طريقة عمل الخبز البلدى

الخبز

الحبوب الكاملة واحدة من أهم المجموعات الغذائية التي تتوفر فيها العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم، كفيتامينات ب، والحديد، والمغنيسيوم، والسيلينيوم، والألياف الغذائية، إذ أنها تتكون من السويداء، والنخالة، وجنين القمح، ومن المصادر الغنيّة بالحبوب الكاملة؛ كالشوفان، والكينوا، والأرز الكامل، بينما تتكون الحبوب المكررة من سويداء البذرة فقط، ومن الأمثلة على مصادرها بالإضافة إلى الخبز الأبيض الذي يحضر منه الكيك، والبسكويت، والأرز الأبيض، والبان كيك، وغيرها، نظراً لكونها قليلةٌ بمحتواها من العناصر الغذائية، فقد تدعم بعضها بإضافة بعض الفيتامينات، رغم أنّها لا تضاهي فوائد الفيتامينات الموجودة في الطعام التي لم تتعرض لعمليات تصنيع ومعالجة.
أجدد أنواع الخبز هو خبز الصاج المشهور بعدة دول عربية خاصةً في بلاد الشام، وتختلف طريقة صنعه من بلد لآخر وتعود تسميته بالصاج نظرًا لاستخدام فرن الصاج في تحضيره، وخبز الصاج هو خبزعثماني الأصل فقد انتشر في البلاد العربية خلال حقبة حكم الدولة العثمانية، وله فوائد صحية عديدة ، وكان هذا النوع من الخبز معتمدًا لدى عامة الناس في سوريا والدول المحيطة إلى جانب خبز التنور الذي يشبهه إلى حد كبير في المكونات إلا أنه اليوم أصبح يقتصر على بعض الأرياف النائية، بالرغم من أنه محبب لدى شريحةٍ واسعةٍ من الناس، لذلك يستخدم في لفائف الشاورما أو الفلافل وما شابه.

طريقة عمل الخبز البلدي في المنزل

المقادير

• كوبان كبيران من الدقيق الأسمر .
• كوبان من الدقيق الأبيض .
• نصف كوب كبيرمن الردة .
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة في وعاءٍ به ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ، وتترك لمدة عشر دقائق.
• يخلط الدقيق الأسمر والدقيق الأبيض والردة والملح دون ماء، في وعاءٍ آخر.
• يضاف إلى الوعاء الثاني الخميرة والزيت، ويقلب الخليط حتى يتماسك العجين.
• يضاف الماء تدريجيًا، مع الاستمرار بالعجن باليد لمدة ربع ساعة، حتى تصبح العجينة متماسكةً ولا تلتصق باليد.
• يحضر وعاء ويدهن بالزيت، ثم توضع العجينة به وتغطى بقطعةٍ من القماش وتترك لمدة ساعتين في مكانٍ دافئٍ حتى تتخمر.
• يقطع العجين لكراتٍ متساويةٍ، وتفرد كل كرة على حدة باستخدام النشابة إلى رغيف، ويوضع القليل من الردة تحت كرة العجين أثناء فردها.
• يترك العجين بعد فرده على صاجٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت، ويغطى بقماشةٍ لمدة نصف ساعة.
• يوضع العجين على الطبقة السفلى في الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية، لمدة عشرة دقائق أو خمس عشرة دقيقة على الأكثر، ولا يلمس العجين باليد .
• يخرج الخبز من الفرن عندما يتحمر وينتفخ، ويترك قليلًا حتى يبرد.

نصائح

• سر نجاح الخبز البلدي: يستخدم الماء الدافئ وليس المغلي في العجن مع الخميرة ، حتى تتخمر بسرعةٍ وفي ذلك اختصار للوقت، يغطى العجين بعد الانتهاء من العجن، حتى لا يجف عند تعرضه للهواء، يترك العجين مدةً من الزمن حتى يرتاح ويبدأ في الإختمار ويتضاعف حجمه، على أن يراعى أن يكون جو المطبخ دافئً خاصة في فصل الشتاء، وعند فرد العجينة ترش الطاولة بالقليل من الدقيق حتى لا تلتصق.

