• 

  المقادير

  • 1 لسان العجل بوزن 1 كلغ ونصف
  • 6 فصوص ثوم
  • 2 حبات بصل متوسطة الحجم
  • 10 حبات فلفل أسود
  • 10 حبات قرنفل
  • 1 حبة شمر (بسباس) مقطعة إلى نصفين
  • 2 حبات لفت مقطعة قطع صغيرة
  • 2 حبات جزر مقطعة قطع صغيرة
  • 1 باقة الأعشاب المنسمة
  • 3 لتر ماء
• [wpcc-iframe width=”401″ height=”370″ src=”https://www.youtube.com/embed/6bx10WnxgWA” frameborder=”0″ allowfullscreen]

  الطريقة

  • ينقع لسان العجل في الماء لمدة ست ساعات حتى يتخلص من الدم العالق به وكل الشوائب مع تغيير الماء من حين لآخر.
  • في طنجرة يوضع لسان العجل، يضاف إليه رأس الثوم، الأعشاب المنسمة، الفلفل الأسود، القرنفل، الفلفل الأسود والخضر.
  • يضاف الماء ويترك اللسان ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح من حين لآخر.
  • يقشر لسان العجل برفق وهو لايزال ساخنا ويقطع إلى دوائر أو مكعبات حسب الوصفة المراد تحضيرها..
  • يصفى مرق الطهي ويترك يرتاح.
  • عندما يرتاح للمرق تعاد تصفيته بنصفاة ملبسة بقماش نظيف.
  • يحتفظ بمرق اللسان لاستعماله حسب الوصفة المختارة.

By Choumicha Chafay