حلويات رمضان

حلويات رمضان

يعد شهر رمضان من الأشهر المباركة التي ينتظرها المسلمون بفارغ الصبر، ويزرع في أنفسنا الراحة والطمأنينة، ولهذا الشهر عاداتٌ وتقاليدٌ في تحضير العديد من الأكلات والحلويات اللذيذة والمتنوعة التي تناسب هذا الشهر الفضيل؛ مثل الشوربات بأنواعها، والسلطة، والحلويات، تعدّ الحلويّات من الأطباق المهمة في شهر رمضان المبارك بعد يوم طويل من الصيام وذلك لانتاج الطاقة التي تحتاجها أعضاء الجسم للقيام بوظائفها وهي تمد السعرات الحرارية اللازمة وتقوم بتهدئة الأعصاب بعد مجهودٍ شاق، ويوجد أصناف كثيرة من الحلويات التي نتناولها بشكل يوميّ في هذا الشهر، ومن أشهرها القطايف التي تصنع بعدّة أشكال وحشوات متنوعة، ويوجد أصناف أخرى كأنواع الكيك المختلفة والكنافة ومهلبية الكاكاو والهريسة والغريبة والبقلاوة وتتعدد الأذواق فهناك من يُحبّ الحلويات ذات القطر وآخرين يُفضلونها بدون قطر، وآخرين يفضلون الحلويات الباردة خاصة في الصيف، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن بعض هذه الحلويات المناسبة لهذا الشهر.

المهلبية العثمانية

المقادير

• ليترمن الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• نصف كوب من السكر
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من الزبيب

طريقة التحضير

• نضع الحليب في قدرعلى النار بحرارة متوسطة
• نضيف السكر ونحرك بإستمرار حتى يذوب السكر
• في كوب نذوب النشا بقليل من الماء ونضيفهم فوق الحليب المغلي حتى يصبح الحليب كثيفا
• نضيف الزبدة والقشطة إلى المهلبية ونحرك على نار هادئة عندما نحصل على سماكة المهلبية المطلوبة نضيف ماء الورد.
• نسكب المهلبية في أكواب وندخلها الفرن على درجة حرارة منخفضة ليصبح وجهها ذهبي
• نخرج المهلبية من الفرن ونرش على وجهها الفستق الحلبي والزبيب وتقدم ساخنة.

مهلبية البرتقال

المقادير

• خمس حبات من البرتقال.
• أربع ملاعق كبار من السكر.
• ثلاث ملاعق كبار من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل حبات البرتقال جيداً بالماء.
• تقطع حبة البرتقال من النصف، وتعصر، وتصفى جيداً.
• يسكب عصير البرتقال في قدر مناسب.
• يضاف السكر على عصير البرتقال.
• يوضع النشا على عصير البرتقال، ويحرك الخليط جيداً حتى يذوب السكر و النشا داخل العصير.
• يترك القدر على نار متوسطة، مع مراعاة الاستمرار في التحريك بسرعة بطيئة، حتى ينتج خليط ثقيل القوام.
• تصب المهلبية في أطباق مناسبة للتقديم.
• يرش الزبيب أو المكسرات حسب الرغبة على وجه المهلبية.
• تترك أطباق المهلبية جانباً حتى تبرد، وتوضع داخل الثلاجة.

مهلبية قمر الدين

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من النشا المذوّب في ربع كوب من الماء.
• كوبان من عصير المشمش.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• ربع كوب من الأرز المصري.
• ملعقة كبيرة من السكر.

لتحضير الأرز بالحليب

• ملعقة كبيرة من النشا المذوّب في ربع كوب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الحليب سائل.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز والحليب السائل في وعاء على نار متوسطة.
• يترك المزيج يغلي مع التحريك المستمر لمدة عشرة إلى إثنى عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز.
• يضاف ماء الزهر والحليب المكثف المحلّى إلى الأرز ثم تحرك المقادير جيداً.
• يضاف النشا المذوب إلى الخليط ويحرك جيداً حتى يكثف المزيج ومن ثم يرفع القدرعن النار.
• تُملأ أكواب التقديم إلى نصفها بمزيج الأرز بالحليب.
• تدخل الأكواب إلى الثلاجة لتبرد.

