كيفية تحضير العجينة المورقة

العجينة المورقة

تعد العجينة المورقة من أكثر أصناف المخبوزات شهرة فهي معروفة لدى معظم الناس وتتميز العجينة المورقة بلذة طعمها ونكهتها المميزة إذ إن مقاديرها في غاية السهولة والبساطة وأيضًا طريقة تحضيرها سهلة وبسيطة وعدا عن ذلك فإن العجينة المورقة تدخل في صنع وإعداد الكثير من المعجنات اللذيذة وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد عجينة مورقة بطريقة سهلة وسريعة وسيعرض أكثر من صنف للمعجنات التي تصنع باستخدام العجينة المورقة.

طريقة عمل العجينة المورقة

المقادير

• رشة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• 150 غرامًا من المارغرين.
• 300 غرام من الدقيق.

طريقة التحضير

• ينخل كل من الملح والدقيق داخل طبق متوسط الحجم ومن ثم يصب مقدار الماء فوق المقادير داخل الطبق وبعد ذلك تمزج المقادير ببعضها البعض بواسطة اليدين إلى أن تتجانس المقادير ببعضها تمامًا وإلى أن تتكون عجينة متداخلة ومتجانسة.
• يُغطى الطبق جيدًا ومن ثم يترك على جهة لمدة مقدارها خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
• تُفرد المارغرين بين ورقتين من النايلون جيدًا.
• تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين في الحجم.
• يفرد كل قسم من العجينة على هيئة مستطيل باستخدام النشابة.
• يوضع القسمان فوق بعضهما البعض على هيئة شكل الزائد وبعد ذلك توضع المارغرين الممدودة بين ورق النايلون فوق القاعدة.
• توضع العجينة فوق المارغرين إلى أن تغطيها وبعد ذلك تُمد العجينة مرة أخرى على هيئة مستطيل.
• تطوى العجينة على ثلاثة أقسام ومن ثمّ تمدّ مرة أخرى وبعد ذلك تُعاد هذه الخطوة لخمس مرات متتالية وبعد ذلك تصبح العجينة المورقة جاهزة للاستخدام.

طريقة عمل العجينة المورقة بالخل الأبيض

المقادير

• ربع لتر من الماء البارد.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 400 غرام من زبدة التوريق المقسمة إلى ست أقسام.
• نصف كيلو غرام من الطحين.

طريقة التحضير

• يوضع مقدار الماء داخل طبق كبير الحجم وبعد ذلك يضاف كل من الملح والسكر إلى الماء داخل الطبق ومن ثم تمزج المقادير ببعضها البعض بواسطة ملعقة من الخشب إلى أن تذوب كل حبيبات الملح والسكر تمامًا وإلى أن تختلط بالماء جيدًا وذلك لكي تنجح العجينة وتحافظ على تماسكها.
• يضاف كل من الزيت والطحين والخل داخل طبق كبير الحجم وبعد ذلك تخلط المقادير ببعضها البعض جيدًا بواسطة أصابع اليد ومن ثم يضاف الماء إلى الطبق حسب الحاجة وتمزج مع المقادير إلى أن تتجانس المقادير جيدًا وإلى أن تتكون عجينة متداخلة ومتجانسة تمامًا.
• توضع العجينة المتشكلة داخل الثلاجة لمدة مقدارها ستين دقيقة تقريبًا وتترك العجينة داخل الثلاجة إلى أن تبرد تمامًا.
• توضع ست قطع الزبدة داخل الثلاجة ومن ثم تترك الزبدة داخل الثلاجة إلى أن تبرد وإلى أن تصل لدرجة برودة العجين.
• تُزال العجينة من داخل الثلاجة بعد أن تبرد تمامًا وبعد ذلك تفرد العجينة على هيئة مستطيل باستخدام النشابة ومن ثم تضاف قطعة من الزبدة فوق العجينة المفرودة.
• تعجن العجينة بواسطة أصابع اليد جيدًا وبعد ذلك تطوى العجينة جيدًا ومن ثم توضع داخل الثلاجة لفترة من الزمن.
• تشكل العجينة مرة أخرى على هيئة مستطيل وبعد ذلك يزال الطحين العالق بها من خلال الفرشاة وبعد ذلك توضع قطعة من الزبدة فوقها.
• تطوى العجينة مجددًا ومن ثم تعاد داخل الثلاجة مرة أخرى وتكرر هذه العملية إلى أن ينتهي مقدار قطع الزبدة تمامًا وفي كل مرة تطوى بها العجينة توضع داخل الثلاجة لكي تحافظ على برودتها.
• في المرة الأخيرة توضع العجينة داخل الثلاجة لمدة مناسبة وكافية ومن ثم تصبح العجينة المورقة بالخل الأبيض جاهزة للاستعمال على الفور.

