أفضل بهارات للكبسة والإيدامات

أفضل بهارات للكبسة والإيدامات

الكبسة هذا الطبق المميز والمشهورة به دول الخليج وخاصة السعودية ,والذي انتشر بين البلدان العربية سريعاً ,له طعم مميز ومذاق رائع . وأصبحت طرق تحضيره تختلف من مكان لآخر , وأصبحت مكوناته مختلفة , وبهاراته أيضاً تختلف ,والطعم يتغير ,ولكن لذته لا تتغير فطعم الأرز مع البهارات والتوابل الخاصة مميزة جداً. وفي هذا المقال سوف نتحدث عن أفضل بهارات للكسبة وسنتحدث أيضاً عن طرق تحضير الكبسة المتنوعة .

أفضل خلطة بهارات للكبسة

المقادير

• نص كوب حب هيل صحيح .
• نص كوب قرفة عيدان.
• ربع كوب قرنفل عيدان.
• عشرة لومي أسود.
• عشرة فلفل أحمر ناشف.
• ملعقتان كمون حب صغيرتان.
• ملعقتان كزبرة ناشفة صغيرتان.

وقت التحضير

• نجهز إناء ونضعه على النار خفيفة الحرارة .
• نضع جميع مكونات البهارات في المقلاة ونقلّبها جيداً لعشرة دقائق تقريباً.
• بعد أن تتحمص البهارات نرفع الإناء عن النار ونتركه جانباً ليبرد تماماً.
• نضع خلطة البهارات في وعاء محكم الأغلاق ونحتفظ به لوقت إستخدامه.
• نضع المقدار الذي نحتاجه من بهارات الكبسة على أز الكبسة ونخلطه بها جيداً ونطبخه.
• سيعطينا طعماً ومذاقاً طيبين.

خلطة بهارات الكبسة

المقادير

• معلقة من الخولجان المطحون.
• معلقة من الزنجبيل المطحون.
• معلقة من الكزبرة الناشفة.
• معلقة من القرفة المطحونة.
• معلقة من الهيل المطحون.
• معلقة من الشومر المطحون.
• معلقة ممسوحة من الفلفل الاسود.
• معلقة من البهارات المشكلة.
• معلقة صغيرة من البصل البودرة.
• معلقة صغيرة من الثوم البودرة.
• معلقة صغيرة من الكاري.
• معلقة صغيرة من كبش القرنفل.
• نصف معلقة صغيرة من الشطة البودرة.
• نصف معلقه صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• نحضر المطحنة الكهربائية ونضع المكونات جميعها فيه ونطحنهم جيداُ إلى أن تصبح خلطة البهارات مطحونة وناعمه جداً.
• نضع خاطة بهارات الكبسة في مرطبان محكم الإغلاق ونحتفظ به لحين الإستخدام.
• نضع كمية حسب الرغبة من بهارات الكبسة على الأرز ليعطي طعم الكبسة اللذيذ.

أسهل طريقة لعمل الكبسة

المقادير

• دجاجة كبيرة الحجم مقطعة إلى أربعة قطع.
• حبة صغيرة الحجم من الفلفل الاحمر الحارالمقطع الناعم.
• حبة صغيرة الحجم من الفلفل الاخضر الحارالمقطع الناعم.
• سن من الثوم كبير مدقوق ناعماً.
• حبة من البصل صغيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• أربع ملاعق من زيت الذرة النباتي.
• ربع ملعقة من الكمون صغيرة.
• نص ملعقة كاري صغيرة الحجم.
• نص ملعقة كركم صغيرة الحجم.
• نص ملعقة بهار كبسة صغيرة الحجم.
• ملعقة من الملح صغيرة الحجم.
• ملعقة من رب البندورة صغيرة الحجم.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع الكور من التوت المجفف الأزرق.

ربع الكوب من الكرز المجفف.
كوبان من الأرز البسمتي.
ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• ننظف قطع الدجاج جيداً بالليمون والملح والبصل وزيت الزيتون .
• ننقع الأرز البسمتي في ماء دافئ ونضع معه القليل من الملح ونتركه لمدة نصف ساعة.
• في هذه الأثناء نحضر وعاء كبير الحجم ونضعه على نار متوسطة الحرارة ونضع به بعض من الزيت النباتي .
• بعدما يقدح الزيت قليلاً نضع البصل والفلفل الحار والثوم ونقلّب الخليط جيداً.
• نضيف الدجاج المقطّع ونقلّبها بزيت والبصل حتى يتغير لونه ويحمرّبعض الشيء .
• بعد أن يتحمّر الدجاج نضع البهارات وبهارات الكبسة ورب البندورة والزبيب والتوت المجفف والكرز المجفف.
• نقلب المكونات جيداً لمدة خمسة دقائق تقريباً .
• ومن ثم نضيف ماءً ساخناً ونغطّي الوعاء ونترك الدجاج ينسلق لمدة ساعة إلا ربع تقريباً على نار متوسطة الحرارة ولا ننسى أن نزيل رغوة الدجاج كلما ظهرت .
• نضيف الأرز البسمتي المنقوع ونبدأ بتقليب الدجاج والأرز بهدوء حتى لا يتفتت الدجاج.
• نترك الكبسة على النار لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة مع مراقبة الأرز إذا إحتاج لبعض الماء نضيف إليه كوباً ساخناً.
• بعد أن تنضج الكبسة نقلبها في صينية كبيرة مسطّحة ونرش عليها اللوز المحمّص.
• تقدّم مع البن والسلطة والشوربة حسب الرغبة.

