طريقة عمل الطحينه للشوي

طريقة عمل الطحينه للشوي

تعتبر الطحينة عبارة عن عصارة حب السمسم، حيث يعصر السمسم بعد تنظيفه وتحميصه على النار، كما يمكن عصره بدون تحميصه، تضاف الطحينية إلى السلطات أو الحمص بالطحينة (المسبحة)، أو تخلط مع الدبس وتؤكل شتاءً كفطور مغذٍ ولذيذ، كما أنها تدخل الطحينية في صناعة العديد من الحلويات وكذلك في صناعة الحلاوة الطحينية والحلاوة السمسمية ووجبة الكفتة الأردنية، ومن الجدير بالذكر أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن كيفية تحضير الطحينة .

الطحينة للشوي

المقادير

• كأسين لبن زبادي.
• ست ملاعق طحينة.
• نصف كاسة عصير ليمون.
• ملح.
• فصوص ثوم.
• ربع كاس من الماء.

طريقة التحضير

• يقشر الثوم ويهرس هرس ناعم.
• يوضع اللبن في وعاء ويخفق جيداً .
• تخلط الطحينة مع الماء في وعاء آخر.
• يخلط الليمون مع الثوم ثم يضاف الى اللبن ويقلب.
• تضاف الطحينة الى اللبن وباقي المكونات وتقلب .
• تخلط المكونات كلها مع بعضها البعض.

الطحينة للشاورما

المقادير

• ربع كوب طحينة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• عصير حبتين ليمون حامض.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• رشة ملح.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ماء بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تخلط الطحينة مع الفلفل الأبيض، عصير الليمون الحامض، الثوم، الملح وزيت الزيتون في وعاء صغير.
• يضاف ما يكفي من الماء مع المزج المستمر حتى يتم الحصول على الكثافة المرغوب بها.
• تمزج جيداً حتى يتم التخلص من التكتلات.
• توضع الطحينة في الثلاجة ثم تقدم مع الشاورما.

الطحينة السائلة

المقادير

• كوب من بذور السمسم المحمصة.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع بذور السمسم في الخلاط الكهربائي، ويتم الخلط على السرعة المتوسطة.
• يضاف كل من الدقيق والملح، ويتم المزج جيداً.
• يضاف زيت الزيتون تدريجياً ويتم الخلط حتى الحصول على الخليط الناعم.
• يضاف زيت الزيتون، ويتم الخلط جيدا حتى الحصول على القوام الكثيف.
• توضع الطحينية في وعاء محكم الغلق، ويحفظ في الثلاجة إلى الاستخدام.

طحينة الفلافل

المقادير

• كوب طحينة.
• ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• ربع كوب عصير ليمون حامض.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان بقدونس مهروس.

طريقة التحضير

• توضع الطحينة، الماء الدافئ، الثوم، عصير الليمون الحامض في محضّر الطعام.
• تخلط المكونات حتى تجانسها والحصول على صلصة ناعمة.
• إن كانت الصلصة سميكة يضاف المزيد من الماء وتخلط من جديد.
• يضاف البقدونس إلى الصلصة عند التقديم أو يمكن تقديمها كما هي.

كفتة بالطحينة

المقادير

• نصف كيلو كفتة.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح .
• ملعقة كبيرة من النشاء.
• أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة شرائح.
• كوب ونصف من صلصة الطحينية.
• كوبين الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة لبن زبادي.
• عصير حبة ليمون.

طريقة التحضير

• تخلط الكفتة مع البهارات والنشا والملح ثم تشكل منها أصابع صغيرة أو طابات حسب الرغبة.
• تصفّ الكفتة في صينية مدهونة بقليل من الزيت وتشوى لمدة عشرين دقيقة مع التقليب ثم تخرج من الفرن.
• تقلى البطاطا الشرائح أو تشوى بعد دهنها بقليل من الزيت حسب الرغبة وتوضع جانباً.
• تخلط صلصة الطحينية مع اللبن الزبادي بالخفاقة اليدوية ثم يضاف الماء وعصير الليمون والملح مع استمرار التحريك حتى يتم الحصول على صلصة كثيفة وسائلة.
• توضع الكفتة المشوية في طبق الفرن وترتب البطاطا فوقها ثم تسكب صلصة الطحينية المحضرة فوقها وتوضع في الفرن على حرارة عالية حتى تغلي الصلصة ثم تخفف النار وتترك لتشوى حتى النضوج.
• يحمر وجهها قبل التقديم وتقدم إلى جانب الأرز بالشعيرية.

