كيفية عمل العجة

العجة

تعتبر العجة من الأطباق الشهية التي تُقدّم بكثرة على الموائد العربية وهي عبارة عن مزيج من البيض المخفوق المضاف إليه الخضار والتوابل، ويضيف إليها البعض القشطة أو الحليب، والنقانق، والطماطم وغيرها، وتُشكّل العجة على هيئة أقراص ثم تُقلى بالزيت على النار كما يمكن شيّها بالفرن، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل العجة.

كيفية عمل العجة

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق من الكمون .
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من مشكل البهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• رشة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع كوب من الحليب.
• ثماني بيضات كبيرة الحجم.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• كوب من الزهرة المقطع لقطعٍ صغيرة.
• ثمن ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثمرة كبيرة من الكوسا المبروشة.

طريقة التحضير

• نضع البيض في طبق عميق ثم نضيف إليه كل من الخل والحليب، ونخلط المكونات لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين باستعمال المضرب اليدوي إلى أن نحصل على مزيج متجانس.
• نضيف الكمون، والشطة، والقرفة، وبيكربونات الصوديوم، والكزبرة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والبيكنغ باودر، والطحين إلى مزيج البيض والحليب والخل.
• نخلط المكونات مع بعضها لمدة دقيقة إلى أن تتداخل مع بعضها.
• نضيف الشبت المفروم، والكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، والفلفل الأخضر المفروم، والبصل الأخضر المفروم، والكوسا المبروشة، والزهرة إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة على النار ونضع قالب معدني مستدير لتشكيل العجينة في منتصفها ونتركه حتى يسخن تمامًا.
• نحضر مغرفة الطعام ونأخذ كمية مناسبة من مزيج البيض والخضار ونسكبها في القالب إلى أن يمتلئ.
• نترك المزيج لعدة ثوانٍ إلى أن يتماسك ويتشكّل لدينا قرص العجة.
• نحضر ملقط الطعام ونرفع بواسطته القالب من المقلاة.
• نقلب قرص العجة إلى الجهة الثانية باستعمال ملعقة عريضة ونتركه إلى أن ينضج ويأخذ اللون الذهبي.
• نُكرر العملية مع المقدار المتبقي من العجينة ثم نضع أقراص العجة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة إلى جانب المخللات والزيتون الأسود أو الزيتون الأسود.

طريقة عمل عجة الكوسا والبقدونس

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ست بيضات.
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ست ثمرات متوسطة الحجم من الكوسا المقشّرة والمبشورة.
• كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الكوسا المبشورة، والبصل المفروم، والبقدونس المفروم في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
• نضيف البيض إلى الخليط السابق ونخلطجميع المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• نضيف الفلفل الأسود، والكمون، والملح، والقرفة إلى الخليط ونقلّب المكونات.
• نضيف الطحين إلى الخليط ونستمر في تقليب المكونات.
• نحمي الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار حرارتها معتدلة.
• نحضر ملعقة كبيرة الحجم ونأخذ بواسطتها كمية مناسبة من الخليط ونسكبها في المقلاة على شكل دائرة متوسطة الحجم.
• نترك قرص العجة في المقلاة لمدة دقيقتين ثم نقلبه إلى الجهة الأخرى ونتركه لمدة دقيقتين إضافيتين ثم نرفعه من الزيت ونضعه في طبق جانبي.
• نُشكّل عجينة العجة إلى عدة اقراص دائرية ونقليها بنفس الطريقة ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل عجة الباذنجان

المقادير

• رشة من الفلفل الأسود.
• ملح (حسب الرغبة).
• ثمرتان من البطاطا المقطعة لحلقات.
• ثمرة كبيرة الحجم من الباذنجان المقطع لدوائر.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
• ثماني بيضات.
• كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي (حسب الحاجة).

للتقديم

• قرن صغير الحجم من الفلفل الأحمر الحار المقطع لدوائر.
• كمية مناسبة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا (حسب الحاجة).
• رشة من السمسم.

طريقة التحضير

• نضع دوائر الباذنجان في وعاء وننثر عليها القليل من الملح ونتركها جانبًا لمدة خمس دقائق.
• نجفف الباذنجان المقطع جيدًا باستعمال مناديل المطبخ.
• نسخن الزيت النباتي في قدر على نار حرارتها معتدلة ونقلي فيه البطاطا والباذنجان نصف قلية.
• نحضر صينية ونصّف في قاعها البطاطا المقلية.
• نصّف الباذنجان المقلي في منتصف الصينية فوق البطاطا بطريقةٍ دائرية.
• نضع البيض في وعاء ثم نضيف إليه الفلفل الأسود والخل الأبيض والملح ونخفق المكونات مع بعضها جيدًا بالشوكة.
• نسكب مزيج البيض فوق المكونات في الصينية ثم نضعها في فرن محمى مسبقًا درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن ينضج البيض.
• نُخرج الصينية من الفرن ونزيّن العجة بالقدونس المفروم ثم نوزع الفلفل الأحمر الحار والسمسم على الوجه ونقدّم عجة الباذنجان ساخنة.

طريقة عمل عجة مشوية بالسبانخ

المقادير

• 100 غرام من الزبدة.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحين.
• ثلاثة أكواب من السبانخ الأخضر المفروم فرمًا خشنًا.
• كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
• ثمرة من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• نحمي الفرن ونضبط درجة حرارته على 190مئوية، ثم نحضر صينية وندهنها بالزيت النباتي ونضعها جانبًا.
• نضع السبانخ في مقلاة واسعة على نار معتدلة الحرارة ونقلّبه إلى أن يذبل، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا.
• نضع الطحين في وعاء ونضيف إليه الملح، والبيكنغ باودر ونخلط المكونات.
• نضيف البيض، والحليب، والزبدة إلى المزيج ونقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• نضيف السبانخ والبصل ومبشور جبن الموزاريلا إلى المزيج ونقلّب.
• نسكب المزيج في الصينيةثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج العجة.
• نُخرج الصينية من الفرن ونقطع العجة إلى مربعات ثم نقدمها ساخنة.

طريقة عمل عجة البطاطا

المقادير

• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• عودان من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• أربع ثمرات من البطاطا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية مناسبة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي للقلي (حسب الحاجة).

طريقة التحضير

• نقشّر البطاطا ثم نبرشها باستعمال مبشرة الخضار الخشنة.
• نضع البطاطا المبشورة على فوطة المطبخ ونجمع الفوطة باليدين حتى تتخلص البطاطا من السائل، ثم نضعها في طبق عميق.
• نضيف البيض، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، والملح، والطحين، والبصل الأخضر إلى البطاطا المبشورة ونقلّب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
• نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاةٍ مسطحة على النار ثم نأخذ كمية قليلة من خليط العجة ونُشكّلها على شكل قرص دائري.
• نضع قرص العجة في المقلاة ونتركه لبضع دقائق ثم نقلبه إلى الجانب الآخر ونتركه إلى أن ينضج ويأخذ اللون الذهبي.
• نضع عجة البطاطا في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.