طريقة عمل السبيط

السبيط

تميزت شعوب العالم عن بعضها بالأطباق الشعبية التي تقدمها، وتتأثر بشكل مباشر بالموارد الطبيعية التي تملكها، ومع الانفتاح الكبير بين دول العالم أصبحت المأكولات التقليدية والشعبية وسيلة عصرية للاختلاط بالثقافات الأخرى.

تعد المأكولات البحرية من الأطباق الرئيسية التي تقدم على مائدة الطعام في كثير من البلدان الأوروبية، وتعد من أكثر السلع الغذائية تداولًا في العالم، فهي تعد الوجبة الغذائية المناسبة للملايين من الناس في جميع أنحاء العالم، ويوجد حوالي 3 مليار شخص في العالم يعتمد على الأسماك البحرية التي تُصطاد، وخصوصًا الدول القريبة من الشواطئ، وتقدم مشوية، مثل الأسماك، ونيئة مثل المحار البحري، فهي تتميز بالعديد من العناصر الغذائية، منها؛ بالكالسيوم، والفسفور، والبروتين، والفيتامينات، والمغنيسيوم، وأوميجا 3.

يعد السبيط من الأسماك البحرية التي تنتمي إلى “الرأسقيدميات” وتتميز بالمهارة في السباحة، ويمتاز السبيط بشكله الانسيابي، وله عدة مسميات، منها؛ الحبار، والسيبيا، ويطلق عليه أيضًا سهم البحار بسبب اندفاعه داخل المياه، ويطلق عليه في دول الحوض البحر الأبيض المتوسط كاليماري، فهو من الأطباق المميزة بالنسبة لأهل الإسكندرية، الذين يشتهرون بمثل هذه الأطباق الشهية، ويمكن تحضيره وإعداده بعدة أصناف، منها؛ السبيط بالكريمة، والسبيط المحشي، والسبيط بالخضار، والسبيط بالصلصة، وتستخدم عظمة الحبار في سائر سواحل البحر الأحمر في علاج كثير من الجروح والتقرحات التي تصيب جسم الإنسان لأنها نوع من الكلس، وعظمة الحبار تسمى أيضًا لسان البحر، وفي المقال التالي بيان عدة وصفات لتحضير السبيط من خلال عدة طرق، إضافة إلى بيان القيم الغذائية في كل وصفة من الوصفات المذكورة.

طريقة عمل السبيط

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف كيلو من السبيط المقطع إلى مكعبات.
• ضمة من البقدونس.
• فنجان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• باقة من الكرفس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في إناء على نار وتترك لتغلي حوالي دقيقتين.
• يضاف له سبيط المكعبات ومن ثم تترك ليغلي مع بعضها لينضح نصف نضج ثم يصفى ويترك جانبًا.
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار معتدلة ويضاف له كل من البصل المفروم، والثوم وتحرك المكونات لتتشوح وتذبل.
• تزاد فوقه الطماطم المفرومة ومن ثم تحرك وتترك لتتسبك وتنضج.
• ينكه الخليط بكل من الكمون، والفلفل الأسود، والشطة، والملح مع استمرارية التحريك والتقليب لتفوح رائحة التوابل.
• يضاف له كل من الكرفس، والبقدونس، والفلفل الأخضر الرومي، والسبيط المسلوق مع التقليب المتواصل لتنضج المكونات مع بعضها.
• تسكب المكونات في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة ومن ثم تترك حوالي 10 دقائق لتتنشف وتتحمص.
• يغرف السبيط في طبق التقديم ومن ثم يزين بالبقدونس ويقدم ساخنًا.

القيم الغذائية في السبيط

تحتوي الحصة الواحدة من السبيط على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السبيط المقلي

المقادير

• حبة كبيرة من البصل المبشور.
• كوبان من البقسماط.
• كيلو من الكالاماري الحلقات المغسول.
• بيضتان.
• كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• يمزج كل من السبيط، وعصير الليمون، والبصل المبشور في وعاء ومن ثم تترك المكونات حوالي ساعة من الزمن في الثلاجة.
• يخلط كل من الدقيق، والملح، والفلفل الأسود في طبق واسع.
• تغمس حلقات السبيط في خليط الدقيق مع تكرار العملية لكل الحلقات.
• ترفع من الدقيق ثن تغطس في البيض ثم البقسماط مع تكرار العملية.
• ترص حلقات السبيط في صينية مبطنة بورق الزبدة ثم تعاد إلى الثلاجة حوالي ساعة.
• يسخن الزيت الغزير في مقلاة عميقة ومن ثم تقلى حلقات السبيط وتقلى على الوجهيين لتتحمر وتيغير لونها لذهبي وتصبح مقرمشة.
• تخرج حبات السبيط بمغرفة ذات ثقوب ثم توضع على محارم ورقية لتخلص من الزيت الفائض ومن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع صلصة الترتار والكاتشاب.

