كيفية تبهير الدجاج المشوي

الدجاج

يعد الدجاج من أكثر أنواع الطيور التي تستعمل في المطابخ العربية إذ إن الدجاج يدخل في غالبية الأطباق بسبب سهولة تحضيره وطعمه الشهي وتوافره بكثرة، ويمكن أن يكون مشوي، ويمكن أن يكون مقلي، ويمكن تحضيره في الفرن أو على الفحم، ويمكن حشوه أو تقطيعه وتحضير به أطباق منوعة، ويرافق الدجاج الكثير من الوجبات مثل البطاطس المقلية وطبق الماش بوتيتو، وفي هذا المقال سوف نعرض طريقة تبهير الدجاج المشوي بالتتبلات المختلفة.

طريقة تبهير الدجاج المشوي

المقادير

• ثمانية رؤوس من الثوم المدقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان من إكليل الجبل الطازج والمفروم.
• ملعقة ونصف كبيرة من الخردل.
• ملعقة ونصف من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود مطحون.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح خشن.
• أربع قطع من صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.

طريقة التحضير

• تسخن الشواية على حرارة متوسطة أو عالية ثم تدهن بالقليل من الزيت.
• يخلط كلًا من الثوم والزيت مع إكليل الجبل والخردل وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح في وعاء.
• توضع صدور الدجاج في كيس بلاستيكي ثم يوزع خليط الثوم على الدجاج ثم يترك ثمن فنجان من الخليط جانيًا.
• يغلط الكيس ثم يفرك حتى تتجانس التتبيلة مع الدجاج ويترك الدجاج منقوع لمدة نصف ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
• يوضع الدجاج على الشواية لمدة أربع دقائق ثم يقلب ويدهن بالتتبيلة الموضوعة جانبًا، ثم يشوى الدجاج لمدة خمس دقائق حتى النضج. *يغطى الدجاج بورق الألمنويم لمدة دقيقتين على الأقل قبل التقديم.

طريقة تبهيرة الدجاج مثل المطاعم

المقادير

• ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون طماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رأس ثوم مدقوق.
• علبة لبن زبادي صغيرة.
• القليل من معجون الشطة.
• عصير ثمرة ليمون.
• القليل من عروق روز ماري جافة.
• تشكيلة خضار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع كل مقادير التتبيلة في وعاء وتقلب حتى تتجانس ثم توضع بها الدجاجة وتدهن جيدًا من الداخل والخارج.
• توضع الدجاجة في طبق حراري ثم تغطى وتترك في الثلاجة منقوعة لمجة ليلة كاملة.
• توضع الخضار المشكلة في صينية فرن مع رشة من الملح والفلفل والروز ماري.
• توضع الدجاجة فوق الخضار، ثم تغطى بورق القصدير وتوضع في الفرن المسخن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• تشوى الدجاجة لمدة ساعتين أو حتى تنضج.
• يرفع القصدير وتترك الدجاجة حتى تشوى من الأعلى ثم تقدم مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة.

طريقة تتبيلة الدجاج المشوي بالفرن

المقادير

• تسع قطع دجاج.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من ملح الطعام.
• رشة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة خردل.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة كم الكاتشاب.
• رشة من البابريكا.
• رشة من الكمون مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الباربيكيو.

طريقة التحضير

• يوضع كلًا من الزيت، واللبن الزبادي، والكاتشاب، وصلصة الباربكيو، والخردل في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يتبل الخليط بالملح، والفلفل الاسود، والبهارات المشكلة، والبابريكا والكمون المطحون.
• تخلط كل المقادير جيدًا حتى يصبح الخليط متجانس وكثيف القوام.
• يوزع الخليط في وعاء، ثم يوضع الدجاج ثم تقلب المكونات بالتتبيلة وتترك لمدة ست ساعات في الثلاجة حتى تتشرب التتبيلة.
• توزع قطع الدجاج في صينية فرن مغلفة بورق قصدير ومدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
• توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمسين دقيقة حتى النضج.

طريقة عمل دجاج حامض حلو

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• ملعقة ونصف كبيرة من صوص الصويا.
• علبة أناناس مقطعة لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 500 غرام من فيليه صدر الدجاج المقطع لمكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة فلفل أحمر مقطعة لمكعبات كبيرة.
• حبة فلفل أخضر مفرومة لمكعبات كبيرة.
• كوب من الذرة.
• بصلة مفرومة شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• يخلط النشا مع الماء في وعاء.
• يوضع خل الأرز والكاتشاب والصويا صوص والسكر البني والأناناس ويقلب الخليط حتى تتجانس المقادير معًا.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة ثم توضع فيه قطع الدجاج وتقلب لمدة خمس دقائق ثم يوضع نصف ملعقة كبيرة الحجم من النشا والملح والفلفل.
• يقلب الخليط لمدة ثلاثة دقائق إضافية ثم يوضع خليط النشا والماء والكاتشاب ويترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج الدجاج وتصبح الصلصة كثيفة مع الحرص على التقليب من وقت لآخر.
• يوضع البصل والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر ويترك المزيج لمدة خمس دقائق.
• يوزع الدجاج في طبق التقديم ثم يقدم ساخن بجانب الأرز أو النودلز حسب الرغبة.