طريقة عمل عجينة مورقة بالسبانخ

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الجبنة المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الطازجة.
• حبة من البيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم.
• 500 غرام من السبانخ المنظف والمفروم.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 500 غرام من عجينة البف باستري المورقة.

طريقة التحضير

• تفرد العجينة المورقة باستخدام النشابة ومن ثم تقطع إلى مربعات وتوضع داخل الثلاجة قليلًا.
• يفرم البصل جيدًا باستخدام السكين وبعد ذلك يوضع مقدار ملعقة من زيت الزيتون داخل قدر متوسط الحجم ومن ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة ويترك القدر فوق النار إلى أن يسخن الزيت تمامًا ومن ثم يضاف البصل إلى الزيت الساخن ويقلى البصل جيدًا ويقلب إلى أن يذبل.
• يضاف اللحم المفروم إلى القدر وبعد ذلك يترك القدر فوق النار إلى أن يستوي اللحم تمامًا وينكه اللحم بكل من الفلفل الأسود والملح جيدًا.
• يوضع كل من زيت الزيتون والسبانخ مع الثوم المفروم داخل قدر متوسط الحجم ومن ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة وتقلب المكونات ببعضها البعض جيدًا بواسطة ملعقة كبيرة من الخشب إلى أن تذبل المقادير وتنضج تمامًا.
• يمزج كل من السبانخ مع اللحم المفروم ببعضهما.
• يضاف كل من بياض البيض والجبن المبشور والكريمة الطازجة المخفوقة مع رشة من جوزة الطيب وبعد ذلك يترك الخليط إلى أن يبرد تمامًا.
• يوزع مزيج السبانخ داخل مربعات العجينة المورقة جيدًا ومن ثم تدهن بواسطة صفار البيض ويرش السمسم فوقها للتزيين.
• توضع صينية مورقة السبانخ داخل الفرن المحمى على درجة حرارة مقدارها 200 درجة مئوية وتترك الصينية داخل الفرن لمدة مقدارها نصف ساعة تقريبًا إلى أن تنضج تمامًا.

طريقة عمل عجينة مورقة بالديك الرومي

المقادير

• ربع كوب من الزيتون الأخضر المقطع.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• 25 مل من القشدة الطرية.
• حبتان من البيض.
• صفار بيضة للدهن.
• 500 غرام من العجينة المورقة.
• خمس حبات من الجبنة المربعات.
• 80 غرامًا من الجبن المبشور.
• خمس شرائح من الديك الرومي المدخن.
• حبة من البصل المفروم.
• كوبان من الزيت.

طريقة التحضير

• يقلى البصل داخل الزيت وتضاف رشة الملح والفلفل وتقلب المقادير لمدة خمس دقائق ويضاف الزيتون ويقلب.
• تزال المقلاة عن النار وتضاف مكعبات الديك الرومي المدخن إلى البصل ويترك على جهة.
• يخلط البيض والقشدة الطرية وتنكه بالملح والفلفل جيدًا ومن ثم تمزج بالجينة جيدًا إلى أن تتجانس المقادير.
• تفرد العجينة وتقطع لمربعات وتفرد داخل قوالب مدهونة بالزيت ومنثورة بالدقيق وتثقب بالشوكة.
• توضع حشوة البصل والديك الرومي داخل كل مورقة ويصب مقدار قليل من خليط الجبنة والبيض والكريمة فوقها.
• يوضع صفار البيض على جوانب المورقة.
• تخبز داخل الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي.