كيفية تحضير صوص مرقاز

صوص مرقاز

يعد المرقاز نوع من أنواع اللحوم لحوم البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، ويتم تحضيره في المنازل في كثير من البلدان. ويباع نيء، ويطبخ بعدة طرق منها المغلي أو المقلي في الزيت، أو مشواي، وله عدة مسميات السجق، والنقانق، والمرقاز وتعد كلمة مرقاز مشهورة في بلاد المغرب العربي، ويحتوي على كثير من العناصر الغذائية منها الدهون المشبعة، والكولسترول، والبروتينات، ويحتوي على بعض أنواع الحبوب التي تعمل على تماسكه، وكميات بسيطة من ملح النيتريت لإعطائه نكهة مميزة، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق يسطية وسهلة عن كيفية تحضير صوص المرقاز.

أصابع الشوفلار محشية بالمرقاز

المقادير

• ثلاثة حبات من البطاطا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من المرقاز المقطعة.
• خمس حبات من الجبنة الطرية.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• نصف كوب من البقدونس المفرو ناعم.
• نصف حبة من القرنبيط.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.

مقادير للقلي.

• كوب من البقسماط.
• بيضتان.
• كوب من الدقيق الأبيض المنخول.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البطاطا المقطعة، والقرنبيط، وقليل من الماء في إناء على نار هادئة وتحرك وتقلب لتذبل وتسلق.
• تخلط الخضار المسلوقة في إناء الخلط الكهربائي للحصول على خليط ناعم مثل الهريس.
• يضاف له كل من البقدونس، والبصل المذبل، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح، والجبنة مع استمرارية الخلط للحصول على عجينة متماسكة.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار معتدلة وتسقط حلقات المرقاز وتحرك وتقلب لتتحمر وتشقر.
• يقرص خليط القرنبيط بين اليدين ثم يفرد بين راحة اليد وتحش من المرقاز المقلي وتشكل أصابع باليدين.
• تكرر عملية تقريص من عجينة الشوفلار وحشوة المرقاز حتى خلاص الكمية كل منهما.
• تغمس أصابع الشوفلار في إناء الدقيق ثم في البيض المخفوق وأخيرًا في إناء البقسماط وتصف جانبًا حتى خلاص كل كمية الأصابع.
• يسخن الغزيت الغزير في مقلاة غير لاصقة وتقلى أصابع الشوفلار لتتحمر ويصبح لونها ذهبي.
• ترفع أصابع القرنبيط من الزيت ثم توضع في مناديل ورقية لتخلص من الزيت الزائد.
• ترص أصابع الشوفلار المحشية بالمرقاز في طبق التقديم وتقدم مع الأفطار.

طاجين المرقاز

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصين من الثوم المبشور.
• ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
• حبتان من الطماطم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلث ملعقة صغيرة من الكراوية.
• كوبان من الماء.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

• يقلى كل من الزيت، والثوم، والطماطم المصبرة في إناء وتحرك المكونات لتتشوح وتتسبك.
• يضاف له كل من الطماطم المبشورة، والفلفل الأسود، والكمون، والكراوية، والملح مع استمرارية التحريك لتتنكه من البهارات وتترك لتنضج المكونات.
• يمزج كل من اللحمة المفرومة، والبقدونس، و5 فصوص مبشورة من الثوم، والفلفل الأسود، والكمون، و الكروية، والفلفل الحار، والملح وتعجن المكونات باليدين للحصول على عجينة متماسكة.
• تشكل عجينة اللحمة إلى أصابع طولية مثل المرقاز ثم تسقط في المرق المتسبك.
• يغطى الإناء وتترك مدة 10 دقائق لتنضج وتستوي.
• تصف أصابع المرقاز في طبق التقديم مع سكب من صلصة الطماطم عليها وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة.

