طريقة قلي السمك الفيليه المجمد

سمك الفيليه

سمك الفيليه هو سمك صافٍ خالٍ من الشّوك، ويوجد أنواع مُختلفة من أسماك الفيليه المُنتشرة حول العالم، ولعل أكثرها اشتهارًا وانتشارًا هي أسماك الباسا الفيتنامية؛ بسبب طعمها اللّذيذ وأسعارها الرّخيصة، إذ يتميّز فيليه الباسا بأنّه يأتي على شكل قطع كبيرة بيضاء وطريّة ومُتماسكة القوام، ممّا يجعله مُناسبًا لتحضير العديد من الأطباق، ويعد سمك الفيليه غنيًّا بعدّة فوائد مهمّة لتقوية جسم الإنسان وحمايته من الأمراض لاحتوائه على أوميغا 3، وبعض أنواع البروتينات والأملاح المعدنية وأهمّها الكالسيوم، والفسفور والبوتاسيوم، والمغنيسيوم.

طريقة عمل السمك الفيليه المجمد

المقادير

• بيضتان.
• كوب من الحليب.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام من سمك الفيليه مثلج.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يخرج سمك الفيليه من الفريزر ويترك جانبًا حتى ذوبان الثلج نهائيًا.
• يخلط الدقيق والملح والفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، جيدًا حتى تتداخل المكونات.
• يخفق البيض والفانيليا في وعاء منفصل، ثم يسكب الحليب وتخلط جميع المكونات حتى تتجانس.
• تغمس شرائح الفيليه بمزيج البيض أولًا، ثم بخليط الدقيق وتقلب من الجهتين.
• يسخن الزيت في قدر على النار، وتقلى شرائح السمك حتى تنضج وتتحمر.
• يرفع السمك من الزيت، ويقدم ساخنًا.

فيليه السمك المقلي

المقادير

• أربع قطع من فيليه السمك السميك.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من البصل بودرة.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الزعفران المفتت.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة.
• نصف كوبمن عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

للتقديم

• كوبان من الأرز المشخول.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبتان من أرباع الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع فيليه السمك في طبق واسع .
• توضع نصف كمية الزبدة في مقلاة صغيرة، على نار متوسطة.
• يشوح البصل، الثوم، الشطة، الزعفران، الملح، الفلفل الأوريجانو، البابريكا، الكركم، الكزبرة، حيث تقلب باستعمال ملعقة خشبية جميع البهارات مع الزبدة حتى تذوب الزبدة تمامًا، وتترك جانبا لتبرد قليلًا.
• يوزع خليط الزبدة والبهارات بأطراف الأصابع على قطع فيليه السمك وتدعك جيدا حتى يتشرب نكهة البهارات.
• توضع بقية الزبدة في مقلاة واسعة، على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.
• يشوح فيليه السمك في المقلاة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح قاعها ذهبيًا، وتقلب على الجهة الثانية، لتحمر بنفس الطريقة.
• يضاف عصير الليمون، في نفس المقلاة التي قلي بها السمك، وتحرك على النار حتى تغلي الصلصة وتسمك قليلًا.
• يوضع الأرز في طبق تقديم واسع، ويحتفظ به ساخنًا.
• يرتب السمك المقلي فوق الأرز.
• توزع الصلصة على السمك والأرز، وتنثر الكزبرة على الوجه مع شرائح الليمون.

سمك فيليه بصوص الزبدة الغني

المقادير

• كيلو من فيليه سمك الهامور.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الروزماري.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من كريمة الطبخ.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• رشة من الكركم.

طريقة التحضير

• تتبل شرائح فيليه السمك بالكمون وإكليل الجبل والفلفل والملح .
• يقلب السمك من الجهتين في قليل من الزيت في مقلاة على النارحتى يتحمر.
• تذوب الزبدة في قدر آخر ويخلط معها الطحين.
• يسكب الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلظ قوام الخليط.
• يضاف عصير الليمون والكريمة والكركم، وتخلط جيدًا.
• يرتب السمك المقلي في طبق التقديم، وتسكب الصلصة عليه ويقدم.

