طريقة عمل السمك بالطحينة

السمك بالطحينة

يعد من أشهر المأكولات البحرية المعروفة وهو طبق لبناني مشهور وغني جدًا؛ نظرًا لأحتوائه على السمك وللسمك فوائد عديدة لجسم الأنسان ويجب أن يتناول الفرد حصته من السمك أسبوعيًا، فهو يعزز صحة القلب والشرايين، ويحمي الدماغ من الأمراض، ويساعد أيضًا على أنقاص الوزن إذ يعد منجم للعديد من الفيتامينات والمعادن، وتناول طبق السمك بالطحينية يكسب الجسم فيتامينات ضرورية ومتعددة مثل: اليود والكالسيوم ، والفوسفور، والحديد والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والأحماض الامينية والدهنية، ويحافظ على صحة الجسم ووقايته من الأمراض ويدخل السمك في كثير من الوصفات مثل الصيادية وأكلة السمكة الحرة.

صينية السمك بالطحينة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• حبتان من البصل.
• معلقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كوب من الطحينة.
• القليل من الكمون.
• معلقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.
• القليل من الملح.
• نصف كيلو من سمك الفيليه.
• نصف حزمة من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• يتبل السمك باضافة الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.
• يحضر الجريل ويدهن بالزيت وبعد أن يسخن على حرارة عالية يشوى السمك.
• يوضع الزيت والبصل في مقلاة على النار ويقلب قليلًا حتى يذبل ويتغير لونه.
• تحضر الصينية المدهونة بالزيت ثم يوضع فيها البصل ثم فوقه قطع السمك المشوي.
• تجهز الطحينة فى وعاء آخر ويضاف لها الخل وتخفق ثم يضاف الماء تدريجيًا مع الخفق المستمر.
• يضاف البقدونس والملح والفلفل والكمون.
• يسكب خليط الطحينة فوق السمك.
• توضع الصينية فى الفرن على حرارة عالية لمدة 20 دقيقة حتى ينضج السمك.
• يقدم طبق السمك ساخنًا بجانبه الأرز الأبيض والسلطة.

سمك بالطحينة والبطاطا

المقادير

• نصف كيلو من السمك الفيليه.
• حبتان متوسطتان من البطاطا.
• حبتان متوسطتان من البصل.
• كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• القلليل من الملح حسب الرغبة.
• القليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدا وينقع بالخل، الملح والليمون لمدة ساعة على الأقل حتى يتشرب خليط الليمون والخل وللتخلص من روائح الزفر.
• يضاف القليل من الدقيق على السمك ويفرك به ثم يشطف بالماء ويصفى جيدًا.
• يقطع السمك لقطع متوسطة الحجم أو حسب الرغبة.
• يوضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة وتوصع على نار متوسطة وتترك حتى يسخن الزيت قليلًا.
• يشوح سمك الفيليه فى الزيت بعد أن يسخن حتى يصفر لونه.
• يقشر البصل ويقطع لحلقات أو شرائح بعد غسله.
• يشوح البصل فى نفس مقلاة التي شوح بها السمك حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
• تقشر البطاطا وتغسل جيدًا ثم تقطع لحلقات نفس الحجم فى السمك حتى تنضج على درجة حرارة الفرن.
• تحضر صينية الفرن وتدهن بالقليل من الزيت النباتي ثم توضع حلقات البصل فبها بالترتيب.
• ترتب حلقات البطاطا فوق حلقات البصل.
• توضع قطع السمك المشوى فوق البطاطا.
• يحضر مزيج الطحينة في وعاء بوضع كوب من الطحينة وملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى الطحينة وتخلط جيدًا.
• يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح لون الطحينة أبيضًا.
• يضاف البقدونس المفروم ويخلط.
• يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• تضاف بهارات السمك ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• تقلب المكونات معًا حتى تختلط مع جميعها.
• تسكب الطحينة فوق قطع السمك.
• تدخل صينية السمك بالطحينة والبطاطا إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج تماما مع المتابعة من حين لآخر.
• تخرج الصينية من الفرن بعد انتهاء الوقت المخصص والتأكد من النضج.
• تتترك الصينية جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• يوضع السمك بالطحينة والبطاطا في أطباق التقديم.
• يقدم السمك بالطحينة والبطاطا بجانب الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.