لتحضير مهلبية قمر الدين

• يوضع عصير المشمش والسكرفي وعاء على نار متوسطة ثم يحرك المزيج جيدا ويترك على النار حتى يغلي.
• يضاف النشا المذوّب في الماء الدافيء إلى المزيج ويحرك.
• يرفع المزيج عن النار.
• توضع طبقة متوسطة الحجم من مهلبية قمر الدين في أكواب أوأواني التقديم فوق طبقة الأرز بالحليب.
• تدخل أواني التقديم مجدداً إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ثمّ تقدم.

مهلبية التوفي

المقادير

• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ظرف من كريمة الخفق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• أربعة أكواب كبيرة من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• علبة من القشطة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

مقادير التوفي

• نصف كوب كبير من السكر البودرة.
• ربع كوب كبير من الجوز المطحون.
• مغلف من البسكويت المطحون للتزيين.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• علبة من القشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب السائل في وعاء ويضاف السكر والفانيليا والنشا ثم يوضع الخليط على النار حتى يصبح قوامه كثيفاً مع التحريك المستمر.
• ترفع المهلبية عن النار ثم تضاف القشطة وكريمة الخفق وماء الورد مع التحريك جيدًا.
• تُوضع المهلبية في صحون للتقديم، وتوضع في الثلاجة.
• يوضع السكر البودرة في وعاء ثم إضافة الماء إليه ووضعه على نار هادئة حتى يتكرمل ويصبح بني اللون.
• تُضاف إليه القشطة والملح والزبدة ويحرك جيدًا حتى تمتزج المقادير معًا، ثمّ يترك المزيج جانباً ليبرد.
• تقدم مهلبية التوفي عن طريق تزيين أطباق المهلبية بالتوفي والبسكويت المطحون وجوز الهند.

حلى البودينج

المقادير

• ست ملاعق من النشا.
• كوب من السكر.
• مغلفان من بسكويت الشاي السادة.
• كوبان من الحليب السائل.
• أربع ملاعق من مسحوق الكاكاو.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• مغلفان من الفانيلا.
• ملعقتان من الشوكولاتة.

طريقة التحضير

تحضير بودينغ الشوكولاتة

• تذوّب ثلاث ملاعق كبيرة من النشا في نصف كوب من الماء لتجنّب التكتلات.
• يُضاف كوبان ونصف من الماء الساخن ويُقلّب باستمرار.
• يوضع مسحوق الكاكاو والسكر والشوكولاتة مع استمرار التحريك.
• تُصف قطع البسكويت في صينية خاصة بالتقديم.
• يوضع المزيج على النار ونقلبه حتى يغلي ويصبح متماسكًا.
• يوضع فوق طبقة البسكويت على الفور، ثمّ تضاف طبقة أخرى من البسكويت على سطحه.
• يوضع في الثلاجة حتى يجمد.

تحضير بودينغ الفانيلا

• تذوّب ثلاث ملاعق كبيرة من النشا في نصف كوب من الحليب لتجنّب التكتلات.
• يُضاف كوبان ونصف من الماء الساخن مع التقليب المستمر.
• يوضع نصف كوب من السكر مع التحريك المستمر.
• يوضع المزيج على النار ونقلبه حتى يغلي ويصبح متماسكًا.
• تُخرج الصينية من الثلاجة ويُسكب المزيج مباشرة فوق طبقة البسكويت.
• تضاف عدة طبقات من البسكويت والبودينغ حسب الرغبة.

محلاية البالوظة

المقادير

• عشر ملاعق كبيرة من النشا المذوبة في كميةٍ قليلةٍ من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من السكر.
• كوبان من كريمة الخفق.
• لتران من الحليب كامل الدسم.

مقادير الطبقة الثانية

• ربع كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا مذوبة في كميةٍ قليلةٍ من عصير البرتقال.
• ثلاثة أكوابٍ من عصير البرتقال الطازج.
• كوب من المكسرات للتزيين.

طريقة التحضير

الطبقة الأولى

• نضع الحليب في قدرٍ على النار.
• نضيف كمية النشا المذوبة في الماء والسكر إلى الحليب ونحرك المكونات جيدًا حتى يسخن الحليب.
• نضيف كريمة الخفق إلى مزيج الحليب والنشا مع التقليب المستمر حتى يغلي المزيج ونحصل على القوام المطلوب.
• نرفع القدر عن النار ثم نضيف الفانيليا ونحرك الخليط جيدًا.
• نسكب الخليط في أطباق التقديم ونتركه حتى يبرد ويتماسك.