كبسة الدجاج السريعة

المقادير

• كوبان من الأرز البسمتي.
• دجاج مقطع الكمية حسب الرغبة.
• حبتان من الطماطم المفروم.
• حبة من البصل مفرومة.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• حبتان من الجزر المبروش.
• أربع حبات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من بهار الكبسة.
• عودان من القرفة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة قرفة المطحونة .
• ملعقة من السمن كبيرة.
• كمية كافية من الزبيب الأشقر.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز البسمتي في ماء دافئ ونضع معه القليل من الملح ونتركه لمدة نصف ساعة.
• ننظف قطع الدجاج جيداً بالليمون والملح والبصل وزيت الزيتون .
• في وعاء على النار فيه بعض الزيت النباتي نضع الثوم والبصل ونقليهم قليلاً.
• نضع الدجاج ونقلًب المكونات جيداً.
• نضع البندورة المفرومة ونقلًبها مع الخليط ومن ثم نضيف الهيل والقرفة المطحونة وأعواد القرفة وبهارات الكبسة ورب البندورة ومكعب مرقة الدجاج .
• نسكب الماء على الدجاج حتى نغمره ونتركه على النار لمدة ساعة كاملة حتى ينضح الدجاج جيداً ولا ننسى أن نزيل رغوة الدجاج كلما ظهرت .
• نضع الدجاج في صينية الفرن ونحمّره جيدا ونقلّبه إلى الجهة الثانية كي تتحمّر.
• نضع الأرز البسمتي المنقوع في مرقة الدجاج ونضع معه الجزر ونتركه على النار المتوسطة حتى يتشرّب المرقه, ومن ثم خفض حرارة النار لآخر درجة .
• بعد أن نتأكد من نضع الأرز نضع عليه الزبيب ونقلّبه ومن نرفعه عن النار ونقلبه في الصينية ونصفّ عليه قطع الدجاج المحّر ونزينه باللوز والمكسرات.
• نقدّمه مع اللبن والسلطة الخضراء.

كبسة اللحم على الطريقة السعودية

المقادير

• خمسة أكواب من الماء
• كيلو من اللحم الغنم المقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة ملاعق طعام من الزيت النباتي .
• حباتان متوستطان الحجم من البصل المقطعتان لشرائح رفيعة.
• حبتان متوستطان الحجم من البندورة المقشّرة المفرومة.
• حبة من الفلفل الحار الأخضر اللون.
• ملعقتان صغيرتان كمون مطحون
• أربع حبات من الهيل الحب.
• ثلاثة أرباع الملعقة من الفلفل الأسود.
• عود من القرفة.
• ملعقة من رب البندورة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• كوبان ونصف من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز البسمتي في ماء دافئ ونضع معه القليل من الملح ونتركه لمدة نصف ساعة.
• نضع قدرٍ على النار ونضع فيه الماء واللحم ونسلق اللحم على نار متوسطة الحرارة.
• عندما تغلي الماء نزيل رغوة اللحم ومن ثم نغطّي الإناء لمدة ساعة لحين نضوج اللحم.
• نحمّي الزيت في إناء متوسط الحجم بحرارة متوسطة ونضع فيه البصل ونقليه لمدة خمسة دقائق ومن ثم نضيف البندورة المفرومة مع الفلفل الأخر الحار .
• نضع الهيل والكمون والفلفل الأسود ورب البندورة والقرفة ومكعبات مرقة الدجاج نحرّك الخليط جيداً إلى أن تتجانس المواد.
• نضع اللحم المسلوق مع ثلاثة أكواب من المرقة في إناء التوابل إذا كانت كمية المرقة غير كافيه نزيدها قليلاً.
• نضع الأزر فوق خليط اللحم والتوابل ونتركه على النار كي يغلي .
• نغطّي الإناء ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تنضج الكبسة.
• بعد أن تنضج الكبسة نرفعها عن النار ونقلبها في صينية مسطحة ونزينها باللوز المقلي والزبيب .