القيم الغذائية في السبيط المقلي

تحتوي الحصة الواحدة من السبيط المقلي على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل طاجن السبيط

المقادير

• أربع حبتان من شرائح الفلفل الرومي.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• عودان من القرفة.
• كيلو من السبيط المنظف.
• خمس شرائح من الليمون الحامض.
• ثلاث حبات من الطماطم المشرحة.
• كوب من الماء.
• حزمة من البقدونس المفرومة ناعمة.
• فصين من الثوم المدقوق.
• كوب من مكعبات البطاطا.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• قرن من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
• حبة من البصل المفروم ناعم.

طريقة التحضير

• يقطع السبيط بسكين حادة لمكعبات متوسطة الحجم.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة ليسخن ثم يضاف له كل من البصل، والثوم وتحرك المكونات لتتحمص.
• يضاف له كل من السبيط، والفلفل الرومي، والفلفل الحار مع التحريك لتتشوح وتحرك حوالي 3 دقائق.
• يتبل الخليط بكل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، وعصير الليمون، والصلصة مع التحريك والتقليب المتواصل ليتنكه السبيط بالبهارات.
• يوضع كل من الطماطم، ومكعبات البطاطا ويغطى القدر ويترك حوالي 15 دقيقة لتنضج.
• يسخن طاجن الفرن وهو فارغ ثم يدار خليط السبيط فيه ويترك حوالي 20 دقيقة لينضج.
• يرفع الطاجن من الفرن ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم فورًا.

القيم الغذائية في طاجن السبيط

تحتوي الحصة الواحدة من طاجن السبيط على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السبيط بالزبدة

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب من السبيط.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان من الدقيق.
• كوب من عصير الليمون.
• فنجان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• يشطف السبيط بالماء حوالي مرتين لتخلص من رائحة الزنخة والقشور الخارجية.
• يتبل السبيط بكل من الكمون، والملح، والليمون، الكاري، والكركم ويترك منقوع في التوابل حوالي 15 دقيقة.
• يشوح السبيط في الزيت بمقلاة تيفال على نار هادئة ويقلب على الوجهيين ليتحمص ويتغير لونه لذهبي ثم يُزال عن النار.
• تسيح الزبدة في إناء على نار معتدلة ثم يضاف له الثوم لتتشوح.
• يضاف له كل من الدقيق، واللبن، والكاري، والكزبرة مع التحريك بملعقة خشبية حوالي 3 دقائق لتتحمص مع بعضها.
• ترص حبات السبيط المحمر قي صينية الفرن ثم تسكب صلصة الزبدة المحضرة عليه.
• يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة ومن ثم تدخل الصينية وتترك حوالي 15 دقيقة لتنضج وتتنشف.
• يسكب السبيط مع الصلصة في طبق التقديم ويقدم مع الأرز الأبيض.

القيم الغذائية في السبيط بالزبدة

تحتوي الحصة الواحدة من السبيط بالزبدة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السبيط بالكريمة

المقادير

• نصف كوب من الشوربة.
• حبة من الفلفل الحار المفروم.
• نصف كيلو من الجمبري المنظف والمقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• نصف كيلو من السبيط مقطع.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف لتر من الكريمة.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف كيلو من السمك الفيليه قطع.
• حبة مبيرة من البصل المبشور.