الطبقة الثانية

• نضع عصير البرتقال في قدرٍ على النار.
• نضيف السكر إلى عصير البرتقال.
• نضيف النشا المذوبة في عصير البرتقال إلى عصير البرتقال ونحرك المكونات باستمرار حتى نحصل على خليطٍ كثيف القوام.
• نوزع الخليط في أطباق التقديم فوق الطبقة الأولى.
• نزين المحلاية بالمكسرات ونتركها حتى تبرد قليلًا.
• نضع المحلاية في الثلاجة ونتركها حتى تبرد ونقدمها باردةً.

ليالي لبنان

المقادير

• كوب من السميد الناعم.
• ستة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• كمية من المستكة .
• ربع كوب من السكر .
• كمية من الفستق الحلبي المطحون .
• ثلاث أكواب من القطر المحضر سلفًا.

طريقة التحضير

• يسكب الحليب البارد في قدر مناسب على نار هادئة.
• يضاف السكر على الحليب.
• يوضع السميد على الحليب، مع مراعاة الاستمرار في التحريك، حتى يغلي الحليب.
• تطحن المستكة جيداً.
• تضاف المستكة المطحونة على خليط الحليب، مع مراعاة الاستمرار في التحريك، حتى تختلط مكونات الخليط مع بعضها البعض، مع مراعاة الانتباه لعدم تكتل الخليط أو حرقه.
• يسكب الخليط في البايريكس.
• يدخل طبق البايركس داخل الثلاجة مدة ثلاث ساعات.
• تمد القشطة على وجه خليط الحليب والسميد، بشكل مستو، وبحيث يغطي وجه الخليط كاملاً.
• ينثرالفستق المطحون على وجه القشطة.
• تقطع ليالي لبنان إلى مربعات صغيرة متساوية.

عيش السرايا بالسميد

المقادير

• كوب ونصف من السميد.
• كوبين من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الحليب السائل.
• مكعب من الزبدة.
• كوب من القشطة.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقتين كبيرتين من النشا.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
• فستق للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع السكر وكوب من الماء في قدر على النار، ويترك الخليط حتى يصبح لونه مائلًا للذهبي كالكراميل.
• يضاف مكعب الزبدة فوق الخليط ثم يقلب.
• يضاف كوبي الماء المتبقي فوق الخليط، ثم يضاف ماء الورد والسميد وتقلب المكونات.
• يترك الخليط حتى يغلي والحصول على خليط كثيف للسميد.
• يرفع الخليط عن النار، ويوضع في قالب كبير.
• يدخل الخليط إلى الثلاجة حتى يبرد قليلًا.
• يذوب السكر البودرة في قدر على النار مع الحليب، مع الاستمرار بالتحريك للحصول على خليط كثيف.
• يرفع القدر عن النار، ثم تضاف القشطة، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يوضع الخليط فوق خليط السميد، ثم يفرد جيدًا بشكل متساوي، ثم يدخل الخليط إلى الثلاجة حتى يبرد، ويزين بالفستق عند التقديم.

حلاوة الجبن بالقشطة

المقادير

• كوب من السميد الناعم.
• كوب من الماء.
• كمية من القشطة الطازجة حسب الذوق.
• كوبان من القطر.

للزينة

• كمية من الفستق الحلبي المجروش.
• كمية من زهر الليمون.

طريقة التحضير

• يُغلى الماء في قدر، ثمّ تذوب الجبنة فيه مع الاستمرار بالتحريك.
• يُضاف كوب من السميد الناعم مع الاستمرار في التحريك للوصول إلى عجينة متماسكة ذات قوام ليّن.
• يُسكب القطر في صينية واسعة، ثم تفرد العجينة الناتجة فوقه مع ترقيقها.
• توضع القشطة على العجينة، ثمّ تُلفّ بشكل رول.
• تُقطّع إلى الحجم المرغوب فيه.
• تُزيّن بالفستق الحلبي وزهر الليمون.
• يضاف لها كمية أخرى من القطر، ثم تُقدم.

