أرز السمك

يعد السمك من أشهى انواع اللحوم، ويمكن تقديمه بطريقة شهية ومفيدة مع الارز، ويعرف أرز السمك بالصيادية في بعض الدول العربية، فهو طبق صحي ولذيذ ويمكن تقديمه في المناسبات الاجتماعية، كطبق رئيسي، ويمكن أن تحضره ربة المنزل بطريقة صحية وشهية، باضافة التوابل والخضار الشهية، ويمكن شوي السمك وتحضير الارز في المطاعم، كما له عدة فوائد صحية لجسم الإنسان فهو يحتوي على قيمة غذائية عالية، ويمكن تحضير السمك شوي أو قلي ووضعه على الارز مع تزيينه بالمكسرات الشهية وللذيذة، فهو طبق محبب لدى الكثير من الاطفال والكبار.

يعد أزر السمك من الأطباق الشعبية الرئيسية التي تشتهر بها مصر، والذي يقدم مع السمك المحشي أو السمك المقلي، ويتميز بطريقة تحضيره التي تضيف إلى السمك المذاق الرائع، وتوجد العديد من طرق تحضير الأرز الأحمر، إذ يمكن تحضيره بالبصل المقلي، ويمكن تحضيره أيضاً بصلصة الطماطم، وكل منها لها مذاقها الخاص والمميز، والذي يختلف عن الأخرى، وقد يحضر كالأرز العادي، إلا أنه يضاف بعض التوابل كالفلفل الأسود، والكمون المطحون إليه، كما أنه يمكن تحضيره في وقتٍ قصيرٍ، ولا يحتوي على مكوناتٍ كثيرةٍ، إذ يعتمد على الأرز فقط، ويمكن تقديمه مع السمك المقلي كطبقٍ رئيسيٍ ساخنٍ.

طريقة عمل أرز سمك زي المطاعم

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الارز حبة متوسطة الحجم.
  • بصلة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ربع كوب من عصير الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كمية من الماء حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع الارز في وعاء متوسط الحجم ويغسل بالماء عدة مرات حتى التخلص من الشوائب وتصبح الماء صافية وينقع بالماء الدافئ لمدة ثلاثون دقيقة.
  • يوضع البصل المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا حتى لا تظهر قطع البصل في الارز بعد الطهي.
  • يوضع ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر مناسب الحجم ويترك على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى تسيح السمنة وتسخن قليلا.
  • تضاف قطع البصل إلى السمنة الساخنة وتشوح قليلا حتى تذبل ويتغير لونها إلى اللون البني، لأنه كلما كان لون البصل غامق كلما أصبح الأرز مثل الأرز الذى يقدم فى المحلات والمطاعم.
  • يغمر الأرز بكمية مناسبة من الماء ويفضل أن يكون الماء مغلى حتى لا يعجن الأرز.
  • يضاف القليل من الملح حسب الرغبة، ويضاف نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك والبهارات المشكلة، ويضاف نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، ويضاف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، ويضاف ربع كوب من عصير الطماطم، ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يغلى الماء تماما ويتشرب قليلا وتوجد به بعض القطرات البسيطة.
  • يترك الارز على درجة الحرارة على الأرز بعد ذلك ويغطى ويترك حتى ينضج تمامًا.
  • يرفع ارز السمك بعد نضجه من على النار ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
  • يوضع الارز في طبق مناسب ويزين الارز بالقليل من البقدونس المفروم ناعمًا وفوقه السمك ويقدم ساخنًا .

طريقة عمل الارز الاحمر للسمك

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثمانية حبات كبيرة الحجم من الطماطم الحمراء المعصورة.
  • ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • كوب كبير من الماء.
  • ثلاثة أرباع الكيلو من الأرز حبة قصيرة.

طريقة التحضير

  • يوضع عصير الطماطم في وعاء ويترك على نار متوسطة ويضاف إليه زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون ويترك على نار هادئة حتى يصبح الصوص جاهزًا.
  • يضاف إلى المزيج السابق الماء ويترك على نار متوسطة حتى يغلي.
  • ينقع الأرز ويضاف إلى الصوص بعد تصفيته من الماء ويحرك قليلًا ويترك حتى يغلي.
  • يترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يوضع الارز الاحمر في طبق التقديم ويقدم بجانب السمك المقلي والسلطة الخضراء ويقدم ساخنًا .