فيليه السمك بالطحينة

المقادير

• أربع قطع من سمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للصلصة

• نصف كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• شرائح من الليمون للتقديم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تحضر صينية الفرن أو الطبق وتوضع قطع السمك في الصينية، ويوزع عليها البصل و،الكمون، والملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون.
• يقلب السمك بالبهارات من جميع الجوانب إلى أن يتغطى جيدًا.
• يدخل الطبق أو الصينية في الفرن حتى ينضج لمدة 20 دقيقه أو حتى تجف السوائل الموجودة فيه.
• توضع الطحينة في طبق آخر ويضاف عصير الليمون، الملح والكمون، ويقلب الخليط الى أن يصبح خشنًا.
• يضاف الماء تدريجًا مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
• تسكب الصلصة على السمك.
• يعاد الطبق إلى الفرن ويترك حوالي 15 دقيقة حتى يتسبك وتصبح الطحينة متماسكة وتأخذ اللون الذهبي.
• يقدم طبق السمك ساخنًا مع شرائح الليمون.

سمك بالطحينة على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كيلوغرام من السمك.
• نصف كوب من الطحينة.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

للزينة

• القليل من الصنوبر.
• القليل من البقدونس.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى حرارة 180 مئوية.
• ينظف السمك ويتبل بالملح، ويوضع في الثلاجة بعض الوقت.
• يفرم البصل جيدًا.
• يخرج السمك من الثلاجة ويرش بزيت الزيتون.
• يخبز السمك في الفرن حتى يصبح لحم السمك سهل الهرس.
• يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف عصير الليمون والماء وتخلط مع الطحينة.
• يحرك المزيج جيدًا حتى يتجانس ويصبح الخليط كريمي الشكل.
• تسكب الصلصة بعد مزجها بالبصل وتسكب فوق السمك.
• تدخل للفرن وتخبز في الفرن حوالي 20 دقيقة.
• يخرج السمك من الفرن بعد أن يكون قد اختلط وامتص من الصلصة والسمك قد نضج تمامًا.
• يقدم الطبق باردًا ويزين بالصنوبر والبقدونس على الوجه.

السمك المشوي في الفرن

المقادير

• كيلو من أي نوع من السمك.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• نصف ضمة من الكزبرة الخضرة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• رأس من الثوم.
• عصير حبتان من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير نصف حبة من البرتقال.
• كوب من الزيت النباتي أو زيت زيتون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات.

صوص الطحينة

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• رأسان مهروسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كوب من الماء.
• عرقان من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدًا من الحراشف ومن الداخل ويزال الراس والذيل.
• ينقع السمك في الخل الأبيض والملح والماء نصف ساعة.
• يضاف عصير الحامض والبرتقال والخل على الثوم والكزبرة بعد هرسها في وعاء آخر.
• تخلط جميع البهارات وتضاف على الزيت مع خلطهم جيدًا.
• يضاف الخليط السابق على خليط الثوم والكزبرة والحامض.
• يوضع البرتقال حسب الرغبة لإعطاء نكهة.
• يضاف كمية من الخليط على السمك مع دهن هن السمك جيدًا ومن الداخل بالخليط ويغطى بالنايلون.
• توضع في البراد وتترك لمدة أربع ساعات على الاقل أو قبل يوم.
• تدخل في الفرن المسخن مسبقًا حتى تنضج من الأسفل ومن الأعلى على 180 درجة لمدة نصف ساعة.
• يزال ورق الألمنيوم حتى يتحمر الوجه لمدة 10 دقائق.
• في بايركس أو أي صينية، توضع البطاطا ثم السمك وتغطى بورق الأمنيوم.
• يقدم الى جانبها صوص الطحينة.
• يحضر الصوص بخلط ملعقتان كبيرتان من الطحينة مع الثوم المهروس وعصير الليمون ونصف كوب من الماء والقليل من البقدونس ورشة من الكمون المطحون،والخل، وملعقة صغيرة من الحر الأحمر، وملعقة صغيرة دبس الرمان.