الكلاج المكرمل

المقادير

• رقائق عجينة الكلاج.
• ملعقة كبيرة من السكر البني.
• كوب من الحليب السائل
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية.
• ملعقة كبيرة من القطر.
• ملعقة كبيرة من الجوزالمحمص المطحون.
• فستق حلبي مطحون.
• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.

للسميدة

• لتر من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• 500 غرام من السميد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

لعمل السميدة

• يخلط كل من السميد والسكر والفانيلا والحليب جيدا ويوضع الخليط على النار.
• يترك المزيج ليغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر.
• يرفع مزيج السميدة عن النار ويترك ليبرد.
• يوضع مزيج السميدة في كيس الكريمة.
• تغمس رقائق عجينة الكلاج بالحليب السائل.
• توزع السميدة على منتصف عجينة الكلاج.
• تلف العجينة على الحشوة.
• يوضع السكر البني مع الزبدة في مقلاة على النار وتيحرك السكر ويقلب حتى يذوب قليلا.
• يضاف كمية زبدة أخرى وتقلب لتمتزج المكونات.
• يوضع رول الكلاج بالمقلاة ويقلب بالزبدة والسكر ليتحمر الول قليلا.
• يرفع رول الكلاج من المقلاة ويقطع لقطع بحجم مناسب ويوضع في صحن.
• يغمس طرف الكلاج بالفستق الحلبي.
• يقدم الكلاج مع القطر حسب الرغبة ويقدم للضي

القطايف

المقادير

مقادير العجينة

• نصف كوب من السميد الناعم.
• كوبان من الطحين.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوبان من الزيت النباتي أو السمنة أو مزيج من الزيت والسمنة للقلي.
• كوبان من القطر للتقديم.

مقادير حشوة القشطة

• كوب ونصف من الحليب.
• كوب من سائل الكريمة.
• ربع كوب من الطحين.
• ربع كوب من النشا.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مقادير حشوة المكسرات

• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من مجروش البندق.
• نصف كوب من جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع الطحين والسميد والخميرة والسكر والبيكنغ باودر والملح والماء وماء الزهر في وعاء الخلاط الكهربائي ويُشغل بسرعة معتدلة حتى الحصول على عجينة ذات قوام سائل.
• تُترك العجينة ترتاح مدة ثلاثة ساعات في مكان دافئ، وتُقلب من وقت لآخر للتخلص من الفقاعات الهوائية خلال التخمّر.
• تُسخن صاجة سميكة على نار معتدلة حتى تُصبح ساخنة، ثمّ تُحضّر صينية كبيرة ويوضع عليها فوطة نظيفة من القطن.
• تُسكب عجينة القطايف على الصاجة للحصول على قرص حجمه متوسط، ثمّ يُترك القرص على الصاجة من دون أن تُحرك ولا تقلب حتى ظهور الفقاعات على سطح العجينة، ثمّ يُترك حتى ينشف السطح جيدًا.
• تُنقل الأقراص باستخدام ملعقة معدنية عريضة على الفوطة، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
• تُغطّى أقراص القطايف بالفوطة وتوضع على جنب لتحضير الحشو.
• يوضع البندق والجوز والزبيب والقرفة في وعاء عميق وتُقلب الموادّ معًا.
• يُمسك قرص من القطايف، ثمّ يوضع في منتصف كل قرص ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، ثمّ يُقفل القرص على الحشوة حتى الحصول على شكل الهلال، وتُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
• توضع السمنة مع الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع 2 سم على نار معتدلة حتى يُصبح المزيج ساخنًا.
• توضع أقراص عديدة من القطايف المملوءة بالحشو في الزيت الحامي، ثمّ تُقلى حتى الحصول على اللون الذهبي.
• تُخرج القطايف من الزيت، ثمّ توضع في القطر مباشرة، وتُترك عدة دقائق فيه.
• تُخرج القطايف مباشرة من القطر وتُقدم وهي ساخنة.

تحضير القشطة

• يوضع الحليب مع الكريمة والطحين والسكر والنشا والحليب في قدر ذو قاعدة سميكة، ثمّ تُقلب الموادّ بالمضرب اليدوي حتى ذوبان السكر والنشا.
• يوضع القدر على نار معتدلة حتى غليان القشطة والحصول على قوام غليظ، وتُترك القشطة تُطهى عل النار مدة دقيقة أو دقيقتان حتى الحصول على مزيج متجانس.
• تُترك القشطة حتى تبرد جيدًا، ثمّ تُستخدم في حشو القطايف.