طريقة عمل رز السمك بالشمر

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
  • كوب من الارز حبة قصيرة.
  • ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعما.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من فص الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة ويسخن ويضاف إليه البصل المفروم ويشوح جيدًا ويضاف حبوب الشمر والكمون ويخلط جيدًا.
  • يضاف الارز إلى القدر ويضاف القليل من الزيت ويقلب جيدًا، ويضاف الماء ويترك الخليط حتى ينضج تمامًا ويقدم ساخنا ويزين بحبوب الشمر والكمون وشرائح الفلفل الاحمر والاخضر.

طريقة عمل سمك بالفرن مع الارز والخضار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من سمك الفيليه.
  • 500 غرام من الارز حبة قصيرة.
  • لتر ونصف من مرق السمك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات الطازجة.
  • سبعون غرام من الفلفل الملون.
  • خمسون غرام من الكوسا المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
  • خمسون غرام من البازيلاء.
  • خمسون غرام من الجزر.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • كوب من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من العصفر.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

يوضع مرق السمك على النار ويضاف إليه الارز المغسول والمنقوع ويضاف الملح ويترك على النار حتى يغلي ويترك على نار هادئة.
يوضع الخضار في مقلاة ويضاف إليه القليل من الزيت ويشوح ويضاف إليه الارز.

  • يغمس الفيليه في الدقيق.
  • يسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم ويضاف إليه الفيليه ويقلب جيدًا.
  • توضع الكزبرة في طبق التقديم والارز بالخضار وفوقه فيليه السمك ويقدم ساخنا .

طريقة عمل رز السمك والروبيان بالفخار

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

الارز

  • كوبان من الزيت النباتي.
  • 400 غرام من البصل المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المطحونة.
  • كوبان من أرز بسمتي.
  • 850 ملليلترا من مرق طهو السمك والروبيان.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 360 غرام من فيليه السمك الابيض المقطع إلى قطع صغيرة الحجم 45 غرام لكل قطعة.
  • ثمانية حبات من الروبيان المقشر والمنظف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • 30 ملليلترا من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر صغير الحجم ويضاف إليه شرائح البصل ويقلب على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون وتوضع على ورق المطبخ حتى التخلص من الزيت الفائض.
  • يوضع السمن في قدر كبير الحجم ويسخن ويضاف إليه جميع البهارات وتقلب على حرارة هادئة ولمدة دقيقة ويضاف الارز ويخلط جيدًا حتى يتغطى جميع الارز بالبهارات والسمن.
  • يخلط البصل المقلي، مع مرق طهو السمك والروبيان في قدر، وينثر الملح والفلفل، حتى الحصول على درجة الغليان وتترك على نار هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة على نار هادئة جدًا حتى يتشرب الارز الماء وينضج تمامًا.
  • ينقل الأرز والبصل إلى قدر الفخار، وتغطى بورق القصدير، وتطهى في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، لـ ثلاثون دقيقة، أو حتى يمتص الأرز السائل كله ويصبح طريًا.
  • يوضع السمك والروبيان في وعاء متوسط الحجم ويغسل جيدًا بالماء ويترك حتى يمتص كمية الزيت الزائد.
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة ويضاف السمك والروبيان ويقلب جيدًا حتى ينضج.
  • يوضع الارز والسمك والروبيان في طبق التقديم ويزين بالبصل المقلي والكزبرة المفرومة ويقدم ساخنًا .

طريقة عمل فيليه السمك مع الأرز الأحمر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من سمك الفيليه المقطع حسب الرغبة.
  • نصف كيلو أرز بسمتي.
  • كوب من الطحين.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة ونصف من معجون الطماطم.
  • ملعقه كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • بصلة.
  • رشة من الفلفل المطحون حسب الرغبة.
  • زيت حسب الحاجة .

طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه، ثم غسل السمك، وتقطيعه حسب الرغبة.
  • خلط الطحين، والملح، والفلفل، والكركم، والثوم في وعاءٍ، ثم تتبيل السمك به، وتركه لمدة ساعة على الأقل.
  • تقطيع البصل لقطعٍ صغيرة الحجم، ثم وضعها في القدر مع الزيت حتى يحمر، ثم إضافة معجون الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، وكوب الماء، والخلط جيداً.
  • تركه يغلي قليلاً، ثم إضافة الأرز، وتقليبه جيداً، ثم وضع الماء بحيث يغمر الأرز ويعلوه قليلاً.
  • تخفيف النار عندما يمتص الماء، وتركه لحتى ينضج.

طريقة عمل الأرز الأحمر بمرق الدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من مرق الدجاج.
  • كوبان من الأرز.
  • فصان من الثوم.
  • حبة من الطماطم.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحلو.
  • بصلة مفرومة ناعمًا .
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الشطة أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • وضع كل من الطماطم، والبصل، ومعجون الطماطم معاً في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تشغيله، وإضافة الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ إلى الخليط، ثم الخلط بواسطة الملعقة.
  • سكب الزيت في قدرٍ، ثم وضعه على نارٍ هادئةٍ.
  • إضافة الأرز إليه مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم إضافة الثوم المفروم، والشطة، ومرق الدجاج، وخليط الطماطم، والملح، والتقليب.
  • تغطية القدر مع التقليب كل خمس دقائق حتى يجف الماء تماماً، وينضج الأرز.

طريقة عمل أرز أحمر بالبطاطس

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 750 غرامًا من الأرز المصري.
  • نصف كيلو من الطماطم المقطعة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقه صغيرة من البهارات حسب الرغبة.
  • خمس حبات من البطاطا المقطعة لمكعباتٍ.
  • بصلة مفرومة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • خلط الطماطم في الخلاط الكهربائي مع كميةٍ قليلةٍ من الماء.
  • تحمية الزيت في وعاءٍ طبخ الأرز، ثم إضافة البصل إليه، والتقليب حتى يحمر لونه.
  • إضافة خليط الطماطم، والقليل من الشطة حسب الرغبة، والبهارات، ثم ترك الخليط لمدة سبع دقائق على نارٍ متوسطةٍ حتى تتسبك.
  • إضافة مكعبات البطاطا، والتقليب، ثم تركها على نارٍ هادئةٍ لمدة دقيقتين.
  • إضافة الماء، والقليل من الملح حسب الذوق، وتركه حتى تكتسب البطاطا بعض الليونة.
  • إضافة الارز المنقوع، بحيث يتم يغطى بالماء مقدار1سم، ثم تركه على نارٍ متوسطةٍ حتى يتشرب الماء.
  • تخفيف النار لأدنى حدّ حتى تنضج تماماً، ثم يقدم ساخناً.

طريقة عمل السمك المقلي مع الأرز المبهر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • ست قطع من السمك المصري.
  • ستة قرون من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

خليط الأرز:

  • أربعة أكواب ونصف من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الأرز ذو حبة قصية.
  • كوب من زيت الذرة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً، ثم نقعه بالماء لمدة ربع ساعة.
  • وضع الملح، والكمون، والفلفل في طبقٍ، والتقليب حتى يختلط، ثم فركه داخل وخارج السمك.
  • إضافة الثوم إلى بقية البهارات، ثم حشي السمك، ووضع قرون الفلفل داخل السمك.
  • وضع الدقيق في طبقٍ، ثم وضع السمك في الدقيق، التقليب حتى يتغطى تماماً.
  • تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، ثم قلي السمك حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • وضع الزيت في قدرٍ، وتسخين جيدا ً، ثم إضافة البصل، والتقليب حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا.
  • إضافة الثوم، والملح، والكركم، والكمون، والفلفل، والتقليب حتى يتشرب البصل بالكمون.
  • إضافة الأرز، والتقليب حتى يختلط، ثم إضافة الماء، وتركه يغلي بقوةٍ، ثم تخفيف النار، وترك الأرز يتشرب الماء.
  • توزيع كميةٌ قليلةٌ من زيت قلي السمك على الأرز، ثم وضع السمك على سطح الأرز، وتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ثم وضع السمك على سطح الأرز، وتقديمه.