طريقة عمل الخبز السوري الأسمر

المقادير

• كيلو من الطحين الأسمر.
• خمسة أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين الأسمر في وعاءٍ، ويضاف إليه الملح ويخلط جيدًا.
• توضع كمية الماء الفاتر والخميرة والسكر، في وعاءٍ آخر، وتخلط جيدًا، ويترك الخليط مدة عشرة دقائق.
• تضاف بعد عشرة دقائق كمية الطحين الأسمرعلى دفعاتٍ، مع الاستمرار بالعجن إلى أن تتشكل عجينةٌ متماسكةٌ.
• تقسم العجينة إلى كراتٍ متساويةٍ وتمد باستخدام الشوبك، وتغطى بقطعة قماش، وتترك حتى ترتاح لمدة ساعة.
• يسخن الفرن على أعلى درجة من الأعلى والأسفل، إلى أن يصبح ساخنًا جدًا.
• تدهن صينية الفرن بقطراتٍ من الزيت، وتوضع العجينة فيها وتدخل إلى الفرن، وبعدها تخفض درجة حرارة الفرن إلى المتوسطة وتترك إلى أن تنضج وتنتفخ وتكتسب اللون الأشقر.
• تكرر العملية إلى أن تنتهي كمية العجين وتصبح جاهزةً للتقديم.

طريقة عمل الخبز بالشوفان

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الشوفان.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• لتر من الماء الدافئ.
• ربع كوب من السمنة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• كوب من الشوفان.
• كوب من حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الشوفان وحبة البركة، ثم يضاف السكر والسمنة والخميرة.
• يضاف الماء للحصول على عجينةٍ، وترش العجينة بالملح.
• تضاف العجينة بالماء، وترش حبة البركة والشوفان، ثم يشكل الخبز ويترك ليتخمر.
• يدهن الوجه بالبيض المخفوق مع الفانيليا، ويرش بالشوفان وحبة البركة.
• يدخل الخبز إلى الفرن حتى ينضج ، ثم يقدم.

طريقة عمل خبز الصاج الشامي

المقادير

• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• رشة من السكر.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين، في وعاءٍ عميقٍ، ويضاف الملح والخميرة والسكر.
• تنشأ حفرة صغيرة في وسط وعاء الطحين.
• يضاف الماء إلى الطحين، مع الاستمرار بالعجن حتى تتكون عجينةٌ متماسكةٌ.
• تقطع العجينة إلى كراتٍ متساوية، وتوضع في صينية مع دهنها قليلاً بالزيت.
• تغطى العجينة بقطعة قماشٍ، وتترك لترتاح من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
• تجهز المقلاة وتدهن بالقليل من الزيت.
• ترق كرة العجين دائريًا، ويجب أن تكون الدائرة بنفس حجم المقلاة.
• توضع العجينة على المقلاة لتنضج، وتقلب على الوجه الآخر لينضج أيضًا.
• يمكن استخدام خبز الصاج في وصفاتٍ عديدة، منها الشاورما أو الجبنة أو أي وصفةٍ أخرى.

طريقة عمل الخبز العربي

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من الطحين الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر .
• ملعقة ونصف من خميرة الخبز.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من الطحين .
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحضر كمية من الخميرة والسكر وتخلط معاً.
• يضاف خليط الخميرة على الماء الدافئ، وتترك جانباً لفترةِ من الزمن .
• تحضر في هذه الأثناء عجينة الخبز.
• توضع كمية الطحين الأبيض في وعاءٍ كبيرٍ وعميقٍ.
• تخلط كمية الطحين مع الملح حتى يختلط جيداً.
• تضاف الخميرة على خليط الطحين والملح.
• يعجن الخليط، و تصبح العجينة مفتتة وغير متماسكة، لأن نسبة الخليط السائل ، أقل من الخليط الجاف.
• تضاف كمية الماء على العجين، مع الاستمرار في عملية العجن باستخدام اليدين، حتى تصبح لدينا عجينة خبز متماسكةً جيداً وخالية من الكتل.
• تغطى العجينة بغطاء، وتترك في مكانٍ دافئٍ ما يقارب الساعة أو أكثر، إلى أن تتخمر العجينة جيداً وتصبح جاهزة للتقطيع ومن ثم الخَبز.
• تقسم العجينة إلى عدة قطعٍ متساوية الحجم، وتكون هذه القطع هي عدد الخبز الذي سيقدم .
• يرش القليل من الطحين على السطح المراد فرد العجين عليه.
• توضع قطعة العجين فوق الطحين، وتفرد باستخدام اليد أو باستخدام الشوبك، و يجب الانتباه أن يكون سمك العجين غير رقيق.
• تكرر العملية نفسها مع باقي قطع العجين.
• تصف قطع العجين على الصينية التي ستدخل إلى الفرن.
• يخبز العجين مدة خمس عشرة دقيقة، ثم تحمر.