طريقة شوى اللحم الضانى

طريقة شوى اللحم الضانى

يُعتبر اللحم الضاني من أفضل أنواع اللحوم الحمراء، وذلك لأنه يحتوي على كمّيةٍ كبيرةٍ من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، مثل الفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، ويعدّ لحم الضأن من الأصناف اللذيذة والمفضّلة عند كثيرٍ من الناس، وذلك لطعمه المميّز، فيدخلونه في عمل الكثير من الوجبات الرئيسية كالكبسة، والأوزي، والمندي، والمنسف، كما تتعدّد طرق تحضير لحم الضأن، فأحيانًا يطهى مع الأرز، أو يشوى، وهو الخيار الأفضل لأنّ الشيَّ يعطي اللحمة نكهةً خاصّةً ومميّزةً، كما يضفي جوًا مختلفًا في الجمعات العائلية، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة شيّ اللحم الضاني.

طريقة عمل لحمة ضاني مشوية

المقادير

• كيلو من اللحم الضاني المُقطّع لمكعبات .
• كأس كبير من عصير البندورة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة الحمراء.
• عشرة سنون من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• مبشور حبة من جوزة الطيب.
• بصلة كبيرة.
• قرن فلفل أخضر.
• نصف فنجان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكمون.

طريقة التحضير

• تُغسل اللحمة بالماء وكأس من الخل جيدًا.
• يُمزج الزيت والخل والكمون وجوزة الطيب والبصل وعصير البندورة والفلفل الأسود والفلفل الأخضر والثوم والشطة في الخلاط حتى يتجانس المزيج تمامًا.
• توضع كمية من الحشوة في صينية، ثمّ تُوزّع جيدًا، وتُرصّ شرحات أو قطع اللحمة في الصينية وتوضع التتبيلة خلال القطع.
• توضع الصينية في الثلاجة مدة ثلاثة ساعات وهذه العملية لتسريع عملية الشواء.
• تُشوى في الفرن أو على الشواية، ثمّ تُقدّم.

عمل اللحمة الضاني بالفرن

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحمة الضاني.
• بصلتان مشرحات لمكعبات أو جوانح.
• نصف كأس من الزبادي.
• قرن من الفلفل الأخضر المبشور أو المُقطّع.
• سنان من الثوم.
• حبة من مبشور البندورة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الشطة حسب الذوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الذوق.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار اللحمة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة في قدر به ماء مغلي مدة خمسة دقائق، ثمّ تُغسل جيدًا.
• تُخلط المكونات كلها في طبق، ثمّ تُتبّل بها اللحمة وتُترك في الثلاجة طوال الليل.
• توضع في صينية، ثمّ تُدخل في الفرن حتى النضوج، ثمّ تُنقل في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم وهو ساخن.

وصفة ريش لحمة ضاني على الفحم

المقادير

• كيلو من الريش الضاني.
• أربعة حبات من الليمون.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ملعقة من بهار اللحمة.
• مطحون ورقتين من الغار.
• ملعقة من بودرة الهيل.
• معلقة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة م القرفة.
• نصف كأس من الماء.
• حبة من البصل.
• نصف كأس من عصير البندورة.
• ملعقتان من الخل.
• زعتر حسب الرغبة.
• بابريكا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تُتبّل اللحمة بكل الموادّ، ثمّ تُترك طوال الليل في الثلاجة.
• تُشوى على الفحم مع التقليب على الجهة الثانية حتى النضوج.

فتة كوراع ولحمة ضاني

المقادير

• أربعة كيلو من اللحمة الضاني مع العظم.
• ثلاثة كيلو من فوارغ الخروف.
• كمية من اللسانات حسب الرغبة.
• كيلوان من كرشة الخروف.
• مقادم خروف.
• حبة من البصل.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• خمسة حبات من الهيل.
• خمسة حبات من القرنفل.
• عودان من القرفة.
• كمية من الكمأ حسب الرغبة.

الحشوة

• خمسة أكواب من الأرز.
• كيلو من اللحمة المفرومة مع الدهن.
• ملح وبهار حلو.
• كمية من النعناع الناشف.
• سنان من الثوم المدقوق.
• حبة من البصل المفرومة ناعمًا.
• كمية قليلة من الزيت.