طريقة عمل أرز أحمر بالجمبري

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • أربعة فصوص من الثوم.
  • كوب من الأرز المطبوخ.
  • ريحان حسب الرغبة.
  • صلصة طماطم حسب الرغبة.
  • شطة حسب الرغبة
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت حسب الحاجة.
  • جمبرى متوسط حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تشويح الثوم في الزيت، ثم إضافة الجمبري ورشة الفلفل.
  • إضافة الصلصة، والريحان، والشطة، والنقليب جيداً، ثم إضافة الماء، وتركه حتى يغلي.
  • إضافة الملح، والفلفل، ثم الأرز، والتقليب جيداً، ثم تركه حتى ينضج، وتقديمه ساخناً ومزيناً بالريحان.

طريقة عمل أرز السمك بزيت السمك

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوبان من الأرز المنقوع.
  • ثلاث حبات من البندورة المفرومة ناعمًا.
  • حبة كوسا مبروشة.
  • حبة جزر مبروشة.
  • حبة من البصل.
  • سن من الثوم المبروش.
  • بهارات.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود أو الكاري حسب الذوق.
  • بيوض السمك الذكر لعمل زيت السمك.

طريقة التحضير

عمل زيت السمك

  • توضع بيوض السمك في قدر، ثمّ يُضاف كمية قليلة من الماء، ثمّ يُترك حتى الغليان ويُضاف رشة من الكمون والفلفل الأسود والملح.
  • يُترك حتى ينشف الماء، ويُحمّس من غير زيت، ثمّ يُضفّى الزيت الناتج ويُستعمل في عمل الأرز.

عمل الأرز

  • يوضع زيت السمك في إناء على النار، ثمّ تُضاف بصلة مفرومة ناعمة، ثمّ تُقلب قليلاً، ثمّ يُضاف الثوم.
  • يُضاف الشجر والجزر بعد أن يبرشان، ويُقلبان قليلاً، ثمّ تُضاف البندورة وتُقلب.
  • تُضاف البهارات والملح، ثمّ تُغطّى وتُترك حتى ذوبان البندورة.
  • يُضاف الأرز مع الماء حتى الغليان، ثمّ يوضع على نار هادئة عندما يجف الماء حتى يستوي.

طريقة عمل أرز السمك الحارّ

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز الأبيض البلدي.
  • كوبان من الماء.
  • حبة من مبشور البندورة.
  • حبة من مبشور الجزر.
  • حبة كبيرة من مبشور البصل,
  • حبتان من الليمون الأسود المجفف.
  • شطة.
  • عود من القرفة.
  • بودرة الثوم.
  • ملح وكمون حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • يُقلب البصل مع كمية من الزيت الباتي حتى يتحول للون الغامق على النار، ثمّ تُضاف جميع البهارات، ثمّ تُتبع البندورة ومبشور الجزر، ويُقلب حتى تتسبك، ثمّ يُضاف الماء.
  • يُترك المزيج على النار حتى الغليان مدة عشرة دقائق، ثمّ يُضاف الأرز وتُخفف النار بعد الغليان.
  • يُسكب في طبق التقديم ويُقدم.

طريقة عمل أرز السمك بالسمك الفيلة المتبل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

تتبيلة السمك

  • كيلو من فيليه السمك.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • كوب من الطحين.

الأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوع.
  • ربع كأس من الزيت.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • ثلاث سنون من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

للقلي

  • كمية من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تتبيلة السمك

  • يوضع الثوم مع عصير الليمون والملح والفلفل والكزبرة وبودرة الثوم والهيل والبابريكا والشطة في وعاء واسع، ثمّ يُقلب حتى الحصول على صوص متجانس.
  • تُضاف قطع السمك، ثمّ يُقلب حتى تتغطّى بشكل جيد في التتبيلة، ثمّ يُترك السمك مدة 30-40 دقيقة أو مدة ليلة كاملة.