المرقاز بالفرن

المقادير

• نصف كيلو من المرقاز.
• خمسة حبات من البطاطا.
• ربع ملعقة صغيرة من أكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فنجان من زيت الزيتون.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• تقشر حبات البطاطا ثم تقطع مكعبات ثم ينثر عليها قليل من الملح وتترك جانبًا.
• يحمى الزيت ويضاف له البصل المفروم في إناء على نار متوسطة ويحرك ليتشوح ويذبل.
• يضاف له كل من المرقاز، والبطاطا المملحة مع استمرارية التحريك وتقليب لتتشوح وتتحمص.
• يسكب كوب من الماء ثم تخفف النار وتترك حوالي من 7 إلى 10 دقائق لتستوي المكونات.
• يتبل المرقاز بكل من الملح، والفلفل الأسود، وأكليل الجبل مع التحريك المتواصل لتتنكهة المقادير.
• يصب خليط المرقاز في صينية بايركس ثم تدخل إلى الفرن المسخن إلى درجة حرارة 200 مئوية وتترك حوالي 10 دقائق لتتنشف وتتحمر.
• يغرف المرقاز في طبق التقديم ويقدم دافئًا.

عجّة بالمرقاز

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• فنجان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكراوية.
• حبة من البصل المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الهريسة.
• خمسة حبات من المرقاز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصين من الفلفل الأخصر الحار.
• خمسة حبات من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

• ترفع المقلاة على نار معتدلة ويضاف له كل من زيت، والطماطم، والبصل، والثوم وتحرك المكونات لتتشوح.
• يضاف له كل من البهار المشكل، والهريسة مع استمرارية التحريك وتترك مدة 6 دقائق لتتسبط.
• يوضع كل من المرقاز، والماء في إناء على نار هادئة وتترك تغاي حوالي 3 دقائق لتسلق وتصبح طرية.
• يسقط المرقاز المسلوق فوق الطماطم المسبكة.
• يصنع ثلث حفر في صلصة الطماطم وتفقس حبات البيض فيه ثم تخفف النار وتترك حوالي 5 دقائق لتنضج.
• توضع عجة المرقاز في طبق التقديم وتقدم مع البقدونس المفروم، والبصل.

غراتان بالمرقاز

المقادير

• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• نصف كيلو من حبات البطاطا.
• أربع بيضات.
• فص من الثوم المهروس.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• نصف كوب من جبنة كيري.
• كوبان من المرقاز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ليسخن ثم تقلى حبات المرقاز ثم ترفع من الزيت على مناديل ورقية ليجف الزيت عنه.
• تسلق حبات البطاطا في إناء على نار هادئة حوالي 15 دقيقة وتصفى ماء السلق وتقشر بهدوء وتشرح حلقات.
• يدهن قالب الكيك بقليل من الزيت ثم ترص شرائح البطاطا في قاع القالب وفوقه طبقة من حبات النقانق.
• يبرش قليل من الجنبة فوق النقانق وتكرر العملية طبقة بطاطا وطبقة نقانق وأخيرًا مبشرو الجنبة.
• تفقس حبات البيض واحدة تلوى الأخرى في إناء عميق بعض الشيء وتخفق بالمشبك اليدوي.
• يضاف له كل من البصل المفروم، والثوم، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود مع استمرارية الخفق لتتجانس المكونات مع بعض.
• يسكب خليط البيض فوق طبقات البطاطا والمرقاز من جميع الجهات.
• يوزع الجبن المبشور على وجه القالب.
• يدخل القالب على الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة ويترك حوالي 25 دقيقة لتتحمر وتستوي.
• يرفع القراتان المرقاز من الفرن ثم يقطع إلى مكعبات وتوضع في طبق التقديم ويقدم مع صلصة الطماطم.

مرقاز مقلى بدون زيت

المقادير

• كيلو من المرقاز.

طريقة التحضير

• توضع المقلاة واسعة على نار هادئة وتترك لتسخن.
• ترص أصابع المرقاز ثم تقلب بواسطة ملقط طعام لتنضج وتشقر.
• ترفع حبات المرقاز وتوضع في طبق التقديم وتقدم محمرة.