ثم تركه جانباً لمدة 30 دقيقة.
• خلط النعناع المفروم مع الطماطم المفرومة والبقدونس المفروم في وعاء كبير.
• إضافة البرفل وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح وتحريكهم جيداً حتى يمتزج .
• تقديم التبولة بالبرغل مباشرة.