الأرز

  • يُسخن الزيت في إناء كبير على نار معتدلة، ثمّ يُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى الحصول على اللون الذهبي الداكن للبصل.
  • يُضاف الكمون والكزبرة والقرفة والملح، ثمّ يُصفّى الأرز ويُضاف على المزيج، ثمّ يُقلب باستخدام ملعقة من الخشب حتى الحصول على حبات الأرز مغمورة بالبهارات والزيت، ثمّ يوضع الماء، ثمّ يُترك على النار وهو يغلي بدرجة عالية مدة أربع إلى خمس دقائق.
  • يُغطّى القدر وتُخفف عنه النار، ثمّ يُترك حتى النضوج ويتسكّر.
  • يُسخن زيت غزير في مقلاة عميقة خلال سلق الأرز.
  • توضع قطع السمك دفعة تلو الأخرى في الطحين وتُقلب كي تتغطّى بطبقة رقيقة من الطحين.
  • توضع قطع السمك تباعاً في الزيت الحامي وتُقلى حتى الحصول على اللون الذهبي.
  • يُقلب الأرز بشوكة كبيرة، ثمّ يُسكب في الطبق الخاص في التقديم، ثمّ تُرتب قطع السمك المقلي وتُقدم.

طريقة عمل أرز الصيادية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز الأبيض.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ثلاث حبات متوسطة من البندورة.
  • زيت.
  • ملح وكمون حسب الذوق.
  • ماء مغلي.

طريقة التحضير

  • يُحضّر طبق ويُسخن.
  • يوضع الزيت في طبق، ثمّ يُقطع البصل لمكعبات حجمها صغير، ثمّ توضع في الزيت.
  • يُستمر البصل في التقليب حتى الحصول على اللون البني الفاتح، ثمّ يُضاف له نصف كأس من الماء.
  • تُبشر حبات البندورة، ثمّ توضع على البصل والزيت وتُقلب.
  • يوضع الملح مع الكمون حسب الذوق، ثمّ تُترك كي تنضج البندورة وتتسبك.
  • يُغسل الأرز بشكل جيد، ثمّ يُصفّى من الماء.
  • يُضاف الأرز المغسول على البندورة والبصل، ثمّ يُقلب.
  • يوضع قدر فيه ماء لطبخ الأرز، ثمّ يُغطّى الوعاء.
  • تُخفض النار تحت الأرز عندما يتشرب الماء.
  • يُقلب الأرز من وقت لآخر مع التأكد من نضوجه.
  • يُقدم أرز الصيادية مع السمك المشوي والطواجن والسمك المقلي وأي طريقة أخرى لطبخ السمك.
  • يُقدم أيضاً مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء.

طريقة عمل أرز الصيادية دون سمك

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاث حبات من البصل.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يغسل االأرز بوعاء ثم يصفى وينقع بالماء الفاتر لمدة 15دقيقة ثم يصفى جيدًا من الماء.
  • يوضع البصل بوعاء الخلاط الكهربائي ويخلط حتى يصبح خليطه ناعمًا.
  • يوضع الزيت بقدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له البصل والثوم مع التحريك المستمر حتى يشوح الخليط ويأخذ اللون البني.
  • ينكه الخليط بالتوابل وهي الملح والفلفل الأسود ومسحوق الكمون ومسحوق القرفة ومسحوق الهيل مع التحريك المستمر ثم يضاف الأرز.
  • يقلب الأرز على نار هادئة حتى تمتزج وتختلط مع البصل والتوابل وحتى يأخذ الأرز اللون البني ثم يضاف له الماء ويترك على نار مرتفعة حتى يغلي.
  • يحرك الأرز قليلًا بعد الغليان ثم تخفف تحته درجة حرارة النار ثم يترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة.
  • يرفع الخليط عن النار ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل سمك بوري مشوي بأرز صيادية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من سمك البوري المنظف.
  • حبتان من الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • ستة ضروس من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من بهار السمك.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رأس من البصل.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ضمة من البقدونس الأخضر.
  • حبتان من الفلفل الملون حسب الرغبة.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • ملعقتان من الخل الأبيض.
  • ملعقتان من صلصة الطماطم.
  • نصف كيلو غرام من الأرز.
  • كوب من الردة (نخالة القمح)