طريقة التحضير

• يحمص كل من البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار بملعقة زيت زيتون كبيرة في إناء على نار متوسطة مع التحريك لتتشوح وتتحمص.
• يشوح كل من الجمبري، والسبيط، وسمك الفيليه في قدر آخر على نار متوسطة ليتنشف ماؤه.
• يصب خليط السي فود فوق خليط البصل المشوح مع استمرارية التحريك حوالي 5 دقائق لتتنكه المكونات من بعضها.
• تسكب كل المكونات في طاجن الفرن ومن ثم يزاد عليه كل من الكريمة والشوربة ثم يدخل إلى القرن المسخن قبل بوقت وتترك حوالي ربع ساعة لتتحمر وتنضج بشكل كلي.
• تنثر جبنة موتزريلا على وجة الطاجن ثم يعاد إلى الفرن لتذوب على الوجه وتتحمر.
• يوضع السبيط في أطباق التقديم ويقدم مباشرة.

القيم الغذائية في السبيط بالكريمة

تحتوي الحصة الواحدة من السبيط بالكريمة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السبيط بالصلصة

المقادير

• ربع كيلو من الطماطم مقطع لمكعبات.
• كوب من الماء.
• حبتان من الفلفل الأخضر.
• نصف كيلو من السبيط مقطع لحلقات.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• حبتان كبيرتان من البصل المبشور.
• أربعة ملاعق من الصلصة.
• باقة من البقدونس المفروم.
• حبتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ضمة من الكرفس المفروم.
• ملعقة من الكمون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حزمة من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

• ينقع السبيط في كل من الملح، وعصير الليمون الحامض حوالي 15 دقيقة للتخلص من الروائح ثم يشطف حوالي مرتين.
• يقسم السبيط لأصابع طولية أو على شكل حلقات حسب الرغبة.
• يسلق كل من السبيط، والليمون، والماء على نار هادئة ويترك ليغلي حوالي من 10 إلى 12 دقيقة لينضج نصف نضج.
• يحمى الزيت في إناء الكسرولة على نار معتدلة ويضاف له كل من الثوم، والبصل ويحرك حتى يصبح لونه ذهبيًا ويذبل.
• يضاف له الطماطم المفرومة وتحرك وتترك الطماطم لتغلي وتتسبك ويصبح الخليط متماسكًا.
• يتبل الخليط بكل من الملح، والكمون، والفلفل الأسود مع التحريك المتواصل بملعقة خشبية لتتنكه بالتوابل.
• يسكب كل من كوب من الماء، والسبيط المسلوق، والكرفس مع التحريك جوالي دقيقة ومن ثم يغطى الإناء وتترك لتنضج نصف نضج.
• ينقل الخليط إلى طاجن من الفخار ثم يضاف له كل من الصلصة، البقدونس، والفلفل الأخضر، والشبت، والبهارات المشكلة.
• يدخل طاجن الفخار إلى الفرن المحمى قبل بعشر دقائق ويترك حوالي 30 دقيقة ليكتمل نضجه.
• يغرف السبيط بالصلصة في طبق عميق لتقديم ويقدم مع الخبز المشرح.

القيم الغذائية في السبيط بالصلصة

تحتوي الحصة الواحدة من السبيط بالصلصة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل السبيط المسلوق

المقادير

• حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة من الفجل المقشّر والمبشور.
• كيلو من السبيط المقطع لحلقات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الحلو.

للتزيين

• ثلاث شرائح من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الليمون، والفجل، والبقدونس في وعاء وتقلب المكونات وتترك جانبًا.
• يمزج كل من الفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحلو، والدقيق في إناء آخر وتحرك المكونات وتترك جانبًا.
• يغمس السبيط في خليط الدقيق وتقلب وتترك حوالي دقيقة ثم يتفض الدقيق عنها مع تكرار العملية لكل حلقات السبيط.
• يوضع الزيت في وعاء على نار متوسطة ويترك ليسخن بعض الشيء ثم توضع حلقات السبيط وتقلب على الوجهين لتتشقر ويتغير لونها للذهبي.
• يرفع السبيط من الزيت ويترك على المحارم الورقية للتخلص من الزيت الزائد.
• تنكه حبات السبيط بخليط الفجل المجهز مسبقًا.
• ترص قطع السبيط في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون وتقدم دافئة.

القيم الغذائية في السبيط المسلوق

تحتوي الحصة الواحدة من السبيط المسلوق على القيم الغذائية الآتية:

عمل طاجن السبيط بالبطاطس

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كيلو من السبيط.
• ورقتان من اللورى.
• حبتان كبيرتان من البطاطس المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من عصير الطماطم.
• حبتان من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
• خمسة فصوص من الثوم المقطع.
• فنجان من الزيت.

