كيفية تحضير مرقة الطعام

كيفية تحضير مرق الطعام

يعد مرق الدجاج من الأطباق المحبّبة لدى الكثير من الناس، لما يتمتع به من مذاق طيب ولتمتعه بالقيمة الغذائية العالية، ويدخل المرق في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسيّة مثل: المقلوبة، والكبسة، والملوخية، كما ويدخل في إعداد أطباق جانبية متعددة مثل: سلطة السيزر، وصينيّة التوست بالدجاج، وشوربة الدجاج وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير مرق الطعام.

طريقة عمل مرق دجاج أساسي

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج.
• عشر قطع من أجنحة الدجاج.
• عشرة أكواب من الماء.
• حبة من البصل المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• عشرة أعواد من البقدونس الطازج.
• خمسة أعواد من الزعتر الطازج.
• حبة من الجزر المقطع حلقات.
• عشرة فصوص من حب الهيل.
• قطعتان من ورق الغار.
• عود من القرفة اليابس.
• قطعة من الزنجبيل الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج والأجنحة في قدر ويضاف لها الماء وتترك على نار مرتفعة حتى تتكون الزفرة.
• ترفع الزفرة عن مرق الدجاج ثم تترك على النار حتى تنضج.
• يضاف كلًا من البصل، والثوم، والبقدونس، والزعتر، والجزر، والهيل، وورق الغار، والقرفة، والزنجبيل، والملح والخل ثم يترك القدر لمدة 20 دقيقة حتى يطهى الدجاج جيدًا ثم تخفف النار ويترك الخليط لمدة 90 دقيقة حتى ينضج تمامًا
• يرفع الدجاج من المرق ثم ينزع الجلد والعظم منه ثم يحتفظ بالدجاج لوقت لاحق وتوضع العظام في المرق.
• يترك المرق المرق ليطهي لمدة ساعة أخرى.
• يصفى المرق جيدًا من كا المكونات الموجودة فيه.
• يسكب المرق في وعاء محكم الإغلاق ويحتفظ به في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل مرق الدجاج مع الأرز المشخول

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج المقطع.
• حبة من البصل.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• قطعة من الزنجبيل الطازج.
• عصير أربعة حبات من الطماطم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الحمص الحب.
• حبتان من البطاطا المقطعة.
• حبة من الجزر المقطعة.
• كوبان من الفاصولياء الخضراء المقطعة.

الأرز المشخول

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من حب الهال.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء المغلي.
• حبة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج ويغسل جيدًا ثم يترك في مصفاة حتى يتصفى من الماء ويترك جانبًا حتى يجف من الماء تمامًا.
• يوضع الزيت في قدر على نار عالية الحرارة ويضاف البصل ويشوح حتى يتغير لونه ويصبح طريًا.
• يضاف الثوم فوق البصل مع التقليب ثم ينكه بالزنجبيل مع التحريك ثم يضاف له الدجاج مع التقليب بين الجين والآخر حتى يتحمر من كل الاتجاهات.
• تضاف البهارات العمانية إلى الدجاج مع التقليب ثم تضاف صلصة الطماطم مع التقليب حتى يتغير لونها.
• يضاف الحمص والفلفل الحار واللومي إلى خليط الدجاج مع الإستمرار بالتحريك حتى تمتزج المكونات وتختلط النكهات معًا.
• تضاف الطماطم المهروسة والجزر إلى الخليط وتقلب قليلًا ثم تغمر بالماء المغلي مع إضافة الملح ثم يترك القدر على نار متوسطة الحراراة لمدة 15 دقيقة.
• يضاف البطاطا والفاصوليا إلى الخليط مع إضافة الماء المغلي عند الحاجة لذلك.
• يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم مع الأرز المشخول.

الأرز المشخول

• يوضع الماء المغلي ويضاف له الملح والقرفة وحب الهيل وملعقة كبيرة من الزيت.
• يضاف الأرز بعد نقعه وتصفيته ويسلق على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج ثم يصفى من الماء.
• يوضع الزيت في نفس القدر ويضاف له البصل والكركم مع التقليب حتى يتذبل البصل.
• يرفع البصل بعد تحميرة ويوضع في وعاء ثم يوضعالأرز في القدر ويضاف له الزيت والبصل ويغطى ويترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• يرفع الأرز عن النار ويترك في القدر لمدة 5 دقائق ثم يسكب في طبق التقديم ويزين بالبصل المحمر ويقدم.

طريقة عمل مرق الدجاج بالخضار

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبة كم البصل المفروم ناعم.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى ثمانية قطع ومندون جلد.
• فصان من الثوم المهروس.
• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من خليط التوابل العمانية.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة.
• خمسة أكواب من الماء.
• علبة من حبوب الحمص المسلوق.
• حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الجزرة المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• توضع السمنة في قدر على نار مرتغعة الحرارة وويضاف لها البصل وتشوح لمدة 5 دقائق حتى تتحمر.
• تضاف قطع الدجاج وتطهى لمدة 5 دقائق، ثم يضاف لها الثوم والتوابل العمانية مع التقليب ثم تضاف قطع الطماطم ومعجون الطماطم، واللومي المجفف مع الاستمرار بالتحريك حتى تمتزج المكونات ثم يضاف مكعب مرقة الدجاج والكزبرة، ثم تقلي بلبضع دقائق.
• يضاف الماء ويترك الخليط حتى يغلي لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الحمص والبطاطا والكوسا والجزر.
• تخفف النار ويترك الخليط على نار منخفضة مع التحريك بين الحين والأخر لمدة 20 دقيقة.
• يرفع القدر عن النار بعد التأكد من أن الدجاج والخضار أطبحت ناضجة ومطهوة جيدًا.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل الكسكسي التونسي مع المرق

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكسكس.
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• حبتان من الكوسة المقطعة.
• كيلو غرام من اللحم المقطع لقطع كبيرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
• 300 غرامًا من السمن او زبد اللينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 100 غرام من الحمص المنقوع.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يرش الكسكسي بالقليل من الماء و الملح و تترك جانبًا حتى يتشرب الماء.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يضاف له البصل ويشوح.
• يضاف اللحم فوق البصل مع التقليب لبضع دقائق حتى يتغير لون اللحم.
• يضاف الحمص و معجون الطماطم و البهارات فوق اللحم مع التقليب المستمر ثم يضاف الماء ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي.
• يفرك الكسكس باليد حتى لا يلتصق في أثناء الطبخ ثم يطهى بحمام مائي على البخار لمدة 10 دقائق.
• يرفع الكسكس عن النار و يضاف له السمن مع التقليب جيدًا حتى يصل المن لكل الكسكس.
• تضاف الخضراوات إلى قدر اللحم وتترك حتى تنضج ثم يوضع الكسكس على بخار قدر اللحم حتى ينضج.
• ترفع الخضراوات من المرق وتترك جانبًا بعد تمام نضجها.
• يسكب المرق على الكسكس تدريجيًا مع التحريك المستمر ثم يغطى الكسكس ويترك جانبًا حتى يتشرب المرق.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ثم يقلى الفلفل ومن ثم يرفع ويترك جانبًا.
• يسكب الكسكس في طبق التقديم ويزين باالخضار واللحم والفلفل المقلي ويكون جاهزًا لتقديم.