طريقة التحضير

• تُنظّف الفوارغ والكرشات جيدًا، ثمّ توضع لتُصفّى.
• يُغسل الأرز، ثمّ توضع اللحمة والملح مع البهارات والنعتاع الناشف وكمية قليلة من الزيت.
• تُحشى الفوارغ والكرشة، ثمّ تُخيط الكرشات بعد حشوها، ثمّ تُفرك بالملح الخشن، ثمّ تُغسل ويوضع عليها الهيل.
• تُسلق اللحمة مع الكمأ و البهار الخشن.
• تُسلق اللسانات والفوارغ مع الكرشة والمقادم في قدر آخر، ثمّ يوضع الملح والعصفر بعد أن يستوي مع ملعقتان من السمنة العربية.
• يُفتت الخبز العربي، ثمّ يُسقى بمرق اللحم، ثمّ تُصفّ اللحمة والكمأ والمقادم واللسانات عليه.
• يُقدّم مع اللبن البارد.

ضلع مشوي بالتتبيلة

المقادير

• كيلو وثلث من ضلع الخروف.
• 350 غرام من الصوص الهويسين.
• 50 غرامًا من صوص الفاصوليا.
• غرامان من البصل والثوم.
• 200 غرام من السكر الأبيض.
• خمسة غرامات من صوص الصويا الخفيفة.
• ثلاثة غرامات من الملح.
• ثماني غرامات من بودرة التوابل.
• 200 غرام من الخيار.
• 200 غرام من البصل الأخضر.
• 100 غرام من صوص الفطر الجاهزة.
• 100 غرام من صوص الثوم.
• 200 غرام من العسل.
• 100 غرام من صوص التشيلي الحلوة.

طريقة التحضير

• يُنقع ضلع اللحم في صوص الهويسين والبصل والثوم والفاصولياء والسكر الأبيض وصوص الصويا الخفيف والملح والبهارات مدة ليلة كاملة.
• تُشوى اللحمة مدة ثلث ساعة.
• يوضع العسل لنحصل على رائحة ونكهة لذيذة، ثمّ تُشوى اللحمة مدة خمسة دقائق مجددًا.
• يُزيّن الوعاء بالخيار والبصل الأخضر وصوص الفطر والثوم والتشيلي الحلوة، ثمّ يُقدّم وهو ساخن.

لحم مشوي في الفرن

المقادير

• كيلو غرام من شرحات اللحمة السميكة.
• ربع كأس من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الثوم والبهار والبابريكا والهيل والفلفل الأسود والملح، ثمّ يُقلب جيدًا.
• تُدهن شرحات اللحمة بالزيت من كلا الجهتين، ثمّ يُرشّ مزيج البهار على شرحات اللحمة.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• تُرصّ شرائح اللحمة على شبكة الفرن.
• توضع صينية تحت شبك الفرن حتى لا يتسخ.
• تُترك اللحمة مدة خمسة دقائق لكل جانب حتى الاستواء الخفيف.
• توضع شرحات اللحم في صينية بعد أن تُدهن بالزيت، ثمّ تُغلّف بورق القصدير.
• توضع في الفرن مدة ساعة إلا ربع على الأقل حتى نضوج اللحمة.

تتبيلة لحم ضأن مشوي

المقادير

• حبة من البصل.
• حبة من البندورة.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من صويا الصوص.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ربع كأس من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات.
• زعترحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُفرم البصل جيدًا مع البندورة والثوم حتى يُصبح ناعمًا.
• يُضاف عليه الزيت والعسل وصوص الصويا مع الخل والفلفل الأسود والبهار والزعتر، ثمّ تُفرم من جديد.
• تُدعك اللحمة بالمزيج جيدًا.
• توضع في التتبيلة طوال الليل، ثمّ يُرش بالملح.
• تُسخت الشواية، ثمّ تُدهن بالزيت.
• توضع اللحمة على الشواي، مع التقليب المستمر لكلا الجانبين حتى النضوج وتتحمر.
• تُقدم وهي ساخنة.