طريقة عمل اليغمش اليمني

طريقة عمل اليغمش اليمني

يعتبر اليغمش من الأطباق الجانبية، والتي تعد من أطباق المعجنات التي تشتهر بها بلاد الخليج العربي، وهي من الأطباق السريعة التحضير والتي تقدم كوجبة إفطار شهية، كما أن مكوناتها بسيطة متواجدة بالمنزل، وهو عبارة عن عجينة محشوة باللحم المفروم مع البصل ويتبل بالفلفل الأسود، كما يمكن إضافة بعض المكونات الإضافية التي تضيف إليه المذاق الشهي.

اليغمش اليمني

المقادير

مقادير العجينة

• نصف كيلو من الدقيق الأبيض الفاخر.
• نصف كوب من السمنه النباتى المخلوطة بالزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من البيض.
• ماء حسب الحاجة للعجين.

مقادير الحشو

• نصف كيلو من اللحمة الطازجة.
• حبتان كبيرتان الحجم من البصل.
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• في وعاء ينخل الدقيق جيدا بالمنخل للتأكد من عدم وجود أي شوائب به ثم يضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الدقيق.
• يضاف نصف كوب من السمنة النباتى أو الزبدة حتى تصبح العجينة طرية.
• يضاف البيض واحدة تلو الأخرى فى طبق جانبى ثم يخفق جيدا بالمضرب الكهربائي حتى يصبح سائلا، ثم يضاف البيض المخفوق إلى الدقيق.
• تذوب الخميرة فى القليل من الماء، ثم تضاف الخميرة المذابة إلى المكونات السابقة.
• تضاف كمية من الماء بالتدريج وتعجن المكونات معاً للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
• تكور العجينة باليد وتوضع فى وعاء عميق، ثم تغطى بكيس من البلاستيك أو بقطعة قماش نظيفة ثم تترك فى مكان دافىء حتى تتخمر ويزداد حجمها.

تحضير الحشوة

• تقطع اللحمة إلى قطع صغيرة ثم تفرم فى المفرمه أكثر من مرة حتى تصبح ناعمة جدا.
• يقش البصل ويغسل جيدا ثم يفرم فرما ناعما فى الكبة أو بإستخدام الهاند بلندر.
• تغسل الطماطم جيدا وتقطع إلى مكعبات صغيرة ثم تفرم في الخفاق الكهربائي.
• في وعاء طبخ يوضع ملعقتين كبيرتين من السمنة النباتى.
• يضاف البصل المفروم إلى السمنة ويشوح قليلا حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي.
• يضاف الطماطم المفرومة إلى البصل بعد ذلك.
• تضاف اللحمة المفرومة وتقلب سويا حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
• تترك المكونات على نار هادئة حتى تتسبك الطماطم قليلا.
• تغمر اللحمة المفرومة بالقليل من الماء ثم تترك حتى تبدأ فى الغليان، ثم تخفف النار تحت الوعاء ثم يغطى ويترك حتى تنضج المكونات معاً.
• تضاف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة إلى اللحمة المفرومة عندما تقترب من النضج، ثم تضاف نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، بهارات اللحمة، الزنجبيل المطحون، القرفة والشطة الحارة.
• تقلب جميع البهارات بشكل جيد مع اللحمة حتى تذوب تماما ثم تترك على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
• ترفع اللحمة عن النار وتترك جانبا حتى تبرد قليلا.
• تفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم قطع العجينة إلى كرات متساوية.
• تفرد كل كرة على شكل مستطيل أو دائرة بالنشابة.
• توضع كمية مناسبة من الحشو على حسب حجم العجينة.
• تلف العجينة على حسب الشكل المرغوب.
• يدهن وجه أشكال العجينة بالقليل من البيض حتى يحمر فى الفرن.
• توضع قطع العجين المحشوة في صينية فرن مناسبة وتترك مسافة قليلة بين كل واحدة والأخرى.
• يسخن الفرن عند درجة حرارة 180 مئوية.
• يخبز اليغمش فى الفرن حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.
• يقدم اليغمش فى أطباق التقديم.

اليغمش بالبيض

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• أربعة حبات من البصل، مفروم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رشة من الملح.
• حبة من البيض، لدهن الوجه.

طريقة التحضير

• في وعاء يخلط كل من: الدقيق مع الخميرة والبيكنج باودر والملح.
• في وعاء آخر تخلط الزبدة المذوبة مع الزيت ويضاف إلى وعاء الدقيق ثم تفرك الدقيق جيداً.
• يضاف الماء الدافئ وتعجن المكونات للحصول على عجينة متوسطة الليونة، تغطي العجينة بكيس توضع جانباً

لمدة نصف ساعة.

• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتوضع جانباً.
• في مقلاة توضع ملعقتي زيت على النار وتضاف نصف كمية البصل، ثم يقلب حتّى يذبل، ثم يوضع اللحم المفروم ويقلب ثم

تضاف البهارات والملح إلى أن ينضج اللحم ويجف ماؤه، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً.

• في مقلاة توضع نصف كمية البصل الأخرى مع 4 ملاعق الزيت حتى يذبل ثم يضاف الكمون وتقلّب المكونات.
• يضاف خليط البصل والكمون إلى خليط اللحم ويقلب المزيج جيداً.
• تفرد كل كرة عجين في راحة اليد ثم تحشى بخلطة اللحم، تغلق جيداً وتوضع في صينية للفرن.
• تكرر العملية السابقة مع باقي كرات العجين حتى نفاذ الكمية.
• تدهن كرات اليغمش بالبيض على الوجه وتخبز في الفرن من الأسفل حتى يحمر وجهها.
• يخرج اليغمش من الفرن ويوضع في طبق التقديم.

اليغمش السعودي

المقادير

مقادير العجينة

• أربعة أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من حليب البودرة.
• كوب ونصف من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.

مقادير الحشوة

• كيلو ونصف من اللحم المفروم.
• ثلاثة حبات من البصل مفروم ناعم.
• حبة من الطماطم مفرومة ناعم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• في وعاء العجانة الكهربائية تخلط المكونات الجافة الدقيق، حليب، الملح، السكر مع إضافة الماء بالتدريج للحصول على عجينة متماسكة طرية قليلاً.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة توضع في صينية وتغطى، وتترك لمدة 60 دقيقة.

تحضير الحشوة

• تمزج جميع المكونات: اللحمة المفرومة والبهارات والبصل والطماطم.
• ترق كرات العجين على سطح الطاولة ويوضع في كل كرة كمية مناسبة من الحشوة وتغلق كرة العجين بإحكام حسب الشكل المرغوب.
• ترص حبات اليغمش في صينية مدهونة بالسمن، وتدخل في الفرن المحمى على حرارة متوسطة حتى يحمر.
• توضع حبات اليغمش في طبق التقديم وتقدم.

اليغمش بحشوة اللحم المفروم

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير حشوة اليغمش

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• 750 غرام من البصل المفروم فرما ناعماً.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• الخبز
• حبة من البيض.

طريقة التحضير

تحضير عجينة اليغمش

• في وعاء يخلط الدقيق مع الملح ويضاف الماء حتى الحصول على عجينة لينة قليلاً.
• تفرد العجينة بواسطة الشوبك ثمّ تقطع إلى دوائر.

تحضير حشوة اليغمش

• في مقلاة يحمى الزيت ويشوح فيه البصل حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم ويضاف الملح والفلفل الأسود.
• يترك اللحم على النار حتى ينضج جيداً.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجين وتغلق جيداً، وتوضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت.
• يدهن وجه العجين بصفار البيض ثمّ تخبز في الفرن إلى أن يحمرّ وجهها.