طريقة التحضير

  • يخلط في الكبة كلا من الفلفل الأخضر والفلفل الملون والثوم والبقدونس والشطة والخل والليمون وينكه بالملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات وتخلط جميع المكونات جيدًا، وهكذا تكون تبيلة السمك جاهزة.
  • يتبل السمك بالتتبيلة، من الداخل ومن الخارج، ثم يوضع فى الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين ويفضل نقعها طوال الليل.
  • يخرج السمك من الثلاجة، ويحشى بطنه بشرائح البصل والطماطم والفلفل، وبعدها تتبل من الخارج وتقلب فى الردة من الجهتين.
  • يسخن صاج الفرن، ويرش بالقليل من الردة، ويقلب عليه السمك من الجهتين، حتى تنضج.
  • يقلب البصل المفروم ناعمًا، فى الزيت الساخن، على نار متوسطة حتى يتحمر ويصير مائلًا للاحتراق.
  • يصفى الأرز المنقوع من الماء، ويقلب مع البصل، ويرش عليه الملح قبل سكب الماء المغلي عليه.
  • يترك الأرز يتسبك على نار هادئة، حتى تمام النضج، ويرفع عن النار، ويقدم.
  • يقدم السمك المشوي على وجه الأرز، وبالهنا والشفا.

طريقة عمل سمك مالح بالبصل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • قطعتان من السمك المالح.
  • رأسان من البصل، حجم كبير ومقطع لشرائح.
  • خمس حبات من الليمون الأخضر.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل السمك جيدًا من الملح، ويغلى بالماء الساخن في وعاء على نار متوسطة، حتى ينضج.
  • يغسل السمك مرة أخرى، ويترك حتى يبرد ثم يفتت ويوضع في وعاء على النار.
  • يضاف له البصل المقطع، ويعصر الليمون ويخلط مع كوب من الماء، ويترك يغلي مدة لخمس دقائق قبل رفعه عن النار.
  • يقدم مع خبز الشباتي (الخبز المفرود الرقيق) أو مع خبز مرشوش بالسمن العربي.

طريقة عمل سمك السلمون مع الأرز

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • اثنا كيلو من سمك السلمون.

للتتبيلة

  • حبة متوسط من البصل.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • عصير حبة من الليمون.
  • قرن صغير من الفلفل الحار.
  • حبتان من البندورة.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • أربع حبات من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للصلصة

  • حبتان من البندورة.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • فص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب مخفف من الطحينية.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تغسل السمكة وتنظف وتملح ،وتترك ليتغلغل الملح إلى أعماقها .

للتتبيلة

  • توضع جميع مكونات التتبيلة في محضر الطعام وتضرب حتى تمتزج مع بعضها البعض.
  • توزع التتبيلة داخل السمكة، وعلى سطحها وجميع أجزائها، وذلك بعد وضع السمكة في صينية مبطنة.
  • يحمى الفرن، وتدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتترك حتى تنضج.

للأرز

  • يغسل الأرز ووينقع في الماء، ويوضع قدر على النار فيه زيت.
  • يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ويشوح في الزيت على النار حتى يصبح بالون البيني مع الاستمرار بالتقليب.
  • تفرم حبة الفلفل ويوضع البصل وتقلب، ثم ينزل الأرز، ويمكه بالملح والبهارات ومكعب مرقة الدجاج مع تقليب جميع المكونات.
  • يسكب الماء حتى يغمر الأرز، ويترك على نار قوية حتى يجف ماؤه، ثم تخفف النار، ويترك حتى ينضج.
  • ترفع السمكة بعد ساعة من دخولها الفرن، إلى الشبك الأوسط حتى تتحمر، وتترك حتى تجف السوائل.
  • تخرج صينية السمك من الفرن، وتترك لحين التقديم.

للصلصة

  • تضرب في الخلاط جميع مكونات الصلصة، وهكذا تكون جاهزة.
  • يسكب الأرز في طبق مناسب، إلى جانبه السمكة المشوية وصلصة الطحينية.

طريقة عمل الأرز البني للسمك

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الدقيق.
  • كيلو من سمك الفيليه.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا والشطة.

