طريقة مخلل الشمندر

مخلل الشمندر

الشمندر ويسمى ايضا البنجر او الشوندر، وللشمندر عدة أنواع ، والنوعين الأساسيين منه هما الأحمر والسكري، وتعتبر أوروبا موطنه الأصلي، كما يزرع الشوندر بكثرة في أوروبا وآسيا، يحتوي الشمندر الأحمر على نسبة عالية من الحديد ومضادات الأكسدة و التي تحارب الأنيميا أو فقر الدم داخل الجسم ، مما يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وبالتالي خفض ضغط الدم، ويمكن سلق الشّمندرالأحمر أو تحضيره ليصبح مخللًا، و بالرغم من كل الفوائد التي يتمتع بها الشمندر إلا أن الكثيرين لا يستسيغون طعمه لذلك يتم تحويله إلى مخلل أو يسلق ويقدم كسلطة تعتبر من أكثر أنواع السلطة صحية.

طريقة عمل مخلل الشمندر الأحمر

المقادير

• كمية وافرة من الماء.
• خمسة كيلو من الشمندر الصغير، منزوع العروش.
• كوبان من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع لتر من الخل الأبيض.
• ربع كوب من حب القرنفل .

طريقة التحضير

• يوضع الشمندر بعد تقطيعه حسب الرغبة، في وعاءٍ كبيرٍ على النار يتسع لكمية الشمندر والماء المضاف لتغطيته، ويترك الشمندر ربع ساعة، يغلي بالماء حتى ينضج.
• يؤخذ مقدار كوبين من الماء المغلي بعد نضج الشمندر، وتوضع جانبًا، ويصفى الشمندر ويترك حتى يبرد، ثم يقشر.
• تعقم البرطمانات قبل وضع المخلل فيها،حيث تغمر في الماء المغلي وتبقى على النار لمدة عشرة دقائق.
• يملأ كلِ برطمانٍ منها بقطع الشمندر، مع إضافة ضروس القرنفل الكاملة بينها.
• يخلط السكر، والخل مع كوبين من مياه الشمندر، وملح التخليل، في مقلاة كبيرة، وتغلى سريعًا.
• يصب جزء من الخليط السائل في كل برطمان، ويحكم إغلاقه.
• توضع برطمانات التخليل في كمية كبيرة من الماء، وتغلى، مع مراعاة إغلاقها بإحكام، وترك مسافة قصيرة بين البرطمانات والآخر، وحجم الماء يكون أعلى من كلِ البرطمانِات.
• تترك تغلي، على نار هادئة مع تغطية الوعاء لمدة عشرة دقائق.

طريقة عمل مخلل البنجر

المقادير

• كيلو غرام من البنجر المغسول والمقشّر والمقطّع إلى شرائح رقيقة.
• كوب من الخلّ الأحمر.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• ثلاث حبات من الليمون الحامض، كبير الحجم ومغسول ومقطّع إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الفلفل الحارّ الطازج، مقطّع إلى دوائر.
• خمسة ضروس من الثوم المقشّر والمقطّع إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• يعقم إناء التخليل وغطائه جيدًا، حيث يوضعا في قدر به ماء مغلي لمدّة عشرة دقائق على الأقلّ، بعدها يجففا جيداُ بقطعة قماش نظيفة.
• ترص شرائح البنجر في الإناء، مع إضافة شرائح الفلفل والثوم والحامض في ما بينها.
• يخلط الخلّ والملح والماء معًا، ثم يضاف الخليط إلى البنجر يحكم إغلاقه، ويترك على الأقلّ لمدّة أسبوعين كي تتداخل النكهات.
• يقدّم المخلل مع السلطة أوالشطائر المفضلة.

طريقة عمل مخلل الشمندر

المقادير

• كيلو واحد من الشمندر الأحمر.
• زجاجة من خل التفاح الأبيض تحديدًا.
• كمية قليلة من البهارات الصحيحة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية كافية من الملح.