طريقة التحضير

• يحرك كل من السبيط، والزيت في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة ويقلب ليتشوح ويتحمص.
• يخرج السبيط من المقلاة ثم يضاف لها البصل والثوم مع التحريك حتى يذبلان.
• يضاف لخليط البصل كل من البطاطس المفرومة، وورق اللوى، والسبيط وتقلب المكونات بواسطة مغرفة طعام مسطحة وتترك حوالي 10 دقائق لتصبح طرية.
• ينكه الخليط بكل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والحبهان مع التحريك والتقليب لتتبل المكونات بالبهارات.
• يغطى الإناء وتترك المكونات لتغلي ثم يصب عصير الطماطم وتترك لتتسبك.
• يوضع خليط السبيط في صينية البايركس المستطيلة الشكل ثم تدخل إلى الفرن المشغل قبل وقت وتترك حوالي 30 دقيقة لإتمام النضج والاستواء لتتحمر.
• يرقع البايركس من الفرن ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

القيم الغذائية في سبيك البطاطس

تحتوي الحصة الواحدة من السبيط البطاطس على القيم الغذائية الآتية:

السبيط المحشى بالارز

المقادير

• ثلاثة كيلو من السبيط.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الأرز الغير مطبوخ.
• حبة من البصل المقطعة مكعبات.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير صلصة الطماطم

• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار الأحمر.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• ثلاثة أكواب من البندورة المفرومة.
• ربع كوب من عصير العنب الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• حبتان من السمك الأنشوفة المفروم.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تترك الماء في إناء على نار هادئة لتغلي حوالي 30 ثانية ثم يضاف له الأرز وتحرك المكونات ويترك حوالي 20 دقيقة ليتشرب الماء وينضج.
• تقطع أطراف السبيط لقطع صغيرة الحجم ثم تنقع في الماء البارد حوالي 12 دقيقة ثم يصفى ويترك جانبًا.
• يخلط كل من الأرز المطبوخ، والصنوبر، والزبيب ففي وعاء بملعقة طعام كبيرة لتتجانس المكونات ببعضها.
• يقلى كل من البصل، والثوم في قليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
• يضاف له كل من السبيط المنقوع، وخليط الأرز مع استمرارية التحريك والتقليب.
• يتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود وتستمر عملية تقليبه ثم يترك جانبًا.

لتحضير الصلصة

• يحمى الزيت في حلة على نار حامية ويضاف له كل من البصل المفروم، والثوم، والفلفل الأحمر الحار، والأوريجانو، ومكعبات البندورة، وسمك الأنشوفة، وعصير العنب وتحرك المكونات لتتداخل مع بعضها البعض.
• تغطى الحلة ويترك ليغلي للحصول على خليط ذي قوام كثيف وسميك ثم يرش قليل من الملح، والفلفل الأسود وتحرك لتمتزج المكونات ببعض.
• تحشى قطع السبيط بخليط الأرز ثم تغلق بأعواد الأسنان ويحكم إغلاقها حتى لا تتبعثر إثناء الطبخ ثم ترص في صينيىة الفرن المدهونة بقليل من الزيت مع تكرار العملية لكل الحبات.
• يصب خليط الصلصة المجهزة فوق حبات السبيط.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتتدخل الصينية وتترك حوالي ساعة لتنضج.
• ترص حبات السبيط المحشية في طبق التقديم وتقدم فورًا.

القيم الغذائية في السبيط المحشي بالأرز

تحتوي الحصة الواحدة من السبيط المحشي على القيم الغذائية الآتية:

عمل طاجن السبيط بالخضروات

المقادير

• حبتان من البصل المشرح دوائر.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• حبتان من الجزر المقطع حلقات.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوب من البازيلاء الخضراء.
• نصف كوب من الفاصوليا الخضراء.
• حبتان من البطاطا المقطعة حلقات.
• ثلاث قطع من سمك الكاليماري.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الرومي الألوان المشرح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فنجان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الصلصة.