قطايف بالجبن

المقادير

لعجينة القطايف

• كوبان من الدقيق.
• معلقة ونصف صغيرة من الخميرة.
• معلقة كبيرة من السميد.
• معلقة كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• قليل من الملح.

للقطر

• ثلاثة أكوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• قليل من عصير الليمون الحامض.

للحشوة

• كيلو من جبن عكاوي محلّى.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• زيت غزير للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• توضع المكونات الجافة؛ الدقيق والخميرة والسكر والملح والسميد والحليب البودرة في وعاء وتخلط جيدًا.
• يضاف الزيت والماء إلى المكونات الجافة وتخلط بواسطة الخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات جيدًا.
• توضع العجينة جانبًا لترتاح لمدّة نصف ساعة.
• توضع مقلاة واسعة على النار وتحمى جيدًا بحرارة متوسطة.
• تحضر قنينة بلاستيكية صغيرة وتثقب ثقبًا صغيرًا في غطائها.
• توضع العجينة في القنينة وتغلق بالغطاء.
• تسكب القطايف في المقلاة بالحجم المرغوب فيه.
• تترك العجينة في المقلاة يشقرّ لونها من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى ويصبح بها ثقوب صغيرة.
• توضع العجينة على فوطة مطبخ نظيفة لحين تحضير الحشوة والقطر.
• يوضع السكر والماء في قدر ويخلط جيدًا، ويترك على نار متوسطة حتى الغليان وذوبان السكر.
• يوضع عصير الليمون الحامض ويحرك جيدًا.
• يضاف ماء الزهر وماء الورد بعد أن يطفأ الغاز، ويخلط ويترك جانبًا ليبرد.
• يهرس الجبن في وعاء، ويضاف السكر إليه ويخلط جيدًا.
• تحشى عجينة القطايف بالجبن وتغلق بإحكام.
• تقلى القطايف في مقلاة بها زيت غزير ساخن، وتحمر من الجهتين.
• توضع القطايف في القطر بضع ثوان، ثم تقدم على السفرة.

قطايف عصافيري بالقشطة

المقادير

• كوبان من السميد الناعم.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من البايكنج باودر.ص
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ستة أكواب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من القشطة الجاهزة للحشو.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع كوبين من الماء الفاتر في وعاء صغير، ثم الخميرة والسكر وتحرك المكونات حتى الذوبان.
• يوضع السميد والدقيق والخميرة والبكينج باودر في وعاء كبير وتخلط هذه المكونات الجافة معًا.
• يضاف خليط الخميرة والكمية المتبقية من الماء على الوعاء الكبير، وتخلط جيدًا بواسطة خلاط يدوي حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة لينة.
• تترك العجينة مغطاة وعلى جنب لترتاح لـمدة نصف ساعة.
• توضع مقلاة على النار وتحمى جيدًا، ثم تسكب معلقة كبيرة ونصف من العجينة أو حسب الحجم المرغوب فيه على شكل دائرة.
• تترك العجينة في المقلاة يشقرّ لونها من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى ويصبح بها ثقوب صغيرة.
• تزال القطايف من المقلاة، ثم تعاد الكرة حتى الإنتهاء من كلّ كمية العجين.
• يغلق طرفًا واحدًا من أطراف العجينة، ويحشى الطرف المفتوح بالقشطة.
• يوضع الفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون على القشطة وتقدم مع القطر أو العسل.

أصابع زينب

المقادير

• كوبان من السميد.
• كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبار من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع كوب من الزيت.
• كوب من الماء الفاتر.
• كمية من الزيت الغزير للقلي.

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الليمون.
• شريحة من الليمون.