طريقة عمل مدفون الدجاج

المقادير

• دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
• حبتان من البطاطس المقشرة ومفرومة لمكعبات.
• كوب من اللبن الزبادي.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربع سنون ثوم مفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطماطم.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمعصورة والمصفاة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة مجففة ومطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• كوب من المكرونة السباغتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في وعاء واسع على نار متوسطة ثم توضع البطاطس فوقه مع كوب اللبن الزبادي والزيت ثم يقلب الخليط.
• يوضع البصل والثوم وتقلب لمدة ثلاثة دقائق.
• يوضع عصير الطماطم ومعجون الطماطم فوق الدجاج.
• يوضع البهار المشكل والفلفل الأسود والملح والكمون والكزبرة وتقلب حتى تختلط مع بعضها.
• يغطى القدر ثم يترك لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• يوضع الأرز المسلوق ثم تكسر المكرونة قليلًا وتوضع فوق الأرز والدجاج.
• يخلط الزعفران مع ماء الورد ثم يوع الخليط فوق الأرز والدجاج والمكرونة.
• يغطى القدر ثم يترك لمدة ربع ساعة أخرى ثم يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم ساخن.

طريقة عمل الدجاج بالزيتون

المقادير

• دجاجة مقطّعة حسب الرغبة.
• حبة ليمون صفراء كبيرة مغسولة ومقطعة لشرائح.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاث حبات من برش الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• أكواب ونصف من الماء الفاتر.
• كوب من الزيتون الأخضر.
• أربع أكواب بزيت للقلي.
• ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الثوم.
• عصير ثلاث ليمونات.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بالتتبيلة ثم يوضع جانبًا.
• يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار ثم تقلى قطع الدجاج فيها حتى تصبح ذهبية اللون.
• يقلب الدجاح مع الزيت في وعاء عميق على النار، ثمّ يوضع عصير الليمون، والماء، والدقيق، تخلط المكونات وتقلب باستمرارعلى نار مرتفعة.
• توضع شرائح اللّيمون بعد خمس دقائق، ثم برش الليمون والزيتون، وتترك على النار حتّى تغلي، ثمّ تخفف درجة الحرارة، ويغطى القدر لمدة نصف ساعة ثم يقدم الدجاج ساخن مع الأرزّ بالشعيريّة.

طريقة عمل سليق الدجاج

المقادير

• ثلاثة قطع من أفخاد الدجاج.
• عودان من القرفة الجافة.
• بصلة متوسطة.
• ثلاث حبات هال.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
• كوب من الأرز البسمتي المغسول جيدًا.
• كوب من الأرز العادي المغسول جيدًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• رشة من المستكة المطحونة.
• ملعقة كبيرة الحجم زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا ثمّ يوضع في وعاء، ويوضع عليه الزيت النباتي والبصل ويقلب قليلًا.
• يوضع كلًا من الهال والقرفة وورق الغار وتقلب المكونات، ثمّ يترك الدجاج على النار قليلًا مع مراعاة تقليبه حتّى يتغير لونه.
• توضع كمية مناسبة من الماء على الدجاج، ثمّ يترك الدجاج على النار حتّى يغلي.
• يغطى الوعاء ويترك على النار لمدّة نصف ساعة أو حتّى ينضج تمامًا.
• يصفى مرق الدجاج ثم يوضع جانبًا.
• يسخن الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية، ثمّ توضع قطع الدجاج في وعاء ويوضع عليها الملح والفلفل الأبيض والزنجبيل وتقلب جيدًأ. *يوضع الفلفل الأسود ومعجون الطماطم ويقلب الخليط حتّى يتغطى الدجاجثم يوضع خليط الدجاج في صينية فرن، ثمّ يترك في الفرن الساخن لمدّة ربع ساعة أو حتّى يصبح لونه ذهبي.
• توضع أربع أكواب من مرق الدجاج في قدر على النار حتّى يغلي.
• يوضع الأرز ثم يترك حتى يغلي ثم يغطى الوعاء وتخفف النار حتى ينضج الأرز.
• يوضع اللبن على الأرز ثم يحرك جيدًا حتّى يغلي ثم توضع الزبدة في وعاء وتذيوب على النار.
• يوضع الزيت النباتي وتقلب المقادير.
• توضع المستكة وتحرك حتّى تذوب ثم توضع الزبدة فوق الأرز وتحرك حتّى تتجانس ثم يوزع خليط الأرز في طبق التقديم، ثمّ ترتب قطع الدجاج المحمرة فوقه.