طريقة التحضير

• تنظف قطع الكاليماري من الداخل والخارج وتشطف بالماء ثم تنقع بكل من الخل، والليمون، والماء وتترك حوالي 10 دقائق ثم تغسل وتصفى.
• يخلط كل من الطماطم المفرومة، ومعجون الصاصة في إناء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حوالي دقيقتين للحصول على خليط ناعم وسلس.
• تحضر صينية الفرن ثم يوضع فيها كل من شرائح البصل، وحلقات البطاطا، البازيلاء، والفاصولياء، وشرائح الكاليماري الطولية، وحلقات الجزر، وشرائح الفلفل الرومي.
• يسكب خليط الصلصة المحضر ثم ينثر كل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون على وجه الصينية لتتنكه المكونات بالبهارات ولا يكون ذا طعم حلو.
• يشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم تدخل الصينية وتترك حوالي من 30 إلى 40 دقيقة لتنضج.
• يفرغ السبيط في طبق واسع لتقديم ويقدم ساخن مع الأرز والسلطة.

القيم الغذائية في السبيط بالخضراوات

تحتوي الحصة الواحدة من السبيط بالخضار على القيم الغذائية الآتية:

عمل السبيط بالطماطم

المقادير

• كوبان كبيران من عصير الطماطم.
• كيلو من السبيط المغسول ومقطع إلى شرائح طولية.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلث ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب كبير من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة السبيط

• يحرك كل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والهريسة الحار، وعصير الطماطم في وعاء كبير بملعقة طعام كبيرة لتمتزج التوابل مع بعضها.
• تغمس شرائح السبيط في التتبيلة ويدعك ثم تدخل إلى البراد وتترك حوالي ساعة وربع منقوعة.
• يوضع الدقيق في طبق مسطع ثم تسقط لشرائح السبيط وتخلط بالدقيق من كل الجوانب مع تكرار العملية.
• يسخن الزيت جيدًا في الإناء على نار معتدلة ثم تقلى شرائح السبيط وتقلب على الوجهين لتنضج.
• ترفع شرائح السبيط من الزيت وتترك جانبًا.
• يوضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة ويترك ليسخن ثم يضاف له الثوم المفروم وتحرك لتتشوح وتذبل.
• يضاف له السبيط المقلى ويحرك مع الثوم حوالي 3 دقائق ليتنكه من الثوم.
• يصب خليط التتبيلة فوق السبيط ثم يغطى ويترك حوالي نصف ساعة لينضج.
• يوضع السبيط مع صلصة الطماطم في طبق التقديم ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنًا مع الخبز والأرز بالصيادية.

القيم الغذائية من السبيط بالطماطم

تحتوي الحصة الواحدة من السبيط بالطماطم على القيم الغذائية الآتية:

كاليمارى فاهيتا

المقادير

• ملعقة كبيرة من برش قشور البرتقال.
• حبة من البصل المقطع جوانح.
• حبتان من الفلفل الرومي المشرح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• فنجان من الكزبرة المفرومة.
• فصين من الثوم المفروم.
• نصف كيلو من الكاليماري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من جبنة شيدر المبشورة.

طريقة التحضير

• يشوح كل من الكاليماري، والزيت، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والثوم في إناء على نار متوسطة حوالي 5 دقائق لتتحمص.
• يضاف له كل من البصل الجوانح، والفلفل الرومي المشرح، والبصل الأخضر، وعصير الليمون مع استمرارية التحريك وتقليب لتتجانس مع بعضها وتترك حوالي من 20 إلى 25 دقيقة لتذبل وتنضج.
• تسكب فاهيتا السبيط في طبق التقديم وتنثر الجبنة على الوجه وهو ساخن وتزين بالكزبرة وتقدم مع الكريمة الحامضة.

القيم الغذائية في فاهيتا الكاليماري

تحتوي الحصة الواحدة من فاهيتا الكاليماري على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل كفتة سبيط

