أفضل طرق تخليل الزيتون الاخضر

الزيتون

يحتوي الزيتون على خصائص مضادة للأكسدة والإلتهابات، مما يحمي الجسم من الأكسدة المزمنة التي تسبب السرطان، وأثبتت الأبحاث أنّها تساعد على منع حدوث بعض الأمراض، وللزيتون أشكال متنوعة فمنه الزيتون الأخضر ومنه الأسود، وتختلف طرق تخزين كليهما عن الآخر، وفي هذا المقال سنتناول طرق تخلليل الزيتون الأخضر.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر

المقادير

• كيلو غرام من الزيتون الأخضر.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الحار المقطع.
• حبتان من الليمون الحامض المقطع إلى شرائح صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ليتر من الماء البارد.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون، وبواسطة السكين تشرح الحبات إلى ثلاثة أقسام، ثم ينقع في وعاء كبيرمملوء بالماء، لمدة ثلاثة أيام، مع مراعاة تغيير الماء عنه يوميًا.
• توضع حبات الزيتون في مرطبان، وتوزع شرائح الليمون والفلفل الحار بعد مرور ثلاثة أيام على نقع الزيتون، ثم يسكب عليه قليل من زيت الزيتون وبعض عصير الليمون.
• يذاب الملح في الماء ثم يضاف المحلول إلى الزيتون، ويغلق المرطبان بإحكام ويحتفظ به إلى حين الاستخدام، إذ يمكن تناول الزيتون بعد تخليله بأسبوعين.

طريقة عمل معجون الزيتون الأخضر بالليمون

المقادير

• 150 غرامًا من الزيتون الأخضر المفروم.
• ثمرتان من الليمون الحامض، معصورة وقشرها مبشور ناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون بنكهة الليمون.

مقادير زيت الزيتون بنكهة الليمون

• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• ثمرة من ليمون الأضاليا، والقشر مبشور ناعم.

طريقة التحضير

• تخلط وتقلب المكونات معًا من زيتون أخضر مفروم وزيت زيتون بنكهة ليمون وعصير ليمون، في طبق عميق صغير.

طريقة زيت الزيتون بنكهة الليمون

• يسخن الزيت مع مبشور قشر الليمون لمدة ثلاث دقائق، في إناء على نار هادئة. ‘
• يقدم مع الخبز المحمص للتغميس.

تخليل الزيتون الأخضر مع الجزر والثوم

المقادير

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• نصف كيلو من الليمون.
• ستة أسنان من الثوم كبيرة الحجم.
• حزمة من الكرفس الأخضر.
• جزرتان كبيرة الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من الخل.
• ملح خشن حسب الرغبة.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الزيتون جيدًا، ثم يشرح بواسطة السكين شرحات خفيفة.
• تنقع حبات الزيتون المشرحة في الماء لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء في اليوم الواحد ثلاث مرات للتخلص من مرارته.
• يصفى الزيتون من ماء النقع ويوضع جانبًا.
• يفرم الثوم، والجزر، والفلفل الحار، والكرفس، ونصف ليمونة بقشورها، والخل، والملح في الكبة فرمًا ناعمًا جدًا، ويخلط جيدًا.
• يخلط الزيتون مع خلطة الخضار المفرومة، ويضاف القليل من قشور الليمون، حسب الرغبة.
• تعبأ مرطبانات التخليل بالزيتون، ويسكب عصير الليمون فوقها حتى يتعدى السطح، ثم يغمر الوجه بقليل من زيت الزيتون.
• تحفظ المرطبانات في درجة حرارة المطبخ لمدة أسبوعين، ولا تفتح خلال هذه الفترة أبدًا ويمكن قلبها بين الحين والآخر على رأسها، وبعد فتحها تحفظ في الثلاجة.

تخليل الزيتون الأخضر بطريقة صحيحة

المقادير

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• كيلو من الليمون.
• كوب من الملح الخشن.
• سنان من الثوم.
• قرن من الفليفلة الخضراء الحدة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من روح الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ملح الليمون.

