طريقة عمل الكبدة بدبس الرمان

الكبدة

تحتوي كبدة الدجاج على كمية وافرة من فيتامين بـ 12 والذي يعالج من فقر الدم ويقي الجسم منه، كما تساعد في تكوين عضلات الجسم، وتقوي قدرة العين على الإبصار، وتعتبر علاجا قويا في حماية الجسم من الأنيميا، فهي تقوي الجهاز المناعي في الجسم، وتحافظ على سلامة الأسنان والعظام، ووتعتبر كبد الأغنام من أكثر اللحوم التي تتوافر بها نسبة كبيرة جدا من من الفيتامينات والمعادن وأهمها الحديد والذى يتوافر بشكل كبير فى مختلف أنواع الكبدة، وتعتبر من انواع اللحوم التى توفر للجسم البروتينات والدهون ولكنها تحتوي بذات الوقت على نسبة كبيرة من الكوليسترول لذا لا تتناول الكبدة بإفراط.

كبدة الدجاج بدبس الرمان على الطريقة اللبنانية

المقادير

• نصف كيلوغرام من كبدة الدجاج.
• رأس كبير من البصل متوسّط الحجم ومقطع إلى شرائح طولية.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس، للتقديم مفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.

طريقة التحضير

• يسخن القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويضاف إليه البصل والثوم ويشوحا حتى يذبلا.
• تضاف الكبدة وتقلب لمدة عشرة دقائق مع البصل والثوم وتترك حتى يجف السائل.
• تتبل الكبدة بالفلفل الأسود والملح وتقلب المكونات معاً.
• يضاف إلى الخليط كل من دبس الرمان وإكليل الجبل.
• يقلب الخليط جيداً ثم يرفع عن النار، ويسكب في طبق واسع ويقدم مباشرة ويزين بالبقدونس.

طريقة عمل الكبدة المحمرة بالسمن

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكبدة، شرائح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل.
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من السمن.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الثوم وعصير الليمون والخل والملح والكمون و الكزبرة الجافة، وتقلب جيداً حتى تتجانس جميع المكونات معا.
• تتبل الكبدة بالخليط وتترك لمدة ساعة منقوعة في الثلاجة.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة وتشوح فيها الكبدة وتقلب حتى النضج، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل الكبدة البانيه

المقادير

• نصف كيلو من الكبدة، شرائح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ربع كوب كبير من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الردة ( نخالة القمح).
• رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
• رشة من الكمون، أو حسب الرغبة.
• رشة من البهارات، أو حسب الرغبة.
• كمية من الزيت، للقلي.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الثوم وعصير الليمون في وعاء ويضاف إلى الخليط الكمون والملح والبهارات .
• تقلب الكبدة في الخليط وتوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
• توضع الردة في وعاء آخر ويضاف إليها الدقيق وتخلط معاً.
• ترفع الكبدة من التتبيلة وتغمس في خليط الدقيق والردة جيداً حتى تتغطى تماماً.
• يسخن القليل من الزيت في مقلاة وتقلى فيها الكبدة وتقلب حتى تنضج.
• يمكن تقديمها إلى جانب المعكرونة أو صوص الطماطم أو الطحينة.

طريقة عمل الكبدة الجملي

المقادير

• كيلو غرام من شرائح الكبد الجملي.
• رشة من الملح، أو حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل، أو حسب الرغبة.
• رشة من الكمون، أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثمرة من الفلفل الرومي.
• قرن من الفلفل الرومي الحار.
• ملعقتان كبار من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبار من زيت عباد الشمس.
• بصلة كبيرة مفرومة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تخلط الكبدة بالكمون و الخل لمدة عشرة دقائق ثم ترفع من الخليط.
• تتبل الكبدة بجميع التوابل والبهارات معاً.
• يسخن القليل من الزيت على النار وتشوح فيه الكبدة مع التتبيلة والقليل من البصل وتقلب جيداً حتى تنضج.
• تقدم مع المعكرونة أو في ساندويشات مع شرائح المخلل والطماطم.

طريقة عمل الكبدة بالبصل والطماطم

المقادير

• نصف كيلو غرام من كبدة البقر.
• ثلاثة رؤوس من البصل المقطع.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الحريف.
• رشة من الأوريغانو.
• رشة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

• يسخن القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة ويضاف إليه البصل ويشوح حتى يذبل.
• يضاف إلى البصل كل من الطماطم و الكبدة مع الاستمرار في التقليب.
• يتبل الخليط بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، الفلفل الحار، والثوم البودرة والأوريغانو.
• تقلب المكونات معاً حتى تتجانس ثم تخفض حرارة النار ويترك الخليط حتى ينضج جيداً.

نصائح

• يمكن إضافة الخضار المفضلة حسب الرغبة إلى طبق الكبدة كالبطاطس والفليفلة.

طريقة عمل الكبدة البقري بالبصل والفلفل

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكبدة البقري، مقطعة إلى قطع متوسطة.
• حبتان من البصل، مقطع مكعبات.
• حبتان من الفلفل الألوان، مقطع مكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من المردقوش المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون (60 مل)
• اربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تنقع الكبدة بالخل وعصير الليمون حتى تنظف تماماً.
• تزال الكبدة من الخليط وتغسل بالماء جيداً.
• تقطع الخضروات والبصل والفلفل إلى مكعبات.
• يسخن القليل من الزيت على النار ويضاف إليه كل من الثوم والبصل ويشوحا، ثم تضاف مكعبات الفلفل، وتحرك المكونات معاً وتترك على النار حتى تذبل.
• تضاف الكبدة إلى الخليط ثم تتبل بعصير الليمون والفلفل الأسود والملح والمردقوش، وتترك على النار حتى تنضج مع التحريك المستمر
• تقدم الكبدة إلى جانب السلطة الخضراء، أو السلطة بالطحينة.

طريقة عمل الكبدة بالردة

المقادير

• كيلو جرام من الكبدة شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الردة ( نخالة القمح)
• خمسة فصوص من الثوم.
• عصير حبة من الليمون.
• رشة من الملح.
• رشة من ال‏فلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تتبل الكبدة بالفلفل والثوم والملح عصير الليمون والكمون وتترك في الثلاجة مدة لا تقل عن نصف ساعة.
• تقلب الكبدة بالردة حتى تغطيها جيداً.
• يسخن القليل من الزيت في المقلاة وتضاف إلسقط فيه الكبدة وتترك على النار حتى تنضج.
• تقدم إلى جانب الطحينة.