طريقة التحضير

بروفيتورول بحشوة الكسترد ,والكروكان وصوص الشوكولاته

• 1

  في قدر على النار تذوب الزبدة بالماء مع السكر والملح

• 2

  عندما تبدأ بالغليان, يضاف الدقيق ويحرك جيدا حتى يتشب كل السوائل

• 3

  نستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يجف العجين

• 4

  يرفع عن النار وينقل الى وعاء عميق

• 5

  يخفق البيض مع الفانيلا والخل وبرش الليمون

• 6

  يضاف البيض بالتدريج مع التحريك السريع المستمر اما باليد او بواسطة الخفاقة

• 7

  نستمر بإضافة البيض حتى نحصل على عجين لامع لا يلتصق بالوعاء

• 8

  يجب ان يكون القوام متماسكا وجافا ولينا معا بحيث عندما نسكب مقدار ملعقة منه على سطح تتماسك ولا تتمدد , قد لا نحتاج كل كمية البيض لان ذلك يعتمد على نوع الدقيق

• 9

  يعبأ المزيج في كيس الحلواني مزود بفوهة اما دائرية او مزركشة قطرها تقريبا ½ 1 سم كما يمكن الاستغناء عنه وتشكيل القطع بملعقة كبيرة او مغرفة الآيس كريم

• 10

  تغلف صينية بورق الخبيز او تدهن بقليل من الزيت

• 11

  تشكل العجينة الى كرات قطرها 3 سم تقريبا وتبعد عن بعضها 5 سم

• 12

  تخبز على الرف الاوسط في فرن محمى قبل عشر دقائق الى اعلى درجة ثم فورا تخفض الى 220 مئوية ( اعلى من متوسط ) وتترك مدة 35 – 40 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون مع الانتباه الى عدم فتح الفرن قبل 20 دقيقة اذا احتاج الامر لتدوير الصينية

• 13

  عندما تنضج يطفى الفرن وتخرج وتثقب السطوح بواسطة عود خشبي رفيع عدة ثقوب

• 14

  تعاد الصينية الى الفرن المطفى وتترك مدة عشر دقائق حتى يجف الداخل تماما

• 15

  تخرج وتوضع الصينية على شبك معدني وتترك لتبرد في تماما

• 16

  على نار متوسطة يوضع الحليب والسكر حتى يبدأ بالغليان , يرفع عن النار

• 17

  يخفق الصفار جيدا مع الفانيلا ثم يضاف الدقيق ونشا الذرة

• 18

  يصب مقدار كفكير من الحليب الساخن على الصفار مع التحريك السريع , وفورا يدار المزيج فوق الحليب الساخن مع التحريك

• 19

  يترك على نار هادئة مع التحريك حتى يتكثف

• 20

  تضاف الزبدة وتخلط حتى تذوب

• 21

  يدار الكسترد في وعاء واسع ويغطى بالبلاستيك اللاصق ملامسا له ويترك ليبرد بحرارة الغرفة ثم ينقل الى الثلاجة

• 22

  في مقلاة تسكب ملعقة الماء وفوقها السكر, تترك على نار هادئة حتى يبدا السكر بالذوبان دون تحريك

• 23

  تميل المقلاة حتى يتلون السكر ويصبح ذهبيا فاتحا

• 24

  يضاف اللوز ويحرك ويترك بضعة دقائق حتى يصبح لون السكر ذهبيا غامقا

• 25

  يدار المزيج فورا على صينية مغلفة بورق الالمنيوم مفرودا ويترك ليبرد تماما

• 26

  يكسر الكروكان ويضرب في محضرة الطعام حتى يصبح ناعما نسبيا

• 27

  تسخن الكريما مع القهوة ورشة الملح حتى تغلي, ترفع عن النار وتترك مدة خمس دقائق

• 28

  تضاف الشوكولاته وتحرك حتى تذوب تماما

• 29

  يضاف قطر الذرة والزبدة ويقلب جيدا, يترك ليبرد تماما

• 30

  توضع كافة المكونات معا على النار وتحرك حتى تبدأ بالغليان, تترك لتبرد تماما

• 31

  يخلط الكسترد مع الكروكان مع الاحتفاظ بكمية بسيطة من الكروكان للتزيين

• 32

  تفتح حبات البروفيتورول بسكين منشار وتحشى كل حبة بكمية مناسبة

• 33

  توضع على صحن التقديم وتزين بصوص الشوكولاته وقليل من الكروكان وتقدم