يعد الأصدقاء الأوفياء من أعظم كنوز الحياة، وطعامنا هو أحد أهم اصدقائنا، و الأرز بالشعيرية هو صديق طبخاتنا الوفي، فكيف لنا أن نهمل هذا الوفاء؟ فمثلاً لا يمكن أن نسمي الشاكرية بالشاكرية إن لم يرافقها الأرز بالشعيرية، أو الفاصولياء أو اللوبية أو داوود باشا أو أو أو أو…

وهو من أهم البذور المنتجة في العالم، قد يكون لوحده الطبق الرئيسي في كثير من دول العالم وفي منطقتنا العربية. و يعود تاريخ استخدام الأرز في الطعام لأكثر من 10 آلاف عام. و في كل مرة نأكل الأرز نساهم في كتابة تاريخه.

مقادير الأرز بالشعيرية :

– 2 كوب أرز أبيض حبة قصيرة
– 2 كوب ماء
– ¾ كوب شعيرية
– 2 ملعقة طعام زيت طهي يمكن استعمال زيت الزيتون، السمن أو الزبدة
– ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير :

يغسل الأرز جيداً ثم ينقع بالماء لمدة 10 دقائق.
يغسل الأرز بعد النقع ويصفّى من الماء.
نضع الزيت في قدر طبخ ونضيف الشعيرية.
تحمص الشعيرية على نار متوسطة مع التحريك باستمرار وذلك لأن تحميص الشعيرية لا يتطلب أكثر من دقيقة.
عند وصول الشعيرية الى درجة اللون البني الفاتح، نقوم بإضافة الأرز ويحرّك مع الشعيرية ببطئ للحفاظ على قوام الأرز و الشعيرية. تكون عملية التحريك لمدة ثلاث دقائق لتحميص الأرز لإضفاء نكهة جميلة.
بعد عملية التحميص، نضيف كوبين من الماء و نحرك الأرز بهدف وصول الماء لكافة حبيباته.
عند لحظة الغليان، يضاف الملح و نحرك المزيج دورة واحدة ونقوم بتخفيض مستوى النار لأقل درجة ممكنة، ثم نغطي القدر ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة مع تجنب فتح الغطاء اثناء الطبخ.
بعد ربع ساعة تطفئ النار ويترك القدر بمكانه مغطى لمدة 10 – 15 دقيقة إضافية.
يرفع الغطاء ويسكب الارز في طبق تقديم.

ملاحظات الوصفة:

من الممكن تزين الأرز ببعض المكسرات المحمصة منزلياً مثل الكاجو والصنوبر حيث يتطلب تحميصها القليل من الزبدة أو الزيت (ملعقة صغيرة) مع التحريك المستمر في مقلاة لمدة لا تزيد عن 1 دقيقة لوصول المكسرات لدرجة تحميص ذهبية مائلة قليلاً للون البني الفاتح.
يمكننا إغناء نكهة الأرز بإضافة مكعب من مرق الدجاج سريع التحضير وذلك بإذابته أولاً باحد كوبي الماء المستعمل في الطبخ.
يعتبر رز بالشعيرية من أحد أهم الأطباق المرافقة تقريباً لكل الطبخات الشرقية.