اليخنة الشتوية

  • مدة التحضير40 دقيقة

  • مدة الطبخ60 دقيقة

  • تكفي ل5 أشخاص

  • درجات الصعوبةصعب

المكونات

    التتبيلة

  • 2 قطع رطل من لحم الكتف البقري، م إلى بحجم بوصة
  • 8 أعواد زعتر طازجة
  • 6 فصوص ثوم، مهروس
  • 2 بصلة بيضاء متوسطة، مقطعتان إلى شرائح
  • 1 برتقالة، القشر مقطع إلى شرائط كبيرة
  • حبات بضع من كبش القرنفل
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحب المدقوق
  • 0.25 كوب من صلصة الصويا
  • 2 ورقة غار
  • 350 ملل من عصير العنب الأحمر
  • اليخنة:

  • 4 أعواد زعتر
  • 400 جم من الطماطم، مقشرة
  • 6 حبات بطاطس حمراء صغيرة، منظفة جيدًا ومقطعة إلى أنصاف إذا كانت كبيرة
  • 350 ملل من عصير العنب الأحمر
  • 0.25 كوب من زيت الزيتون، للقلي، والمزيد منه للرش
  • 3 ملاعق طعام من الزبدة المذابة
  • ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • باقة عطرية
  • 2.5 كوب من مرق اللحم
  • 1 كوب من فطر الشيتاكي الطازج، مقطع إلى أنصاف
  • 1 عود كرفس، مقطع إلى شرائح
  • 10 حبات جزر صغير
  • 200 جم من البازلاء الخضراء، مبردة
  • بقدونس طازج مقطع، للتزيين
  • ثوم معمر مقطع ناعمًا، للتزيين

طريقة التحضير

لعمل التتبيلة

  • 1

    يوضع اللحم في وعاء زجاجي أو بلاستيكي كبير الحجم.

  • 2

    تُضاف الـ8 أعواد من الزعتر وصلصة الصويا والثوم والبصل وقشر البرتقال وكبش القرنفل وحب الفلفل وورق الغار، وتُخلط المكونات جيدًا حتى يتغطى بها اللحم، ثم يغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

لعمل اليخنة

  • 1

    يُرفع اللحم من التتبيلة ويُجفف على مناشف ورقية.

  • 2

    يُسخن الزيت والزبدة والـ4 أعواد المتبقية من الزعتر في قدر ثقيلة القاع على نار عالية الحرارة. عندما يبدأ الزيت في إخراج دخان، يزال الزعتر، ثم يضاف اللحم ويُحمر بالتساوي على جميع الجوانب.

  • 3

    تصفى التتبيلة على اللحم وتضاف وتُقلب باستخدام ملعقة خشبية مع كشط القطع الصغيرة المليئة بالنكهة من قاع القدر. تضاف الطماطم والباقة العطرية ومرق اللحم ويغلى الخليط غليانًا خفيفًا ويطهى دون وضع غطاء إلى أن يبدأ السائل في اكتساب سماكة، وهذا لمدة من 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا. يغطى الخليط ويطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعتين.

  • 4

    بعد مرور ساعتين تقريبًا تضاف البطاطس والجزر الصغير والبازلاء الخضراء والكرفس والفطر وعصير العنب الأحمر. تُرفع درجة الحرارة قليلاً ويغلى الخليط غليانًا خفيفًا لمدة 30 دقيقة إضافية إلى أن يطرى اللحم والخضروات، ثم يُتبل الخليط بالملح والفلفل.

  • 5

    تُقدم اليخنة من خبز الثوم أو الأرز.

Source: fatafeat.com
قد يعجبك ايضا

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. قبول قراءة المزيد