طريقة عمل طرطور السمك

الطرطور

صلصة التارتار من أنواع الصلصات الرائجة المحببة للكثيرين، تستعمل مع الأسماك خاصة ومع سندويتشاتالشاورما والفلافل أيضا، خفيفة القوام ذات طعم شهي، وصوص الطرطور، هو صوص تغميس مصنوع من الطحينة الحامضة والحادقة، ويخفق جيدًا ليكون من أكثر أنواع الصلصات المناسبة للمقليات وفي أحيان أخرى للمشويات، ويعود أصل التسمية إلى الفرنسية، حيث سميت الصلصة باسم التتار الذين كانوا يطلبون صلصة حادة، تتكون من الطحينة والفلفل والليمون والثوم والملح ويمكن إضافة قليل من لبن الزبادي في حالات قليلة.

طريقة عمل الطرطور صوص

مقادير الطرطور صوص

• كوب من الطحينة.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• رشة من الملح.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تخلط الطحينة مع الماء في وعاء حتى تتجانس المكونات.
• يقشر الثوم ويهرس هرسا ناعما جدا.
• يخلط الليمون مع الثوم في وعاء آخر.
• يضاف الليمون والثوم إلى خليط الطحينة.
• يتبل الصوص بالملح، ويقدم.

طريقة عمل صلصة الطرطور

المقادير

• نصف كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• فص من الثوم المهروس.
• ملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخلط الطحينة مع الماء جيدًًا، ومراعاة عدم تشكّل الكتل.
• يخلط عصير الليمون الحامض مع الطحينة، خلطا جيدًا.
• تخلط كل المكونات للمرة الأخيرة، مع الملح والثوم المهروس، وكما يمكن إضافة عصير الليمون الحامض أو الطحينة، حسب الذوق.
• تقدّم صلصة الطرطور مع شاورما اللحم، الفلافل، والقرنبيط المقلي.

طريقة عمل سمك بصلصة الطرطور

مقادير سمك بصلصة الطرطور

• سمكة واحدة بوزن اثنان كيلو غرام (لقز أو ترويت).
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان من الكزبرة اليابسة.
• نصف كوب من الجوز المطحون.
• كوب من عصير الليمون.
• كوب من الطحينة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من اللوز المقشر والمحمص.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار.
• كوب من الماء.
• بصلة مفرومة ناعم.

طريقة التحضير

• تغسل السمكة وتنظف جيدًا ثم تصفى من الماء.
• تملح وتتبل من الخارج والداخل جيدًا بكل من (الكزبرة والبهار والفلفل الأحمر الحر)
• تجرح السمكة بالسكين ثلاثة جروح من الأعلى ومن الأسفل لكي تتغلغل التوابل داخل السمكة بشكل جيد.
• تدعك السمكة جيدًا بنصف كمية الثوم المهروس، ويحشى بداخلها بعض شرائح الليمون، ثم يدهن زيت الزيتون على كامل السمكة وتغلف بورق القصدير وتوضع في الفرن مدة نصف ساعة.

تحضير صلصة الطحينة

• تخلط الطحينة في وعاء كبير ويضاف إليها عصير الليمون مع الملح والثوم المتبقي ومع البصل الناعم، وتخفق المكونات جيدًا للحصول على سماكة تشبه سماكة اللبن.
• تخرج السمكة من الفرن بعد مرور الوقت، وتضاف عليها الصلصة المجهزة، ويبقى الرأس والذيل من غير صلصة.
• تدخل السمكة إلى الفرن من جديد، لمدة خمس دقائق، ثم تزين باللوز والصنوبر وشرائح الليمون، وتقدم.

طريقة عمل طاجن سمك بالطحينة من المطبخ المصري

المقادير

• كيلو جرام من السمك الفيليه.
• كيلو جرام من سمك الهامور.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح.
• أربع بصلات مقطعات إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للطحينة

• كوب من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثماني ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يدهن السمك بـملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ثم يوضع فيليه السمك عليها، وتغطى بورقة ألمنيوم كبيرة بقياس كافٍ لتغطية السمك .
• يسكب عصير الليمون الحامض مع الكمية المتبقية من زيت الزيتون على قطع الفيليه وتتبل بالملح، ثم توزع شرائح الليمون الحامض عليها وبينها.
• توضع قطع الفيليه في صينية للفرن بعد لفها بورق الالومنيوم جيدًًا.
• تُشوى قطع الفيليه في فرن ساخن جيدًا، لمدة عشرة دقائق ثم تقلب وتُشوى مدة عشرة دقائق أخرى في الفرن لتنضج من الجهة الأخرى.
• تخرج الصينية من الفرن و تترك جانبًا حتى تبرد .

لتحضير الطحينة

• تُذوب الطحينة بـثلاثة أرباع الكوب من الماء حتى لا تتكتل عند إضافة باقي المكونات.
• يضاف الثوم والملح وعصير الليمون الحامض، ثم تخلط المكونات مع الطحينة جيدًًا للحصول على صلصة متجانسة وسلسة .
• يسخن الزيت النباتي في قدر، ويقلى فيه البصل حتى يذبل قبل رفعه عن النار .
• يقطع الفيليه إلى قطع كبيرة وتوضع في طبق التقديم، حيث يُسكب الطرطور فوقها ثم يصف البصل المقلي على الوجه و يزين الطاجن بالصنوبر المحمص.

طريقة عمل طرطور اللبن بجانب السمك

المقادير

• نصف باقة من البقدونس.
• كوب وسط من الطحينة.
• كوب وسط من اللبن العربي.
• راس من الثوم .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير ليمونتين.
• فنجان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل البقدونس ويفرم ناعم.
• يهرس الثوم مع الملح، ويضاف له عصير الليمون، ثم كوب اللبن وتخفق المواد جيدًا.
• تضاف الطحينة، ويحرك الخليط جيدًا حتى يتجانس مع بعضه البعض.
• يضاف قليل من زيت الزيتون وتقلب المكونات معا من جديد.

طريقة عمل القرنبيط المحمر مع صلصة الطرطور

المقادير

• رأس من القرنبيط، متوسط الحجم.
• مئة مللييتر من الطحينة.
• رأسان من الثوم، مفروم (اختياري)
• ستون مللتر من الماء.
• حبة أو اثنتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، أو نوع الأعشاب المفضل، مقطع إلى قطع صغيرة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل، حسب الذوق.
• كوبان من الزيت النباتي، للتحمير.

طريقة التحضير

• تُخفق الطحينة جيدًا مع الثوم والماء وعصير الليمون، حتى تختفي التكتلات.
• يُتبل خليط الطحينة بالملح والفلفل حسب الذوق، ويُمكن رشه بقليل من البقدونس أو الأعشاب، أو أن يوضع البقدونس جانبًا لرشه أثناء التقديم، حسب الرغبة.
• يغسل ويُقطع القرنبيط إلى زهرات متوسطة الحجم، ثم يُجفف.
• تحمركمية صغيرة من القرنبيط في الزيت النباتي الساخن، في مقلاة على درجة حرارة 190 درجة مئوية، لمدة ست أو ثماني دقائق، أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي.
• يُرفع القرنبيط من الزيت، ويوضع على مناشف ورقية في طبق، وتُكرر العملية مع بقية زهرات القرنبيط، حتى انتهاء الكمية، ويراعى عدم وضع الكثير من الزهرات في كل مرة حتى لا تتزاحم في المقلاة.
• يُقدم القرنبيط ساخنا، مع صلصة الطرطور والخبز العربي.