للأرز

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كمية من الزيت للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  • يوضع السمك الفيليه في وعاء عميق، ويتبل بالكمون، الثوم وعصير الليمون.
  • يضاف الفلفل الأسود، الكزبرة والملح وتقلب المكونات حتى يتبل السمك ويتشرب التتبيلة.
  • ينكه بالبابريكا، الهيل والشطة، مع الاستمرار في التقليب حتى يتبل السمك من جميع الاتجاهات.
  • يغطى الوعاء، ويترك السمك في التتبيلة لمدة لا تقل عن 5 ساعات في الثلاجة.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، ويشوح البصل والثوم مع تشويح حتى يتغير لونها إلى اللون البني.
  • يرش الكمون والكزبرة والقرفة الملح مع التقليب، وينزل الأرز المنفوع والمصفى فوق جميع المكونات.
  • يقلب الأرز مع جميع المكونات، ويغمر بالماء ويترك حتى الغليان، وتخفف الحرارة حتى تمام النضج.
  • يحمى زيت غزير في مقلاة على النار، ويرش الدقيق على السمك المتبل، ويسقط السمك بالزيت، حتى يتحمر ويصبح باللون الذهبي.
  • يغرف الأرز في طبق مناسب، ويصف السمك المقلي فوقه ، ويزين بحسب الرغبة، ويقدم.

طريقة عمل الأرز الصيادية بالشبت

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوب من الشبت المفروم ناعم.
  • كوبان من أرز البسمتي.
  • رأس من البصل مفروم ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات السمك الجاهزة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت مع الزبدة اللينة في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن لمدة دقيقة .
  • يضاف إليه البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
  • يضاف إليه الأرز ويقلب، ويضاف إليه الماء الدافئ.
  • يضاف إليه القرفة المطحونة، وبهارات السمك، والملح، والفلفل الأسود والقليل من الشبت المفروم.
  • يترك الأرز على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.
  • تخفف النار ويترك على نار هادئة ويغطى القدر ويترك الأرز لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج .
  • تضاف باقي كمية الشبت المفروم ويقدم الأرز على المائدة ساخنًا .

طريقة عمل الأرز بالزبيب مع السمك المشوي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من أحد أنواع السمك حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • نصف ليمونة معصورة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • كأسان من الأرز طويل الحبة.
  • كأسان من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • زبيب أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نضع الخل والثوم إضافة إلى الليمون والملح مع الفلفل الأسود وأيضًا الكمون مع رشة ماء داخل وعاء ونتبل السمك بالتوابل التي قمنا بوضعها ونضعه جانبًا لمدة عشر دقائق حتى ينتقع السمك ويأخذ النكهة.
  • نسخن الفرن ومن ثم ندهن السمك بالقليل من الزيت من جميع الجوانب ونقوم بتغليف السمك بورق القصدير ومن ثم نضعه في صينية التحضير وندخله للفرن لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج ومن ثم ننزع القصدير من على السمك وندخل السمك الفرن مرة أخرى ونحمره من الجهتين حتى يصبح ذهبيًا.
  • نضع ثلاث ملاعق من الزيت داخل طنجرة ومن ثم نضيف الأرز بعد غسله ونقوم بتحريكه مع الزيت قليلًا ومن ثم نضيف الماء مع الزبيب والملح ونتركه يغلي بعدها نخفف حرارة النار ونغطي الطنجرة ونترك الأرز حتى ينضج.
  • نسكب الأرز في صحن التقديم ونضع فوقه السمك المشوي ونزينه بالبقدونس والقليل من الخضار المسلوقة.

طريقة عمل رز بالخضار مع سمك السلمون

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من شرائح السلمون.
  • كأس صغير من عصير الليمون.
  • حبة بندورة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • حبتان من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • ربع كأس من البروكلي.
  • ربع كأس من الخضار (كوسا، بيتنجان).
  • أربع حبات من الهيل.
  • كأس من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

  • نغسل السمك جيدًا ونضع فوقه الليمون مع الملح والفلفل الأسود ونضعه جانبًا لمدة دقيقتين، بعدها نضعه بالمقلاة ونقليه من الجانبين لمدة دقيقتين.
  • نطفئ النار ونتركه فوق الفرن حتى يحتفظ بالحرارة ويخرج زيت السمك.
  • نحمس البصل مع البندورة والخضراوات ومن ثم نضيف الماء الساخن، بعد أن تغلي المكونات نضيف الكركم والهيل مع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نغسل الأرز ونضيفه إلى القدر ونطبخه لمدة سبع دقائق.
  • نزيل الماء الزائد من القدر ومن ثم نقوم بتغطية الأرز مع تهدئة النار لمدة خمس دقائق حتى ينضج الأرز بفعل البخار.
  • نسكب الأرز بعد نضوجه في طبق التقديم وبجانبه السمك ويقدم.