وصفة سمك الفيلية المقلي

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه.
• كوب من الطحين.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• حبة ليمون.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط الملح وبودرة الثوم والفلفل والكزبرة المطحونة .
• يغطى السمك جيدا بالتوابل والطحين على الجانبين، ويقلى في الزيت الساخن، لمدة ثلث ساعة على نار هادئة حتى تنضج.
• يقدم ساخنًا مع شرائح الليمون وسلطة البقدونسية.

طريقة تحضير سمك فيليه مقلى

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه.
• عودان من البصل الأخضر.
• عرقان من الشبت.
• ضرسان من الثوم.
• كوب من عصير الليمون.
• رشة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• قرن من الفلفل الحار.
• كوب من الدقيق.
• لتر من الزيت للقلي.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يتبل السمك مع الثوم والزنجبيل وعصير الليمون والكمون والبابريكا والملح والبهارات، ثم يقلب في الدقيق حتى يتغطى تمامًا.
• يشوح البصل فى الزيت الساخن، ويضاف الملح والشبت ثم عصير الليمون ويقلب الخليط جيدًا، قبل رفعه عن النار.
• يرص السمك فى صينية الفرن، ثم يوزع خليط الشبت على السمك، ويوضع فى الفرن يتحمر لعشرة دقائق ويقدم.

فيليه السمك مع صلصة المشروم

المقادير

• أربع قطع من فيليه السمك المجمد.
• ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف كوب من الدقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• عشرون قطعة من المشروم الشرائح.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• قطعتان من ورق الغار.

للقلي

• زيت ذرة

للتقديم

• جزر مسلوق.

طريقة التحضير

• يخرج السمك من الثلاجة ويوضع على طاولة المطبخ حتى يتخلص تمامًا من الثلج.
• يخلط بهار السمك في طبق واسع، مع الفلفل والملح، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، وتقلب البهارات جيدا حتى تختلط، ثم يرفع مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات، ويترك جانبا، وتدعك قطع السمك بخليط البهارات بخفة حتى يغطيها تمامًا.
• يوضع الدقيق في طبق آخر، وتقلب قطع السمك في الدقيق عدة مرات حتى تتغطى بطبقة وفيرة منه.
• تسخن كمية من الزيت في مقلاة عميقة، وتقلى قطع السمك مباشرة، حتى تصبح ذهبية اللون، وترفع من الزيت لتوضع على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• ترتب قطع السمك المقلية في أطباق التقديم، ويحتفظ بقطع السمك ساخنة لحين تحضير الصلصة.
• توضع الزبدة في مقلاة واسعة، على نار متوسطة، ثم يضاف المشروم، ويقلب باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنيا غامقا ويجف ماؤه.
• تضاف الكريمة، عصير الليمون، ورق الغار والخردل مع بقية خليط البهارات، وتقلب مع المشروم والكريمة لتتكون الصلصة.
• تترك صلصة المشروم تغلي لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر حتى تصبح الصلصة سميكة القوام.
• تزال أوراق الغار من الصلصة، وتوزع على السمك المقلي في الأطباق.
• تزين الأطباق بالجزر المسلوق على السمك ثم يقدم مباشرة.

سمك فيليه مشوي بالثوم والليمون للرجيم

المقادير

• أربع قطع من سمك الفيليه.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ضرس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 190 درجة.
• يجهز الفرن ويدهن بالقليل من الزيت
• يجفف السمك المنظف بورق المطبخ، ويوضع بصينية الفرن المجهزة.
• يخلط عصير الليمون والفلفل والبقدونس المجفف والثوم وزيت الزيتون والملح، في وعاء ثم يصب المزيج فوق السمك في الصينية.
• ندخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج السمك.
• يقدم ساخنًا إلى جانب طبق من السلطة.