المقادير

• كيلو وربع من السبيط المسلوق.
• نصف كوب من الكرفس المفروم.
• حبة كبيرة من البطاطا المهروسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الجزر المبشور.
• خمسة بيضات.
• كوب من الدقيق.
• لتر من الزيت.
• سبع ملاعق كبيرة من البقسماط.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتة كبيرة من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• يخفق كل من البيض، والحليب، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والثوم المفروم، والكرفس بواسطة المضرب اليدوي لتتجانس المكونات معًا.
• يسكب الخليط على السبيط ويتبل.
• يوضع كل من خليط البيض، والدقيق، وعصير الليمون في مطحنة الكبة وتهرس المكونات مع بعضها.
• يفقس بيضة على كل من الجزر، والخليط المدقوق وتعجن المكونات وتقلب بواسطة ملعقة خشبية.
• يضاف له البطاطا المسلوقة وتقلب مع المكونات لتتداخل المقادير ببعضها.
• يقرص الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم مع تكرار العملية.
• تدعك كرات الكفتة في الدقيق ثم في البيض والبقسماط مع تكرار العملية لكل كرات الكفتة.
• يسخن الزيت الغزير في مقلاة ماسعة على نار متوسطة وتقلى كرات الكفتة ثم تحرك وتقلب لتتحمر وتنضج من الداخل.
• تُخرج كرات الكفتة بواسطة مغرفة الطعام ثم توضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت الفائض.
• ترص حبات الكفتة في طبق التقديم وتزين بأوراق البقدونس وشرائح الليمون وتقدم مع الصوص.

القيم الغذائية في كفتة السبيط

تحتوي الحصة الواحدة من كفتة السبيط على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل بيض السبيط

المقادير

• نصف كيلو من بيض السبيط.
• ثلاثة أكواب من البقسماط.
• بيضتان.
• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• ثلث ملعقة صغيرة من الشطّة ناشفة.
• ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتقديم

• كوب من شرائح الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البقسماط، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والثوم البودرة، والبابريكا في وعاء عميق وتحرك المكونات الجافة مع بعضها.
• تفقس حبات البيض واحدة تلو الأخرى في وعاء آخر ثم تخفق بواسطة شوكة الطعام مع قليل من الملح.
• تدعك حبات بيض السبيط في الدقيق باليدين من كل الجوانب ثم تسقط في البيض المخفوق ثم في طبق البقسماط لتغطى من جميع الجوانب.
• تكرر عملية خلط البيض في الدقيق.
• تقلى حبات البيض في الزيت الغزير المسخن على نار هادئة في مقلاة واسعة وتقلب لتتحمر من كل الجهات.
• ترفع حبات البيض من الزيت ثم ترص على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع شرائح الليمون كنوع من المقبلات.

القيم الغذائية في عمل بيض السبيط

تحتوي الحصة الواحدة من بيض السبيط على القيم الغذائية الآتية:

طرق تنظيف السبيط

• ينقع السبيط في الماء ليسهل تنظيفه.
• يلف بشكل حلزوني حتى تنزع منه سلسلة العظم التي تشبه القطع البلاستيكية.
• ينزع كيس الحبر من السبيط.
• يغسل السبيط بالماء حوالي مرتين ويتم التخلص من الغشاء الخارجي ليبصح جسمه أبيض تمامًا.
• يعاد غسله مرة أخرى وهكذا يصبح نظيفًا وجاهزًا للطهي ويقطع لمكعبات ويطبخ.

طرق تزيين طبق السبيط

• يوضع السبيط في أواني فخارية مسطحة.
• ينثر كل من البقدونس، والشبت، والكزبرة المفرومة على وجه الطبق.
• توزع شرائح الليمون الحامض على أطراف الطبق ويوضع في المنتصف بعض أرواق البقدونس.
• تشكل قشور البندورة الكرزية على شكل ورود وتوضع على جوانب الطبق أما البندورة تقطع لأرباع وترتب فوق السبيط.

فوائد السبيط

• يحتوى السبيط على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية التى تحمي الجسم من فقر الدم وتغزز صحة الأسنان واللثة.
• تقوية العظام وحماية المفاصل والعضلات من الهشاشة والضعف.
• يحمى الجسم من الالتهابات لاحتوائه على المواد المضادة للأكسدة.
• يعزز صحة الجهاز العصبى وحمايته من أمراض الشيخوخة مثل الخرف والزهايمر.
• يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
• يحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
• يحمى الجسم من الإصابة بالأمراض السرطانية المختلفة.
• يحتوي على البروتين الذي يحافط على صحة الجلد والعضلات والشعر والأظافر.
• يهدئ الأعصاب يحد من التوتر والاكتئاب والضغط النفسي لاحتوائه على المغنيسوم.
• يساهم السبيط في تعزيز القدرة الجنسية لدى الجنسين.