محلول التخليل

• ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من روح الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• ينقى الزيتون الأخضر من الشوائب، وتزال حبات الزيتون الفاسدة، ويغسل عدة مرات ثم ينقع بماء به قليل من الملح لمدة تتراوح بين أسبوع إلى عشرة أيام، مع مراعاة تغيير ماء الزيتون في اليوم مرتين، للتأكد أنّ لا مرار به.
• يغسل الليمون ويعصر ويحتفظ بقشره، ويعبأ ثلاثة أرباع المرطبان بالزيتون وتوزع طبقة من قشر الليمون والثوم والفليفلة بين حبات الزيتون.
• يعبأ ما تبقى من فراغ بالمرطبان، بحبات الزيتون، مع ترك مجال لمحلول التخليل.

تحضير محلول التخليل

• تغسل بعض الحجارة وتنظف جيدًا، ثم توضع فوق الزيتون.
• يسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغمره بالكامل، ثم يسكب زيت الزيتون على الوجه، ويحكم إغلاق المرطبان جيدًا.
• يترك الزيتون لمدة ثلاثة أسابيع حتى ينضج المخلل تماما قبل فتحه.

طريقة تخليل الزيتون الأسود

المقادير

• كيلو من الزيتون الأسود.
• قطعة من القماش الأبيض كبيرة الحجم.
• نصف لتر من الماء المغلي.
• نصف كوب كبير من الملح الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

لتخليل الزيتون الأسود المغربي

• اثنان كيلو من الزيتون الأسود.
• نصف كوب كبير من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• يغلف الزيتون الأسود في قطعة من القماش، ثم يسقط في الماء المغلي لمدة دقيقتين لا أكثر.
• يرفع الزيتون من الماء المغلي ويفتح القماش، ثم يرش فوقه الملح الخشن ويغلف مرة أخرى ويربط جيدًا، ثم يترك لمدة ثلاثة أيام في قطعة القماش.
• يخرج من قطعة القماش، ثم يعبأ في برطمان، ويضاف إليه الخل الأبيض وزيت الزيتون و الملح والماء ، ويبقى مغلق عليه في لبرطمان لمدة خمسة أيام، ويمكن تناوله بعد ذلك.

لتحضير مخلل الزيتون الأسود المغربي

• يغسل الزيتون الأسود جيدًا بالماء ثم توضع طبقة منه في سلة من القش متوسطة الحجم، وتوضع السلة في وعاء أصغر حجمًا حتى يتصفى الماء الزائد منها وينزل بالوعاء.
• يرش الزيتون بالملح الناعم، وتكرر العملية حتى يرش مقدار الزيتون بأكمله.
• يوضع ثقل فوق السلة، بعد تغطيتها بقطعة من القماش، ليساعد في عملية تصفية الماء.
• يترك الزيتون لمدة يوم كامل، بعدها يضاف الملح إليه من جديد ويقلب جيدًا حتى لا يتعفن، ثم تغطى بقطعة القماش ويوضع عليها الثقل، كما يمكن إضافة المزيد من الثقل ليتصفى الماء الزائد أسرع، ويبقى الحال كما هو لمدة عشرين يومًا، مع تقليب الزيتون يوميا.
• يغسل الزيتون جيدًا بالماء للتخلص من الملح، ثم يوضع على قطعة كبيرة من القماش، ويترك ليومين حتى تجف حبات الزيتون تمامًا.
• يعبأ الزيتون في برطمان، بحيث توضع طبقة من الزيتون يليها طبقة من زيت الزيتون حتى تنتهي كامل الكمية.
• يترك المرطبان مغلقا لمدة أسبوع مع ضرورة قلب البرطمان على رأسه مدة ساعة كلّ يوم حتى يختلط الزيت مع الزيتون.

طريقة عمل الزيتون المحشي بالجزر والفليفلة الحلوة

المقادير

• ثلاثة كيلو من الزيتون.
• كيلو من الليمون الحامض.
• كيلو من الجزر.
• نصف كيلو من الفليفلة الحلوة.
• كوب من الملح.

طريقة التحضير

• تزال النواة من حبات الزيتون.
• ينقع الزيتون مدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء يوميًا.
• يفرم الجزر والفليفلة فرمًا ناعمًا جدًا ويخلط، ثم يحشى الزيتون به.
• يوضع قليل من خليط الجزر والفليفلة مع الزيتون بالمرطبان ويخلط.
• يفرم الليمون الحامض وتخلط المكونات جميعا مع بعض، ثم تعبأ بالمرطبانات.
• تغمر المرطبانات بالماء، ويوضع في كل مرطبان حبتان من الليمون المعصور مع نصف ملعقة من الملح.