طريقة التحضير

• يسكب الماء في قدر مناسب على نار متوسطة.
• يضاف السكر على الماء، ويحرك المزيج.
• تسكب ملعقة الليمون على الخليط السابق.
• تغمر قطعة الليمون في القطر، ويترك القدر على النار حتى يغلي الخليط، ويصبح ثقيلاً بعض الشيء.
• يترك القدر جانباً حتى يبرد.
• يوضع السميد في طبق عميق مناسب.
• يضاف الطحين على السميد، ويقلب الخليط.
• يرش اليانسون المطحون على خليط السميد.
• يضاف الباكينج باودر والفانيليا على خليط السميد والطحين، ويقلب الخليط باستخدام ملعقة خشبية.
• يرش الملح والسكر على خليط السميد والطحين.
• تنثر الخميرة على الخليط .
• يسكب الزيت على الخليط السابق، ويفرك الخليط جيداً باستخدام اليدين.
• يصب الماء الفاترعلى الخليط المفروك، ويعجن الخليط جيداً باستخدام اليدين، ويترك جانباً حتى يرتاح مدة خمس عشر دقيقة.
• تشكل العجينة باستخدام أي أداة لعمل الشكل المطلوب ، وتلف بالإصبع لكي برز الشكل.
• يسكب الزيت في المقلاة المناسبة على نار متوسطة، ويحمى جيداً.
• تقلى صوابع زينب في الزيت حتى يصبح لونها بني فاتح.
• تغمس الصوابع في القطر البارد مدة قليلة ، وتصفى من القطر.
• ترتب الصوابع في طبق مناسب للتقديم.

اللقيمات

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة ونصف من حليب البودرة.
• كوب من القطر.
• ملعقة واحدة كبيرة من النشا أو الكاسترد.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• زيت قلي.

طريقة التحضير

• القطر يحتاج لكوب من الماء وكوب من السكر وعصرة ليمون ويوضعو على النار مع التحريك المستمر.
• يخلط الكاسترد أو النشا مع الحليب والسكر والماء في وعاء ويضاف لهم الدقيق والخميرة الفورية والملح، ويعجنو جيدا.
• تترك العجينة مدة تزيد عن الساعة وتغطى لتتخمر.
• يحمى الزيت على النار وتلقم العجينة لدوائر صغيرة بالملعقة وتقلى بالزيت الحامي.
• تخرج اللقيمات من الزيت تصفى وتوضع في صحن ويرش عليها القطر الخفيف والبارد.

بلح الشام المقرمش

المقادير

• نصف كوب من الطحين.
• ثمان ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة.
• ست بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من الماء.
• زيت غزير للقلي.
• كوب من القطر البارد.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت أو الزبدة والماء على النار ليغلو ويرفعو عن النار، ويضاف عليهم الطحين مع الخلط السريع ومن ثم نضع الخليط على النار مدة دقيقة مع التقليب المستمر ثم نرفعه عن النار، ونضع الخليط في العجانة يخفق قليلا حتى خروج الهواء الساخن منه ويبرد العجين سريعا.
• يوضع البيض على العجين وتخفق جيدا بيضة تلو البيضة مع الخلط السريع وتضاف الفانيلا وتقلب جيدًا
• يوضع خليط العجينة في كيس خاص ببلح الشام ورأسه كالنجمة ويضغط العجين داخا الكيس جيدا.
• يوضع الزيت في طنجرة وكمية جيدة لغمر بلح الشام، وقبل أن يسخن الزيت توضع قطع بلح الشام في الزيت بالضغط من الكيس عبر القمع النجمي وتقطع الحبات لطول 7 سم وتقلى بالزيت لمدة دقيقتين ونرفع الحرارة عليها لمدة عشر دقائق حتى تتحمر وترفع من الزيت لتوضع في صحن، وتغمس في القطر البارد وتصفى وتقدم للضي

الكنافة النابلسية

المقادير

للكنافة

• سبعة أكواب من الجبن العكاوي.
• كوبان من جبن الموزاريلا.
• نصف كيلو من عجينة الكنافة.
• نصف كوب مم السمن النباتي.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المبروش.

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• معلقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الليمون.

طريقة التحضير

• يخلط السكر مع الماء وماء الزهر والليمون في وعاء على النار حتى الغليان، ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع جبن العكاوي والموزاريلا في وعاء ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ثم تغمر بالماء وتترك جانبًا لليلة كاملة.
• تفتت عجينة الكنافة في وعاء متوسط الحجم بوساطة اليدين حتى تصبح ناعمة.
• يذوب السمن ويضاف إلى عجينة الكنافة وتخلط المكونات حتى تتجانس.
• توضع نصف عجينة الكنافة في قعر صينية فرن مدهونة بالزبدة وترص جيدًا.
• يصفى الجبن جيدًا من الماء ثم يوضع فوق العجينة بالتساوي.
• توزع عجينة الكنافة المتبقية على الوجه وترص جيدًا بوساطة اليدين.
• يحمى الفرن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تدخل الصينية إلى الفرن وتترك لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• يدخل سكين حاد في أطراف الصينية، ثم تقلب في طبق التقديم بهدوء وتأني حتى لا تتفتت.
• يسكب القطر على الكنافة، ثم تزين بالفستق الحلبي المبروش وتقدم فورًا وهي ساخنة.