سمك بالطحينة

المقادير

• كوب كبير من الطحينية المعلبة.
• كوب إلا ربع من عصير الليمون الطازج الحامض.
• ربع كوب كبير من الماء.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كيلو من فيليه السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون لتبهير السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• يحضر الصوص بوضع الماء في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إليه عصير الليمون الحامض والثوم المهروس والملح، ثم تضاف الطحينية وتخلط المكونات معاً حتى تندمج .
• يضاف المزيد من الماء إلى خليط الطحينية حيث أن الطحينية عندما يضاف إليها الليمون فإنها تصبح متخثرة و يصعب خلطها بالخلاط الكهربائي.
• يضاف الكمون المطحون مع الاستمرار بالخلط حتى يتكون صوص الطحينية الناعم.
• يوضع سمك الفيليه في وعاء عميق ثم يضاف إليه الملح والكمون المطحون وبهارات السمك وعصير الليمون ويقلب السمك بالبهارات حتى يتغطى السمك تماماً، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين ثم يقلى بالزيت الحامي.
• يوضع فيليه السمك المقلي في أطباق للتقديم، ويسكب صوص الطحينية فوق السمك و يقدم كطبق رئيسي.

سلطة الخضار بالطحينة

المقادير

• حبتين خيار مقطع.
• حبتين طماطم مقطعة.
• قرن فلفل مقطع.
• أربع ملاعق عصير ليمون.
• ملعقتين بقدونس مفروم.
• ربع ملعقة ملح.
• نصف كوب طحينة.
• ربع كوب ماء.
• ربع ملعقة كمون.
• أربع فصوص ثوم مفروم.

طريقة التحضير

• توضع الخضروات المقطعة والبقدونس وتقلّب جيداً.
• توضع الطحينة، عصير الليمون والماء في وعاء آخر وتحرك المكونات.
• يضاف الثوم المفروم، الملح، الكمون إلى الطحينة ثم يسكب على الخضروات ويقلّب جيداً ثم يقدم طبق السلطة.

كبدة دجاج بالطحينة

المقادير

• 500 غرام كبدة دجاج.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة طحينة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• قرنين فلفل أخضر حار مفروم.
• ربع كوب ماء ساخن.

طريقة التحضير

• تغسل الكبدة وتصفى جيداً من الماء.
• تذوّب الزبدة في مقلاة غير لاصقة، ثمّ توضع الكبدة.
• تقلّب الكبدة حتى تتحمر.
• تضاف الطحينة والملح والفلفل الأسود.
• تقلّب المكونات ثمّ يسكب الماء ويترك المزيج حتى يغلي.
• يضاف الفلفل الأخضر الحار ويترك لمدة خمس دقائق على النار .
• يزيّن بالبقدونس ويقدّم الطبق.

سلطة خضراء بالطحينة

المقادير

• حبة طماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة .
• حبة خيار مقطّع إلى قطع صغيرة .
• حبة فليفلة حمراء مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• حبة فليفلة خضراء مقطّعة إلى قطع صغيرة .
• حبة فليفلة صفراء مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• حبة بصل مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• حبة جزر مبشور.
• حزمة صغيرة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص ثوم مفروم فرماً ناعماً.
• ربع ملعقة ملح.
• رشة فلفل أسود.
• رشة كمون.
• ربع ملعقة صغيرة صلصة حارة.
• ربع كوب عصير ليمون حامض.
• ملعقة كبيرة خلّ.
• ملعقة كبيرة طحينة.
• ملعقتان كبيرتان ماء.

طريقة التحضير

• تخلط الطحينة مع الماء والخلّ وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود والكمّون والصلصة الحارة والثوم في وعاء.
• تضاف الطماطم، الخيار، الفليفلة الحمراء والخضراء والصفراء، البصل، الجزر والبقدونس.
• تقلّب المكوّنات جيداً حتى تتغطى بالصلصة، ثم تقدّم .