مرق الشبزي بكبة البرغل والجريش

  • مدة التحضير90 دقيقة

  • مدة الطبخ60 دقيقة

  • تكفي ل5 أشخاص

  • درجات الصعوبةمتوسط

المكونات

    الكبة

  • 500 جرام برغل ناعم
  • 100 جرام جريش
  • 450 جرام لحمه بقر هبر بدور شحم مقطع مكعبات
  • 0.25 ملعقة صغيرة قرفة بودرة
  • 70 جرام بصل
  • 0.5 ملعقه متوسطه كمون بودره
  • 0.5 ملعقه متوسطه فلفل اسود بودره
  • 1 ملعقه متوسطه ملح ناعم
  • 0.25 كوب ماء بارد
  • حشو الكبة

  • 0.5 كيلو لحم مفروم غنم
  • 2 كوب ماء
  • 1 كوب بصل مفروم وسط ( 2 بصله متوسطه )
  • 1 ملعقه متوسطه بهار الكاري
  • 0.5 ملعقه متوسطه فلفل اسود
  • 1 ملعقه متوسطه ملح ناعم
  • 0.5 ملعقه متوسطه كركم
  • 0.5 ملعقه متوسطه هيل
  • 1 ملعقه متوسطه لومي اسود بودره
  • 50 جرام لوز انصاف او مجروش
  • 4 ملاعق طعام عصير ليمون
  • 2 كوب كرفس مفروم
  • مرق الشبزي

  • 150 جرام بصل مفروم
  • 0.25 كوب زيت ذره
  • 1 كيلو سلق مفروم ناعم
  • 200 جرام سبانخ مفروم ناعم
  • 350 جرام كزبره مفرومه ناعم
  • 350 جرام شبنت مفروم ناعم
  • 150 جرام بقل ( كراث ) مفروم ناعم
  • 100 جرام كرفس مفروم ناعم
  • 300 جرام طماطم مفروم ناعم بدون قشر
  • 300 ÌÑÇã معجون طماطم
  • 2 ملعقه كبيره ثوم مهروس
  • 30 جرام حلبه خضراء مفرومه ناعم
  • 4 حبه لومي اسود
  • 2 راس ثوم
  • 4 قرن فلفل اخضر او احمر
  • 0.5 ملعقه متوسطه كركم
  • 0.5 ملعقه متوسطه فلفل اسود
  • 0.5 ملعقه متوسطه بهار الكاري
  • 1 ملعقه كبيره سكر
  • 1 ملعقه متوسطه ملح
  • 4 ملاعق طعام عصير ليمون
  • الأرز

  • 7 اكواب من الرز بسمتي مغسول ومنقوع
  • ماء
  • خل ابيض
  • ملح
  • بودره صفار الزعفران
  • زبده
  • فلفل اسود
  • حشو الفستق بالزرشك

  • 2 كوب بصل مفروم
  • 100 غم زرشك مغسول جيدا
  • 50 غم فستق مجروش
  • زبده
  • سكر
  • ملح
  • فلفل اسود

طريقة التحضير

الكبة

  • 1

    يغسل البرغل + الجريش ويترك بالمصفي

  • 2

    يغسل اللحم وينشف ويقطع

  • 3

    يطحن اللحم + البرغل والجريش + البصل ثم يخلط مع البهارات

  • 4

    يطحن مرتين متتالتين مع اضافه الماء اذا احتج الامر ( اجالي الطحن ٣ مرات )

  • 5

    يعجن جيدا يغطي ويترك جانبا

حشو الكبة

  • 1

    يوضع الماء علي اللحم ويقلب ثم يصفي

  • 2

    يعصج اللحم المفروم مع البصل والبهارات واللوز

  • 3

    يضاف عصير الليمون

  • 4

    يضاف الكرفس ويقلب

طريقة اعداد الكبة

  • 1

    تؤخذ كميه من العجين ( يستخدم الماء لسهوله العمل ) وتحشي بالحشو وتعمل اقراص مستديره وتترك بالثلاجه لحين الاستخدام .

مرق الشبزي

  • 1

    يحمر البصل بالزيت

  • 2

    يضاف الثوم ويقلب

  • 3

    تضاف جميع الخضار ماعدا الحلبه وتقلب جيدا لمده ٥ دقايق .

  • 4

    يضاف الطماطم ويقلب مع الخضار حتي ينشف ماء الخضار

  • 5

    يضاف معجون الطماط ويقلب مع البهارات والملح جيدا

  • 6

    يضاف الماء والليمون والسكر + اللومي + الفلفل + راس الثوم والحلبه ويترك يغلي لمده ربع ساعه

  • 7

    تقلي الكبه بالزيت ثم تسقط في المرق وتترك لمده ربع ساعه علي نار هادئه وتقدم

الأرز

  • 1

    يسلق الأرز ٧ دقائق بالماء والملح مع اضافه الخل ويصفي

  • 2

    يوضع ٣ ملاعق بصل مفروم في قاع القدر مع قليل من الزيت والفلفل الاسود

  • 3

    يوضع الرز

  • 4

    يخلط قليل من صفار الزعفران بالماء ويصب علي السطح مع اضافه قليل من قطع الزبده

  • 5

    يغطي ويدخل الفرن لمده ٢٠ دقيقة

حشو الفستق بالزرشك

  • 1

    يحمر باقي البصل يضاف الزرشك، الزبدة، السكر، الملح، الفلفل الاسود، الفستق ويقلب

  • 2

    ثم يستخدم فوق الأرز

Source: fatafeat.com
قد يعجبك ايضا

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. قبول قراءة المزيد