حلا الكنافة بكريمة قمر الدين

المقادير

• 250 غرامًا من الكنافة.
• ربع كوب من السمنة المذابة.
• مُغلّف من جيلي المشمش.
• كوب من الماء الساخن.
• كوب من مكعبات الثلج أو الماء المثلّج.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• كوب من المشمش الناشف المقطّع.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• يُسخّن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تُفرد الكنافة في صينية عالية الأطراف، ثمّ تُوزّع السمنة عليها، ثمّ تحمر في الفرن حتى يتحول لونها للون الذهبي، وخلال هذه الفترة لا بُدّ من أن تُقلّب من حين لآخر.
• يُضاف الجيلي في طبق عميق، ثمّ يُسكب فوقه الماء الساخن ويُقلّب حتى ذوبانه، ثمّ يُضاف الماء المُثلّج.
• تُخفق الكريمة السائلة في طبق الخلاّط حتى نحصل على قوام هشّ ولين، ثمّ تخلط نصف كمية الجيلي بهدوء مع الكريمة.
• تُحضّر أكواب خاصة بالتقديم، ثمّ توضع كمية قليلة من الكنافة في كل كوب، ثمّ طبقة من الكريمة، ثم بعض المشمش، ثم الكنافة ثم الجيلي، ثمّ تزين بالفستق الحلبي.
• تُكرر الكمية حتى انتهاء جميع الكاسات، وتُضاف الكميات حسب سعة الكوب وحسب الرغبة.
• توضع الأكواب في الثلاجة وتقدم باردة.

كنافة بالآيس كريم

المقادير

مقادير آيس كريم الكراميل

• خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• كوب من اللبن البارد.
• ملعقة كبيرة من الكراميل.

مقاديرالكراميل

• أربع ملاعق كبيرة من كريمة الحلويات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

مقادير الحليب المكثف

• ربع كوب من الحليب الدافئ أو الماء الدافئ.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مقادير الكنافة

• كيلو من الكنافة المتفتتة والمشوحة فى السمنة والزيت على النار حتى تتحول للون الذهبي.
• كوبان من شراب الورد التقيل البارد المُضاف للكنافة أو الشربات.
• علبة من الحليب المركز المحلى.

طريقة التحضير

• تضرب مقادير آيس كريم الكراميل مع بعضها البعض.
• توضع نفس مقادير آيس كريم الكراميل ولكن تُضاف لها ملعقتان من السكر وعشر حبات من المستكة وتُذاب المكونات في القليل من اللبن الدافئ ثم تُضاف للخليط.
• توضع طبقة من الكنافة في صينية تُفتَح من الأطراف أو صينية عادية مبطنة ثم طبقة من المستكة وتدخل الصينية إلى الفريزر حتى تجمد قليلًا.
• تصف طبقة أخرى من الكنافة ويُساوى سطحها بالملعقة وتُسكب فوقها ملعقتان من الشربات الثقيلة.
• توضع طبقة من آيس كريم الكراميل وتُزين بالكنافة المحمرة والقليل من صوص الكراميل.

المقروطة بالتمر

المقادير

• 200 غرام من السمنة.
• ثلاث أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
• نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• 250 غرام من التمر للحشوة.
• جوز هند حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخلط كل مكونات العجينة معا وتترك العجينة في وعاء مغطى لترتاح مدة 90 دقيقة.
• تفرد العجينة وترق في صينية.
• يرق معجون التمر وممكن وضع القليل من الهيل اليانسون الشومر عليه ويرق بوضعه بين ورقتان من الزبدة ويرق لطبقة معتدلة السمك متماسكة.
• يوضع التمر فوق العجينة وتلف العجينة على شكل رول.
• يقطع رول العجينة بالتمر لقطع صغيرة وتوضع في الصينية.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لينضج العجين ويتحمر.
• يمكن رشه بقليل من جوز الهند حسب الرغبة.