طريقة عمل رز السمك بالسكر

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • كمية قليلة من السكر.
  • كمية من الأرز المغسول والمنقوع.
  • كمية من البصل المقطع.
  • صلصلة بندورة حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.
  • كمية قليلة من البهارات.

طريقة التحضير

  • نضع القدر على النار ونضع فوقه السكر حتى يصبح مثل الكراميل.
  • نضع البصل المقطع مع الزيت في القدر ونحركهم معًا ومن ثم نضيف ملعقة من صلصة البندورة.
  • نسكب الأرز فوق القدر ونقلبه مع البصل ومن ثم نضيف الملح والبهارات.
  • نصب الماء فوق القدر حتى يغلي.
  • نخفف النار تحت الأرز ونتركه حتى ينضج.

طريقة عمل سلطة الطحينة للسمك

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كأس من الطحينة.
  • ثلاث أرباع كأس من عصير الليمون.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة كمون.

طريقة التحضير

  • نمزج الطحينة مع الثوم المهروس بالإضافة إلى الثوم المهروس مع عصير الليمون والملح مع الكمون جيدًا.
  • نسكب الخليط في زبدية.
  • نحرك الخليط مرة أخرى ومن ثم نقدمه.

طريقة عمل أرز مصري بنكهة السمك

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من مسحوق الكمون المطحون ناعم.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من بهارات السمك الجاهزة.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • ثلاث سمكات بلطي أو حسب الرغبة.

لتحضير الأرز

  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان أو ثلاث ملاعق من زيت الذرة أو أي نوع من أنواع الزيت النباتي.
  • كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشعيرية.
  • كمية وفيرة من الزيت النباتي الغزير للقلي.

للتقديم

  • شرائح رفيعة من الليمون الحامض أو حسب الرغبة.
  • كمية مناسبة من الزبيب أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير الحجم يضاف السمك ثم يضاف إليه عصير الليمون الحامض مع الكمون المطحون ناعم وملح الطعام وبهارات السمك ثم يقلب الخليط جيدًا حتى يغلف السمك من جميع الجوانب بخليط التتبيلة ثم يترك السمك جانبًا لمدة خمسة وثلاثين دقيقة تقريبًا حتى يتشرب النكهة.
  • في وعاء عميق تضاف كمية وفيرة من الزيت النباتي ويترك على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن جيدًا ثم يضاف الدقيق الأبيض في طبق عميق ويوضع جانبًا.
  • تغمس قطع السمك في الدقيق الأبيض ليغطي جميع الجوانب ثم توضع قطع السمك في الزيت المسخن مسبقًا ثم يقلب السمك بواسطة شوكة كبيرة وتترك إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
  • تخرج قطع السمك من الزيت وتوضع في طبق كبير جانبًا مغطى بورق نشاف حتى يتخلص من الزيت الزائد.
  • في قدر متوسط الحجم تضاف كوبان من الماء ويترك على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي ثم يضاف ملح الطعام والأرز وتقلب
  • يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وواسعة ويوضع على نار متوسطة الحرارة ثم تضاف الشعيرية وتقلب جيدًا وبشكل مستمر وتترك إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • في طبق كبير وواسع للتقديم يسكب الأرز المطبوخ ثم توضع قطع السمك فوقه ثم توزع الشعيرية المحمرة على الوجه ويزين الطبق بشرائح الليمون الحامض الرفيعة والزبيب ثم يقدم الأرز ساخنًا إلى جانب السلطة الخضراء أو حسب الرغبة وبالهنا والشفا.