طريقة التحضير

• يغسل الشمندر جيدًا، للتخلص من الغبار والأتربة العالقة به، ثم يقطع كمية إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتخلط في وعاء مع الفلفل الأسود والبهارات جيدًا حتى تتمازج.
• يوضع الشمندر الممزوج بالبهارات في وعاء كبير من أجل الطهي، ويضاف إليه كمية خل التفاح الأبيض كاملة.
• يترك الشمندر والخل الأبيض يغلي على النار حتى ينضج تمامًا، وبعدها يرفع الوعاء عن النار، ويترك حتى يبرد قليلًا.
• يضاف الماء البارد المذاب فيه كمية من الملح، على الشمندر الساخن، وتكون نسبة الملح المستخدمة ملعقتان كبيرتان لكل كوب ماء.
• توزع كمية الشمندر على المرطبانات المعقمة والنظيفة، والتي تستخدم خصيصًا من أجل المخللات، بحيث تضاف كمية من زيت الزيتون فوق كمية الشمندر الموجودة في كل مرطبان، لتعمل كطبقة عازلة عن الهواء.
• تغلق المرطبانات بإحكام، وتترك في مكان جاف لحين الاستعمال.

طريقة عمل كبيس مخلل الشمندر

المقادير

• كيلو من الشمندر الأحمر.
• كوب من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من خل التفاح الأبيض.

طريقة التحضير

• يغسل الشمندر جيدًا، ثم يوضع في وعاء كبير ويضاف إليه الماء، ويسلق على النار.
• يقشر الشمندر المسلوق، حيث ينزع القمع بالسكين، ثم تفرك حبة الشمندر باليد، وتنتزع القشرة بكل سهولة وتنفصل عن اللب.
• تكرر العملية حتى تنتهي الكمية كاملة، ويكون الشمندر المسلوق والمقشر جاهزا للكبيس.
• توضع ملعقتان كبيرتان من الملح في المرطبان مع ملعقة كبيرة من السكر، وتضاف حبات الشمندر المسلوقة والمقشرة داخل المرطبان، دون تقطيع.
• تضاف كمية من خل التفاح الأبيض فوق حبات الشمندر الموجودة في المرطبان، ثم تغمر بالماء، ويحكم إغلاق المرطبان جيدًا.

وصفة مخلل الشمندر واللهانة

المقادير

• نصف كيلو من الشمندر.
• كيلو من اللهانة ( الملفوف)
• كيلو من اللفت
• ماء صالح للشرب حسب الحاجة.
• ملح خشن مناسب لكمية الماء.

طريقة التحضير

• يقشر الشمندر، ويقطع إلى أصابع، ثم يغسل ويترك جانبًا.
• تقطع اللهانة إلى مربعات متوسطة الحجم، وتغسل بالماء ثم تترك جانبًا.
• يقشر اللفت ، ويقطع إلى أصابع، ثم يغسل ويترك جانبًا.
• يوضع قدر فيه ماء حار وصالح للشرب على النار، ويخلط معه كمية من الملح، بحيث تكون ملوحة الماء مقبولة.
• يسخن الشمندر على النار في الماء، والذي يرفع عن النار قبل غليان الماء.
• يصفى الشمندر من الماء، وتوضع مكانه اللهانة، وتترك حتى يبرد الماء، ثم تصفى.
• توضع طبقه من الشمندر في مرطبان التخليل، وبعدها طبقة من اللفت، ثم طبقه من اللهانة، وتكرر الخطوات حتى انتهاء كامل الكمية.
• يسكب ماء في المرطبان حتى يمتليء، ثم تغطى فوهة المرطبان بالنايلون الشفاف لمنع دخول الهواء، ويغلق المرطبان بإحكام ولا يفتح إلا بعد خمسة أيام.

مخلل الشمندر واللفت

المقادير

• 50 غراما من الملح.
• لتر من الماء.
• أربع حبات من الشمندر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ست حبات من اللفت، مقطعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• يخلط الماء بالملح ويترك يغلي، ثم يرفع عن النار ويبرد حتى تصل حرارته أربع درجات.
• يرص الشمندر واللفت معا في إناء تخليل نظيف ومعقم، ثم يصب فوقه الماء المملح البارد حتى يغمره.
• يوضع ثقل لإبقاء الخضار مغمورة بالماء المالح جيدًا حتى يصل السائل لأعلاها، وتترك لمدة أسبوع أو أسبوعين في مكان منخفض الإنارة ومعتدل الحرارة، حتى يصبح مذاق الخضار حامضًا.